Klášterní kvasinky

Děkujeme, že jste to ignorovali.
Je to jen tak, že pro člověka, který nikdy neudělal kvásek, není odpověď zřejmá. Můžeme předpokládat, že se jedná o míchání a ve skutečnosti možná, že je třeba něco přidat nebo přidat (voda, například studená).

Z Ushakovova slovníku
4. (neobjevené obléhání) co. Izolujte složku roztoku a nechejte ji klesnout na dno nádoby ve formě sedimentu (chem.).
To znamená, že za míchání uvolníme kyslík z kvásku a donutíme kvásek, aby se ponořil do nádoby - jinak utekne.

Řekni mi prosím
Můj chmel roste na mé chatě, kde přezimoval. Lze nyní, v březnu, tyto hrboly shromáždit, nebo už nebudou naživu? Počkat na nové? Díky předem

A znovu otázka ohledně rozinkového kvásku ... Je možné na něm upéct žito nebo něco jako Borodino? Nebo používáte jiné typy startovacích kultur?

A znovu otázka ohledně rozinkového kvásku ... Je možné na něm upéct žito nebo něco jako Borodino? Nebo používáte jiné typy startovacích kultur?

Proč ne? Nakrmte ji žitnou moukou a pečte pro zdraví.

Vyrobil jsem chmelové kynuté těsto č. 3. Překvapivě (jednou jsem se pokusil nastartovat „věčný“ a kefírové kynuté těsto - musel jsem trpět) přišlo pozoruhodně za den - dokonce i potěr dojel litrovou nádobu.

Druhý den jsem se rozhodl na tom připravit chléb, recept byl z rozmaru.
350 g pšeničné mouky
150 g žitné mouky
1,5 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. Miláček
1 polévková lžíce. l. rast. oleje
3 pravidelné zaoblené lžíce kvásku
voda vzala asi 330 ml.

Nejprve v režimu PIZZA hnětla těsto, poté ho nechala stát 5 hodin ve vypnutém HP (několikrát zapnula PEČENÍ na 1 minutu). Zvednuto 3 cm pod okraj lopaty. Bál jsem se, že to začne padat - zapnul jsem PEKÁRNU na 1 hodinu a 15 minut.
Při pečení se střecha trochu usadila, dokud nebyla plochá, po upečení (když vychladla) trochu více poklesla, asi o 1 cm.

Pečený. Střih a barva jsou podobné jako v Darnitsky jídelně. Konzistence je také (o něco suchější, než jsem zvyklý na chléb HP). Cítím výrazně hořkost. Ačkoli můj manžel řekl, že to není špatné.

Ani on zvlášť neměl rád tuto „suchost“ drobky. Možná přeexponovaný na pečení? V zásadě to vyjměte o 10-15 minut dříve - nebylo by to syrové.

Druhý den jsem se rozhodl na tom připravit chléb, recept byl z rozmaru.

Hledal jsem, co chléb udělat na žitné mouce, a narazil jsem na váš recept
vyrobeno prakticky 1 v 1, pouze chmelové kynuté těsto č. 1
a měřil 295 gramů vody, a to se mi zdálo příliš mnoho, musel jsem přidat trochu mouky
docela roztomilý chléb se ukázal
těsto někde stoupalo po dobu 4-5 hodin, po rozdrcení to bylo přibližně stejné a bylo to pečené v troubě, pravděpodobně 50 minut ..

i když vrchol opálu je poněkud (se žitnou moukou, kterou se dříve vyráběla pudinková mouka - existuje stejný příběh, i když s kupolí z čisté pšenice jde ven s ofinou)

Zajímalo by mě, jestli není po ruce med, kolik cukru můžete dát na jeho místo a kolik ovlivňuje chuť a tak dále?

Ahoj! Jsem rád, že se konečně přidám!
řekni mi, pliz, kolik mám nakysnout, když upeču chléb ze 4,3 šálků (každý po 230 ml) mouky a 1,5 hodiny vody? (a droždí není vůbec nutné?)

