Pšeničný žitný chléb vyrobený ze tří druhů mouky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
Pšeničná mouka, prémiová	200 gr.
Sérum nebo voda	200 ml.
Živé droždí	15 gr.
Těsto
Pšeničná mouka, prémiová	100 g
Celá mletá žitná mouka	100 g
Celozrnná pšeničná mouka	100 g
Sérum nebo voda	130 ml.
Cukr	1,5 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Slad (lze použít kvasinkovou sladinu nebo suchý kvas)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

V KhP hněteme těsto ze syrovátkové mouky a droždí v režimu „Pelmeni“ po dobu 5-7 minut. Nechte těsto po dobu 8-10 hodin. Poté těsto promíchejte ze zbývajících surovin, kromě másla, (5–7 minut) a nechejte 20–30 minut odpočívat. Poté zapněte režim „Pelmeni“ (10–15 minut) a hněte těsto, postupně přidávejte máslo. Nechte to dvakrát stoupat. Vyplňte těsto a vytvarujte bochník. Vložil jsem to do oválného koše. Nechejte vzdálenost 1 - 1,5 hodiny (dokud se obrobek zdvojnásobí). Pečil jsem v troubě s párou. 10 minut při teplotě 250 g, 15 minut při teplotě 200 g. a 20 minut. při t-re 180 gr.

Poznámka

Nevím, jestli jsem to napsal jasně, ale zkusil jsem to. Mám rád tento chléb, má tak dobrou vůni a chuť. Teplá kůra !!!

Správce

Velmi krásný a lákavý chléb

olaola1

Správce, díky! Vaše hodnocení je pro mě velmi cenné

Kroutit

olaola1jaký úžasný chléb pro vás! A recept je zajímavý. Děkuji, záložky.

olaola1

Citace: Twist

olaola1jaký úžasný chléb pro vás! A recept je zajímavý. Děkuji, záložky.

Twist, jsem rád, že se ti můj recept líbil. Toto je jeden z mých oblíbených chlebů.

sergey1953

Ahoj! Chtěl bych se zeptat na pár otázek.
1. Použití kvasu v tomto receptu zvyšuje celkové množství vlhkosti. Měli byste snížit množství vlhkosti v těstě?
2. Kde těsto uchovat po dobu 8–10 hodin a pokud „uteklo“, co s ním dělat?
dík

olaola1

Citace: sergey1953

Ahoj! Chtěl bych se zeptat na pár otázek.
1. Použití kvasu v tomto receptu zvyšuje celkové množství vlhkosti. Měli byste snížit množství vlhkosti v těstě?
2. Kde těsto uchovat po dobu 8–10 hodin a pokud „uteklo“, co s ním dělat?
dík

sergey1953, Při pečení chleba v troubě nesnižuji množství tekutiny. Pokud peču v HP, pak nalít mladinu do odměrky, pak přidat tekutinu podle normy podle receptu. Těsto obvykle hnětu v HP a nechám ho tam. Těsto se zvýší 2,5 - 3krát a neunikne, protože se zvedne asi do poloviny kbelíku a poté spadne. Hodně štěstí!

sergey1953

Dík! Pečete v troubě současně se zapnutým grilem, nebo gril zapnete na konci? Pokud ano, na jak dlouho?

olaola1

Mám elektrickou troubu, dobře se peče, takže není třeba dodatečně zapínat gril.

Správce

Citace: sergey1953

Dík! Pečete v troubě současně se zapnutým grilem, nebo gril zapnete na konci? Pokud ano, jak dlouho?

Rád bych slyšel vaše myšlenky nahlas - proč péct chléb pod grilem?

Pokud jste zmateni barvou chleba na fotografii, pak je to barva z celozrnné mouky, včetně žita

sergey1953

Obecně je velmi těžké mě s něčím zaměnit. A otázka byla vznesena, protože v mé elektrické troubě je smažená horní část pouze při zapnutém grilu.

Alinenok

Řekněte mi, prosím, a pokud ještě nemám slad a jeho náhražky k dispozici - stojí za to pokusit se upéct tento chléb?
A jsou tyto rozměry vhodné k pečení v pekárně? Jakou velikost bych měl vystavit?

olaola1

Alinenok, bez sladu můžete bezpečně péct. Peču takový chléb v pekárně. Základní režim, velikost XL. Je pro mě těžké odpovědět na vaši otázku týkající se vašeho pekárny.Mouka v receptu 600 gr. Pokud je váš pekárna navržen pro takové množství mouky, můžete samozřejmě péct, pokud ne, můžete spočítat počet ingrediencí.

Alinenok

olaola, pekárna je navržena - v ní bude 600 g chleba XL. Skvěle, tak zkusím péct! Díky za odpověď.