Borodino chléb - Moulinex

Jak jsem ráno slíbil, zveřejňuji recept, který hledám. Sám jsem to ještě v praxi netestoval - pro mě je to stále těžké. Zatímco trénuji na „chlebu“ na tekutém a suchém kvasu, přejdu k jednoduššímu pudinkovému chlebu a teprve poté k této „perle“.

Borodino chléb v pekárně

(z knihy receptů Moulinex OW 5002)

- na bochník 1000 g

Zkratky: čl. l. - lžíce, lžička. - čajová lžička (tj. odměrky ze soupravy, 15 ml, respektive 5 ml)

1. etapa

- vroucí voda - 60 ml

- slad - 3,5 lžíce. l.

- mletý koriandr - 1 lžička.

Nalijte vroucí vodu do pravidelné misky, přidejte slad a mletý koriandr, vše důkladně míchejte po dobu 5 minut. Nechejte na chvíli vychladnout, přejděte ke kroku 2.
2. etapa

- voda při pokojové teplotě - 70 ml

- žitná mouka - 65 g

- suché droždí (typ "SAF-Moment") - 0,5 lžičky.

- slad - 1 polévková lžíce. l.

- mletý koriandr - 1 lžička.
Nalijte mouku, droždí, slad, mletý koriandr, vodu do formy nádoby (zdůrazňuje se, že by měla být vyplněna přesně ve výše uvedeném pořadí), vložte formu do pekárny, vyberte režim 9 z nabídky (nazývá se to „Borodino chléb“), stiskněte klávesu "Start".

Po pípnutí přejděte do 3. etapy.
3. etapa

Po výše uvedeném zvukovém signálu přejdou kamna do pohotovostního režimu až na 1 hodinu. To znamená, že musíte vyplnit komponenty pro 3. fázi a stisknout tlačítko „Start“. To lze provést za 10 minut, ale může to být i déle.

- voda při pokojové teplotě - 160 ml

- sůl - 2 lžičky.

- jablečný ocet - 2,5 lžíce. l.

- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.

- zlato - 2 lžíce. l.

- žitná mouka - 585 g

- mletý koriandr - 1 lžička.

- suché droždí - 1 lžička.

Přidejte do nádoby ochlazenou směs získanou v kroku 1. Poté přidejte produkty uvedené pro krok 3 v uvedeném pořadí. Jak již bylo zmíněno, stiskněte znovu tlačítko „Start“.

Po pípnutí můžete do horní kůry přidat koriandr - tentokrát ve formě zrn. Na displeji se v tuto chvíli zobrazí 1:48, tj. „1 hodina 48 minut“ až do konce práce.

Celková doba „čistého času“ práce (nezahrnuje „prostoje“ pro přidání všech složek 3. etapy) - 3 hodiny 38 minut.

web obsahuje recepty s obrázky a chlebem Borodino a mnohem více 🔗 Zkopíroval jsem.

Nina @! Buďte opatrní s receptem z webu! Ačkoli říká, že by měl být použit místo receptu z knihy, nevíme: a) knihu receptů, z níž je míněn model; b) pro jaký model je tento recept určen.

Pokud si ručně spočítáte poměr kapaliny a mouky v tomto receptu z webu, získáte podle mého názoru asi 800 ml kapaliny na 800 g mouky. A to nemůže být!

Použijte recept, který jsem vám zveřejnil dříve v tomto vlákně.

Hodně štěstí.

Mám Moulinex 2000, chtěl jsem upéct Borodinského - velmi ho miluji! Ale s přísadami je něco těsné. Žiji v Podolsku v Moskevské oblasti, město se zdá být velké, ale nemohu najít žitnou mouku! Možná se dívám na špatné místo? Řekni mi, kde to je, tedy žitná mouka, našel se?

A na slad jsem zapomněl! Odkud berou slad?

A zapomněl jsem na slad! Odkud berou slad?

V Moskvě jsem koupil slad na Všeruském výstavišti v pavilonu Tsentralny v domácím chlebu. Mají tam droždí a fermenty na černý chléb a přísady.

Pokud je slad opravdu špatný, můžete zkusit suchý kvas. Ne tak docela v pořádku, ale v terénu a broučí maso

Mám Moulinex 2000, chtěl jsem upéct Borodinského - velmi ho miluji! Ale s přísadami je něco těsné. Žiji v Podolsku v Moskevské oblasti, město se zdá být velké, ale nemohu najít žitnou mouku! Možná se dívám na špatné místo? Řekni mi, kde to je, tedy žitná mouka, našel se?

