Chléb s moukou první a druhé třídy

Chléb s moukou první a druhé třídy

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pivo tmavé	70 ml
Olivový. olej	2 s l
suchý kvas	2 s l
Miláček	1 s l
sůl	1,1 / 3 h l
žitné kynuté těsto. (naštvaný)	2,5 šálků (každý 240 ml)
mouka 1 s + 2 s	celkem 550 g (1 s - 400 ga 2 s - 150 g = 550 g)
droždí suché	2/3 lžičky

Metoda vaření

• Ahoj pekaři!
• Rozhodl jsem se, že si to nebudu užívat na lstivosti, ale přivedu na váš dvůr trpělivou práci.
• Všechno to začalo Rominovým „pšeničným žitem s kváskem v troubě“.
• Moje startovací kultura je Romina MK, tekutá: Krmím ji v poměru 1: 1 OBJEMEM, ne váhou.
• To znamená, kolik hw je v šálku. mouka a stejné množství syrovátky.
• Jeden okamžik - výpočet je uveden pro velký kbelík - mám max. 1 250 g, ale chléb vyšel na 1 340 g!
• Proto jsem naposledy napékal, trochu jsem snížil množství všeho a ukázalo se to jen tak, aby to nevypadlo z kbelíku.
• Začínám takto:
• Všechno je, jak je uvedeno v pořádku - nalévám a nalévám do kbelíku a když se dostanu k linii kvasu, udělám následující:
• Před kváskem naliju trochu mouky, aby se kapalina zakryla (okem, dobře, asi třetina celkové hmotnosti mouky), pak se na ni vylije kvásek a pak zbývající mouka. Poprvé je lepší neposypat pár lžící mouky, protože je lepší než nalít poslední dotek - na mouku - droždí.
• Pozornost ! Nespěchejte s přidáním další mouky na začátku dávky - trpělivost!
• Hmota, podobně jako bazarová zakysaná smetana, se po 10–12 minutách hnětení promění na těsto.
• 
• Bude to také docela lepkavé a pokud do něj strčíte prstem, bude se táhnout jako lepkavá hmota, ale už bude držet tvar. Fotografie ukazuje, že dole byla dokonce i louže.
• Škoda, chyběl mi obrázek na začátku dávky, aby viděli, jak je to na začátku rozmazané. Moje ruce se škrábaly, aby se trochu nalily.
• Vsadil jsem na francouzský režim - mám to na 3h50min.
• A pak jsem to pochopil ...
• 
• Chlazená drobenka v další zprávě je detail.

Miska je určena pro

1 kg 300 g

Čas na vaření:

3h 50min

Program vaření:

francouzský chléb

Podobné recepty

Pšeničný chléb 1. stupně (Kroutit)

1. stupeň mouky z cibule (Verunka)

Máslový chléb vyrobený z mouky 1. stupně v pekárně (Sonadora)

[inusya]

inusya, máš úžasný chléb!
Nyní se stáváte plnohodnotným autorem a nabízíte své recepty uživatelům našeho fóra!

Kdybych mohl, vylezl bych doprostřed ...

A to, abyste mohli zvážit podrobněji, je chléb naprosto vzdušný, voňavý s vlhkou (ne mokrou, ale spíše vlhkou) drobenkou.
Trochu teplé.
Na fotografii jsou zrna suchého kvasu.
Obecně zkuste, co můžu - pomůžu! Sám se hodně učím!
Správce mé počáteční iniciativy - zvláštní poděkování, všechno to začalo její lekcí ...!

Inusya, se začátkem! : bravo: Jaký krásný chleba! : rose: Dobrá práce! Také používám pšenici druhého stupně do všech chlebů s žitnou moukou (a pokud ne, tak první). Takže chléb je zdravější a chutnější, IMHO. A množství produktů pro mé x \ n je příliš velké, musím vzít přesně polovinu, aby bochník vyšel asi 700 gramů. V mém x \ n je to průměrná velikost. A nepotřebujeme víc, je lepší dělat čerstvé
A mám otázku: pokusili jste se zvýšit procento kvásku v receptu? A ještě jednou: je dost času 3:50 nebo musíte někdy přidat? Ještě jednou s iniciativou! Chléb se mi opravdu líbil, je čas vzít si něco k chlebu a jít na návštěvu.

