Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec)

[Otok obilovin:]

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: americký

Složení
Otok obilovin:
kukuřičná mouka / krupice nebo pouze krupice	170 g
voda pokojové teploty	230 g
Těsto:
pšeničná chlebová mouka	575 g
suché droždí	2h l.
sůl	1,5 lžičky
sirup	115gr
nesolené máslo při pokojové teplotě	30gr
mírně teplá voda	230 g

Metoda vaření

• Chléb je slavný. Můžete dokonce říci legendární. Volací karta Nové Anglie (region na severovýchodě Spojených států, který zahrnuje několik států). Požadovanými přísadami jsou kukuřičná mouka / krupice a melasa. Je lepší brát kukuřičnou složku přesně jako drobenku (malá polenta - něco takového). Protože by měla být přítomna nějaká zrnitost. Zhruba jsem rozpůlil mouku a zrna na polovinu.
• Reinhart také popisuje standardní příběh o původu názvu tohoto chleba. Muž se pohádal se svou ženou a ona ho opustila a na stole nechal jen šálek kukuřičné krupice a melasy. Ten hladový to všechno promíchal, přidal droždí, mouku a upečil to v troubě a řekl něco jako „Anna, sakra!“ Obecně chrlí kletby na její ubohou hlavu. V angličtině to zní jako: „Anna, sakra!“ To se později stalo téměř přesným názvem tohoto chleba.
• Ve skutečnosti se jedná o chléb nepárové metody. Reinhart však přidal ke kukuřičnému zrnu krok bobtnání, který umožňuje uvolňování cukrů a dále zvyšuje chuť. Kromě toho se této směsi říká promáčák. Jako, otok.)))
• 
• 1. V předvečer pečení smíchejte kukuřičné přísady s vodou. Nechejte přes noc při pokojové teplotě. Bude konzistence zakysané smetany. Následujícího dne je slušně silnější, voda je částečně absorbována.
• 2. Smíchejte 250 g mouky, oteklé kukuřice, vody, droždí. Získáte krémovou hmotu, kterou je třeba nechat 1 hodinu při pokojové teplotě. Bude to bublat, stoupat.
• 
• 3. Přidejte melasu, sůl, zbývající mouku a máslo. Dobře promíchejte. Těsto by nemělo být lepkavé, husté, ale měkké a vláčné, dobře tvarované. K dosažení tohoto typu těsta bude nutné upravit vodu nebo mouku. A hlavně kvůli vlastnostem melasy, kterou používáte. Může to být jiné. S různou tekutostí a vlhkostí. Přidal jsem další 1 polévkovou lžíci. l. voda.
• 4. Dobře promíchané těsto dejte do vymastené misky, stočte do kuličky a nechejte kysnout, dokud se neznásobí (asi 1-1,5 hodiny).
• 
• 5. Těsto položte na vymastený povrch, rozdělte na dvě části a jemně tvarujte bochníky, které jsou umístěny ve vymastěných formách. Práce s olejem mě opravdu bavila. Začal jsem formovat všechny produkty Reinhart v oleji. Úkol je pro mě mnohem jednodušší, zvláště když potřebujete pečlivě tvarovat a ukládat bubliny. Zkuste to - nebudete litovat.
• 
• 6. Uspořádejte asi 1 hodinu. Těsto se zvětší o 2-3krát.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů (teplota se mi zdála úspěšnější 190-200), posypte vodou, posypte kukuřičnou krupicí a do trouby po dobu 40-50 minut s párou. Jantarově hnědá. Uprostřed procesu můžete plechy vyklopit o 180 stupňů, aby se rovnoměrně upečly.
• 

Čas na vaření:

2 dny

Poznámka

O melasě. Předvídám otázky, jak to nahradit. Upřímně řečeno, med zde není příliš vhodný, i když to zkusit. Melasa však není tak sladká.
Kromě toho je melasa jiná. Od zcela černé, nerafinované (říkáme jí melasa), až po úplně světlé.Chuť se bude lišit od použití různých druhů melasy. Melasu jsem v našem volném prodeji nikdy neviděl. Naše melasa je světlejší barvy. Reinhart preferuje nejlehčí (rafinované, tj. Rafinované), které lze koupit. Použil jsem maltózu. Čím tmavší, tím výraznější a bohatší chuť to dá.