Žitnou mouku si můžete objednat v Podolsku v Utkonosu. Rozhodně tam je žito. Kdysi existoval obrovský výběr levné kvalitní pšeničné mouky. Nyní je sortiment horší.
Slad na žitný chléb lze nahradit tekutou kvasinkovou mladinou, černou melasou a sladem.

Je mi potěšením! Je škoda, že u ptakopysků nikdy neměli tekutou kvasinkovou mladinu.

Borodinsky se bohužel zatím nemohl pokusit. Problémem je slad. Zatím jsem našel suchý Saf-kvass z produktů obsahujících slad, ale nevím, kolik z toho a jak ho použít k výrobě Borodinského. Tam ve směsi kvasu: strouhanka, žitný slad, kyselina citrónová a sladidlo. Pokud někdo ví, co se s tím dá dělat - řekněte mi, prosím !!!
Mezitím zkouším různé recepty na žitný chléb. Doufám, že Borodinsky je před námi!

Dělám to na suchý kvas, ale bez sladidla nebo kyseliny citronové. Dal jsem 1-2 odměrné lžíce. Pokud chcete, aby byl chléb tmavší a chuťově výraznější, dal jsem 2 lžíce.

Místo sladu používám saf-kvass (dobře, nemám ho), možná mě někdo opraví, ale do receptů dávám kvassový prášek v poměru 1 lžíce = 1 lžíce suchého sladu a k vaření kvasu je zapotřebí více vroucí vody než v uvedeném receptu u sladu o 20 procent je to pravděpodobně nepřesný výpočet, ale chuť pudinkového chleba je prostě vynikající !!

Borodinsky smola přesně podle receptury Borodino kamna Moulinex OW5002, s náhradou sladu za kvasný koncentrát. Trvalo to 100 ml. více vody - a je to v první fázi - když vaříte slad s vroucí vodou - 80 ml. vroucí voda v 5 lžíce. lžíce kvassového koncentrátu - není ani celý mokrý. rozhodl se odebrat 100 ml. voda ze třetí fáze (kde se přidá 220 ml) a nalijte je do uvařeného sladu. Ale pak, když bylo těsto smícháno již ve fázi 3 s přidáním 120 (místo 220) ml. voda - těsto se ukázalo tak strmé, že dokonce i nože mixéru sklouzly. Musel jsem přidat 100 ml. voda. Ale kupodivu se ukázalo, že chléb byl opravdu těžký (ale pokud si pamatuji, že Borodino chléb byl vždy těžký), ne tak černý jako v obchodě, natírají ho nebo tak něco. Ale chuť byla vynikající! Takže změna sladu na suchý kvas je v pořádku, ale oproti receptu by se mělo přidat více vody.

A jako „barvivo“ používám takzvaný instantní „kávový“ nápoj bez kávy. K dispozici je také složení - ječmen a žito, a vše je jemně mleté. A dobře maluje a dává vůni ... Říká se tomu „Starý mlýn“.

Borodinsky smola přesně podle receptury Borodino kamna Moulinex OW5002, s náhradou sladu za kvasný koncentrát. Trvalo to 100 ml. více vody - a je to v první fázi - když vaříte slad s vroucí vodou - 80 ml. vroucí voda v 5 lžíce. lžíce kvassového koncentrátu - není ani celý mokrý. rozhodl se odebrat 100 ml. voda ze třetí fáze (kde se přidá 220 ml) a nalijte je do uvařeného sladu. Ale poté, když bylo těsto smícháno již ve fázi 3 s přidáním 120 (místo 220) ml. voda - těsto se ukázalo tak strmé, že dokonce i nože mixéru sklouzly. Musel jsem přidat 100 ml. voda. Ale kupodivu se ukázalo, že chléb byl opravdu těžký (ale pokud si pamatuji, že Borodino chléb byl vždy těžký), ne tak černý jako v obchodě, natírají ho nebo tak něco. Ale chuť byla vynikající! Takže změna sladu na suchý kvas je v pořádku, ale ve srovnání s receptem musíte přidat více vody.

Děkuji Darky za cenné rady. Okamžitě zkusím tuto náhradu. To zjednodušuje záležitosti. A s velkou bolestí jsem extrahoval sladový extrakt.

