Pšeničný chléb od XAVIER BARRIGA (trouba)

Pšeničný chléb od XAVIER BARRIGA (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	500 g.
Sůl	10 g.
Cukr	1 hod l.
Minerální voda s plynem (nesolená)	300 g.
Čerstvé droždí	5 d.

Metoda vaření

• Hlavní jemností při výrobě tohoto chleba je technologie hnětení. Podle autora: „Pomalá první várka bez kvasinek podporuje intenzivní tvorbu lepku (lepku). Chléb je velmi porézní, s chlebovou chutí, která trochu připomíná chuť kváskového chleba. “
• Vložte všechny přísady do kuchyňského robotu (pekárna, hluboká mísa), kromě droždí, těsto promíchejte po dobu 10 minut, přikryjte ručníkem a nechejte 10-15 minut. Hněl jsem v kombajnu. Na konci hnětení vypadalo těsto takto:
• 
• Rozpustte droždí ve velmi malém množství vody (asi 1 lžičku), přidejte do těsta a znovu důkladně promíchejte po dobu 10 minut. Na konci hnětení vypadalo těsto takto:
• 
• Těsto stočte do kuličky, posypte moukou, vložte do mísy, přikryjte vlhkým ručníkem nebo igelitovou fólií a nechejte 30 minut kynout.
• 
• Hněteme uzavřené těsto, rozdělíme na 7 kusů, každý o hmotnosti 120 g, stočíme do kuliček a necháme dalších 15 minut kynout.
• 
• Tvarujte buchty (ve tvaru baget). Nejprve zvrásnění od okraje ke středu:
• 
• Potom okrajem dlaně uprostřed vytvořte prohlubeň:
• 
• Přeložte napůl a sevřete okraje:
• 
• Poprášíme moukou, přikryjeme ručníkem a položíme švem dolů na plech vyložený papírem na pečení:
• 
• Nechte 60 až 90 minut sedět. Před pečením proveďte řezy pod úhlem 45-50 stupňů pomocí velmi ostrého nože nebo čepele
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 250 ° C - 15 minut, poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 20 minut, dokud nezměkne. Pokud je to nutné, přikryjte horní část fólií. (V původním receptu musíte troubu předehřát na 230 ° C, postavit nádobu s vodou, poté snížit teplotu na 210 ° C a chléb péct 20 minut)
• 
• 
• Taková sladká drobenka !!!!!! Kůra je křupavá !!! A za 500 g. mouka pouze 5g. droždí !!!! Určitě to zkuste, nebudete litovat !!!

Poznámka

Autor receptu Carina, recept převzatý odtud 🔗,

Ksyusha, omráč se! Hezký !!!

[Omela]

Omela, je napsáno, že potřebujete pečte v troubě předehřáté na 250 ° C - 15 minut, poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 20 minut, dokud nezměkne. Pokud je to nutné, přikryjte horní část fólií. (V původním receptu musíte troubu předehřát na 230 ° C, dát nádobu s vodou, poté snížit teplotu na 210 ° C a chléb péct 20 minut)

Proč si myslíte, že teplota pečení NENÍ stejná jako v původním receptu?

Recept se velmi zajímal o vynikající vzhled tyčinek a především o malé množství droždí Děkuji, že jste takový recept vykopali a přinesli sem

[LiudmiLka]

Proč si myslíte, že teplota pečení NENÍ stejná jako v původním receptu?

LiudmiLka , dík! Psal jsem, jak jsem sám psal, se zaměřením na svou mini troubu. Za prvé, není pro mě vhodné dávat nádobu s vodou. Zadruhé se mi lépe líbí vlastnosti chleba pečeného při vysokých teplotách. Chléb roste „mílovými kroky“.

Gasha

Omela, moc děkuji. Dnes jsem tento chléb upiekla poprvé, ale tvarovaný chléb, no, mám rád tvarovaný chléb! Výsledek předčil všechna moje očekávání! Tady je můj bochník:
a toto je řezačka:
, ale chuť, bohužel, nelze vyfotografovat!

[irusya]

irusya , chléb - krásný pohled !!!! Jsem moc ráda, že jste to upiekli !!! Je hoden pozornosti !!!!!

[Omela]

Taková sladká drobenka !!!!!!
Kůra je křupavá !!!
A za 500 g. mouka pouze 5g. droždí !!!!
Určitě to zkuste, nebudete litovat !!!

Omela !
Věřil jsem vám, zkusil to a nelituji.

Opravdu, velmi chutné!

Ocenit - můj vůdce!

