Toulonská role (trouba)

[OPARY]

Toulonská role (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, 1. stupeň	600 g
Cukr	12 g
Sůl	15 g
Suché rychle působící droždí	4 g
Voda	320 ml

Metoda vaření

• Tři hodiny je třeba věnovat zrání těsta při teplotě asi 27 ° C:
  
• 
  
• Pro OPARY je to nutné:
  
• 
  
• 360 g mouky první třídy,
  
• 290 g vody
  
• 4 g suchých rychle působících droždí.
  
• 
  
• Když těsto začne opadávat, hněte těsto.
  
• 
  
• TĚSTO:
  
• 
  
• 240 g mouky první třídy,
  
• 15 g soli
  
• 12 g cukru
  
• 30 ml vody
  
• + všechno těsto.
  
• 
  
• Moje kombinace BOSH MUM 8400 zvládla hnětení těsta na strmou nelepivou strukturu 8 minut při střední rychlosti
  
• (hodnota = 2,5) .
  
• Předběžně 75 minutové kvašení, těsto přeneste do vymastené misky a přikryjte plastovou fólií.
  
• Autor zdroje, pokud je to žádoucí, doporučuje ohýbat nebo hnětet uprostřed fermentace.
  
• Rozdělte těsto na polovinu, dobře rozšlehejte a každý kousek stočte do kulatých kuliček.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zakryjte obrobky a odpočiňte si 5-7 minut.
  
• Formujte do kulatých bochníků a položte šev stranou dolů na pergamen a nechte důkaz 60-70 minut.
  
• Na konci kontroly
  
• 
  
• 
  
• 
  
• proveďte jeden podélný řez uprostřed obrobku.
  
• 
  
• Pečení v páře na kameni v T = 230 ° С během 30 minut do krásné zlatohnědé kůry.
  
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Autor receptu se neodvážil ukázat řez, když tvrdil, že na tom není nic zvláštního. Dovolím si ukázat:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Posuďte sami, milí pekaři!
  
• Rolky jsou elastické - měkké, slané a mají podle mého názoru výraznou vůni čerstvě mletého zrna.
  
• Toto je však můj subjektivní názor.
  
• 
  
• 
  
• Těším se na vaše hodnocení.
  
• Šťastné pečení.
  

Miska je určena pro

Dvě role

Čas na vaření:

6 hodin

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Zdroj:

🔗
Velmi děkuji autorovi a nekonečné poděkování mé rodiny a blízkých za neobvyklý chléb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Vaše mistrovská třída si jako vždy zaslouží nejvyšší chválu.

A přesto ... opravdu potřebuji vaši radu.
Rozhodl jsem se koupit planetový mixér. A obecně se podrobně dívám na MUM 8400. Chtěl bych znát vaše dojmy podrobněji. Pokud vím, byla již ukončena. Některé internetové obchody jsou ale stále na skladě. Dosud jsem se plně nepřesvědčil o vhodnosti tohoto nákupu, ale velmi časté opotřebení kbelíku HP (Moulinex 5002) mě o tom stále více a více přesvědčuje. Existují i ​​jiné modely, dražší ... ale vyplatí se to přeplatit.
Velmi si počkám na odpověď

[Iriska]

Iriska !
Jste připraveni okamžitě poradit!
Jak můžete vidět z mých informací o profilu, používám dva kombináty - Kenwood KM 020 a Bosh MUM 8400..
Pokud bych si měl vybrat mezi dvěma, koupil bych znovu Bosh MUM 8400!
Mimochodem, koupil jsem to v internetovém obchodě "Kava" v Oděse.
Kontaktní telefon manažera prodeje (Jura) 050 3882020.
Nedávno jsem si všiml, že v obchodě "Comfi" to stojí 5 999 UAH. Cena neplatí. Cena kombajnu s planetovým mixérem Krupps také platí.
Nová MUM řady 86 není o moc výkonnější (1, 4 proti 1, 6 kilowattů) a má revoluční barvu! Proč přeplatit 2600 UAH?! To jsou náklady na nový HP Moulinex OW 6002 a mému manželovi to bude stačit na celý měsíc.
Koupit Bosh MUM 8400- Optimální poměr ceny a kvality.
Kenwood KM 020 Rachotí a skáče během práce, ale vyrovná se s velkým objemem těsta, dobře hněte těsto na dort. Bosh MUM 8400 dobré na hnětení těsta a těsto na italský chléb ...
Byl bych rád, kdyby vám moje rada pomohla s výběrem.

Děkuju !!! Nyní budeme hledat tuto matku.
A nenašel jsem online obchod, kde jste nakupovali - uzavřený nebo přejmenovaný.A také jsem viděl Komfi, nepamatuji si, který model, ale cena mě zasáhla - 8599 UAH.

AXIOMA, co znamená „pečení s párou na kameni“? Lze to udělat v konvenční peci, nebo potřebujete speciální?

[To lze provést v konvenční peci.]

AXIOMA, co znamená „pečení s párou na kameni“? To lze provést v konvenční peci., nebo potřebujete speciální?

DILETANTixa.

To lze provést v konvenční troubě, podrobnosti zde, seznamte se:

🔗

nebo zde:

🔗

O kameni TADY!

Hodně štěstí!