Pánové! Kdo má OW 5002. Napiš pliz, Program „Borodinský chléb“ po minutě se zvláště zajímá o to, kdy začíná třetí stupeň (zazní signál) a celkovou dobu pečení.
Je to nutné pro srovnání a úpravu tohoto programu. Stále sním o Borodinském a postupně se připravuji na tento historický okamžik!
Děkuji předem!

Pánové! Kdo má OW 5002. Napište pliz, program „Borodinský chléb“ během několika minut se zvláště zajímá o to, kdy začíná třetí stupeň (zazní signál) a celkovou dobu pečení.
Je to nutné pro srovnání a úpravu tohoto programu. Stále sním o Borodinském a postupně se připravuji na tento historický okamžik!
Děkuji předem!

Klikněte na fotografii připojenou k tomuto příspěvku a upečte si Borodinského chléb pro své zdraví. Hodně štěstí!

Slad lze nahradit koncentrátem mladiny kvasu. Prodává se v 0,5l plechovkách nebo lahvích. Složení obsahuje slad.

Dobré odpoledne!
Mám takový problém - nedávno jsem koupil pekárnu Mulinex OW5002, bílý a šedý chléb se ukázal jako velmi dobrý, dalo by se dokonce říci dobře. A nezískává se ani žito, ani Borodino. Poprvé se koule těsta upečla na kovových míchadlech. Těsto nezvedlo. Byla to jen rolka těsta. (Udělal jsem to podle knihy receptů „Moulinex OW5002“). Když jsem podruhé stáhl recept z webu Mulinex, zdálo se, že těsto trochu rozumělo a byla tam kůrka, ale uvnitř nebyla hotová a byla syrová. Zde je recept na výrobu chleba podruhé.
Prosím, řekněte mi, v čem by mohl být problém, nebo možná recept není to, co potřebujete. Mám všechny ingredience. (Jen nevím, o jaký druh žitné mouky jde, nebo droždí, které jsem použil, není stejná vysoce aktivní lvovská mouka). Časem se vše stane správně, jak je uvedeno v pokynech.

Recept na chléb Borodino z webu pro 1500gr.

Fáze 1:
Nalijte vroucí vodu do misky, přidejte slad a koriandr.
Míchejte po dobu 5 minut. Výslednou směs nechejte 30 minut. Mezitím pokračujte do 2. etapy.
Ingredience na 1,5 kg:
Vroucí voda - 110 ml
Slad - 4 lžíce l.
Koriandr - 1,5 lžičky

Fáze 2:
Vložte přísady do nádoby podle následujícího pořadí: žitná mouka, dorzhji, slad, koriandr, voda.
Vložte nádobu do pekárny. Vyberte program 9, nastavte hmotnost chleba a požadovanou barvu kůrky. Stiskněte tlačítko zapnutí / vypnutí. Po pípnutí přejděte ke třetímu kroku.
Ingredience na 1,5 kg:
Žitná mouka - 70 g
Kvasinky - 1,5 lžičky.
Slad - 1,5 lžíce l.
Koriandr - 1,5 lžičky
Voda - 140 ml.

Fáze 3:
Otevírá víko. Vložte přísady do nádoby podle následujícího pořadí: směs (připravená v kroku 1), voda, sůl, jablečný ocet, slunečnicový olej, med, žitná mouka, koriandr, droždí. Vložte nádobu do pekárny a stiskněte vypínač. Po pípnutí přidejte semínka koriandru. Na konci programu vypněte pekárnu, vyjměte nádobu a chléb z nádoby vyjměte.

Ingredience na 1,5 kg:
Voda - 330 ml.
Sůl - 2 lžičky
Jablečný ocet - 2,5 lžíce l.
Slunečnicový olej - 2 lžíce l.
Zlato - 2 lžíce. l.
Žitná mouka - 670 g.
Koriandr - 1,5 lžičky
Kvasinky - 2 lžičky
Semena koriandru - 1 polévková lžíce l.

Musí to být provedeno podle receptu z knihy (viz první stránka tohoto vlákna, odkaz: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ale obecně musíte začít s jednoduššími recepty na černý chléb než Borodinsky, například: „rustikální“ z knihy receptů pro Mulinex OW5002, pak žito na kvasu, pak žito na pudink (oba recepty z tohoto fóra neobsahují čistou žitnou mouku , as přídavkem pšenice). A teprve potom můžete vyzkoušet Borodinsky, což je 100% žitná mouka. To už je akrobacie - čím tmavší je chléb, tím obtížnější je ho upéct.

Hodně štěstí!

