Pšeničný chléb „Rezidua“ (trouba)

Pšeničný chléb „Rezidua“ (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	270 gramů
pšeničná mouka z Itálie	380 gramů
čistá voda	380 ml.
měkký sýr	70 gramů
máslo	25 gramů
hustá zakysaná smetana	90 gramů
Vařené brambory	90 gramů
hrubá sůl	11 gramů
bílý cukr	1,5 lžíce. l.
instantní droždí	1,7 lžičky

Metoda vaření

• Do misky kuchyňského robotu dáme mouku, sůl, droždí a smícháme s moukou.
• Přidal jsem vodu a hákem kuchyňského robotu udělal těsto na 2 rychlosti těsto, aby se ingredience zachytily do těsta. Přestal jsem hnětet a nechal jsem těsto „spřátelit se“ po dobu 15 minut, aby se droždí rozpustilo v kapalině a začalo pracovat, a celozrnná mouka trochu nabobtnala, tekutinu vzala. To v budoucnu pomůže určit potřebné množství kapaliny a těsto lépe tuhne.
• 
• Poté jsem přidal všechny přísady, které poskytuje recept, zapnul kombajn na 2 rychlosti a zahájil hlavní hnětení těsta. Těsto se okamžitě zachytilo do koloboku, nebylo třeba ho upravovat moukou nebo tekutinou. Těsto postupně pohltilo veškerou tekutinu a začal se vyvíjet lepek. Hnětl jsem 20 minut, během nichž těsto dokonce začalo po ruce pružit, objevily se dlouhé lepkové nitě. Přestal jsem míchat.
• 
• Těsto jemně sbírejte špachtlí uprostřed misky, těsto je měkké, pružné, lepí se na špachtli a ruce, ale také rychle a lepí se, zůstává na těstě samotném.
• Těsto je velmi měkké konzistence.
• 
• Těsto přenesu do keramické misky namazané kapkou rostlinného oleje. Je zajímavé dotýkat se těsta rukou - pramení jako neúplně nafouknutý balón!
• 
• Těsto jsem vložil do keramiky pro kynutí v troubě při 30 ° C. Kynutí proběhlo velmi rychle, během 15–20 minut se těsto zvětšilo k okrajům misky!
• 
• Hněte těsto přímo v misce a těsto sbírám od okrajů ke středu. Těsto je vysoce kvalitní, má dobrou pružnost a dokonce postříká bubliny.
• 
• Na plechu vytvaruji velký, nízký bochník, těsto umožňuje pečení na krbu.
• Lepší je samozřejmě rozdělit těsto na dva rohlíky, takže chléb dopadne výše.
• 
• Kynutí těsta se znovu rychle ukázalo, asi 15-20 minut, zatímco se trouba ohřívala na 250 * C.
• 
• Vložil jsem plech s přípravkem do horké trouby a chléb udržuji na vysoké teplotě, zatímco těsto v troubě prudce stoupá a kůra začíná hnědnout.
• Poté teplotu snížím na 200 * C
• Po 10-15 minutách ji snížím na 180 * C
• Po 10 minutách snížím na 170 * C a připravím pečivo, které zkontroluji teplotní sondou.
• Tady je pěkný chléb! Nyní odpočívá pod ručníkem, dokud úplně nevychladne.
• 
• Kůra je tenká, uvnitř drobky dýchá, velmi měkká.
• 
• 

Poznámka

Vlastně jsem chodil péct chléb, kde byla na listu uvedena pouze mouka, voda, sůl, cukr, rostlinný olej, droždí - bylo nutné zkontrolovat správnost surovin, pečení.

Ale pak to šlo ... v ledničce jsem viděl zbytky měkkého sýru Rouge a jako prezident dva malé kousky (odřízl jsem z něj usušenou kůru bílé ušlechtilé plísně)

Zbylá zakysaná smetana ve sklenici ... Myslel jsem, že by bylo hezké přidat trochu másla, také se ukázalo, že je to trochu v másle, odřízl jsem kus z nového balení na 25 gramů. A na stole ze snídaně zůstalo pár vařených brambor ... a proč je nedat do chleba, nalil jsem je přímo do bramborové kaše ...
A nakonec ve zbytcích byla také pšeničná mouka ... po závěrečném hnětení na dně nádoby se napíší 2-3 lžíce více ...

Takto jsem získal správné množství všech ingrediencí na chléb „dole“ ... z toho, co bylo po ruce a v chladničce ...

