Binatone BM-2169. Vídeňský chléb

Binatone BM-2169. Vídeňský chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Saf-Moment droždí	5 g
pšeničná mouka 1 třídy	190 g
loupaná žitná mouka	170 g
žitný slad	2 lžíce. l.
lepek	1 lžička
sůl	1 lžička
cukr	1,5 lžíce. l.
rostlinný olej (olivový)	2 lžíce. l.
voda	230 ml + 70 ml na vaření sladu
slunečnicová semínka na kropení

Metoda vaření

• Vařte slad se 70 ml vroucí vody, promíchejte a ochlaďte. Ingredience do trouby, počínaje tekutinou.
• Režim Francouzština - Mix1, Výška1 - vypnout. Nechte stát, dokud 2krát neroste (pro mě uběhla 1 hodina). Jemně navlhčete povrch teplou vodou a posypte slunečnicovými semínky. Poté pečte 1 hodinu.
• 
• Vzal jsem recept

Miska je určena pro

Hotový chléb 650 gr

Kde si můžete koupit lepek a slad?
Bude suchý kvas fungovat místo sladu?

Kde si můžete koupit lepek a slad?
Bude suchý kvas fungovat místo sladu?

Zeptejte se na tuto otázku svým krajanům, v sekci Komunikace s krajany vám řeknou, kde a co koupit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Slad lze nahradit kvasem, ale chuť se bude lišit od sladu a nemusíte ho pářit

Leima! Pokud nenajdete lepek ve svém pokoji, odevzdejte jej na osobní žádost, pošlu vám dárek poštou. K dispozici je vážicí deska z 0,5 plastu. banky, vydrží velmi dlouho. Dívky mi také pomohly ven. A měli byste mít slad, který se bude hrabat v Potravinách.

Také jsem pečil tento chléb v Brand. Pouze místo olivového oleje jsem použil olej z cameliny - velmi aromatický. Pečeme režim těsta a pak pečení.

Neexistuje žádný řez - jdeme ho navštívit.

[PalmP]

PalmP„Dnes jsem se pokusil upéct chléb podle tohoto receptu. Jedinou věc, kterou jsem v receptu změnil, bylo, že jsem nepoužil lepek, nemám ho. Vedl jeho nedostatek k takovému výsledku?
Během kynutí před pečením se těsto velmi dobře zvedlo, uplynula něco přes hodinu. Během pečení těsto kleslo a znovu nezvedlo. Chléb má povislou střechu. Na fotografii máte takového lákavého hezkého, ale já nemám .... Myslíte si, že mouka měla být zvýšena? Ačkoli koloboky odpovídaly svým vzhledem
Ještě jsem to neochutnal, je zima.

Nikdo mi nechce odpovědět, ale ukážu ti, co se stalo.

Překvapivě byl chléb upečený a chutnal dobře. Ale jeho vzhled je hrozný.

[Olya]

Olya, důvodem poruchy střechy je buď hodně kvasnic, nebo hodně vody)

Nikdo mi nechce odpovědět, ale ukážu ti, co se stalo.

Překvapivě byl chléb upečený a chutnal dobře. Ale jeho vzhled je hrozný.

Zde je pšeničná a žitná mouka s téměř 50x50% sladem a obě mouky jsou těžké, takže je docela možné, že těsto není kynuté správně, můžete zkusit pečení na žitném režimu s jedním kynutí. Střecha mohla spadnout ze dvou kynutí, těsto se zastavilo.
S takovým podílem mouky musíte být opatrní, sledovat a zvolit individuální režim

[Masinen]

Masinen, Správce, moc vám děkuji za pozornost, kterou mi věnujete !!!

důvodem poruchy střechy je buď hodně droždí, nebo hodně vody)

Množství droždí jsem dostal jako vždy 1,5 hodiny. l. Kvasinky, které vždy používám.
Více náchylní k přebytečné vodě Ačkoli bylo autorem receptu, toto množství vody poskytlo vynikající výsledek.

obě mouky jsou těžké, takže je docela možné, že problém je také ve špatném kynutí těsta,

Správce, to je pro mě nová informace !!!

můžete zkusit pečení na žito s jedním nátiskem.

Nemám takový režim. Lepší pak možná režim Těsto bez kontroly pravopisu namísto francouzského režimu (jako autorův), a pak kontrola s vypnutým HP?

S takovým podílem mouky musíte být opatrní, sledovat a zvolit individuální režim

Poprvé jsem čelil takovým rozměrům, takže jsem autorovi receptu zcela důvěřoval