Mnohokrát děkuji za radu sova. A pak jsem si nemyslel, že se sporákem něco není v pořádku, jen chci, aby se trochu černého chleba naučil péct. Můžete se podělit o nějaké recepty? A pak v knize s recepty, ve všech ostatních receptech, je přidána tapetová mouka (hrubá mouka) a já nevím, kde ji najít, alespoň v Kyjevě. :

tapetová mouka (celozrnná mouka), a nevím, kde ji najít alespoň v Kyjevě. :

Ve stánku v Kyjevě Mlýn a Eko je loupané žito a na trzích se prodávají sójové výrobky.

V kiosku Kievmlyn je celozrnná žitná mouka. Vždycky jsem se tam

Díky za radu.Řekněte mi další recept na žitný chléb pro Moulinex 5002 alespoň 50% až 50% s pšeničnou moukou nebo kváskem?

Dobré odpoledne!
Mám takový problém - nedávno jsem koupil pekárnu Moulinex OW5002, bílý a šedý chléb se ukázal jako velmi dobrý, dalo by se dokonce říci dobře. A nezískává se ani žito, ani Borodino. Poprvé se koule těsta upečla na kovových míchadlech. Těsto nezvedlo. Byla to jen rolka těsta. (Udělal jsem to podle knihy receptů „Moulinex OW5002“). Když jsem podruhé stáhl recept z webu Mulinex, zdálo se, že těsto trochu rozumělo a byla tam kůrka, ale uvnitř to nebylo hotové a bylo to syrové. Zde je recept na výrobu chleba, podruhé.
Prosím, řekněte mi, v čem by mohl být problém, nebo možná recept není to, co potřebujete. Mám všechny ingredience. (Jen nevím, o jaký druh žitné mouky jde, nebo droždí není ten, který jsem použil vysoce aktivní lvovskou mouku). Časem se vše stane správně, jak je uvedeno v pokynech.

Víte, ve vztahu k jakémukoli černému chlebu - nezvyšuje se dobře u žádného suchého droždí (obvykle SAF-moment), je to mnohem lepší u aktivního droždí „SAF-Levure“ (malé kuličky), pokud užijete dvakrát více, zřeďte teplou vodu s asi lžičkou cukru a lžící mouky a necháme ji stát teplou, dokud pěna nevystoupí. a poté nalijte do formy se zbytkem ingrediencí. Je pravda, že časovač již nelze použít :-(

Díky za radu. Řekněte mi další recept na žitný chléb pro Moulinex 5002 alespoň 50% až 50% s pšeničnou moukou nebo kváskem?

Černý chléb, včetně chleba Borodino, se podle technologie vyrábí v továrně déle než den - a nápis na sporáku je bohužel jen reklamní marketingový trik.

Prosím, řekněte mi, že hrubá mouka je stejná bílá nebo černá mouka a zda ji lze nahradit jinou moukou. Jelikož mnoho receptů na chléb obsahuje pojmenovanou hrubou mouku, musím představit Mulinex 5002.

hrubé mletí může být jak žitná, tak pšeničná mouka

[Chléb "Vesnice.""]

Díky za radu. Řekněte mi další recept na žitný chléb pro Moulinex 5002 alespoň 50% až 50% s pšeničnou moukou nebo kváskem?

Řemeslo, tady je recept. Chléb je vynikající - viz foto. Pravidelně to dělám sám.

P.S. A méně poslouchejte „odborníky“, kteří vám zde říkají „reklamní kousky“.

Chléb "Vesnice.""
- na bochník 1000 g -

• voda - 405 ml

• sůl - 2 čajové lžičky

• cukr - 1 polévková lžíce

• pšeničná mouka - 560 g

• žitná mouka - 130 g

• suché droždí typu „Saf-moment“ - 2 čajové lžičky

Lžíce - Standardní odměrky dodávané s jakýmkoli modelem pekárny
Režim - „francouzský chléb“, celková doba vaření - 3 hodiny 39 minut, pokud chcete, po signálu můžete přidat ořechy nebo kopr nebo jiné přísady atd. Atd.

Černý chléb, včetně chleba Borodino, se podle technologie vyrábí v továrně déle než den - a nápis na sporáku je bohužel jen reklamní marketingový trik.

Kde taková důvěra ?? Osobně pravidelně peču černý chléb pomocí 3–4 receptů (včetně 2 receptů z knihy receptů Panasonic a minimálně 2 receptů z knihy receptů „Moulinex 5002“).