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Nádherný chléb! Tady také tolik miluji - zbývá jen poslat na chléb! Ale nikdy jsem nepřidával tavený sýr.
Řez obecně ... ohromený! Vzal jsem na vědomí recept, děkuji moc!

[Alina]

Můj sýr není úplně zpracovaný, ale konzistence je podobná, měkká a lepkavá

Všiml jsem si, že chuť sýra se úplně projeví, když chléb vychladne, a druhý den - velmi příjemná a jemná vůně a chuť!

Alina, péct chléb - doufám, že chuť nezklame

Dobré odpoledne, správce! Jako vždy - mistrovské dílo! Mám otázku - pokud vyměníte brambory. pyré z ovesných vloček - bude to také 90 gr? A sýr - je velmi slaný nebo neutrální?

[Umman]

Dobré odpoledne, správce! Jako vždy - mistrovské dílo! Mám otázku - pokud vyměníte brambory. pyré z ovesných vloček - bude to také 90 gr? A sýr - je velmi slaný nebo neutrální?

Umman , Díky za milá slova!

1. Ne, nepůjde o rovnocennou náhradu, produkty se příliš liší
Ale můžete udělat takovou náhradu, a bude to jiný recept, a my to pošleme do samostatného tématu - téma vašeho autora a chléb půjde na váš profil, do vašeho pole receptů - bude to velmi cool!
Pokud přidáte ovesné vločky, sledujte množství kapaliny, trvá to víc než vařené brambory a je třeba mít na paměti, že v mém receptu mám centrální mouku z mouky, také to vyžaduje hodně kapaliny, proto mám takovou dávku s otokem.

Kolik ovesných vloček je třeba vzít, odhadnu a napíšu - ale 90 gramů, zdá se mi to trochu moc.

2. Ne, sýr je z hlediska soli normální, mám rád takové měkké sýry, řekl bych, že chuť sýra je neutrální.

Čekám na tvůj chléb!

Správce, děkuji za odpověď. Ach, o autorově tématu - jsem jen milovník pekařů, pečuji pro duši a domov, podle rady profesionálů. Ale dnes vám upeču chléb, nedej bože, všechno se podaří, zveřejním fotku. Vezmu v úvahu všechny vaše komentáře

[Umman]

Správce, děkuji za odpověď. Ach, o autorově tématu - jsem jen milovník pekařů, pečuji pro duši a domov, podle rady profesionálů. Ale dnes vám upeču chléb, nedej bože, všechno se podaří, zveřejním fotku. Vezmu v úvahu všechny vaše komentáře

Umman , takže nejsme profesionálové! Pečeme chléb pro sebe a z toho, co máme doma, a učíme se jeden od druhého

Pečeme pro zdraví a zveřejňujte příspěvky na fóru, tím větší zájem o sport se objeví, uděláte lépe a ukážete všem, co můžete dělat - je to zajímavé!

A pro začátek přidejte do těsta 2-3 lžíce. l. ovesné vločky, upravte těsto - a pak uvidíte, kolik ovesných vloček lze přidat - začněte v malém

Jsem vám, Admin, s vděčností. Pečil jsem chléb přesně podle receptu, pouze 2 náhrady - místo brambor. bramborová kaše - ovesné vločky (nakonec 5 lžící. l) a místo zakysané smetany (to tam prostě nebylo) - gatyg (přírodní jogurt). Gatyga dal 90 gramů, bylo to jako zakysaná smetana v konzistenci, ale nevzal jsem v úvahu, že gatyg je vodnatější produkt, takže jsem musel přidat mouku (asi 5 lžící. L). O sýr jsem se velmi bál - ale chuť chleba a aroma jsou něco! Stav testu jste popsali tak přesně! Ještě jednou děkuji za lahodný chléb. Mimochodem, piekla jsem to 19. (vyšly 2 bochníky), dnes ještě zbývá 1/4 bochníku - chléb je svěží a chutný, jako by byl, s bohatší chutí! Omlouvám se za dlouhou zprávu, ale tento chléb jsem si prostě užil)

PS Také jsem fotil, ale bohužel nevím, jak vložit (

Doufám, že fotku zveřejním správně. Tohle je pečivo



Toto je hotový chléb


a v kontextu

[Umman]

UmmanJaká krásná dvojčata A takové díry, dokonce visí na stromě
Je tak skvělé vidět chléb z trouby, chuť je úplně jiná, naolejovaná! A souhlasím s vámi - chuť sýra v chlebovém těstě ... to je něco! Tenký, jemný, voňavý! A objeví se až druhý den po vychladnutí chleba!

Gratulujeme! Díky za milá slova!