Klobása doma

[mishkind]

mishkind , zajímavý obvaz! Pojď, přijď také vhod.
Viděl jsem na trhu farmářů prodávat jednoduchá, solená střeva (na obalu bylo doporučeno skladovat je v mrazáku). Ale ty obvyklé. Vaše - se zhikrk, by měla být chutnější.
Doposud jsem dělal jen párky na smažení, zbytek, bohužel, zatím - žádné podmínky, žádný čas. Ale četl jsem Temku a zjistil jsem užitečné a zajímavé věci. O tom, že maso by mělo být přidáno "na kousky", soda na barvu. Zralý budu

[mishkind]

mishkind , zajímavý obvaz! Pojď, přijď také vhod.
Na farmářském trhu jsem viděl prodávat jednoduchá, solená střeva (na obalu bylo doporučeno je skladovat v mrazáku). Ale ty obvyklé. Vaše - se zhikrk, by měla být chutnější.
Doposud jsem dělal jen párky na smažení, zbytek, bohužel, zatím - žádné podmínky, žádný čas. Ale četl jsem Temku a zjistil jsem užitečné a zajímavé věci. O tom, že maso by mělo být přidáno "na kousky", soda na barvu. Zralý budu

Ir, to vůbec nevadí. zkusil jsem
Ve srovnání s obvyklou verzí to vypadá lákavě. Monograficky.
Je to, že kůra vyjde zajímavější.

PS - a skutečnost, že maso je třeba solit, přišla s jeho vlastním čelem,
a nikdy toho nelitovat)))
- může být stále "okusován" během solení, zatímco prasečí prsa
stane se jako „slanina“ a silná hrana ....
A karbonáda?
- Zkusil jsi to?
Jak je to možné?
(můžete i bez chleba)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, i když v mrazáku stále mám přirozené vnitřnosti, za 150 (pokud si dobře pamatuji) rublů, ale stejně, pojďte s odkazem, přijde to vhod!

Ira, Objednal jsem si zde 🔗... oboustranný. рф / kolekce / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Také jsem tam koupil pekáč.

[mishkind]

mishkind Kůra je tedy nejchutnější! Odkaz !!!
Lyalya Toy Vykopal jsem odkaz. Bylo objeveno tolik dalších zajímavých věcí! Dík!

Kůra je v každém případě lahodná.

Nejlépe na grilu, ale grilovací sezóna ustupuje podzimu.

Při této příležitosti uspořádejte „schůzku“ -

Shaw bude dělat? A jak?

PS- vyprávět o guláši bezkonkurenční chuti, nebo je to příliš brzy?

O dušeném masu - v samostatné sekci - nutnost.
Mangal sezóna, pokud existuje letní sídlo, může být mimo sezónu. Nemám ho ... Ale pokud ho máte, podívejte se na "finské grilovací domy". Olízám si rty, dokud není kam dát.

Co bude dál na naší agendě? Je pohyb očekáván?

Duc se nezastavil.

Nyní ovládám „Skilandis“ v Borschagovski:



Bože, nic lepšího než krmivo pro kočky "Vhiskas" pro srovnání rozměrů v té chvíli mi nenapadlo ...

Chápu s rozumem, že se jedná o čistou hazardní hru, ale ta zlomená se svědí ...
Proč „podle Borschagovského“? Patamushta Skilandis je vyrobena z prasete a já mám jehněčí a hovězí maso. A to vše není ve vepřovém žaludku, ale ve skopovém. A bydlím na Borshagovce. I s odvahou nebudu cvičit ... Ano, a vepřové maso v tomto ročním období nějak nevydrží, je tu smutná zkušenost. Nechte se na ulici ochladit ... Jak říkali naši vzdálení slovanští předkové: v létě připravte sáně a v zimě salám ...
Počáteční hmotnost klobásy je 4,8 kg. Vyrobeno před týdnem. Zítra začnu kouřit studeným kouřem. Do té doby je vzhled velmi podobný litevskému originálu:

Věc! Buďte v kontaktu. Zajímalo by mě, co se stane.
A co nepřidává na útrobách?