Ano, je to obtížnější než pečení muffinů, ale vše se dostaví se získáním dovednosti. A zatím jsem nenašel žádné „reklamní tahy“ ...

P.S. Neprodávám žádné pekárny na chléb „Moulinex 5002“, ani produkty jiných výrobců, ani multivark, ani fritézu.

Díky za recept Owl. Jak se pokusím hned podat zprávu, ale zatím se chci pochlubit, že jsem trochu experimentoval a v osmém programu jsem podle receptu na Moulinex 5002 nahradil hrubou mouku (bez ohledu na to, jak ji nemohu najít) za pšeničnou mouku - 50% a přidal 50% žitnou mouku a ukázalo se to velmi špatné černý chléb, i když dobře stoupal, ale ve výsledku mu klobouk trochu spadl. A včera jsem se ještě pokusil upéct Borodina. Ukázalo se to lépe, ale stále uprostřed něčeho je vlhko (může nahradit droždí nebo pro hodně vody za 750 gr.Dal jsem 400 ml mouky. voda? Ale bylo těsto stále velmi těsné? Řekněte mi, co by mělo být těsto?)

Poraďte, jakou mouku je lepší použít v receptech na žitnou nebo celozrnnou mouku Moulinex 5002?

Nakonec jsem upečel svůj první "Borodinsky" pro Mulinex 2000 !!!!

Takto to bylo:
Fáze 1. Pro nedostatek sladu jsem uvařil 5 lžící. l. Saf-kvass + 250 ml vroucí vody + 1 lžička. mletý koriandr. Výsledkem je příjemně vonící hnědá kaše.

Fáze 2.
Žitná mouka - 50 g
Kvasinky - 1 lžička
Saf-kvass - 1 polévková lžíce. l.
Mletý koriandr - 1 lžička
Voda - 100 ml.

Pro nedostatek speciálů. program „Borodinský chléb“ tyto ingredience jednoduše smíchal v kbelíku s HP a nechal na teplém místě po dobu 25 minut (v souladu s programem 9 Moulinex 5002).

Fáze 3.
Směs z druhého stupně byla pokryta malým množstvím malých bublin a byly k ní přidány následující:

Směs (vaření) z prvního stupně,
Voda - 240 ml
Sůl - 1,5 lžičky.
Jablečný ocet - 2 lžíce l.
Slunečnicový olej - 1,5 lžíce. l.
Cukr - 0,5 lžíce. l (Nemám rád med, ale dal jsem trochu cukru, protože ve složení Saf-kvass uazan je sladidlo).
Žitná mouka - 490 gr
Koriandr - 1 lžička
Kvasinky - 1,5 lžičky.

Zvolil jsem program # 1, jednoduše proto, že celková doba tohoto programu je u modelu 5002 pouze o 10 minut delší než u fáze # 3 a doba pečení je stejná - 53 minut (u 1 kg bochníku).
Kamna tvrdě hnětla, pořád jsem se díval dovnitř a pomáhal jí špachtlí. Myslím, že to není překvapující, protože můj model má jeden mixer (a ne dva - jako 5002).
Výsledkem bylo, že to moje srdce nemohlo vydržet (i když to bylo daleko od konce dávky, možná to HP dokázalo samo) a zastavil jsem proces a vše promíchal špachtlí. Poté byla kamna zapnuta a proces míchání pokračoval.

Když se na displeji zobrazila 1:00 (hodinu před koncem programu), pomazal jsem vrch chleba žloutkem a posypal semínky koriandru.

Po skončení programu jsem nechal chléb (pro každý případ) dalších 40 minut v KhP.

Sečteno a podtrženo: U bochníku „propadla střecha“ - myslím, že jsem víko HP otevřel příliš často, a přesto jsem nadhodnotil množství vody - uprostřed je chléb hustší než na okrajích. Příště snížím množství vody v první fázi na 150 - 180 ml.
Ale barva chleba je velmi tmavá, skutečná „Borodinská“ a chuť je obecně pohádková - tak chutné, voňavé, lehce nasládlé jsem jedl až v dětství. To potvrdili všichni členové rodiny - všichni dospělí členové rodiny připustili, že to byl „Borodinský“, který se ukázal !!!

Určitě to znovu upeču!
Díky uživatelům fóra: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - bez vás bych to nedokázal !!!