Těsto bylo hněteno v pekárně LG.
Samotný proces výroby tohoto chleba je překvapivě velmi jednoduchý a snadný.
Zvládne to i nezkušený pekař.
Využít příležitosti!

Jakmile sníte tento chléb, dostáváte tolik housek?

[SVETLA]

SVETLA , jaká to krása !!!! 🔗 🔗 🔗 Rád, že se ti to líbilo!

moby , Prosím tě!! Odletět a nevšimnout si !!!

Obecně je to stolní chléb dříve? Myslím tím podle vkusu? Je to dobré pro sendviče?
Hotové výrobky jsou působivé, množství děsivé))
Je toto množství upečené najednou? Jak bych dal všechno do trouby? ))

Obecně je to stolní chléb dříve? Myslím tím podle vkusu? Je to dobré pro sendviče?

Jak to zapadne. !!

A co tě tak strašně děsilo ??? Pouze 7 kusů !!!! Nebo odpočítat mouku. Zde je dobře dělitelný číslem 5. Můžete to udělat 3/5 nebo 4/5.

Ano, všem jsem zaprášil mozky nesmysly, prosím, promiňte. Budu počítat.
Nějak jsem upiekla nějaký jiný chléb, no, buchty. Takže mám 4, pokud jsou fit.
Moje velikost trouby je 40x30. Nemůžeš dát hodně.

[moby]

Moje velikost trouby je 40x30. Nemůžeš dát hodně.

moby Mám plech na pečení o rozměrech 29x31cm. Vložte tyče na úhlopříčku plechu na pečení (3 uprostřed a 2 na okrajích). Tady je fotka dveřmi kamna:

[SVETLA]

SVETLA , jaká to krása !!!!
a pokud se rozdělí na 7 částí, celková částka na housku se ukáže jako 115 g jako moje

Těsto se nelepí, velmi snadno se formuje

Hlavní věcí je přísně dodržovat doporučení jmelí!
Mám také malý plech na pečení, ale 7 chlebů se vejde volně.

A jak skvělé je těsto!

Jen dělejte řezy

Obecně je to stolní chléb dříve? Myslím tím podle vkusu? Je to dobré pro sendviče?
Hotové výrobky jsou působivé, množství děsivé))
Je toto množství upečené najednou? Jak bych dal všechno do trouby? ))

moby, máte s chutí naprostou pravdu, zejména proto, že recept obsahuje pouze džentlmenskou sadu na pečení, všechno je cukr! 1 lžička Ale CO vůně!

Zatímco čerstvý - můžete se zbláznit! A jak se housky zvedají v troubě, opravdu se odrážejí.
Studna, moby, přesvědčil jsem tě?
Nedávejte řešení pro pečení do dlouhé zásuvky - začněte zítra.
Asi 3-4 hodiny a na stole čerstvý delikátní chléb.
Minimální náklady časově i finančně - více takových receptů!

[SVETLA]

SVETLA , máte nádherný příběh!

Počkáme moby , s fotoreportáží!

[Jmelí]

Jmelí, Správně jsem pochopil, korektury - 30 minut přísně? Nemusíte čekat na zdvojnásobení? Už jsem to řekl a teď se ptám.

Co dělat?

[konečná korektura od 1-1,5 hodiny]

Pokud tomu dobře rozumím, po kombajnu vytvarujte buchtu a dejte ji na 30 minut odpočinout. Poté rozdělte těsto na požadovaný počet rolí, stočte je do kuliček a nechte 15 minut odstát. Poté z každé koule vytvořte drdol a položte je na plech. A teď konečná korektura od 1-1,5 hodiny - zjevně až zdvojnásobení!
Při mém posledním ověření!

[Lozja]

Tak, Lozja , klid, jen klid !!!! Pečlivě jsme si přečetli první příspěvek.

moby , naprosto správně, napsali všechno!

Těším se na dojmy !!!

Už jsem to pochopil. Musíte se zeptat, nadchnout se a pak jen přemýšlet.

[Lozja]

Už jsem to pochopil. Musíte se zeptat, nadchnout se a pak jen přemýšlet.

LozjaJste dokonalým originálem!
Autolýza, předběžná, střední a konečná kynutí - fáze kvašení těsta před pečením. Doba trvání těchto procesů se může lišit v závislosti na okolnostech a podmínkách, tj. Na teplotě, složení a vlhkosti přísad do těsta, způsobu vedení těsta (nepárované, houba, kynuté atd.)
Abyste nepropadali panice a příliš si nedělali starosti - mnoho informací a improvizací od autora receptu a pro vás je to stále nové, pořiďte první příspěvek na tiskárně (fotografie nejsou nutné) nebo si zapište základy receptu na samostatný list papíru A4, který pravděpodobně věřit!? Pečlivě si přečtěte techniku ​​vaření, pokud je to nutné, udělejte si poznámky na okraj, zkontrolujte, zda jsou všechny ingredience po ruce, zda máte dostatek času, a teprve poté pokračujte v pečení chleba, který se vám líbí.

