Celozrnný chléb s žitnou moukou a krupicí

[Celozrnné pšeničné žito s pivem a bramborovým vývarem]

Celozrnný chléb s žitnou moukou a krupicí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	210 g
Žitná mouka	150 g
Mouka (krupice) (místo špaldy)	150 g
Celková mouka je jiná	510 g
Pivo tmavé	150 ml
Tvarohové sérum (zapomněl jsem vařit brambory)	120 ml
Sůl	1,5 lžičky
Pohankový med (místo melasy)	1 polévková lžíce. l.
Hořčičný rostlinný olej	2 lžíce. l.
Kvasinky SAF - okamžité	1,5 lžičky
Tekutá kvasná mladina (místo sladu)	1 polévková lžíce. l.
Instantní čekanka (místo kávy a kakaa)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Těsto bylo hněteno v pekárně a na stejném místě jsem až do konce programu připravil první kynutí těsta - v režimu těsta.
• První kynutí těsta nebylo příliš vysoké. Ukázalo se, že perník byl měkký.
• U takového složení mouky (celozrnné, žitné, krupicové) nemusíte dělat strmou buchtu.
• A musíte si uvědomit, že taková mouka přijímá více tekutin než jen pšeničná mouka.
• Doporučuji těsto hnětet podle principu „mouka ve vodě“.
• Potom jsem těsto dobře promíchal, vytvořil buchtu a v košíku jsem udělal druhou kynutí těsta. Teplota kynutí v peci byla 30 * C.
• Po zdvojnásobení těsta jsem kus těsta rozložil na plech (vyklopil košík), udělal kousky kůry a vložil do trouby na pečení - teplota 180 * C.
• Poté, co kůra ztvrdne a zčervená, vložím teplotní sondu do chleba a snížím teplotu pečení na 165 * C a připravím chléb.

Poznámka

Vzal jsem recept jako základ Celozrnné pšeničné žito s pivem a bramborovým vývarem

Ale jako vždy se ukázalo, že to není v Rusku, pak je třeba jej vyměnit atd. Proto jsem dostal svou vlastní verzi chleba.
A za myšlenku takové kombinace mouky a dalších produktů děkuji s.
Strouhanka je měkká, jemně pórovitá, mírně vlhká. Chléb je krájen dobře.
Chléb chutnal zajímavě - všechny chutě mouky se odrážely - celá mouka, žito a pohankový med s trochou hořkosti - jen s mírou.

Pečete a jíte svůj domácí chléb pro zdraví.

Wow !!! To je nějaký chléb !!! Krása!!! Správce jako vždy něco vymyslí !!! Mám záložku s romskými recepty! Pro všechny příležitosti !!! DÍK!!!

Rád to slyším, díky

Pečeme pro zdraví - chuť chleba budete milovat

Správce, kromě „WOW“ a nic k tomu !!!
A ovládám německou verzi „Borodinsky“ (tekutá také pivo + syrovátka). Naštěstí jsem se konečně zmocnil kvašené mladiny.
První zkušenost byla velmi úspěšná. Jen na velmi dlouhou dobu. : (Režim "těsto" + "základní".
Pořád to chci zkusit upéct v troubě. Co si myslíte, že to vyjde? A pak mám pochybnosti. V receptu je poměr žitné a pšeničné mouky 350, respektive 200 gr. Peču s lepkem.

[Stårn]

Stårn , dík

Tady v troubě to bude fungovat - má více příležitostí ke změně teploty, času a dalších jemností.
Je mnohem pohodlnější sledovat vše, co se děje za sklem, a můžete včas zasáhnout.

Poměr je normální, ne kritický. Samozřejmě musíte trpět, dokud nedosáhnete pravdy.

Také chci začít dělat takový chléb, i když to není moje volba - silně žitný chléb není pro mě.
Ale nebudu používat panifarin a tak dále.

Pro barvu přidávám instantní čekanku - to je přírodní produkt, kořen.

Úspěch

Správce, řekněte mi, prosím, ve svých receptech „Kvasinová mladina“ - znamená to koncentrát kvasné mladiny, který se prodává ve sklenicích?

Přesně tak! Kvasinová mladina, koncentrujte se v plechovkách!

Moc děkuji za odpověď!

Moc děkuji za odpověď!

Děkujeme, že jste se nedostali Pečte na zdraví a sdílejte své zkušenosti!