Selyanský chléb s kváskem v pekárně

Selyanský chléb s kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Mouka na pečení	300 g
Žitná mouka	100 g
Celozrnná mouka	100 g
Kvásek (100%)	100 g
Tekutina (voda s jakýmkoli kyselým mlékem)	330 ml
Živé lisované droždí	4 g
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,75-2 lžičky
Slad	2-3 lžičky

Metoda vaření

• Teplo se nepostřehnutelně plazilo, tvrdohlavě odhánělo od trouby a směřovalo pohled k pekárně.
• Ale pera jsou již zvyklá dělat vše co nejblíže správným technologickým procesům, při nichž se v chlebu projeví všechny jeho užitečné vlastnosti, v nejvyšší míře se projeví chuť a aroma.
• Rozhodl jsem se, že ani v tomto ohledu nebudu dělat pekárnu slevy, a to se mi stalo.
• SELIANSKÝ CHLÉB S ODCHODEM V CHLÉBU
• Chlebová mouka - 300 g
• Žitná mouka - 100 g
• Celozrnná mouka - 100 g
• Kynuté těsto (100%) - 100 g
• Kapalina - 330 ml (protřepejte vodu s jakýmkoli kyselým mlékem na značku 330 ml, vzal jsem dvě lžíce zakysané smetany), rozdělte kapalinu na dvě stejné části
• Živé lisované droždí - 4 g
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Sůl - 1,75-2 lžičky.
• Slad - 2-3 lžičky
• 1. Nalijte 300 g bílé mouky do kbelíku pekárny.
• 2. V oddělené nádobě smíchejte polovinu tekutiny s kváskem a žitnou moukou.
• 3. Směs vložte do kbelíku na pečení chleba na mouku.
• 4. Ve stejné nádobě smíchejte druhou polovinu tekutiny s droždí, cukrem, solí, sladem a 100 g celozrnné mouky.
• 5. Vložte směs do kbelíku úplně nahoře.
• 6. Zapneme program Francouzský chléb.
• V programu Panasonic trvá program French Bread 6 hodin. Z této doby jsou v letních vedrech vyhrazeny alespoň 2 hodiny pro vyrovnání teploty. Tyto 2 hodiny používáme s maximálním užitkem, máme všechno v práci - kvásek pracuje na žitné mouce a droždí se aktivuje v celozrnné mouce.
• Majitelé jiných modelů pekáren mohou všechny výše uvedené manipulace jednoduše provést několik hodin před spuštěním programu.
• Doporučuje se sledovat dávku. Kynuté těsto a mouka jsou pro každého jiné, možná budete muset upravit buchtu. Měl jsem to lepkavé a mírně rozmazané podél dna.
• Celý proces dokonale zapadá do rámce standardního programu a výsledkem je lahodný, lehce gumový, elastický chléb s lesklou drobenkou. Prakticky se nerozpadá.
• Takhle:
• 

Dnes jsem se pokusil připravit stejný chléb, ale 100 g celozrnné mouky jsem nahradil 100 g žita (celkem - 200 g žitné mouky).

Zbývající přísady zůstávají nezměněny.

Postup se oproti předchozí verzi mírně změnil.

1. 200 g chlebové mouky prosejte do kbelíku pekárny.

2. V oddělené nádobě smíchejte polovinu tekutiny s kváskem a 200 g žitné mouky.

3. Směs vložte do kbelíku na pečení chleba na mouku.

4. Ve stejné nádobě smíchejte druhou polovinu tekutiny s droždí, cukrem, solí, sladem a 100 g chlebové mouky.

5. Vložte směs do kbelíku úplně nahoře.

6. Zapneme program Francouzský chléb.

Chléb v troubě, přidám fotku později.

A tady je pšeničná žito dorazila včas. Přidal jsem k tomu 2 lžičky. mletý koriandr, nahoře posypaný drcenými zrny.





Co mohu říci? .. Chuť s chlebem z trouby není úplná náhoda. Tyto chleby se však také vzdálily standardní chuti chleba z pekárny. Někde mezi nebem a zemí, na půli cesty od pekárny k peci

Máš tak krásnou kropení na střeše! Jak toho lze dosáhnout?
Neustále jsem pokropený ...