Nemohu si pomoci, ale všimnu si, že těsto je syrové a po upečení voní naprosto fantasticky: kukuřičná kaše se smetanovou medovou notou. Při pečení se tato vůně přirozeně zesiluje.

Po upečení chleba musíte stát a ochladit na roštu po dobu nejméně jedné hodiny. Takže „dozrává“ a ukazuje se v celé své slávě. A chuť, říkám vám, je vynikající! S náznakem sladkosti, křupavou, lahodnou krustou s nebeskou příchutí.

Podobné recepty

Anglický tradiční chléb (v troubě) (Alexandra)

„Tygří“ chléb. (AXIOMA)

Chléb s pivem Guinness a ouzo (trouba) (Idol32)

Z nějakého důvodu mi Reinhartův chléb vždy připadá podsolený. Do této můžete také přidat sůl. A trouba je lepší při 190-200 stupních, ne 180. U 180 to trvá déle, než je maximálně 50 minut, které uvedl.

Strašák, nemůžete vařit tuto lahodnou v pekárně?

Strašák, nemůžete vařit tuto lahodnou v pekárně?

Je nepravděpodobné, že pro celý cyklus, ale pokud ručně regulujete proces, je to docela. Nezapomeňte však snížit recept na polovinu, jinak to bude na HP příliš.

Pokud jde o mě, melasa je úžasně nahrazena javorovým sirupem nebo medem mírně zředěným vodou.

Pokud jde o mě, melasa je úžasně nahrazena javorovým sirupem nebo medem mírně zředěným vodou.

V malých objemech jsem nahradil melasu medem (no, kde 1 polévková lžíce. L. Nebo něco takového). Velký - nikdy jsem to nezkoušel. Ovesné vločky Blanche Franchengauzen a Anadamu jsem vyráběl pouze na melasu, takže v tomto případě jsem nebyl poradcem.

Teď jsem potřel kousek chleba tvarohem a cítil ho. Jaká příjemná a nenápadná, výrazná chuť tohoto chleba. Wah-wah-wah ...

Myšlenka chleba s přídavkem kukuřičné mouky byla ve vzduchu už dlouho (myšlenky jsou hmotné) ... trochu jsem se odchýlil od receptu v tom smyslu, že doma nebyla melasa - přidal jsem 2 lžíce medu a od půstu místo másla - rostlinný olej .. .. Chléb je lahodný, vzdušný, voňavý, díky za recept

No, ještě jedna svoboda, oddělil jsem 1/3 těsta a přidal několik lžící kakaa - ukázalo se, že to je zvlnění ...

Kdy jste to zvládli?

Namočili jste kukuřici? Přidali jste jen mouku nebo zrna?

Chléb je vynikající. Zvláště pro sendvič s máslem, tvarohem. To znamená, že u těch produktů, které ho nezanášejí, mu dodají chuť.

Zapomněl jsem vám říct, že je velmi výhodné posypat zrny nahoře přes jemné síto. Stejným způsobem se kakao nalije na tiramisu. Rozptyluje se velmi rovnoměrně a krásně.

... měl jsem čas, jsem hodná holka ... večer jsem si to přečetl, okamžitě jsem namočil mouku a ráno jsem ji upečl ... jen jsem přidal mouku, posypal jsem to přes jemné síto, ale hrubou mouku, takže ... no, vysypal jsem se ze sítka, ukázalo se to na místech nerovnoměrně ... opravdu chci zkusit s máslem a sýrem, ale po Velikonocích ... dnes se mi dokonce podařilo koupit melasu, takže budu opakovat ...

Strašák, velmi se zajímající o chléb, miluji tyto směsi. Je pravda, že moje dukhova je uchazečem o odpadkový koš, takže to chci vyzkoušet v kamnech x /.
Z popisu procesu jsem si uvědomil, že to dopadne v několika průchodech. Nejprve v noci bobtnejte, myslím, že můžete jen do kbelíku, ráno přidejte druhé přísady a promíchejte tam, a poté po nabobtnání přidejte poslední a můžete dát celý program počínaje hnětením atd. Až do konce pečení. Mělo by se to ukázat, zamotali jste si něco?

