Solyanka s uzeným hrudníkem a sušenými třešněmi

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Maso
Hrudník
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Cibule
Mrkev
Česnek	2-4 hřebíček
Sušená třešeň
Sůl
kysané zelí
Sladká paprika

Metoda vaření

Nejprve smažím.
Maso a hrudník nakrájím podle libosti (na proužky, plátky, kostky), osmažím na rozpálené pánvi s máslem, cibulí, mrkví, drceným česnekem.
Přidám koření na zeleninu, osolím, podle chuti.
Můžete přidat nahrubo nasekanou sladkou papriku. Ale neudělal jsem to, protože mám zelí s pepřem - to stačí.
Přidám sušené třešně. Dobře promíchejte. Se solí buďte opatrní, je lepší solit až na konci, protože zásadně používáme slaná jídla.
Výsledkem je takové smažení.
Nyní přidám zelí, nahrubo nasekané čerstvé zelí, vše promíchám. Chápu tento obrázek. Syrová zelenina.
Nyní vám řeknu a ukážu vám, jak vařím dušenou zeleninu pod speciálním kónickým víkem a proč to dělám.
U kvalitních dušených mas je z nich nejprve nutné extrahovat veškerou vlhkost a poté donutit zeleninu, aby dusila v této tekutině vlastní šťávu. Až do odpaření kapaliny, a pak smažené na oleji. Do pánve nebudeme přidávat vodu, chuť se zhorší. Dusíme zeleninu ve vlastní šťávě.
Věnujte pozornost fotografii výše - zelenina je na pánvi suchá.
Nyní zakryjeme pánev takovým víkem. Fotografie ukazuje, že má kuželovitý tvar, nahoře je otvor a dole kovový okraj, na který během vaření stéká kondenzát.
Otvor nahoře uzavřeme malým domácím víčkem (nová víčka se již prodávají s víčky). Nyní musíte uvnitř vytvořit atmosféru, aby v důsledku kondenzace v zelenině nahromadilo co nejvíce vlhkosti, aby bobtnala. Proto zavřeme víko a ani kondenzát, který se hromadí na ráfku, nebude vypuštěn, ale naopak ho nalijeme zpět do zeleniny, bude to užitečné. Takže zeleninu stojíme 15-20 minut.
Takto vypadá zelenina po „parní lázni“! Staly se vodnatými, oteklými, absorbovaly vlhkost a kondenzát. Toho jsme dosáhli!
Nyní odstraníme horní víčko - ze zeleniny odpaříme kapalinu, aby byla zelenina vařená a dusená kvůli vlastní vlhkosti.
Co budeme nyní pozorovat?
Odpařovaná kapalina bude kondenzovat po stranách víka a odtékat na kovový okraj, nikoli do spodní části pánve. Pára bude unikat otvorem ve víku.
Pravidelně zeleninu míchejte. Chcete-li to provést, opatrně odstraňte víko a nalijte kapalinu z okraje do dřezu - nepotřebujeme to. Zeleninu promíchejte, poté víko znovu zavřete a znovu nahromaděte veškerou kondenzovanou kapalinu na okraji.
A tak dále, dokud se tekutina úplně neodpaří a zelenina se po smažení nezačne smažit na stejném oleji / tuku, který je v mase a zelenině.
Tento postup bude chvíli trvat.
Zkoušíme zelí pro připravenost, chuť, přítomnost soli, koření.
Míchejte a smažte do měkka. Kryt již lze sejmout.
U tohoto druhu zelí skončíme. Maslový vzhled, zcela dušený ve vlastní šťávě, smažený na oleji, který byl původně v mase.
Barva zelí závisí na složkách Hodgepodge. Tentokrát jsem dostal tmavší hodgepodge z uzených žeber.
Poprvé jsem přidal sušené třešně do zelí. Obvykle přidávám trochu hnědého cukru, abych změkčil kyselkavě slanou chuť, jen 1-1,5 lžičky.
Ale více se mi líbilo použití třešní.
Chuť třešní je také cítit a v zelí se objevila určitá sladkost. Kdykoli je to možné, přidám do hodgepodge vždy sušené třešně (nebo sušené brusinky).

Poznámka

Šel jsem vyčistit "koše". Upoutal jsem pohled na uzená žebra, trochu čerstvého vepřového břicha s chlebem, čerstvé a kysané zelí (se sladkou paprikou), půl balíčku sušených třešní. Pojďme to dát dohromady!
A řekněme tomu „Solyanka se zelím, uzeným hrudí a sušenými třešněmi“
Dobrou chuť, všichni!