Říz
Chléb je velmi krásný a chutný. Mohu se na něco zeptat? Co je to kynuté těsto (100%)

Máš tak krásnou kropení na střeše! Jak toho lze dosáhnout?
Neustále jsem pokropený ...

vše je velmi jednoduché, kejkle - a žádné podvody. 5-10 minut před začátkem pečení otevřete pekárnu a jemně něčím namažte horní část chleba. Můžete mazat čímkoli, pokud jen zvlhne - a míchaným vejcem s mlékem a jen mlékem nebo kefírem, v mém případě to byla jen voda. Jemně vykukla na hlavu z malé lahvičky s rozprašovačem a pokropila ji postřikovačem.
Chcete-li zachovat celý železobeton, musíte si horní část chleba namazat sypkým vejcem (nebo vejcem s mlékem), poté nanést pokropením a opět jemně namazat. Všechny manipulace provádějte rychle a opatrně, aby nedošlo k poškození chleba.

Říz
Chléb je velmi krásný a chutný. Mohu se na něco zeptat? Co je to kynuté těsto (100%)

Startovací kultury mají různé konzistence - těstové, polotekuté a tekuté. Je vhodné uvést jejich obsah vlhkosti v receptech, abyste věděli, kolik mouky a vody s kváskem se přidává do chleba.

100% kvásek je kvásek, který se skládá ze stejných dílů mouky a vody.
To znamená, že 100 g 100% startovací kultury se skládá z 50 g mouky a 50 g vody

Děkuji Můžete uvést podrobný recept na tento kvásek (nebo na něj odkaz)?

Děkuji Můžete uvést podrobný recept na tento kvásek (nebo na něj odkaz)?

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 Zde je seznam startovacích kultur používaných členy fóra. Osobně mám francouzskou. Podívejte se, co se vám líbí nejvíce))

I já jsem se rozhodl vzpomenout si ... a nějak to bylo neúspěšné, chléb se krásně zvýšil a pak jsem ho při pečení zvlnil. Na začátku dávky se mi zdálo, že kapalina nestačí, trochu postříkala a pak jsem musel přidat mouku. Už jsem zapomněl, co by to měl být buchta



ale ukázalo se to velmi chutné, drobenka byla upečena perfektně, vzdušně, pórovitě.

[Suslya]

Suslya

no, tady velmi brzy všichni milovníci pečení v troubě přejdou v přátelském davu na téma „Pomoc, nic z toho není“, aby si osvěžili vzpomínku na zapomenuté dovednosti používání pekárny

Je to v pořádku, zapomenout na použití pekárny je téměř stejně nemožné jako jezdit na kole. Nespěchejte příliš mnoho vody. Protože se všechny ingredience shromažďují „na hromadu“, nechte je míchat po dobu 5–6 minut a poté se rozhodněte, zda potřebujete něco přidat. Můj perník byl lepkavý a trochu se rozmazal po dně.

Soudě podle fotografie jste měli hodně tekutiny a / nebo droždí, předpokládám, a vy sami o tom víte všechno

Léto je dlouhé, stále je čas „pamatovat si všechno“

Ano, hodně tekutiny, to je jisté. Sám jsem to viděl později, tady si tak pospíším, musel jsem si trochu počkat a dívám se, vypadá to jako spousta suchých drobků, to se stalo .... co se stalo. Ano, použil jsem malý HP, okamžitě jsem přešel na kynuté těsto a používal jsem své mateřské znaménko pouze na hnětení. No nic, já to napravím.

[SELIANSKÝ CHLÉB S ODCHODEM V CHLÉBU]

SELIANSKÝ CHLÉB S ODCHODEM V CHLÉBU

U Borodinského vyšla moje defekt.
Neměl jsem žádný slad podobný mouce,
a kvasný koncentrát pouze natřený na těsto.
Mohu upéct selyanský chléb bez sladu nebo dokonce nezačne,
dokud nedostanu mouku?
Můj kvas je dobrý.

A dnes jsem se rozhodl potěšit svou KhPeshechku, ale tohle je ... všechno jen hnětení a hnětení ... Obecně jsem to zpozdil, utekl za prací, a když přišla kamna, už to vrzalo. Otevřu víko ... a je tu pohledný muž

hezký)) No, řekl jsem, že si během léta budete pamatovat, jak péct v pekárně

A dnes jsem se rozhodl potěšit svou Peshechku, ale toto je ... vše jen hnětení a hnětení ...