Zdá se, že to nic nepokazilo. Ale proč nasadit plný program, když zbývá jen distancovat se a péct?

S „manuálním“ režimem bych to udělal:
1. namočte kukuřici do kbelíku přes noc
2. Přidejte první část ingrediencí. Míchejte, nechte to bublat.
3. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte, nechte zdvojnásobit.
4.Vráska (nezahrnuje HP, pouze rukama, bez fanatismu (simulujeme mírnou vrásku s pečlivým tvarováním). Nechte kynout na kynutí.
5. Pečeme.

Všechno jsem pochopil, zítra začnu, ale běžím po melasu ... Děkuji.

Strašák, díky za podrobnou mistrovskou třídu! Chléb je úžasný !!! Křupavá kůra a nečekaná něha uvnitř ... A jak krásné to dopadlo ...! Bohužel neexistuje žádná melasa - nahradil jsem ji zředěným medem, jinak jsem přísně dodržoval recept. Chléb se ukázal jako vynikající a dokonce i otvory v chlebu nahoře byly častěji a trochu větší než na dně (podle vaší fotografie
Doba pečení při 180 stupních byla více než 50 minut.
Šel jsem dát velké, velké znaménko plus.

4. Vráska (nezahrnuje HP, pouze rukama, bez fanatismu (simulujeme slabé vrásky při pečlivém tvarování).

A jak provádíte ruční hnětení v HP - kolem lopatky nebo co?

[nadlen]

4. Vráska (nezahrnuje HP, pouze rukama, bez fanatismu (simulujeme slabé vrásky při pečlivém tvarování).

A jak provádíte ruční hnětení v HP - kolem lopatky nebo co?

Rukama rozdrtím horní část (snižující oxid uhličitý) a trochu ze stran (ze stran lopaty po lopatku). Ne moc. Existuje však viditelný efekt (těsto se sníží).

nadlen

Souhlasím, dobře. Kůra chutná prostě skvěle. Zvláště když se právě dostanete z formy. Je zcela křupavý a má charakteristickou chuť.

Děkujeme za vaši odpověď.
A prosím, řekněte mi, proč musíte tyto plyny uvolňovat - zdá se mi, že pak těsto obtížně stoupá (mám ho na kynuté těsto). Co se stane, pokud se neuvolní a je možné to udělat (kynuté těsto) bez míchání? Prosím, naučte hlupáka nováčka.

Dobré odpoledne!

Řekněte mi, může být melasa pro tento chléb tmavá, z červené řepy? Nebo jen světlo?

Díky za odpověď. Čekám.

Dobré odpoledne!

Řekněte mi, může být melasa pro tento chléb tmavá, z červené řepy? Nebo jen světlo?

Díky za odpověď. Čekám.

Kdokoli může. Čím tmavší chuť, dospělí budou chutnat. To jsou slova Reinharta. Upřednostňuje nejlehčí dostupnou melasu a můžete si vzít, co chcete.

Dík!

Natasha, běžím s poděkováním! Nakonec se mi líbil kukuřičný chléb, samozřejmě jeho porce, pro nedostatek melasy (ano, všechny tři jsou v košíku, ale objednávku neposílám) - směs medu a muscovada. Kůra je velmi tenká, ale už jsem byl pozdě na manikúru, vytáhl jsem ji z trouby o něco dříve. Podle vlastností jejího manžela znatelně sladká - „bochník!“ Píšu a myslím si, že má smysl vyzkoušet toto těsto ve formě baget na pečení. To je to, k čemu přináší zmizení žitné mouky - kukuřici a jinou mouku
DÍK!!!!!!!!!!!