A co nepřidává na útrobách?

Prostě se neprotneme ...

[Kapet]

Ukázalo se, že je to trochu drahé za 15 metrů, více než tři sta rublů. Koupil jsem svazek více než 90 metrů za 900 rublů s něčím, ale tady se to ukázalo dvakrát dražší.
Kapet
Jaké měřítko, jaké rozměry vypadá nádherně. Sundám si klobouk

2 Kapet
velikost, to je to, co potřebujete)))

Otázkou je, je to první zkušenost s takovými dimenzemi, nebo už existuje praxe?

Nějak se bojím „ve velkém“

2 Kapet
velikost, to je to, co potřebujete)))

Otázkou je, je to první zkušenost s takovými dimenzemi, nebo už existuje praxe?

Nějak se bojím „ve velkém“

No, říkám - hazard ...

Podívejme se, jak tento proces probíhá ...

Ve srovnání s 11 kg vepřovým kýtem, které bylo nedávno slavnostně pohřbeno v zemi, se jedná o maličkosti ... Došlo k neúspěšnému pokusu o prosciutto. Čekám na chladné období, abych to zkusil znovu ... Suché vepřové maso není snadná věc, dokonce i z Černé Hory někdy přinášejí Negušské prosciutto s červy ... promi červi: 🔗

na pohled normálně schne.

A kolik je teplota přes palubu?
PS- S experimenty začínám až v polovině září

PSS - pro výrobky sušené za horka.
A wow ty na kost, ještě víc.

stále je to pro mě těžké na kostech, neriskuji to.

na pohled normálně schne.

A kolik je teplota přes palubu?
PS- S experimenty začínám až v polovině září

Teplota - plus 3 Celsia, když je v mrazu ... Jinak, zatím ... je stále teplo ...

Lednička s NoFrost!?
Dobře, ale je mráz, chápu to.

A co je uvnitř tašky? A jak ?

[Nina]

Ukázalo se, že je to trochu drahé za 15 metrů, více než tři sta rublů. Koupil jsem svazek více než 90 metrů za 900 rublů s něčím, ale tady se to ukázalo dvakrát dražší.

NinaKoupili jste si kolagenový obal? Kde přesně jsi to vzal? Sdílejte prosím odkaz.

[Nina]

NinaKoupili jste si kolagenový obal? Kde přesně jsi to vzal? Sdílejte prosím odkaz.

Stránka se jmenuje 🔗a na další, ale nepamatuji si to.

Lednička s NoFrost!?
Dobře, ale je mráz, chápu to.

A co je uvnitř tašky? A jak ?

Zde je recept na skutečné Skilandis, který Litevci vůbec neskrývají, protože byl nedávno chráněn mezinárodními právy, podobně jako šunka, prosciutto atd .:
5 kg dobrého vepřového masa
200 g soli
1/2 lžičky ledku
1 čajová lžička mletého pepře
1 lžička koriandru
2-3 stroužky česneku
Skilandis se vyrábí pouze z dobrého, možná mastného vepřového masa. Maso je nakrájeno na kousky 30-50 gr. Pokud je maso chudé, přidejte nakrájenou slaninu. Dochutíme česnekem a solí. ledek a promícháme. Maso vložíme pevně do čistě umytého žaludku, zašijeme ho. motouz. Poté ho necháme 5 dní v chladné místnosti, po 3 dnech uschneme a poté 3-4 týdny kouřením za studena.
Jedí se jako každá suchá klobása.