Pokaždé, když dávám ingredience do HP, trápí mě volba mezi „celovečerním“ programem a „hnětením“ (pro další pečení v troubě). Zatímco skóre je ve prospěch posledního Susl, krásný bochník! Výborně!

Podle tohoto receptu se pečou málo, více „maniakální“ technologie ... blízké té skutečné. A jaké je naše fórum? PEKAŘSTVÍ. Kde jsem, jako bych, hodil všechny přísady a zapomněl, a na východu jsem dostal lahodný chléb ...
Ale pouze kočky porodí rychle ... ai tehdy, ne vždy ... A na chléb - je nutná určitá doba.

ach, je čas, abych se přestěhoval z pekárny na jiné fórum, kde pečou podle GOST ... jinak mi brzy dají krk nebo koště

Zest jsi skvělý chytrý !!! Opravdu se mi líbil váš chléb v kontextu Pokusím se ho připravit pro sebe, pokud je to možné bez kvásku, ale co je pracné, takže čím více investujete, tím více si respektuji takové recepty

Zest, říkáš rovně ... dobrá technologie, vynikající chléb. Nejdůležitější je kynuté těsto. Zde jsem přinesl řezačku, nyní jsem pořídil fotografii, takže osvětlení není moc dobré, ale s bleskem nic nevidíte, rozsvítí se

Proč by lidé měli v noci dráždit lidi při pohledu; D už všechny sliny expirovaly

Necháte kvásek růst a potom nám dáte chléb, jeden lepší než druhý.

[Suslya]

Suslya

Dobrý takový drobeček, hodný
Okamžitě se mi do hlavy dostaly myšlenky - a vytáhněte ji z pekárny ve fázi těsta a pečte v troubě

Ano, udělal bych to ... kdybych byl doma, musel jsem neodkladně odejít, takže jsem všechno usnul, nastavil časovač, přišel a tady je.

Můžeš na mě hodit rajčata.
Dávám přednost časově nenáročným receptům.
Proto jsme koupili pekárnu.

[Suslya]

Suslya, Výborně! Chléb se ukázal
Budu muset potěšit své HP.
Jaká je ale váha bochníku pro nastavení časovače? Střední (750 gr.) Nebo velký (1000 gr.)? Pokud více než 1 kg, pak se obávám, že si moje kamna neporadí.

[DonnaRosa]

Vystavil jsem 750 gramů, chléb se ukázal jako 865 gramů, takže XPeshechka zvládne

DonnaRosa , ale tady nic časově náročného neusnulo a FSE.

Děkuji moc za skvělý recept. Toto je první možnost, kterou jsem vyzkoušel, která je ideální pro pekárnu (není třeba být chytrá, zahrňte jeden program a získáte skvělý chléb). Mám chmelové kynuté těsto, chléb se ukázal jako velmi chutný a krásný. Doporučuji všem

[zarelena]

zarelena

děkuji za pozitivní zpětnou vazbu))

Pečeme pro zdraví

[Říz]

Říz„Dnes jsem ti upiekla chléb, dopadlo to dobře, chutnalo mi to. Tady je zpráva.



Nejprve jsem nastavil program, ve kterém se nejprve 30 minut topí. A pak byl tento program přerušen a upečen na hlavním. Děkuji, šel jsem dát znaménko plus.

Aha, jaký hezký

Hodná holka, jak dobře to dopadlo

Selyanský chléb si mě získal na fotografii! A ještě nejsem startér, ale už jsem zralý. Romská startovací kultura MK, již nakrmená, je připravena k použití. Chci začít s tvým Zestem, hezký. Pokud to vyjde, určitě se ohlásím, pokud ne, budu vás obtěžovat, ano? Bolestně dobrý!

Zest, moc ti děkuji za rolnický recept. Všechno mi vyšlo! Samozřejmě na vaší fotografii je to mnohem krásnější, myslím, že kvůli sporáku. Podle mého „super“ - maxima Orion. Francouzský čas -3,50. Musel jsem to vypnout, nechat to ještě 2 hodiny stát a pak péct. Bylo by možné se trochu víc distancovat, ale bál jsem se, že se posadí.