Dobrá práce, Linko! Gratulujeme a respektujeme vaši vytrvalost při dosahování tohoto cíle! Váš úkol byl navíc komplikován skutečností, že váš model má jednu lopatku míchadla. Dokonce i můj Moulinex OW 5002, ve kterém 2 výkonné čepele, s námahou mísí čisté žitné těsto.

Přijměte prosím znovu moje gratulace!

Poraďte, jakou mouku je lepší použít v receptech na žitnou nebo celozrnnou mouku Moulinex 5002?

Co tím konkrétně myslíte? V zásadě každý recept jasně specifikuje druh (pšeničný nebo žitný) a druh mouky.

Ahoj!
Dnes jsem konečně počkal na kynuté těsto (dělohu) a zkusil jsem upéct černý chléb podle tohoto receptu z fóra, i když jsem nahradil dvěma lžičkami svého kvásku (děložního) PANIFARIN - 3 lžičky a AGRAM Sourdough - 1 lžíce a vložil jsem ho do trouby (Mulinex 5002) na osmý režim:

pšeničná mouka - 180g,
loupaná žitná mouka - 260g
suché droždí - 2,5 lžičky
Kváskové „AGRAM“ - 1 polévková lžíce (měřím běžnou lžící)
PANIFARIN - 3 lžičky (měřím obyčejnou lžičkou)
olivový olej - 2 lžíce
sůl - 2 lžičky
cukr - 2 lžičky
slad - 2 lžíce (nalijte 80mg vroucí vody, ochlaďte a přidejte k dalším přísadám)
voda - 300 ml
Výsledek těsto příliš nepotěšil, ukázalo se, že není příliš hustý, ale po prvním hnětení se nezvedl špatně, někde po půl hodině začalo hnětení znovu, poté se znovu příliš nezvýšilo (těsto bylo tenké), ale pak víčko trochu spadlo a uprostřed něčeho to nešlo vysoce porézní.Co si myslíte, že by to mohlo být? Nedostatek mouky, nebo můj kvásek není vhodný, nebo je ho příliš mnoho, nebo režim není stejný?
Děkuji za vaši radu dříve

pšeničná mouka - 180g,
loupaná žitná mouka - 260g
suché droždí - 2,5 lžičky
Kynuté „AGRAM“ - 1 polévková lžíce (měřím obyčejnou lžičkou)
PANIFARIN - 3 lžičky (měřím obyčejnou lžičkou)
olivový olej - 2 lžíce
sůl - 2 lžičky
cukr - 2 lžičky
slad - 2 lžíce (nalijte 80mg vroucí vody, ochlaďte a přidejte k dalším přísadám)
voda - 300 ml
Výsledek těsto příliš nepotěšil, ukázalo se, že není příliš hustý, ale po prvním hnětení se nezvedl špatně, někde po půl hodině začalo hnětení znovu, poté se znovu příliš nezvýšilo (těsto bylo tenké), ale pak víčko trochu spadlo a uprostřed něčeho to nešlo vysoce porézní. Co si myslíte, že by to mohlo být? Nedostatek mouky, nebo můj kvásek není vhodný, nebo je ho příliš mnoho, nebo režim není stejný?
Děkuji za vaši radu dříve

Rozhodně hodně vody! „Těsto není příliš husté, to není správné, mělo by se na kbelíku válat čárkou s takovým podílem mouky a trochu se lepit na prsty.
Nečetli jste základy „nicoty“?

[Chléb "Village"]

Ahoj!
Dnes jsem konečně počkal na ferment (dělohu) a zkusil jsem upéct černý chléb podle tohoto receptu z fóra, i když jsem nahradil dvěma lžičkami svého fermentu (dělohy) PANIFARIN - 3 lžičky a AGRAM ferment - 1 polévková lžíce a vložil jsem ho do trouby (Mulinex 5002) na osmý režim:

pšeničná mouka - 180g,
loupaná žitná mouka - 260g
suché droždí - 2,5 lžičky
Kynuté „AGRAM“ - 1 polévková lžíce (měřím obyčejnou lžičkou)
PANIFARIN - 3 lžičky (měřím obyčejnou lžičkou)
olivový olej - 2 lžíce
sůl - 2 lžičky
cukr - 2 lžičky
slad - 2 lžíce (nalijte 80mg vroucí vody, ochlaďte a přidejte k dalším přísadám)
voda - 300 ml
Výsledek těsto příliš nepotěšil, ukázalo se, že není příliš hustý, ale po prvním hnětení se nezvedl špatně, někde po půl hodině začalo hnětení znovu, poté se znovu příliš nezvýšilo (těsto bylo tenké), ale pak víčko trochu spadlo a uprostřed něčeho to nešlo vysoce porézní. Co si myslíte, že by to mohlo být? Nedostatek mouky, nebo můj kvásek není vhodný, nebo je ho příliš mnoho, nebo režim není stejný?
Děkuji za vaši radu dříve

