Čokoládové buchty (Richard Bertinet)

Čokoládové buchty (Richard Bertinet)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
mouka	250 g
mléko	120 ml
čerstvé droždí	8 g
máslo	30 g
cukr	20 g
vejce	1 ks
kakao	12 g
pro krém:
mléko	250 ml
cukr	35 g
kukuřičný škrob	25 g
žloutky	3 ks
vanilka	0,5 pod
kakao	10 g
pistácie	100 g

Metoda vaření

• 1. Droždí rozdrobíme na mouku, dokud nevzniknou drobky, přidáme kakao a špetku soli.
• 2. Ve vlažném mléce rozpustíme cukr, zašleháme vejce a směs lehce rozšleháme. Smíchejte s moukou a míchejte při nízkých otáčkách do hladka. Přidejte máslo při pokojové teplotě (ne roztavené, ale plastické konzistence) a těsto hnětte po dobu pěti minut. Těsto je lepkavé a vláknité. Těsto necháme kynout 45 minut.
• 3. Vaříme krém:
• - žloutky rozšlehejte s cukrem a do směsi přidejte škrob smíchaný s kakaem;
• - Vařte mléko s vanilkou, vyjměte lusk a zkombinujte se žloutkovou směsí;
• - zahřejte na mírném ohni, dokud nezhoustne; chladný.
• 4. Vložte těsto na moukou poprášenou řezací podložku; Ponořte ruce do mouky a těsto jemně natáhněte do obdélníku o tloušťce 1,5-2 cm, poté lehce válečkem válečkem zaprášte mouku. Krém a pistácie rovnoměrně rozetřete po povrchu, stočte a nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.
• 5. Vložte housky na kyselo na hodinu, lehce potřete vajíčkem a posypte pistáciemi. Pečte na 200 stupňů po dobu 15-20 minut. Před vložením do trouby znovu potřete vajíčkem.
• 

Miska je určena pro

12 ks

Čas na přípravu:

2,5 - 3 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Žemle jsou neuvěřitelně chutné a jemné. Původní recept používá místo ořechů kousky tmavé čokolády. Dovolil jsem si upravit recept podle vkusu rodiny a nahradil jsem ho pistáciemi.
Recept není absolutně obtížné provést a výsledek je fantastický. Vřele doporučuji.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Housky pro Jacka
Vidím, že mnoho lidí na fóru přešlo na Bertinovy ​​recepty.

[Mandarinka]

Mandarinka, Máte pravdu - jsou to oni. Moc se mi líbí pečení podle Bertinových receptů - vše je kalibrováno na gram a díky tomu pečení chutná skvěle.

[Kroutit]

Kroutit , nádherné buchty !!

vše je ověřeno na gram

Ano, podporuji!

[Málo]

Málo, Děkuju!

nádherné housky !!

Chuť je také nádherná - ukáže se téměř jako dort

ukázalo se to skoro jako dort

Zastupuji !!! Proto jsem se nenechal zlákat.

Proto jsem se nenechal zlákat.

Nechte se zlákat! Určitě nebudete litovat!

[Marish]

Marish, přidali jste kukuřičný škrob do krému sami? V mé knize, v receptu na krém aktuální 5 gr. prosévaná pšeničná mouka ... Ohchepyatka? A už jsem uvařil krém podle receptu z mé knihy ... a ukázalo se, že mám konzistenci husté omáčky ... zdá se mi potnaEbýt je vyroben z housek ...

[Inna]

Inna, v knize (strana 158)50 g mouka, ne pět. Toto je plná porce. Udělám to. Ukázalo se to dobře, ooo ... velmi husté a chuť (podle mého názoru) je příliš „moučná“.
Takže nahradím kukuřičný škrob a vařím ho na požadovanou konzistenci.

[Marisha]

Marisha, buchty! Ano s čokoládou!
Otázkou je, kde jsem měl hlavu, že mi chybí takový recept!

Kroshik, InusyaDěkuji mnohokrát! Co bych bez Tebe dělal!

[Marisha]

Marisha, dopřejte si své zdraví! Žemle jsou v pohodě, hodně jsem je upečl mým a mým kolegům - každý je má rád!

[Inna]

Inna, v knize (strana 158)50 g mouka, ne pět.

Marish, no, a já to mám 5 gr. ...

Děkuji mnohokrát Marishechka pro pomoc !!!

Mimochodem, podíval jsem se na stejný recept zde: 🔗

Stále existují stejné 5 gr. mouka ...

Kroshik, InusyaDěkuji mnohokrát! Co bych bez Tebe dělal!

U magických přívěsků jste vždy vítáni !!! Vy Manyun, na znamení lásky a úcty vás vždy nechám jít z kola ...

Manyunechka, buďte lasička, podívejte se příležitostně, je ve vaší knize zapotřebí gram mouky pro přípravu cukrářského krému ze strany 158?!

P.S. V noci jsem upekl šplouchnutí ...

[V nás,]

V nás, 5 gramů na 500 gramů mléka.

Podíval jsem se znovu, na svých 50 g Zjevně proto jsem dostal krém, který mi nevyhovoval

Marish a od 5 gramů si myslíš, že něco vyjde?

Se šesti žloutky. Bude to záviset, myslím, na době zahřívání. Je třeba to zkusit

[P.S.]

P.S. V noci jsem upekl šplouchnutí ...

V nása jak krém neteče?

Vy Manyun, na znamení lásky a úcty vás vždy nechám jít z kola ...

Podle potřeby vás kontaktuji.

[V nás]

V nása jak krém neteče?

Odkapávat Manyun , ano, nějak jsem předpokládal, že ...

Navíc tekla (spolu s kousky čokolády), i když bylo těsto svinuto do role, polovina z něj teče ven ...

Úhledně jsem to shromáždil v misce a stále přemýšlel o tom, kam ji připojit ... ašššoh a v takovém množství jsem uvařil plnou porci na 6 žloutků ...

Při pečení natoto zůstalo na svém místě, nebylo co prosakovat ...

Ale!!! Navzdory všemu se plopy ukázaly jako bombastické !!! Moje soooo se to líbilo !!!

A samotný krém, jak jsem již napsal výše, v konzistenci více připomínal hustou čokoládovou omáčku ... z lžíce vytékala hustá kaše ...

Ani příště neznáš lope, abych nalil mouku ... zkusím to Marishin vařitJánt ...

[V nás]

V násve verzi se škrobem nic neteklo, udělal jsem to vícekrát.
Ale těchto 5 a 50 gramů mi nedává klid. Může existovat rozpor i v jiných receptech.

[V nás]

V násve verzi se škrobem nic neteklo, udělal jsem to vícekrát.

Určitě využiji vaši možnost Marish !!!

Ale těchto 5 a 50 gramů mi nedává odpočinek. Může existovat rozpor i v jiných receptech.

Myslel jsem si to samé ...

P.S. Marish„Nejsem úplně na toto téma, ale mohli byste se občas podívat na recept na koláčky v Bertinově knize, kolik prášku do pečiva je pro koláčky ve vaší knize zapotřebí? V mých 40 gr. prášek do pečiva ... nikdy jsem nepečel na takovém množství ... tak přemýšlím, buď využít šanci, nebo použít Ksyushkinova osvědčená volba ...

[V nás]

V nás, Mám také napsaných čtyřicet gramů. Také jsem se podíval na tento recept a nějak mě to mate. Neriskovala to.

Ve své knize mám také 5 g mouky na cukrářský krém.