Provedl jsem úpravy (koneckonců jehněčí maso vyžaduje více koření):
1,8 kg libového hovězího masa
2,2 kg libového jehněčího masa
0,5 kg sádla
Sůl v množství 35 g / kg
100 gr brandy
3 stroužky česneku
1 polévková lžíce. lžíce cukru
1 čajová lžička mletého pepře
1 lžička koriandru
2 čajové lžičky mleté ​​sladké papriky
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
Maso se nejprve několik dní solí na kousky, poté se připraví mleté ​​maso, do kterého se přidá koření. Mleté maso se uchovává v chladničce po dobu 3 dnů, někdy za míchání, poté se plní do žaludku rukojetí a zaváže. Mimochodem, říkají, že do beranova břicha může být umístěn celý beran. Myslím, že je to pravda, protože po naplnění mám ještě procházku, nechci, kdybych chtěl, mohl bych snadno odhodit dalších 5 kg.

V ideálním případě byste měli stisknout tento kolos, abyste odstranili mezery, něco jako toto:

ale stále má čas ...
Právě tady 🔗 na polském fóru existuje mnoho fotografií o koriandru, téměř úplném analogu skilandis ...
Pokud vím, Slované mají také něco podobného, ​​maso v žaludku, například ukrajinský kendyukh. Ale tyto analogy se jedí hned po vaření - Slované nemají žádnou praxi, zdá se mi, dlouhodobé vaření klobás. Pravděpodobně nás život přinutil jednat podle zásady: Bože chraň, měj čas jíst to, co je ještě teplé, dokud ti nevzali ...

Je to lákavé ...
Je mleté ​​maso nasekané ručně, nebo můžete použít mlýnek na maso?
Děláte to poprvé, nebo je to již osvědčená volba?

Nebudu dávat přímé odkazy na analogie ruské kuchyně,
Ale před revolucí a po ní dělali ve vesnicích různé věci, protože tehdy nebyly žádné ledničky.
Maximum - ledové sklepy.
A recepty byly většinou rodinné, tehdy neexistoval internet
A byly osady, kde lidé vařili národní jídla. Takže se všechno promíchalo
a byl přijat.

Moje babička měla v podkroví svého domu natažené tlusté dráty. Když byla malá
Ukázalo se, že na nich byly sušené šunky a klobásy.

A pak to začalo - kolektivní farmy, vyvlastnění. Pak přišla válka. Potom Chruščov zakázal chovat dobytek
a zdaněny ovocné stromy - nutí lidi, aby je všechny zničili.

No, v Kubanech je i dnes pod rouškou moru zakázáno chovat více než dvě prasata ... Jako by dvě prasata neochorela, kdyby ... A kam by ubohý rolník šel. Dohazovač pláče, je příliš brzy na sekání prasat, ale bojí se také pokut a v horku nemůžete příliš prodávat maso ... Promiňte, nejde o klobásu ...

Mám tip na přidání kousků masa před přípravou mletého masa na klobásy. Je to pro všechny klobásy nebo jen trhané?
Pokud pro každého, pak mi to připadá nelogické, protože sůl by měla maso dehydratovat, to znamená zbavit ho šťavnatosti. Řekněte nám to podrobněji.

[makabusha]

makabusha, ale je tu nuance, právě jsem o tom četl! sůl nejprve vytáhne šťávy a pak je naopak udrží uvnitř masa a ukáže se, že je neuvěřitelně šťavnatá, dokonce i nádherné kuře metodou suchého solení, vynalezla to Judy Rogers, majitelka restaurace ve státech, kde je kuře potaženo solí a je uchováváno v chladničce ze dne na den Vařil jsem 3 dny, pták se ukázal být neuvěřitelně šťavnatý! Už jsem nikdy nejedl takové lahodné kuře _{ale smažte to ....} tady v Luda's mariana-aga se můžete podívat na toto kuře 🔗

ale smažte to ....

A co horké?

A co horké?