Zest, moc ti děkuji za rolnický recept. Všechno mi vyšlo! Samozřejmě na vaší fotografii je to mnohem hezčí, myslím, že kvůli sporáku. Podle mého „super“ - maxima Orion. Francouzský čas -3,50. Musel jsem to vypnout, nechat to ještě 2 hodiny stát a pak péct. Bylo by možné se trochu více distancovat, ale bál jsem se, že se posadí.

foto ve studiu !!! Chtěl bych vidět chléb

Opravdu jsem velmi rád, že s tímto receptem byl učiněn začátek a všechno fungovalo

Zest, zatímco podstata a hmota, chléb byl "zničen" v žaludcích, ale nyní přichází druhá. Odvážil bych se s odstupem trochu déle, vzhledem k minulým nedostatkům; po odpojení jej přesunu na baterii a přidám další hodinu. Nebudu to nikomu dávat, dokud nevyfotím (pokud není hanebná možnost) ...: umnik2: Čekáme.

: girl_haha: Dívky, vysvětlete, jak vložit fotografii, jinak nerozumím ani tomu, jak ji vložit do zprávy? Jsem super programátor !!!

: girl_haha: Dívky, vysvětlete, jak vložit fotografii, jinak nerozumím ani tomu, jak ji vložit do zprávy? Jsem super programátor !!!

Obvykle to dělám. A doo, dodržuji všechna doporučení, zkopírujte odkaz a vložte jej sem

Společně se vypořádali s mou hloupostí (ve smyslu programátora), za kterou vám děkuji! A tady je můj vynález! Po několika hodinách se ochladí, udělám to v řezu ... Rozinka! Nech mě tě políbit !!! URRA !! Nyní nemůžete jíst horké ...

Společně se vyrovnali s mou hloupostí (ve smyslu programátora)

No, neurážejte mě ... nikdy nevíte, co nevíme, jak používat? ... Jsem například z toho nejvíce každodenního - s obchodem s fotografiemi a tichým tichem

Jsme tady o tom - o chlebu! Je dobré, že se to ukázalo

Jednoho dne nebudu buk, nebudu upínat recepty (nebo spíše to považuji za jasné) a povím vám o tom, jak dosáhnout stejného výsledku bez zbytečného míchání a míchání ... Celý podzim se takový chléb upeče .. a dokonce i v pekárně to mám na listech s ručně psanými poznámkami jako „Everyday“.

Tady, Raisin, se práce ochladila a v kontextu. Mimochodem, chutná mnohem lépe než ta první, myslím, protože tato se dokázala vzdálit o hodinu déle a rozdíl v chuti je značný. A dál. Slad jsem nahradil suchým kvasem a kromě toho jsem byl opotřebovaný a místo 2–3 čajových lžiček jsem nalil stejné množství lžící. Jinak je vše přesně podle receptu. Ne suché a velmi jemné. Obecně se mi líbí, když drobenka není suchá. Obecně řečeno, skvěle, jsem šťastný, moc děkuji za recept a podporu! Uvidíme se později!

[Říz]

Říz , pojďme raději každý den! A poraďte, jak se vypořádat s kváskem v pekárně, pokud francouzský režim není stejný jako v Panasonicu, ale 3 hodiny. Pustil jsem svůj kvas do světa. Cítím odpovědnost.

[inusya]

inusya

(y) skvělý drobeček))

Freken Bock

Pokusím se rychle, ale koupím novou mouku, jinak se Amina zhoršila, takže není síla

Skutečný francouzský režim v Panasu je tedy asi 4 hodiny, zpoždění až o 6 hodin z důvodu doby vyrovnání teploty. Nemůžeme to obejít ani přeskočit, takže to používáme k dobrému

A pro ostatní výrobce chleba to budete muset vytvořit uměle. Udělejte vše podle receptu a „spusťte“ program za pár hodin. Ale stejně bude poprvé zapotřebí oko a oko. Je docela možné, že na vzestup nebude dost času. V takovém případě budete muset program přerušit, ponechat vzdálenost tak, jak by měla, a poté zapnout pečení.