Něco, co nemůžu dostat, cereálie téměř nezvětšila, voda se nevstřebala a zůstala pevná, těsto se ukázalo jako tekuté, přidal jsem více mouky, ale stále velmi lepkavý, nevím, co se ukáže být rozrušené

Něco, co nemůžu dostat, cereálie téměř nezvětšila, voda se nevstřebala a zůstala pevná, těsto se ukázalo jako tekuté, přidal jsem více mouky, ale stále velmi lepkavý, nevím, co se ukáže být rozrušené

Nepropadejte panice. Všechno by mělo fungovat. Pokud je obilnina příliš velká, je tvrdá a velmi dobře neabsorbuje vodu, takže by mohla existovat „extra“ voda, která zbytečně zkapalnila těsto. Mouka může být dále vlhká, takže udělali správnou věc a přidali další. Těsto na chlebový chléb je obvykle plastickější a měkčí než na chleba na krbu. Toto těsto ve tvaru srdce nebude držet tvar, bude rozpoznáno. A ve formách se drží na stěnách. Doufejme tedy v to nejlepší, výsledek určitě nahlaste.

Napomenul jsem tedy, že po 40 minutách začalo těsto z kbelíku utíkat, vytáhlo ho, trochu promíchalo, vložilo do formy, asi po 20 až 30 minutách ho vložím do trouby. Budeme doufat, že vše dopadne dobře

Když jsem našel váš recept před příběhem, přečetl jsem ho svému manželovi, dlouho jsem se zasmál a požádal mě, abych ho uvařil, doufám, že potom také nebudu pokárán, což není chutné

Napomenul jsem tedy, že po 40 minutách začalo těsto z kbelíku utíkat, vytáhlo ho, trochu promíchalo, vložilo do formy, asi po 20 až 30 minutách ho vložím do trouby. Budeme doufat, že vše dopadne dobře

Pokud jste se pokusili vyjmout z kbelíku, znamená to, že hustota těsta je dostatečná pro tvar (těsto zadržuje uvolněný plyn a stoupá. Nadměrná kapalina jednoduše nedrží bubliny, prorazí se a odpaří se, produkt se ukáže být plochý jako podešev). Doufám tedy, že všechno dobře dopadne. Čekám.

Nemyslím si, že bude nadávat. Bude se dívat do očí s nadšením a chválou s dechem! Alespoň nejste Anna !!

Z trouby tedy existuje houba




Voní jako chléb a med (med místo melasy a trochu vody)

Druhý pohledný muž stále dosahuje, ale stejně nádherný

Pokud střecha nespadne, bude zázrak, ne chléb

No v-oh-oh-oh-z. Houba je úžasná. Manžel bude potěšen, prostě musí !!

Z trouby tedy existuje houba

Zkusil jsi to?

krupice se velmi těžko žvýkají

krupice se velmi těžko žvýkají

jako by záď byla velká. Potřebujeme mouku. Moje krupice byly jako krupice. U polenty, ne kukuřičné kaše.

Nataku, dal jsem tvůj zázrak na kynologa Počkej!

Nataku, dal jsem tvůj zázrak na kynologa Počkej!

Nejsem ve vedlejší místnosti, nedostanete se ke mně, pokud jsem ... nemůžu vydržet)))

Dostanu se tam !!!!

Dostanu se tam !!!!

Nebral jsem to v úvahu ... Jejda. Vydržte tedy))) ...

Tady! Co na to říct? Krupice křupají ... velké ... pravděpodobně ... ale to mi nezabránilo, abych chrumkal polovinu bochníku najednou ... opravdu se mi líbilo vážit máslo! Chléb je šíleně lahodný. S melasou jsem dostal kecy, musel jsem přidat mouku, ne méně než 100 gramů, nakonec vyšly 2 chleby: bochník, který tam není, a kulatý, který JE
Uhněteme v HP na „pizzu“, promícháme, vypneme, necháme hučení s olejem, přijdeme, vystrčíme, udělal jsem to, zatímco se svlékám, přijdu, vystrčím znovu! Eprst! Položil jsem to na stůl, rozdělil, vyložil, nechal jsem ho hodinu stát, dal jsem ho upéct: kulatý v karikatuře, bochník v troubě ... V 34. minutě na karikatuře se odtrhlo víko a bochník, pára se v oblaku chovala slušně. V troubě trvala doba 35 minut, v mezce - 1h20min.

