Berry parfait

Kategorie: Cukrovinky

Složení
maliny (borůvky, rybíz atd.)	200 g
práškový cukr	70 g
smetana, 33% tuku	300 ml
cukr	70 g
vejce	2 ks
citron, pouze džus	1 ks.

Metoda vaření

1. Bobule opatrně roztřiďte, umyjte, osušte papírovými utěrkami a nasekejte v mixéru nebo protřete jemným sítem. Do bobulového pyré přidejte citronovou šťávu. (Nepřidával jsem citronovou šťávu). Směs.
2. Oddělte žloutky od bílků. Nalijte bílé do žáruvzdorné misky a lehce rozšlehejte s práškovým cukrem. Přeneste na pánev s vroucí vodou (pánev by měla mít o něco větší průměr) a za stálého šlehání metlou vařte 5 minut. Odstraňte z tepla, přeneste do misky naplněné ledem (nebo velmi studenou vodou) a pokračujte v šlehání, dokud bílé nezhoustnou. Nechte vychladnout.
3. Žloutky rozemlejte na cukr, dokud se neobjeví pěna. Smíchejte smetanu do husté pěny pomocí mixéru. K žloutkům přidáme vyšlehané bílky a smetanu. Jemně promíchejte.
4. Přidejte do směsi bobulové pyré, jemně promíchejte. Vložte parfait do plastové nádoby, přikryjte víkem nebo plastovým obalem a vložte do mrazničky na 5 hodin.
PS Jde o to, že když sníte parfait přesně za pět hodin. Pokud zmrzlinu necháte delší dobu v mrazáku, nechte ji 10 minut stát při pokojové teplotě, jinak narazíte na malé kousky ledu.
Velmi chutné!

Miska je určena pro

Porce: 6

Čas na vaření:

2 hodiny +

Poznámka

* Parfait je jednou z odrůd zmrzliny, do které se kromě krému a bílkovin přidávají také žloutky, díky nimž je hmota hustší a hedvábnější. Proto na rozdíl od zmrzliny není nutné parfaity během mrazení šlehat.
Název pochází z francouzského slova parfait, což znamená bezchybný, velkolepý. Parfait byl oblíbenou pochoutkou rakouského císařského domu. Dodnes je neuvěřitelně připraven v mnoha cukrářských obchodech ve Vídni. Po přečtení receptu pochopíte, že to snadno zvládnete sami.
Jako ochucovadlo a barevnou přísadu můžete použít jakékoli jiné bobule a ovoce.

Zdroj: „Sbírka receptů“ # 13 (45) 2008