Zest, děkuji za oceněnou práci! Ale obecně mě ohnivá značka se sporákem nutí přemýšlet o koupi hodnotné možnosti. Jak říká můj manžel, pokud chcete výsledek, nešetřete na vybavení. A teď se mi více líbí startovací kultury a myšlenka na nadcházející zabalení přikrývky kolem baterie se sporákem mě neutěšuje. Okamžitě budu jíst ... Ale vaše recepty (mohu být na VÁS?, Už jsme jako jedna rodina), budu ještě čekat. Experimenty pokračují ...

[Říz]

Říz
Pečil jsem chléb s c. s moukou na žitném chmelovém kvásku. Skvělý chléb. Děkujeme za recept a zejména za nápad, jak na stroji v HP vyrobit kynutý chléb. V noci si můžete bezpečně nasadit časovač a ráno se probudit s vůní čerstvě upečeného chleba
Fotografie není příliš dobrá, ale chléb se dostal až na konec kbelíku, chuť je úžasná.

Odbočení z vašeho receptu: Udělal jsem to na pivu, nedával jsem slad, místo cukru 1 lžičku medu +1 lžičku holosy, špetku anýzu a špetku kmínu z koření. Myslím, že semena jsou velmi vhodná jako přísada. Tentokrát jsem je pokropil pouze nahoře.
Tento chléb určitě půjde do mého prasátka nejlepších chlebů, zvláště když potřebujete upečit dobrý chléb bez větších potíží, moc děkuji za vaši práci

barbariscka! Oh-oh-oh co !!! : girl_claping: Páni, fotka nefungovala. Kdyby jen trochu víc, pak by se vůně přenesla! Jak okamžitě omráčeny změny receptu, jak ohromené!
A můžete objasnit holosy? Co to dává a jak to nahradit?
A také: hop podle místních receptů nebo nějaký vlastní? upřesněte, pokud to není obtížné, ještě jsem to nezkoušel, ale existuje spousta chmele. A to je velmi atraktivní výsledek!
A v jakém režimu? nejlépe s uvedením času, jinak je nutné si na mou troubu zvykat. Prosím!

[Inusya]

Inusya
Mám HP Panasonik SD-255, takže jsem na programu připravil francouzský chléb. V tomto programu je teplota vyrovnána od 40 minut do 2 hodin 5 minut. Spojil jsem všechny ingredience, jak je napsáno v receptu Raisin, a zapnul program. Tentokrát vyrovnání teploty trvalo přesně 40 minut, hnětení začalo -20 minut, do kynutí zůstávají 4 hodiny .. Někde uprostřed vzestupu bylo slyšet, jak se těsto trochu míchalo, ale přesného času jsem si nevšiml. Pečení 55 minut. 5 minut před upečením vrch namažte a posypte semínky.
Chmelové kynuté těsto jsem vyrobil podle receptu uvedeného zde na KhP v klášterním kvásku číslo 3. Kvas je velmi silný.
Holosas je šípkový extrakt. Prodává se v lékárně. Dává barvu, obsahuje vitamín C, zkusil jsem to v chlebu a chutnalo mi to, velmi jemná chuť. Hodí se k kmínu a anýzu.
Můžete jej nahradit maltózovým sirupem, výtažkem z čekanky.
Snažil jsem se odpovědět na všechny vaše otázky. Pokud vám mohu s čímkoli jiným pomoci, budu rád. Hodně štěstí při pečení!

barbariscka, obrovský merci pro detaily, všechno jsem pochopil, myslím, že to zkusím. Pokud to vyjde, ohlásím to!

barbariscka, cestou se objevila další otázka. Nebo spíš dva. Záleží na tom, jakou moukou účtovat tento klášter?
A ještě jedna věc: jak dlouho ji lze skladovat, přesněji, lze ji použít pouze jednou, dokud není spotřebována, nebo ještě potom nějakým způsobem krmit a růst jako jiné kvasnice? Odpovězte nebo možná odkaz na „více podrobností“, abych se v tématech neztratil.

Inusya
Aby nedošlo k ucpání tématu, jděte do klášterních kvásků, odpovím vám, jak jsem to udělal, pravděpodobně vám budou moci navrhnout, poradit jiné kváskové těsto, radit ... Není nutné vyrábět tento chléb na chmelovém kvásku, v předmětu kvásk jsou další, podívejte se, jestli můžete spíš jako něco jiného. Je to stejné jako se všemi těstami: musí se krmit, skladovat atd., Není kam nikam jít.