Galicijský chléb v troubě

Galicijský chléb v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka (podle španělské definice W = 300, tj. Velmi silný *) (přidán panifarin)	500 g
Bílá žitná mouka (můžete použít naočkované žito)	100 g
Voda	375 g
Lisované droždí	6 g
Sůl	10 g
Spontánní kvašení Joaquin Llaras (Vzal jsem si celozrnné kynuté těsto)	240 g

Metoda vaření

• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme pšeničnou a žitnou mouku a hněteme 7 minut při nízké rychlosti. Přidejte sůl a kynuté těsto a mixujte rychlostí 2 (bude to trvat ještě asi 8 minut).
• Nechte hmotu bez vyjmutí z nádoby 2 hodiny kvasit nebo dokud se přibližně nezdvojnásobí.
• Rozdělte hmotu na kousky a nechte 10 minut předběžně otestovat.
• Vytvořte kulatý nebo podlouhlý chléb a nechejte na finální kynutí při dostatečně vysoké vlhkosti 60%, dokud objem kusů nebude dvojnásobný.
• Před pečením proveďte 2–3 řezy v chlebu oválného tvaru a v chlebu kulatého tvaru vytvořte jakýsi druh „teta gallega“ (španělsky „teta“ znamená ... a také tuberkulózu). Mimochodem, „Pan gallego“ je nejoblíbenější z tohoto kulatého tvaru s „teta gallega“.
• Pečte při teplotě + 215 ° C v páře, podlouhlý chléb o hmotnosti 500 g po dobu 45 minut a kulatý tvar po dobu 60 minut.
• * Pokud vaše mouka není příliš silná, pak s tímto množstvím vody v těstě:
• - obrobek bude rozmazaný
• - provádět řezy a ještě více bude „teta gallega“ nemožné
• V tomto případě autor navrhuje pečení chleba ve formě.
• Pečil jsem na krbu.
• 

Poznámka

Zde je autorův recept:

Galicijský chléb / Pan gallego
(od Joaquina Llarase)
Podle autora je tento chléb ideálně kombinován se sýrem, paštikou a jakýmkoli druhem klobásy.

Taková je drobenka - chléb je velmi voňavý.

Hurá - jsem PRVNÍ na tvém chlebu !!!!! Právě jsem do nich zamilovaný, hned zítra a začnu vytvářet!

Červená parmice, pečte, nebudete litovat ani vteřiny. Chléb je tak dobrý - je nemožné se nezamilovat
Pečil jsem to tentokrát takto:
Vzal jsem obyčejnou pšenici, semennou žito a pšeničné kvásky, 100% hydratované. Korektury na stole při pokojové teplotě (zakryté průhledným víkem mikrovlnky).
Tento tvarovaný bez "teta gallega". Chuť rozhodně není ovlivněna
A všimněte si, jak chléb „roste“ v troubě

Jo, tvůj chléb, jako vždy, je nahoře, tisíc chvály.

Děkuji parmice červené. Tento chléb je darem z nebes pro milovníky krajkové drtě. Ano, drobenka je krajka! Světlo svítí skrz. Věnujte pozornost receptu - s obecně minimálním množstvím droždí a malým množstvím droždí na 600 g. mouka - takové díry v drobečku je dosaženo technologií vaření.

Pečil jsem tento chléb na silné mouce Stary Oskol, nedopadlo to o nic lépe, o nic horší než na obyčejné (Aladushkin, Makfa). Závěr je, že každá mouka bude dělat, hlavní věcí je sledovat technologii vaření.

A stále jsem nemohl upéct váš úžasný chléb, nemám hnětač, ale mixér má háček na těsto, takže jsem znovu upečl BAZEL a ten mi vyhořel, nevydržel takovou zátěž, teď budu čekat, až se hnětač objeví.

[červená parmice]

A stále jsem nemohl upéct váš úžasný chléb, nemám hnětač, ale mixér má háček na těsto, takže jsem znovu upečl BAZEL a ten mi vyhořel, nevydržel takovou zátěž, teď budu čekat, až se hnětač objeví.

Ano, je to smutné, zařízení nevydrží zátěž - potřebujeme výkonnějšího pomocníka na chlebové těsto. červená parmice, a dokončil jste Basilej? Bylo možné ručně hnětet.

Pečil jsem to, jak říkáte, hněte to ručně, samozřejmě výsledek není stejný, ale chuť je úžasná, myslím si, že brzy nedostanu hnětač, můj nejstarší syn trpí ze všeho nejvíc, jen zbožňuje vaši BAZEL, je vždy připraven k jídlu a jednou v takové situaci si musíte pospíšit s nákupem, víte.

[ne]

No, no, BASEL ne můj - Právě jsem přinesl recept na fórum. Chléb je úžasný, druhý a třetí den
parmice červená, Přeji vám, abyste splnili svůj starý sen, hodně štěstí při nákupu hnětače (rozhodli jste se pro model?)

Nevíme, co to je druhý den, a ještě lépe třetí, jedli jsme to tentýž den, poprvé ani můj manžel neměl čas to zkusit, jeho syn zemřel za půl dne. Konečně jsem se nerozhodl pro tento model, ale myslím si, že stejně se zastavím v KENWOOD, velmi ho chválí.

Chvála - a já chválím zase (mám 010). Myslím, že jen on se dokáže vyrovnat s našimi chlebovými představami a touhami

Zbývá jen najít to v prodeji, my (v Krasnodaru) jsme neslyšeli o takovém zázraku technologie, každý ukazuje na mixér s hákem, jak jsem měl, ale nebudeme hledat nic.

Váš chléb se mi moc líbil. Rozhodně to chci zkusit. Nezkušenému pekaři objasněte následující:

- co je silná mouka a jak víte, zda je silná nebo ne? lze přidat nebo úplně nahradit celé zrno?

- žitná mouka - loupaná, tapeta nebo obyčejná?

- lisované droždí lze nahradit suchým - bezpečný okamžik?

- Nemám hnětač, ale mám pekárnu (Panasonic) - neexistují žádné rychlosti, ale hnětení funguje dobře. Půjde to?

- na kolik kusů těsta rozdělit? Z každého bochníku se pak upečou, nebo se potom spojí?

Děkuji předem