Proč 8. režim? Toto je nastavení pro pečení chleba s Omega-3 mastnými kyselinami. Ale já osobně jsem nikdy nepoužíval všechny tyto chytré přísady (AGRAM, PANIFARIN) (to neznamená, že jsem proti nim - zpočátku nebylo kde je koupit, a teď, abych byl upřímný, jsem příliš líný, abych se obtěžoval).

Takže pro mě je vaše otázka obtížná ... Nejprve zkuste recept s téměř zaručeným výsledkem (viz níže).

Chléb "Village"
- pro bochník 1000 g -
• voda - 405 ml

• sůl - 2 čajové lžičky

• cukr - 1 polévková lžíce

• pšeničná mouka - 560 g

• žitná mouka - 130 g

• suché droždí typu „Saf-moment“ - 2 čajové lžičky

Lžíce - Standardní odměrky dodávané se všemi modely pekáren
Režim - „francouzský chléb“, celková doba vaření - 3 hodiny 39 minut, pokud chcete, po signálu můžete přidat ořechy, kopr atd. Atd.

Moc děkuji za vaše odpovědi. Vyzkoušel jsem vesnický chléb a dostal jsem ho díky. Jen mířím na další žitnou mouku. K tomu jsem vyrobil kvásek (dělohu), na kterém jsem chtěl dostat chléb ne mokrý, ale sušší.

Chci poděkovat všem za jejich rady. Skoro dostanu žitný chléb 50% až 50% s pšeničnou a žitnou moukou podle receptu na Moulinex OW 5002 a pudink, i když jsem ten druhý uvařil téměř podle hlasu. Uprostřed měli výbornou chuť, nebyli mokří, pečeli dobře, ale čepice padala na první více (když se začala péct) a na pudink méně. Pokud někdo ví, v čem by mohl být problém, sdílejte pliz.

Chci poděkovat všem za jejich rady. Skoro dostanu žitný chléb 50% až 50% s pšeničnou a žitnou moukou podle receptu na Moulinex OW 5002 a pudink, i když jsem ten druhý uvařil téměř podle hlasu.Uprostřed měli výbornou chuť, nebyli mokří, pečeli dobře, ale čepice padala na první více (když se začala péct) a na pudink méně. Pokud někdo ví, v čem by mohl být problém, sdílejte pliz.

Příliš mnoho droždí, příliš mnoho vody nebo obojí. Přečtěte si zde na fóru vlákno „problémy při pečení chleba“.

Přesvědčila svého manžela, aby provedl výpad na Všeruské výstaviště. Nyní jsem šťastným majitelem panifarinu, sladu, fermentů atd.

Po přečtení informací na webu 🔗 Zjistil jsem, že recept na chléb Borodino a jeho analogy obsahuje pšeničnou mouku 1. nebo 2. třídy, ale „Moulinex“ nám nabízí, že tento chléb upečeme pouze na žitné mouce! Pravděpodobně proto do toho HP zasahuje tak tvrdě!

Po opětovném shromáždění si Borodinská pec ze 490 gramů mouky vzala 390 žita a 100 gramů pšenice. Panifarina - 1 polévková lžíce. l., extra-R - 1,5 lžičky, slad 4 lžíce. Uvařil jsem 80 ml vroucí vody.
Tentokrát sama KHP bez mé pomoci vše klidně uhnětla a výsledek je lepší než naposledy - chléb byl upečený úplně, poréznější, není tam žádný hustý, těžký střed (jako v mém prvním experimentu). Kopule mírně poklesla, ale nezhroutila se. A chuť je na úrovni, také chuť a barva „Borodino“. Rodina chválí, nyní určitě zapomeneme na cestu do obchodu s chlebem!

Moje pozorování: - nahrazení části mouky pšenicí přineslo výsledek - CP se hněte snáze a těsto snáze stoupá, zejména proto, že to není v rozporu se starou recepturou borodinského chleba.
- Podle mého názoru není suchá směs pro kvas (např. Saf) o nic horší než fermentovaný slad.

Můj výzkum chleba Borodino pokračuje!

