Čokoládový dort (recept 1897) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Dort na čokoládě (recept 1897)

Kategorie: velikonoční

Složení
Mouka	1 st
Voda	90 ml
Lisované droždí	18-20 gr
Mleté mandle	1,5 lžíce (200 g)
Hořké mandle (mleté)	10 kusů
Cukr	1 st
Žloutky	10 kusů
Protein	6 ks (175 ml)
Hořká čokoláda	60 g
Rum	60 ml
červené víno	60 ml
Žitné sušenky	1/4 st
Lehké rozinky	50 g
Skořice	1/2 lžičky
Vanilka	1 pod

Metoda vaření

Dědictví předků, spojení časů - pro mnohé to nejsou prázdná slova; za nimi jsou rodinné tradice a hořkosladká vzpomínka na dětství - koneckonců je to neodvolatelné ... a ti, kteří tam byli, pak odešli ...
A jen v takových zvláštních dnech, kdy se z regálů berou staré knihy a záznamy a vánoční perníky nebo velikonoční koláče se pečou podle časem prověřených receptů - zdá se, že v takřka rituální akci s těstem, které opakujete, jsou neviditelně přítomné ženy vašeho druhu, které odešly. po nich, kdo to udělal, možná sto let před vaším narozením ...
Neznal jsem své babičky, doba jejich života byla příliš bouřlivá, zametala a odnášela miliony lidí v cyklu předválečných let ... Z celé obrovské knihovny, která byla shromážděna pro více než jednu generaci, zůstalo po válce jen několik knih, dvě z nich - kulinářské - „dosáhly“ mě. A oni mě vždy vnímali jako vřelé rozloučení se slovem z dálky od mé pra-prababičky, kterou jsem neviděl, ale věděl jsem ze vzpomínek mé matky na její první kulinářské zážitky s babičkou Glycerií ...
A vzal jsem tento neobvyklý recept na velikonoční dort z téže knihy prababičky.
„Úplný nezbytný společník městského a venkovského života“ - to je takový „jednoduchý“ název u zdroje tohoto receptu ...
Těsto:
Rozpustíme droždí v teplé vodě, promícháme s moukou, rozšleháme a odložíme na teplé místo.
Těsto:
Žloutky rozdrobíme s cukrem, dokud nejsou bílé, po prvním kynutí je vmícháme do těsta.
Přidejte mleté sladké a hořké mandle, nastrouhanou čokoládu, zalijte rumem a vínem, přidejte drcené žitné krekry, koření, rozinky.
Všechno to dobře zaklepejte, nechejte to stoupat.
Opět vyklepeme, přelijeme vyšlehané bílky, přidáme mouku, je-li těsto tenké, dobře rozšleháme a těsto složíme do formy vymastené máslem a posypané drcenou strouhankou.
Okamžitě vložte do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte 1-1,5 hodiny.
Vyjměte z trouby, ochlaďte a položte na bok na něco měkkého, aby se koláč nezasekl.
Veselé Velikonoce!
Opravdu jsem chtěl, aby fotografie odhalila souvislost mezi minulostí a přítomností, a tak jsem vzal nejen knihu své prababičky s recepty, ale také vytáhl ze „skladů“ staré hodiny se zvonkohrou podobnou zvonění - vzrušující zvuky z dětství ...
A naklíčená pšenice s jasně červenými vejci - staromódní způsob; pak bylo zvykem malovat pouze červenou barvou: barva obětované krve Krista a samotné vejce - symbol znovuzrození života ...
A jako spojovací článek mezi generacemi - saténová stuha s velikonočními písmeny XB, kterou kdysi vyšívala moje desetiletá dcera - s nešikovnými, ale dojemnými stehy ...
Kulich je velmi nestandardní, a to nejen vzhledem, ale i chutí!
Pro milovníky hustých koláčů s bohatou chutí: 20 gramů droždí nemůže vykynout těsto, kde je více ořechů a vaječného cukru než mouky.
Pokud tomu dobře rozumím, těsto je nutné pro dortovou kvasnicovou chuť a bílkoviny získávají ve větší míře uvolňovací roli, takže je třeba je pečlivě vmíchat a nerozbít těsto, pokud potřebujete přidat mouku. Konzistence těsta by měla být o něco silnější než u palačinek.
Hlavní kynutí těsta bude během pečení.
V receptu jsem označil 1/2 množství produktů v receptu (viz fotografie textu).Dost na vyzkoušení a zhodnocení, zda je to váš recept.