Lyudok, smaží se na suché pánvi v troubě při T = 230–260 ° C. 30 minut na jedné straně, 20 na druhé, 10 znovu na první. ale při tak vysoké teplotě se tuk rychle roztaví a začne stříkat na stěny trouby a hořet, v důsledku čehož jsem 20 minut po začátku smažení měl plnou kuchyni kouře! a myslím, že po dalších 40 minutách mohli dorazit hasiči, soudě podle kouřové clony z oken mého bytu. ano, plus vůně spáleného tuku v celém bytě, celá trouba byla rovnoměrně potřísněna tukem, poté jsem ji několik dní dobře umyl, kterou jsem vařil „pro své přátele“ - přišel na návštěvu tchán, pak mi nějak nějak toto šílenství odpustili velcí hosté, pak samozřejmě hrůza

Nebo je to jen tak tlusté kuře, které jsem dostal? Nevím .. ale i přes prostě fantastickou lahodnost je tam kůže takhle vytvořená - super křupavá, tenká (samozřejmě, veškerý tuk se rozpustil) a šťavnatost je jednoduchá - experiment jsem se už neodvážil opakovat ..

[Lisss,]

Lisss, děkuji, je to jasné!

Něco, na co nejsem připraven!

Víte, v komentářích dívky píší, že se smažily, a všechno se jim úžasně osvedčilo, a také se smaží. a nikdo si nestěžuje .. Přečetl jsem to, dal jsem to na plech, pak jsem neměl velkou pánev vhodnou pro velikost .. tak si myslím - možná proto se to stalo? bude třeba ještě jednou přepracovat, již v pánvi! zejména proto, že chuť je dechberoucí

Pokud jde o prisalivaniya - vynesl to empiricky, ukázalo se to měkčí a subjektivně šťavnatější.
Vhodný pro recepty Snay, pouze sůl není přijata podle normy.
Zkontroluji slanost masa položením hrudníku.

A mimochodem také připravenost. Asi po 4–6 dnech je hotovo.
Kromě toho také není nutné silné tepelné zpracování, vše je téměř připraveno.

Jediné místo, kde nesolím, je ukrajinská klobása na smažení.
Ačkoli je to možná možné, ale dělám to přesně jako rychlou volbu.

V každém případě solením nic nepokazíte. Zkus to. Porovnat.

PS - trvanlivost těchto uzenin před zmrazením byla asi pět dní,
už to neriskovali.
Mleté maso z nesoleného masa nebude tolik stát

Obecně přidávají vše, co se vám líbí - od kuřecích prsou po vepřové břicho,
uhličitany, ryby ...

Může mi někdo říct o receptu na „sovětskou“ jaterní klobásu? Jsem fanouškem této pochoutky, ale teď ji jem a snažím se nemyslet na to, z čeho je vyrobena, že stojí 160 r / kg.

A podívejte se na játrovou klobásu online. Jednou jsem našel hosty na kondenzované mléko, doktorskou klobásu a zmrzlinovou „krémovou zmrzlinu“. To není přísné vojenské tajemství, najdete ho.

A podívejte se na játrovou klobásu online. Jednou jsem našel hosty na kondenzované mléko, doktorskou klobásu a zmrzlinovou „krémovou zmrzlinu“. To není přísné vojenské tajemství, najdete ho.

Děkuji, je u hosta recept? Chci se naučit, jak to udělat doma ..

K dispozici je celé rozložení, co a kolik musíte podle hosta dát. Například jsem dokonce zjistil, kolik soli mám dát na knedlíky. Nechci riskovat ochutnávku syrového mletého masa. Teď vážím hotové mleté ​​maso s cibulí a dalšími přísadami. pokud jsou podle receptu, a matematicky vypočítám, kolik gramů soli musím dát. Pro mě je to 0,8-0,9% z celkové hmotnosti hotového mletého masa. A pak jsem přidával sůl, pak jsem uvařil zkušební dávku knedlíků nebo masových kuliček a pak přidal sůl nebo to, co jsem přidal do mletého masa, aby to nebylo tak slané. Nyní zaručený výsledek.