Nezaškodí číst také, i plynule, komentáře k tématu.
Možná tam při psaní tématu objevíte něco nového nebo zmeškaného autorem, takové zatížení by se nemělo přenášet přes vaše ramena.
A nemusíte napínat autora, jmelí ...

Vařené a ochutnané! Chléb je vynikající, vypadá jako krb, miluji tyto druhy chleba! Buchty jsou velmi krásné. Děkuji vám všem, nic jsem nelitoval. Autor +.

Žemle, samozřejmě, nejsou moc krásné, ale já se jen učím))



P.S. Napočítal jsem to na 400 g mouky. Pečené po dobu 10 minut 250 gr., 15 minut 200 stupňů. Jinak by mi všechno shořelo))

A nemusíte napínat autora, jmelí ...

No, ne ... tolik nesouhlasím ..; -D Opravdu miluju, když jsem ve stresu !! A čím častěji, tím lépe !!

A všichni máme zatmění, takže - SVĚTOVÁ PŘÁTELSTVÍ GUMA !!!

Už jsem to pochopil. Musíte se zeptat, nadchnout se a pak jen přemýšlet.

Ksyusha, no, já jsem kopie ... Nejprve zpanikařím a pak si myslím ... je to z emocionality ...

[moby]

Žemle, samozřejmě, nejsou moc krásné, ale já se jen učím))

moby No, kaneshnaaaaa ... není krásná ... není krásná ... nádherná !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, díky za cenné rady! Usmál se.

Žemle se ochladí, ale jsou malé. Jmelí, nemůžete fotit tak blízko v troubě, jen jsem si to představoval! Ale někde mám větší troubu 40x40, takže moje pekárna nechtěla rozložit celý plech na pečení.

Vůně lahodná, zmrazená pod ručníkem, bylo 6 specifikovaného těsta. Foto neukážu, protože kameraman je v záloze.

Když měla večeři, položila jsem ji na stůl, abych vychladla, přímo pod nos mého manžela. Cítím, že mě později nebudou počítat ...

Dík! Zkusím to ráno. Pokud najdu svoji sílu a vůli.

[Lozja]

moje pečivo nechtělo být rozloženo na celý plech.

Lozja a co? A uvnitř jak ??? Děravý, i když ?? Čekám na ráno!

[Lozja]

Lozja a co? A uvnitř jak ??? Děravý, i když ?? Čekám na ráno!

Vím? Nechtěli, a to je vše, při pečení šli nahoru, ale nechtěli šířku. Možná malá vzdálenost? 1,5 hodiny, jak píše kniha, nenarostly tolik, ale narostly. Přestali růst, no, rozhodl jsem se, že je čas, nikdy nevíš. Že by asi takoví měli být, myslím si, jen z nějakého důvodu z fotografie se zdá, že jsou větší. Takže se nebojte, všechno je v pořádku, pak všechny moje vizuální závady.
Všechno uvnitř bzučí, jsou tam díry, vzdušná drť. Chutný! (nikomu to neříkej, ale už jsem kousek odtrhl)

Chutný!

🔗

Obecně nádherný chléb) Je to jen to, že ty, jmelí, jsou jako miniaturní bochníky, půvabně půjdu na večeři)) a také bochník

Na snídani ano s máslem, ano s lahodným třešňovo-švestkovým džemem - ano, báječně!
Co jiného se mi na této formování chleba líbilo - ať už řeknete cokoli, ale pokaždé, když sníte kůru. Lyapota!
- je to jmelí.

Totéž, ze 400 g těsta to dopadne opravdu málo, všechno rozptýlené.

[Lozja]

Lozja , dík!

moby , zvykl jsem pochybovat !!

Pochopil jsem správně, že v receptu není absolutně žádný tuk?

[Smět @]

Smět @ , správně, není tam žádný olej.