Dnes jsem Borodino chleba připravil poprvé podle knižního receptu. Těsto je velmi cool (někdo o tom už psal). Teď čekám na výsledek, ale horní část chleba (při pohledu z okna) je podle mého názoru strašidelná. Ačkoli byt voní velmi chutně. Ukazuje se, že musíte přidat více vody? Nebo ne?

Dnes jsem poprvé vyrobil chléb Borodino podle knižního receptu. Těsto je velmi cool (někdo o tom už psal). Teď čekám na výsledek, ale horní část chleba (při pohledu z okna) je podle mého názoru strašidelná. Ačkoli byt voní velmi chutně. Ukazuje se, že musíte přidat více vody? Nebo ne?

Co se nakonec stalo? Popište, zveřejněte fotografii - jinak nelze poradit.

Hurá! Dostal jsem Borodino chléb! : wow: Pokud má někdo zájem, přejděte na tuto adresu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
Zveřejnil jsem tam podrobný popis procesu a fotografii!

Včera to ještě neřezali, nechali to vychladnout až do rána. Dnes jsme to zkusili na snídani. Chléb je lahodný, ale těžký (velmi hustá strouhanka). Horní část je ošklivá, vypadá jako syrová, i když je celý chléb upečený dokonale. Když jsem se ještě podíval dovnitř, než začal péct, myslel jsem si, že bochník se bude skládat ze dvou částí (byl tak nedbalý, že byl promíchán po částech kvůli "hustému" těstu). Ukázalo se to celé, ale poněkud nakloněné (ne dokonalé). Nebyl čas na fotografování - spěchal jsem do práce. Dospěla další otázka: jak udělat vrchol krásným?

Včera to ještě neřezali, nechali to vychladnout až do rána. Dnes jsme to zkusili na snídani. Chléb je chutný, ale těžký (velmi hustá strouhanka). Horní část je ošklivá, vypadá jako syrová, i když je celý chléb upečený dokonale. Když jsem se ještě podíval, než se začalo péct, myslel jsem si, že bochník se bude skládat ze dvou částí (byl tak nedbalý, že byl promíchán po částech kvůli "hustému" těstu). Ukázalo se to celé, ale poněkud nakloněné (ne dokonalé). Nebyl čas na fotografování - spěchal jsem do práce. Dospěla další otázka: jak udělat vrchol krásným?

Zdá se mi, že musíte použít buď přísady jako Panifarin (a další podobné), nebo stále nahradit část žitné mouky (malé) pšeničnou moukou. Někde tady na fóru byl tento okamžik (nahrazení části mouky) nedávno diskutován. Muset hledat ...

[Potřebovat pomoc!]

Potřebovat pomoc! V Rize jsem slad nenašel, ale koupil jsem si sladový extrakt, jeho struktura je podobná tekutému medu. Jaký je ale poměr mezi sladem a jeho extraktem?
Snažil jsem se ho přidat do žitného chleba, chuť a barva se okamžitě zlepšila, ale pro Borodinského jsem chtěl znát přesné dávky.

Výrobce („ІREKS“ GmbH (Nimechchina)) uvádí 0,5–3,0% hmotnosti mouky (platí pro GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, viz zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Vypočítejte „přesné dávky“ podle receptu, který budete péct. Existuje poměrně málo analogů Borodinského.

Odpověď na tyto otázky jednoduše vyhledáte pomocí tlačítka „Hledat“.

Miluji Borodinského!
Na mém pekárně a na břiše domácnosti jsem běžel pastovité recepty a recepty s přísadami. Přesto je to velmi zajímavá aktivita - péct chléb sám ..... Ačkoli trochu staromódní ... Jak si uplést bundu pro sebe ..
Prosím, řekněte mi, jak přizpůsobit recept skutečného Borodinského pekárně DeLongy 125S? Na něm nejsou žádné programy ani Borodinského, ani žita. Žitno-pšeničný chléb vycházel hustý a vlhký před nákupem tmavého agramu a ponifarinu. S přidáním těchto „přísad“ začal chléb pracovat s ranou. A mám fermentovaný červený slad. Je jablečný ocet nezbytný? Nebo to může být jednoduché? Jaký je rozdíl?
Nemáš zač. pomozte navigovat!

Také zbožňuji Borodinského. Vyzkoušel jsem alespoň 4 recepty (metody). Nedávno jsem pečil tento recept, mírně ho změnil, vyzkoušel a bez octa: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0