Francouzská (městská) role

[Opara]

Francouzská (městská) role

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Pšeničná mouka, 1. stupeň	415 g
Máslo	10 g
Cukr	17 g
Sůl	6 g
Suché rychle působící droždí	1 g
Voda	225 g

Metoda vaření

• Opara:
• 225 g pšeničné mouky 1. stupně,
• 125 g vody
• 1 g rychle působících kvasinek.
• Těsto nechte 8-12 hodin, v závislosti na pokojové teplotě.
• Těsto:
• 190 g pšeničné mouky první třídy,
• 6 g soli
• 17 g cukru
• 10 g másla
• 100 g vody
• plus všechno těsto.
• 1. Vložte všechny ingredience do misky kuchyňského robotu a hněte těsto háčkem.
• Hotové těsto by mělo být hladké, pružné, sotva lepivé a lepek by měl být mírně vyvinutý.
• Těsto přeneste do misky namazané rostlinným olejem, přikryjte a nechejte kvasit po dobu 80-90 minut při teplotě asi +30 ° C nebo déle, až 2,5 hodiny při pokojové teplotě.
• 
• 2. Těsto položte na prkénko, mírně ho rozvalejte a rozdělte na tři stejné porce. Kousky těsta zaokrouhlíme do koule,
• 
• Pokrýt
• 
• a nechat je ležet 5 minut.
• 3. Pomocí válečku vyválejte kousek těsta na plochý centimetr silný koláč.
• 
• Přeložte jeden okraj dortu doprostřed a zatlačte na spodní část dlaně, opakujte to samé s druhým okrajem.
• 
• Přeložte kousek těsta na polovinu.
• 
• Utěsněte šev:
• 
• Překlopte TK se švem dolů a bochník trochu vyvařte, aby měl správný tvar.
• 
• 4... Položte předem vytvořené role svarem dolů.
• Korektura: 45–50 minut, měla by být neúplná.
• 
• 5... Přemístěte rozmístěnou TK na kousek papíru na pečení. Proveďte řezy.
• 
• Řez by neměl být přímý, ale půlkruhový, nikoli shora dolů, ale ve velmi ostrém úhlu k povrchu 20–25 °, jako by se řezal okraj, přičemž by se nůž měl udržovat téměř rovnoběžně s povrchem stolu.
• 6. Pečte na kameni, páru, 18-20 minut
• při teplotě + 230 ° C
• Cool na drátěném stojanu:
• 
• 
• Sekce jedné ze tří housek:
• 
• Charakteristická "hřebenatka":
• 

Miska je určena pro

Tři role

Čas na vaření:

17 hodin

Program vaření:

v troubě

Poznámka

Zdroj:

🔗

[Opara]

S chlebem se setkáváme každý den.
Bez ní se neobejde ani skromná snídaně, ani každodenní oběd, ani slavnostní stůl. Doprovází nás od narození do zralého stáří. O chlebu se mluví s láskou a vřelostí ve všech jazycích světa. Jako symbol pohody a prosperity je to jeden z nejcennějších potravinářských výrobků, který spolehlivě chrání lidi před hladem.

K výrobě francouzských bucht dám trochu jiný technologický přístup.

Opara:

155 g vody
210 g mouky 1. třídy,
1,5 g suchých rychle působících droždí


Hněteme těsto, přikryjeme ho a necháme zrát při teplotě t = + 28 ° C.
Ve výše uvedené verzi, jak jste si všimli, trochu více droždí, vlhčí těsto, mírně vyšší teplota a - těsto se objevilo za tři hodiny.

Těsto:

200 g pšeničné mouky 1. stupně,
6 g soli
21 g cukru
11 g másla
80 g vody
+ všechno těsto.

Dále jako na začátku tématu.
Technika hnětení těsta, fermentace, krájení a tvarování TK beze změn.



TK před ověřením:



a po:



Nastává velmi zásadní okamžik. Řezy! Typ bucht závisí na nich.
Vnitřní vzrušení mi nedovolilo správně zaostřit obraz, a proto budete muset posoudit kvalitu řezu hotovým výrobkem:





A na konci vám ukážu sekci:



Oduševnělé nostalgické buchty!
Přeji vám všem lahodný chléb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Skvělý recept! Jako vždy jste nahoře!
Úžasné a velmi chutné buchty!

[Margit]

Margit ! Děkuji mnohokrát!

Dávám vám virtuální chléb pro tyto růže:

[1 gram]

Darakhaya matka
další mistrovské dílo!

a je to 1 gram droždí? (další slabý)

[1 gram]

... další mistrovské dílo!

a je to 1 gram droždí? (další slabý)

Allegra, Děkuji mnohokrát!
Jeden gram droždí a trochu úsilí ...

[AXIOMA]

AXIOMA - buchty jsou úžasné, střihy úžasné !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Děkuji za takovou krásu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - buchty jsou úžasné, střihy úžasné !!!

Dík, julifera!
Chvála z vašich rtů stojí za hodně.
To je pro mě taková podpora.

Budu upřímný - střih mi ne vždy vyhovoval, dokonce jsem se ve snaze o krásu pokusil jít na trik.



Ukázala se „kamenná“ květina:



Věřte mi, že to neovlivnilo chuť buchty.
Příště se pokusím při skládání TK sevřít okraje.

[AXIOMA]

AXIOMA Děkuji za takovou krásu !!!

Dobrý večer, Yutan! Rád tě vidím, děkuji, že jsi přišel.
Pečeme společně tyto křupavé francouzské buchty.

Jaká to krása!
A můžete se zeptat na ostření nože. Jak dlouhý by měl být ostrý nůž? Prostě nemůžu najít vhodnou kořeněnou, musím ji krájet zubatým nožem, kterým krájím chléb. Obyčejné nože rozdrtí těsto.
Možná existuje nějaké záludné tajemství?

Jaká to krása!
A můžete se zeptat na ostření nože. Jak dlouhý by měl být ostrý nůž? Prostě nemůžu najít vhodnou kořeněnou, musím ji krájet zubatým nožem, kterým krájím chléb. Obyčejné nože rozdrtí těsto.
Možná existuje nějaké záludné tajemství?

Řezal jsem novou holicí čepelí.

[Yutan]

Řezal jsem novou žiletkou.

Yutan!
Správný přístup!