SWIFTA, poslouchej, vyběhl jsem z kuchyně a málem jsem vybuchl důležitostí! Nemůžu uvěřit, že teď můžu taky ...
A pokud potřebujete poloviční recept, řeknu vám to hned teď. (Tento, který jsem zveřejnil, mám také „redukovanou“ verzi, umíte si představit, co bylo poprvé?). Aby nedošlo k ochromení začátku, je lepší to vyjádřit takto:
pivo-50ml, ohm-2s.l, suchý kvas - 1,5 s. l, medová podlaha s. l, sůl - 2/3 lžičky, tekuté kynuté těsto (poměr 100 ml séra na 100 ml žitné mouky) - 1,5 šálku, mouka 330-340 g, droždí stačí a 0,3 lžičky.
Opět bude uvolněno 700 gramů.
Režim Franz, stačí 3,50 bez jakýchkoli zpoždění.
Zkuste to, pokud co - dívám se sem.
PS Stále můžete házet žetony. kmín, lahodný, voní ...

Chléb s moukou první a druhé třídy

Kategorie:
Kváskový chléb

žitné kynuté těsto. (naštvaný)

2,5 šálků (každý 240 ml)
Moje startovací kultura je Romina MK, tekutá: Krmím ji v poměru 1: 1 OBJEMEM, ne váhou.
To znamená, kolik hw je v šálku. mouka a stejné množství syrovátky.

Přečetl jsem si to a všechno bylo jasné, ale pak

, tekuté kynuté těsto (poměr 100 ml séra na 100 g žitné mouky) - 1,5 šálku,

Takže děláte kvásek podle objemu nebo hmotnosti?

Právě pro tento chléb krmím kvásek 1: 1 OBJEMEM (potřebuji k tomu trochu tenčí než 100%), tedy pokud šálek sýra, tak šálek hw. mouka. Vychází jako obchod. zakysaná smetana. Tady to je, pak v chlebu a změřte kolik podle receptu. Pokud krmíte startér. přesně tak, recept na chléb byl již několikrát ověřen a zkontrolován.

[ml]

, tekuté kynuté těsto (poměr 100 ml séra na 100 g žitné mouky) - 1,5 šálku,

To znamená, že se ukazuje, že si musíte přečíst: „kapalná startovací kultura (poměr 100 ml syrovátky k 100ml žitná mouka) - 1,5 šálku? Ano?

A otázka zůstala: zkusili jste zvýšit procento kvásku v receptu, to znamená vzít více kvásku a méně dalších produktů? : umnik2: Jen si myslím, že pokud se chléb nepeče velmi často, pak může zůstat kvásek a bude ho třeba někam dát. A tak jsem dal do chleba více kynutého těsta a žádný problém. A pak se vůbec bez droždí obejdete? Opravdu chci bez droždí ... Nebo je to rozmar?

Ano, pokud jde o poměry. objemy v zapečetěných, pak přesně!
Ještě jsem se nepokusil zvýšit kynuté těsto, protože zbytek bude muset být změněn, ale výsledek mi úplně vyhovuje. Možná se tento víkend pokusím omezit droždí na minimum. Ale obecně mám rovnováhu vypracovanou zkušenostmi - počítám jídlo tak, že vždy zbývá přesně polovina sklenice, jen pro odpočinek. Zhruba řečeno, pokud víme, kolik toho do těsta půjde, pak zhruba odhadněte toto množství vydělené třemi (koneckonců existují tři krmiva). A vždy to zůstane stejné.
Příklad: pokud podle receptu máme 2,5 šálku kvásku, pak to dopadne ... přidejte třikrát: 2/3 šálku sýra. + 2/3 hw. mouka.
Ve výsledku vezmeme toto množství na pečení. To je vše. Dělám něco takového, pokud nechci kváskové palačinky ...

SWIFTA, právě jsem pochopil, proč jste požádali o objem v zapečetěném., V následující zprávě pro vás, - jsem unavený a automaticky jsem napsal 100 ml na 100 DMyslím, že kde je odkaz poškozený? Nakonec jsem to našel - opravím to, omlouvám se.

Krásný chléb! A jaké užitečné

[ahojmyza1]

ahojmyza1 , a jaké lahodné ... Nebojte se, a budete mít úspěch.
(... Jsem to já, jako, já se propaguji ...)

Včera jsem se rozhodl udělat experiment a přidat do chleba o půl šálku více kvásku, jinak beze změny receptu. Ale proporcionálně jsem snížil mouku a tekutinu, ale neuvědomil jsem si, že jsem snížil množství kvasinek, s přihlédnutím k tomu, že se také zvýší vzrůst chleba kvůli kvasu. Můj nesprávný výpočet mě přiměl drhnout víko pekárny na půl hodiny,
protože se otevíral spolu se střechou chleba. Myslím, že kvasinky mohly být vynechány ... Zde je výsledek:
... ALE! Poté, co jsem přežil první šok, po odloupnutí chlebové kůry z bavlněného víka a krájení chleba, jsem se rozhodl udělat právě s tímto množstvím kvásku a ne méně, tj. protože chuť byla nepopsatelná, byla drobenka mnohem měkčí a nadýchanější než ta první! Tady ukazuji: Nikdo nevěnoval pozornost nepředstavitelnému pohledu a ve stejný den ho zničil. Je škoda, že jsem přepočítal velikost a ukázal se jako „houba“.
Ale mučím ho, abych ukázal jeho nádheru:

... chlebová „mouka“ pokračuje! ...