[Strašák]

Strašák, moc vám děkuji za podrobný recept. Poprvé jsem pečil chléb s kukuřičnou moukou - všechno se podařilo, chléb byl lahodný a krásný. Je pravda, že jsem pečil bez obilovin - s tapetami z kukuřičné mouky - ale zrna se stále cítila dobře.

Nevím, jestli se můj chléb dá nazvat Anadama, protože jsem také pečil bez obilovin, ale s kukuřičnou moukou, a také jsem nahradil 200 gramů mouky celozrnným a místo melasy - medu 60 gramů, ale ukázalo se to velmi chutné.


Díky za recept !!!

Můžete - můžete volat. Nádherné provedení. Toto je Anadama. Mouka nebo obiloviny nejsou kritické. A pak lidem s obilovinami chybí - ukázalo se, že jsou velké a drtí.

Ano, četl jsem komentáře a neriskoval jsem to. Ale s přidáním obilovin určitě zopakuji, Belovodye má velmi jemně mletou kukuřičnou kaši a zkusím to!
Ještě jednou děkuji!

Také jsem vzal tento chléb k pečení. Během nepřetržitého experimentu: Včera jsem četl recept a namočil cereálie. Musel jsem si hned přečíst komentáře, ale dal jsem všechno do HP a uvědomil jsem si, že si s touto částkou nedokáže poradit. Můj sporák překážel a já jsem ho vypnul, protože jsem byl zaneprázdněn knedlíky. Moje těsto stálo jako na těstě. Pak to rozdělila: smíšená část v Kenwoodu a druhá v HP, přidala mouku. Nemám melasu, dej med a cukr. Nyní je chléb prokazatelný v HP a v multi.

Můj je dlouho připraven, brzy zveřejním obrázky.

Nadeyusi, tvůj zadek byl v pořádku. A pak se velká cítí jako drobky na zubech.

, tvůj zadek byl malý. A pak se velká cítí jako drobky na zubech.

Je to pro mě? Když jsem hnětl, znovu si přečetl celou Temku. Pokud mě moje nezabije pro nový experiment, pak další. protože z ní poprvé vařím kaši

[Albina]

Albina,

Samozřejmě že ano. Obvykle takhle nemluvím)))

V těstě bylo cítit krupici, nejspíš to bude v chlebu. Moje záludná vyjádří všechno

Moje tento chléb nejedl, musel jsem dát ráno další. Nyní mám chléb. I dnes nebudu nic péct

Moje tento chléb nejedl, musel jsem dát ráno další. Nyní mám chléb. I dnes nebudu nic péct

Nasekejte a osušte. Vložte housky / krekry na chleba.

Jaké škodoradé, náročné.

Můj jako tento chléb. Ale u obilovin musíte hádat. Měly by být malé, malé, jako krupice. Obvykle se volá - pro polentu. A je velmi dobré přidat k tomu med. I když s tolika kukuřicí - samozřejmě, ne pro každého.

Polovina bochníku pečeného v karikatuře je pryč

Kdo to jí, když to nejedl?)))

Toto je můj předvčerejší den:



Tady je více ve formulářích:

Jím to. Dala svému nejstaršímu synovi čtvrtinu na návštěvu.

[na]

Nato, nutně potřebuji konzultaci, protože jsem ji již nastavil a pak jsem si pomyslel
1. Pokud je to stejné s medem, pak kolik medu, kolik vody (zředěné), - med je velmi hustý.
2. Zkusil někdo méně droždí bnachata? Mám okamžik Saf. Prozatím jsem dal 1 lžičku. a upadl do zamyšlení, zvedne se to? Mám obiloviny prosévané sítem bez mouky.
3. Che drobkysspát?, - formulář nebo prázdný formulář? A co se stane, když to neposypete? A pak naléhavě potřebuji běžet brousit.
4. Kde se chléb ukázal chutnější a luxusnější - v MV nebo v troubě?
5. Mísa na kynutí a formovací stůl s jakým druhem oleje je lepší mazat - kukuřičný, olivový, slunečnicový, ..., co jiného?
Obvykle, 🔗