Poznámka

MOJE DOPLŇKY A NÁHRADY

Hořké mandle.
V mnoha starých receptech je spolu s obvyklými mandlemi uvedena přísada několika kusů hořkých mandlí - pro aroma, protože ve sladké vůni chybí stejná vůně mandlí, protože glykosid amygdalin odpovědný za vůni je obsažen pouze v hořké (dobře, také v broskvi, třešně a některé meruňkové jámy).

Zmíním to proto, že nemůžete jíst hořké mandle bez předběžného zpracování. Mnozí si pravděpodobně z literatury pamatují, jak voní ten nejhorší jed - kyanid draselný: hořký miindal ... A není to obrazně, ale ve skutečnosti - chemicky správné: glykosid amygdalin se snadno rozloží na cukr, benzaldehyd a kyanovodík, druhý je jedovatá složka. ALE - při zahřátí (smažení, pečení, vaření, pečení) se kyanovodík odpaří (plyn stále ...).

Aby vše nevypadalo jako hororový příběh, zmíním také, že smrtelná dávka pro dospělého je 50 kusů syrových hořkých mandlí, pro děti 10 - 15 kusů. ALE jsou tak hořká, že se s nimi nemůžete náhodou otrávit ... Mimochodem, až 2 ks. za den pro dospělého - terapeutická dávka pro některá onemocnění ...

Vanilka.

Už jsem psal, že velikonoční dort má velmi bohatou chuť - ořechy a rum s vínem a čokoládou ... Ale vůně mi bohužel nestačila. Pokud to vyjádříte enologickým jazykem (enolog je odborníkem na vína), dort se ukázal - „s příjemnou vůní, která však nedosahuje konceptu kytice“
Proto nyní do těsta přidávám pravou vanilku - má velmi jemnou a vícesložkovou vůni, na rozdíl od jednoduchého vanilinu, který naráží na čichové receptory ... Naštěstí nyní není problematické koupit vanilku ve stejné společnosti „Perekrestok“, společnost Kotany - tam je také otřena práškový vanilkový cukr a lusky.

Červené víno.
V originále navrhují nalít do těsta půl sklenice lafity ... Abych pochopil, co to je a čím se dá dnes nahradit, ponořil jsem se do internetu a zachytil velmi zajímavé historické pozadí takové prevalence této konkrétní značky francouzského vína v Rusku na konci 19. století.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- červené víno z Francie typu Bordeaux z oblasti Médoc, které se v Rusku rozšířilo v poslední třetině 19. století jako jeden z hlavních druhů dováženého vína.

Lafitské vinice v roce 1868 koupili Rothschildové, kteří učinili z půjčky carské vládě závazek, že Rusko bude dovážet lafit, a to v poměrně značných množstvích. Tato okolnost přispěla k tomu, že slovo „lafit“ prostřednictvím tisku a hlavně prostřednictvím obchodní sítě s vínem se stalo známé v nejširších populárních kruzích a nakonec se stalo synonymem pro jakékoli drahé zahraniční víno.

Kytice vín Lafitte je velmi příjemná, s nesrovnatelnou elegancí; jeho chuť obsahuje mandlové i fialové náznaky a nelze pochopit, která dominuje.

Lafite byl vždy oceňován nejen pro své léčivé vlastnosti, jemnou hru aromatických nuancí a hedvábnou strukturu, ale také pro svou fantastickou, těžko vysvětlitelnou dlouhověkost. Lafite je zbožňován sběrateli a dražiteli. Očekávání, že stoletý lafite nebude zabit časem, je v pořádku.

Odpovídající cena ... od 1200 r do 4000 r za láhev tříletého dítěte. (Zjevně ne pro vaření)
Vzhledem k tomu, že gruzínská vína zmizela z regálů, zastavili jsme se (při hledání náhrady) na pevném červeném suchu z vinic TOSO v oblasti Mendosa v Argentině (v tomto kulich - Malbek - Bonarda).