[Inusya]

Inusya, proč ho tak mučíš? Takový chléb je krásný a můžete vidět, že je vynikající AAAAABAAAALAL. Dej mi kousek! Dobrá práce, jehlice Dare dále.

Ale nepracoval jsem :(. Udělal jsem to pro 700 g. V režimu HP Franz. 3,50 h. Velmi nízký, těžký, zkusím to s kynutí a pečeme v troubě

[ahojmyza]

ahojmyza1, zkusme zjistit, co se děje? Dělám to každý víkend, vždy stejně jako na fotce.
Napište, kolik jste slíbili, pokusím se to napravit.
Shl.A pokud jde o dodatečnou korekci, nevím, jestli je to důvod, tady čas 3,50 byl dost pro vynikající vzestup, koneckonců, mám také tento režim ... Moje srdce cítí, že s výpočty pro tuto váhu není něco v pořádku ...
Je mi to upřímně líto, ale jsem si jist, že je vše napravitelné, žádná panika! Všechno bude fungovat. Zítra večer to znovu upeču, kvůli takové příležitosti se pokusím udělat to na vaší váze, mohlo by to být užitečné pro někoho jiného. A odhlásím se později.

[ahojmyza1]

ahojmyza1, dnes jsem se chystal udělat něco jiného s kváskem, ale protože takový chlast, udělal jsem to pro vás, pokud jde o menší váhu, ukázalo se to 800 g.

Zde je přepočet:
pivo - 50 ml
ol. olej - 2 s. l.
suchý kvas - 1,5 s. l.
cukr - neúplný Umění. l.
sůl - neúplné h. l.
kvas je stejný jako v hlavním. rec. - 2 šálky (každý 240 ml)
mouka 1 s - 315-320g
chvění -0,5 lžičky
Vše je přesně ověřeno. A to je v kontextu: vynikající porézní a lehká drť:

Ani nevím, proč jsi neuspěl. Dokonce jsem pro věrnost natáčel, čím byl ve fázi mixování: to je na začátku, to je takový nepořádek:

a to je konec dávky (můžete vidět, jak se mění hustota během procesu hnětení)

tady jsem mu dal trochu pro krásu a nechal ho na pokoji:

A když to přišlo, půl hodiny před pečením, bylo to takto:

Takže jako minule - bez poruch, pouze menší váha.
Pokud dáte všechno takhle, pak to může být jen v kvasu, opravdu to nemůžete vyjádřit slovy, ale pokud je to silné, pak by neměly být žádné problémy. Zkontrolujte množství - dnes jsem vše důkladně proměřil.

Nefotil jsem, přidal jsem do koloboku (okem) více piva. Mám silný kvas od Lucy, nebo si to možná myslím. Zkusím to znovu, dokud to nebude fungovat, možná je to opravdu ten kvásek.Inusya, a kolik kvasu v gramech?

[ahojmyza1]

ahojmyza1Upřímně řečeno, nevážil jsem v gramech. A proč (?), Pokud je v něm uvedeno procento mouky a syrovátky a kolik jsem vložil do objemu - recept je také přesně ověřen - 2 šálky po 240 ml (pod horní částí). Samozřejmě to mohu sledovat. jen vážit, ale co to dá?
Shl. A pořád jsem nechápal, proč jsi přidal více piva, vypadá to jako rozmazané těsto? Nebo je váš kvásek silnější?

Na základě tohoto chleba stále provádím experimenty. Včera jsem upiekla na základě 1 200 g hotového chleba. Tentokrát byl kvásek 100% hustý (100 g žitné mouky na 100 ml vody), vložil jsem jeden a půl šálku, a proto jsem musel přidat trochu více vody, někde jinde 60 ml do tekutiny v receptu. A pak - nejen přidané do těsta, ale napařené touto vodou po dobu 3 sekund. l. slad před hnětením.
Výsledek je ještě chutnější díky sladové chuti a mírně tmavší než chléb. Ale po testu jsem změny okamžitě označil a zapsal. Pořád to udělám ... Chutná to odlišně od prvního, ale ne k horšímu.

... Odpusťte mi tu fotku, opravdu chci, aby byla čestnější, ale mohu používat pouze svůj telefon

Vynikající chléb
S radostí peču také kváskový chléb - takto je to zdravější!
Krmím po použití a okamžitě v chladničce - v oddělení na zeleninu a funguje to dobře a chléb není kyselý
Říkám kvasu jménem a ten mě nezklame
něco takového

Děkuji Natalochce za pozornost mému receptu.
Často ho také peču, když je kvásek.