Dobrý večer. Pečil jsem buchty podle vašeho receptu a selhal jsem, pečený dvakrát - zjevně moje ruce odtamtud nejsou nebo dělám něco špatně, jedním slovem, těsto se opravdu nezvedlo, jen trochu, ale obecně v troubě, koláče poprvé a kameny ve druhém , těsto bylo těsné, nezvedlo se, bylo rozrušené. dva dny přerušila podrady chlebem ((((

[Leonila]

těsto bylo těsné, nezvedlo se,

Leonila , v prvním příspěvku jsou fotografie testu ve všech fázích. Nelze to žádným způsobem nazvat těsně. Pokud jste byli příliš pružní, museli jste přidat tekutinu. Pokud se nezvýšila, pak jde o droždí. Který jste použili? Jak bylo provedeno hnětení a kynutí těsta?

Jak bylo napsáno, hnětl jsem po dobu 8–10 minut bez droždí, poté jsem přidal droždí a dobře ho s ním promíchal, přidal vodu do lžíce, trochu se to zlepšilo), dal jsem ji do mikrovlnné trouby na kynutí, předtím jsem tam vodu ohřál. co by bylo teplo. Sotva se zvedlo. ale po nastaveném čase jsem vytáhl, hnětl, vytvořil tyče a dále se zvedal, čekal, čekal a trochu se zvýšil a to je vše, stejně jsem to zasekl. a nakonec nic dobrého, tvrdé suché buchty - pokud se to tak dá nazvat. Druhý den jsem opatrně přidal mouku a zbývalo mi ještě 100 g, měkké těsto dopadlo dobře.růže - urrah, ale poté, co jsem vytvaroval tyče a nechal ho stoupat, nezvýšil se, ale plaval, nechtěl jsem ho tlouknout moukou, těsto už bylo dobré, co je to za věc, které nechápu, možná droždí, možná mouka, poprvé jsem to upekl se suchým dr. Etker, druhý s lisovaným))))

[Leonila]

Leonila , v prvním případě by kvasnice mohla selhat. Ve druhém, pokud by se nezvyšovaly v polotovarech, by těsto mohlo stát. Bylo to načasované, jako v receptu? Ty, které jsou rozmazané, jsou stále příliš měkké těsto. Bylo to podobné konzistenci s fotografiemi?

Omela, díky! Chléb se ukázal! Velmi chutné! Peču ještě trochu, jinak to rychle skončilo. Opravdu to vypadá jako kváskový chléb nebo dlouhé kvašení.

[yawerka]

yawerka , rád, že se ti to líbilo!!!

[Xun]

Xun, a míchací schéma v Ankarsrum bude přibližně stejné? Hnětení dvakrát po dobu 10 minut při střední rychlosti? Nebo je třeba něco jiného vyzvednout?

Prosím, řekněte mi, jak získáte tak krásný vzhled? Před pečením něco vymastíte a potom posypete moukou?
Dík.

[Irkabober]

Irkabober „Dělám to, co je napsáno v prvním příspěvku. Nemastím ničím. Před konečným kynutí posypeme moukou.

Xun, a míchací schéma v Ankarsrum bude přibližně stejné? Hnětení dvakrát po dobu 10 minut při střední rychlosti? Nebo je třeba něco jiného vyzvednout?

Kroshik, Myslím, že ano. Stačí prodloužit dobu mezi hnětením na 30 minut.

Omela, především máte vždy recepty pro obě strany, děkuji! Už jsem upečený chashekhashli cherek, maďarský chléb. Teď se chci houpat na těchto bochnících :)) taková otázka - po zformování bochníků lze plech na pečení vyjmout na 2-3 hodiny v chladničce?

[Umman]

Umman, dík! Teoreticky je vše možné. Když ji vyjmete z chladničky, podívejte se na vzestup. Před pečením může být nutné nechat ho nějakou dobu stát v teple.

[Ksyu]

Ksyu, přidám Monu?

Několikrát jsem vložil již vytvořené produkty do chladničky, časem se to ukázalo jinak, takže než je upečete, určitě je potřebujete probudit udržujte při pokojové teplotě, obvykle mi to trvá 1 hodinu.

Omela a Krosh, děkuji za odpovědi.

V sobotu jsem pečil chléb - hrudkovitý), to znamená, že chléb začal růst v troubě, ale na konci pečení se ukázalo, že je to těžký a velmi hustý chléb. Přidal jsem 50 gramů celozrnné mouky, myslím, že možná proto? Přesto ze 2 tyčinek zbývá polovina bochníku - chutná velmi příjemný chléb. Ráno jsem připravil toasty pro děti k snídani)

Tento víkend to zkusím znovu, přesně podle pokynů.

[Umman]

Umman , tento chléb není vůbec hustý. Podrobně napište, jak jste hněte, dusili a pečeli.