Může mi někdo říct o receptu na „sovětskou“ jaterní klobásu? Jsem fanouškem této pochoutky, ale teď ji jem a snažím se nemyslet na to, z čeho je vyrobena, že stojí 160 r / kg.

Podívejte se sem: jaterní játra. 1968 rok. 🔗

Tady je moje klobása potažená kolagenem.

🔗
🔗

Smažený plynný plyn na pánvi.

Lena, velmi krásná klobása. Vařili jste to předem? A jak dlouho trvalo smažení? Smažil jsem se na obyčejné pánvi, silně stříkající.

[Ludmila]

Ludmila dík!
Předtím jsem to nevařil,
Neřeknu o čase, nevšiml jsem si.
Pánev Gril-plyn.

Ano, uvědomil jsem si, že grilovací plyn. Mám jednu

Nejprve jsem smažil na středně vysokém ohni po dobu 25-30 minut,
pak jsem snížil oheň na minimum a na chvíli zapomněl,
Nevím, jak dlouho ... asi hodinu nebo méně.
Ukázalo se, že vypadala, že vyschla.

Pochopil jsem, že příprava trvala dlouho. Stalo se to podobné jako částečně uzené.

Ano!

Leno! Wow! Vysněná klobása ... + ještě jeden seznam přání (pánev GG)

[mishkind]

mishkind dík
Recept mám jako vždy „od oka“, respektive chuť.
Vepřové maso + hovězí maso 50/50. Procházel velkým roštem.
Sůl, muškátový oříšek, sladká paprika a něco jiného (to si opravdu nepamatuji),
+ studená voda v procesu hnětení, opět okem.
Namočte skořápku do vody (podle pokynů) a přetáhněte ji přes trysku
mlýnek na maso a plněný mletým masem. Vložil jsem to na pánev a trochu jsem se osmažil
ztišil oheň a ... „Bliiin zapomněl aaa! Já-“
Nechala to až do večera, přišel můj drahý, zkusil to a zeptal se: "Jak jsi to udělal?"
Neřekl jsem pravdu, ale rozhodně to nemohu opakovat.

Dívky a chlapci, pojďme si udělat klobásu a podělit se o naše úspěchy. Hádat o GOST znamená nalít z prázdného do prázdného a jaký druh klobásy tam byl v sovětských dobách - ale vůbec to nebylo, pouze zadními dveřmi a ředitelem obchodu, proto se zdálo, že extrahovaný kus je vrcholem chuti. Naším tématem je vaření klobás doma. podmínky a jedna podmínka zde - produkt musí být DELICIOUS. Například dozrávám na suchou uzenou klobásu a čekám na trochu chladnější, ale prozatím často připravuji klobásu s bramborami, jako je ukrajinština (dávám jen o něco méně brambor) a pečlivě si přečtěte rady zkušených výrobců klobás

[Lena]

Tady je moje klobása potažená kolagenem.
Smažený plynný plyn na pánvi.

Lena, krakovská klobása, jedna ku jedné.

[Lena]

Lena, krakovská klobása, jedna ku jedné.

A zdálo se mi to úplně stejné

A zdálo se mi to úplně stejné

Ani jeden, jak vidím, sedím hladový

Podívejte se sem: jaterní játra. 1968 rok. 🔗

Dík!!!

[Lena]

Lena, krakovská klobása, jedna ku jedné.

Dík ,Ksyusha! Určitě chutná jako Krakov, ale chutné

[Ksyusha!]

Dík ,Ksyusha! Určitě chutná jako Krakov, ale chutné

Prádlo, hlavní věc je vynikající, ale můžete to nazvat Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 to je jisté, zejména proto, že Lyalya je z této klobásy nemocná
(když se jí podaří trochu prosit)

[tatulja12]

tatulja12 to je jisté, zejména proto, že Lyalya je z této klobásy nemocná
(když se jí podaří trochu prosit)

Helen, toto je další potvrzení, že pánev je tak důležitá! A Lyal musí být také hýčkat.