Borodino chléb v troubě

[Dále připravíme těsto:]

Borodino chléb v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	420 g
Pšeničná mouka	130 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Teplé mléko	150 ml
Teplá voda	150 ml
Horká voda pro slad	100 ml
Třtinový cukr	1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej	2 lžíce. l
Maltózová melasa (smíchejte s teplou vodou)	1 polévková lžíce. l
Žitný červený slad	3 lžíce. l
Sůl	1 lžička se sklíčkem.
Semínka koriandru	3 lžičky (polovina těsta, polovina sypaného chleba)
Semínka kmínu	3. lžička (polovina těsta, polovina na posypání chleba)

Metoda vaření

• Semena koriandru a kmínu rozdrtíme v třecí misce, promícháme se sladem a podlejeme horkou vodou, necháme 20 minut vychladnout.
• Dále připravíme těsto:
• Zředíme droždí v teplém mléce, 2 lžíce. l mouky, 1 polévková lžíce. l cukru promícháme a necháme 10 minut.
• V misce smícháme pšeničnou a žitnou mouku, přidáme sůl, promícháme, poté přidáme těsto, sladovou hmotu, teplou vodu s melasou a hněteme měkké těsto, těsto se na to při hnětení několikrát nalepí, namažeme si ruce slunečnicovým olejem.
• Těsto je hněteno, takto krásné je:
• 
• a zároveň je velmi lepkavý, protože obsahuje žitnou celozrnnou tapetovou mouku.
• 
• Měkkost těsta je uvedena níže:
• 
• Tvarujeme chléb a dáváme ho do forem.
• a vložte druhý nátěr na 30 minut do trouby na 30 stupňů.
• Uplynulo 30 minut: chléb namažte trochou vody, posypte kmínem a koriandrem a vložte do předehřáté trouby.
• 
• Pečeme při 200 stupních po dobu 15 minut, 25 minut při 180 a 10 minut při 160 gramech.
• Náš chléb je připraven.
• Borodinsky v kontextu:
• 
• 
• a toto je druhá verze Borodinsky, abych tak řekl, Borodinsky lightweight)) je mnohem měkčí a bujnější, množství mouky je změněno v receptu, pšeničná mouka 250 gramů a žitná tapeta 300g. a odstranil kmín.

Poznámka

Užijte si chuť k jídlu !!!

Podobné recepty

Chléb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino chléb vyrobený z žitného pudinkového chleba (Vanya28)

Borodino chléb (pekárna) (Irina 1607)

[žito]

Co je to za chléb Borodino - technologie je rozbitá, nemělo by v ní být žádné teplé mléko!

Je to prostě krásné žito chléb a nepochybuji, že je chutný - ale ne Borodino !!!
Jinak existuje mnoho otázek - proč má borodinský chléb tolik různých možností, která je správná?

[Správce]

Správce na fóru existuje mnoho jmen chleba Borodino v receptech a tématech) no, myslím, že jsem co nejblíže původnímu receptu .. i když za to nepředstírám)

ale není tam žádné pečené mléko), je tu obyčejné mléko, a pak jen na těsto, vždy používám pouze mléko na těsto a ne vodu), díky čemuž je chléb chutnější)

a recept není nijak zvlášť porušován)

Státní norma: BORODINSKÝ CHLÉB GOST 5309-50

Žitná tapetová mouka
Pšeničná mouka
Žitný červený slad
Sůl
Cukr
Škrob (škrob jsem nepoužil a opravdu si nemyslím, že je to chyba, ale chléb je již lesklý)
Sirup
Koriandr, kmín
Droždí
Rostlinný olej

[recept a technologie chleba Borodino]

Andrey, nebudu polemizovat ...

Jen objasnit recept a technologie chleba Borodino (žitná mouka, pšeničná mouka, (množství) a technologie přípravy: Kynuté těsto, Čajové lístky, (v páře), Těsto, Hlavní těsto, Kynutí, Pečení) a jak by to mělo být správné v procesu a v čase.

Pokud budeme chléb nazývat tak hlasitě, pak vše ostatní musí odpovídat jménu - jinak to bude „a la Borodinsky / moje verze“

Teprve nedávno jsem o tom musel vysvětlovat ZDE a dále https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Mimochodem, váš recept neobsahuje slad.

Hodně štěstí!

Admin Vážím si tě a nebudu se hádat)

to je samozřejmě moje osobní verze Borodinského)) je to můj osobní recept)

Dobré odpoledne, Andrey, jaké jsou tvé obdélníkové tvary? a jak jsou mazány?

[Lvovsky]

Lvovsky jedna forma je vyrobena z tvrzeného skla a druhá forma je vyrobena z fólie, prodává se nejen v Auchanu), ale nejdříve jsou naolejovány trochou másla a posypány moukou ... poté hlubushk okamžitě vyletí z forem jako hodinky)

Super mistrovská třída! Doma je teplo, ale teď chci opravdu péct

Andrey5757 díky! rostlinný olej, pšeničná mouka, boom!

velmi dobrý chléb !! Určitě budu péct.

Nádherný chléb! Řekněte mi, kolik průměrných chlebů je tato norma?

Ahoj Andrey, v pekárně, právě začínám svou cestu. Prosím, řekněte mi, kolik melasy dáváte do těsta?