Pařížský bochník (pec)

Pařížský bochník (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
těsto:
Pšeničná mouka	360 př. N. L
voda	300 př. N.l.
suché rychle působící droždí	3 g
těsto:
Pšeničná mouka	240 g
cukr	6 g
sůl	12 g
voda	50 g

Metoda vaření

• Těsto:
  
• 360 g pšeničné mouky
  
• 300 g vody
  
• 3 g suchých rychle působících droždí
  
• 
  
• Těsto promíchejte, přikryjte igelitovou fólií a nechejte při pokojové teplotě 4–4½ hodiny, dokud těsto úplně nezvedne a nezačne se uprostřed usazovat.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto:
  
• 
  
• všechno těsto
  
• 240 g mouky
  
• 6 g cukru
  
• 12 g soli
  
• 50 g vody
  
• 
  
• 1. Zkombinujte těsto se zbytkem surovin a vypracujte na středně tuhé těsto.
  
• 
  
• 2. Těsto přeneste do vymastené misky a nechejte 3 hodiny kynout při pokojové teplotě. Těsto by mělo kynout nejméně třikrát.
  
• 
  
• 3. Rozdělte těsto na polovinu, mírně zaokrouhlte a nechte 10-15 minut odpočívat.
  
• Vytvořte podlouhlé bochníky s ostrými konci a položte je švy dolů na kousek papíru.
  
• 
  
• 4. Korektury - dvě hodiny při pokojové teplotě. Na rozmístěných bochnících proveďte tři nebo čtyři šikmé řezy a nastříkejte vodou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Pečte v páře při teplotě 220 ° C (440 F) 25–30 minut, dokud nebude zlatožlutá.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Recept z Misha-crucide LJ

Jaký krásný chléb! Srdce se raduje, když se na něj dívá
Díky za potěšení

Děkuji mnohokrát!!! Velmi hezké
Chléb je ve skutečnosti velmi chutný

[GruSha]

GruSha
Moc krásné! Řekněte mi, že 2 hodiny kontroly nejsou moc, obávám se, že to zastaví?

Samozřejmě se musíte soustředit na tempo v domě ...

Upekl jsem tento úžasný chléb. Velmi mi to připomíná recept „Lacy“, jen tam je stále malý kousek másla, ale jinak je to prakticky stejné. Pravděpodobně jeden recept jiným způsobem.
Vzal jsem čerstvé droždí, 12 g, pšeničnou mouku 1. třídy. Vypadá a voní skvěle! Zkusíme to zítra. Je pravda, že můj chléb se během kontroly trochu roztáhl, protože váš, jak vidím, jsou vzdálenosti v koši a já jsem jen na plechu na pečení, takže se ukázaly ne tak úzké a elegantní jako autor na fotografii, ale také hezký.
Těsto je v rukou velmi příjemné, je radost s ním pracovat a také hnětet. Jelikož jsem bez HP, dostávám dvojité vzrušení, stlačuji těsto v rukou a poslouchám jeho pískání a skřípání.
Moc děkuji za recept!

Je pravda, že během kontroly se můj chléb trochu rozšířil do stran

Můžete zkusit vyrobit obrubníky ze silného ručníku ... pokud ho rozložíte na ručník

Můžete zkusit vyrobit obrubníky ze silného ručníku ... pokud ho rozložíte na ručník

Ne, jen na pergamenu.