Ahoj! Jsem rád, že se konečně přidám!
řekni mi, pliz, kolik mám nakysnout, když upeču chléb ze 4,3 šálků (každý po 230 ml) mouky a 1,5 hodiny vody? (a droždí není vůbec nutné?)

Vítejte ))

Mám asi 5-6 lžící kvásku na 800 g mouky
(dobře, můžete to proporcionálně spočítat)

droždí není vůbec potřeba))

Dík! a šálek 230 ml je 150 gr? někde to bylo napsáno

[Mám otázky ohledně chmelového kvásku]

Mám otázky ohledně chmelového kvásku

1. Někde jsem četl, že je třeba to dělat čerstvé každé půl roku?
2. Pokud změnila vůni, stojí za to ji použít ??? nebo je lepší nechat jít Můj kvásek je již 6-7 měsíců starý

[Mám otázky ohledně chmelového kvásku]

Mám otázky ohledně chmelového kvásku

1. Někde jsem četl, že je třeba to dělat čerstvé každé půl roku?
2. Pokud změnila vůni, stojí za to ji použít ??? nebo je lepší nechat jít Můj kvásek je již 6-7 měsíců starý

náš kvas, také 7-8 měsíců
Myslím, že ano, pokud se pravidelně používá a krmí, bude sloužit dlouho

mimochodem, dnes to říkají kvas s kváskem, ne s droždím!

Ahoj! Jsem slepý nebo hloupý !!! Fermentoval jsem startovací kulturu nea hop č. 3, ale jak ji nyní použít ??? Kolik za 700 gramů mouky ???

Dal jsem 6 lžící na 800 g mouky. lžíce kvasu

a já se liší od 3 lžíce. l. na sklenici, podle toho, který chléb chcete mít vzdušnější nebo menší

a já se liší od 3 lžíce. l. na sklenici, podle toho, který chléb chcete mít vzdušnější nebo menší

Neovlivňuje velké množství kvasu chuť chleba?

V jakém smyslu?? Pokud mluvíte o chuti samotného kvásku, pak ne ..

Můj nemá rád příliš suchý chléb, takže pokud chci uspokojivější a vlhčí, vezmu si 3 lžíce. l., pokud je vzdušnější as tenkou kůrou, vezmu sklenici (z hlediska objemu).
Teprve nedávno jsem si všiml, že buď je droždí již velmi silné, nebo je v domě příliš teplo ... ale fungují jen příliš rychle. Takže teď většinou používám i 1,5 kg bochníku 3 lžíce. l. kvásek
Malá sestra si stěžuje, že pokud si dáte pouze chmelové kynuté těsto, pak se chléb přilepí na plíseň, a pokud si vezmete chmelové a věčné kvásku ve stejných částech, je vše v pořádku. Chléb má tenkou krustu a je velmi chutný.

p.s. pokud je kvas velmi načechraný, vezměte lžíce se skluzavkou. pak je objem téměř sklenicí a vyjde.

Malá sestra si stěžuje, že pokud si dáte pouze chmelové kynuté těsto, pak se chléb přilepí na plíseň, a pokud si vezmete chmelové a věčné kvásku ve stejných částech, je vše v pořádku. Chléb má tenkou krustu a je velmi chutný.

Nějak jsem si zvykl formu mazat tenkou vrstvou slunečnicového oleje

Šli jsme do kláštera Savvino-Storozhevsky.

Mimo jiné jsem neodolal - koupil jsem klášterní žitný chléb s chmelovým kváskem - jak to bylo napsáno na etiketě. Chléb je opravdu chutný a kváskový - každý, kdo kváskové pěstuje a kváskový chléb peče, to okamžitě určí.
Bezpečně jsem zapomněl nechat svůj kvásek pro skladování, a to, esno, že ...

Téměř veškerý chléb byl snědený a úspěšně se mi podařilo zakopat dva plátky, abych na nich zkusil vypěstovat nové kynuté těsto.

A dobře - zvednutý! Vylila tyto dva plátky vodou, nechala jeden den, pak tam - lžíci žitné mouky, 5 kusů černých rozinek, 1 čajovou lžičku medu.
A pak - jako vždy - část - nebo použít, nebo vyhodit, nakrmit - a nyní máme úžasnou živou a fungující startovací kulturu!

Před dvěma dny jsem dal Hmelevaya č. 3 na pšeničnou mouku. Dal jsem to do tepla. Rose za den dobře probublávala. Následujícího dne to začalo klesat, odstranil jsem to z teplého místa a nechal jsem to na stole v kuchyni, nakrmil jsem to pšeničnou moukou a dnes to bublá, ale nezvýšilo to ani gram. Myslel jsem, že kdyby se to zvedlo, dal bych na to chleba. Teď nevím, co mám dělat .. Ukázalo se, že to nefunguje tak, jak by mělo? Prosím, řekněte mi, co s ní dál. Možná jsem krmil špatně? Míval jsem věčný kvásek, tak jsem ho nakrmil zhruba stejně, přidal mouku a vodu, aby zůstala konzistence husté zakysané smetany.

Odpovězte, prosím, někomu .. Moje startovací kultura nestoupá o gram, ale voní dobře, chutná dobře a bublinky .. Co chce? Můžete ji dát na teplé místo nebo ji nakrmit žitnou moukou. Opravdu nechci, aby znovu zmizela ..
Moje první kynuté těsto se ukázalo hned, ale poslední dva šly do kbelíku a teď zase není jasné, co se stane ((((((

Zkuste si vzít 1 lžíci vaší startovací kultury a nakrmit ji jako hustou palačinku.

Před dvěma dny jsem dal Hmelevaya č. 3 na pšeničnou mouku. Dal jsem to do tepla. Rose za den dobře probublávala. Následujícího dne to začalo klesat, odstranil jsem to z teplého místa a nechal jsem to na stole v kuchyni, nakrmil jsem to pšeničnou moukou a dnes to bublá, ale nezvýšilo to ani gram. Myslel jsem, že kdyby se to zvedlo, dal bych na to chleba. Teď nevím, co mám dělat .. Ukázalo se, že to nefunguje tak, jak by mělo? Prosím, řekněte mi, co s ní dál. Možná jsem krmil špatně? Míval jsem věčný kvásek, tak jsem ho nakrmil zhruba stejně, přidal mouku a vodu, aby zůstala konzistence husté zakysané smetany.

jako by měla být krmena žitná mouka? ..

Otevřený venkovský dort (pizza atd.) Na kvásku z klášterního žitného chleba - složení těsta - jedna polévková lžíce ovesných vloček, pohanky, sóji, žita a polenty, zbytek je pšeničná mouka.

Dal jsem chmel č. 1, po 12 hodinách jsem se podíval - jasně rozvrstvený do 2 vrstev - voda byla nahoře tmavá, na dně hustá ... smíšená, šla do práce ... to znamená, že se nic nestalo? můžu to vyhodit? nebo počkat?

Musíte přidat mouku a promíchat. Pokud je kapalina nahoře - kvas je naživu, je prostě příliš tekutý. Pokud je „voda“ dole - vše je pryč

díky, dnes se pokusím založit nový ... protože do večera byla tekutina těsně dole, ale v zemi je stále hodně chmele

Včera ve 21 hodin jsem dal chmelové kynuté těsto č. 1, přikryl loupanou žitnou mouku a jednu lžíci ovesné mouky (protože pouze pšenice severská byla vyrobena z pšenice a byla s přísadou). Kynuté těsto okamžitě začalo bublat. Ráno se to zdvojnásobilo. Nakrmil jsem ji žitnou moukou, vařenou vroucí vodou. Takový pocit, že začíná aktivně růst. Může být kynuté těsto hotové za 24 hodin?

Brzy jsem měl velkou radost. Po krmení (uplynul den) to stojí, pomalu bublá, ale přestalo růst. Co s tím dál? Už jsem vylil mléčný kvásek a ten tam také nebyl.

Dobré ráno

Nakonec jsem dostal i kváskový chléb.
Je pravda, že jsem okamžitě použil chmelové kynuté a kynuté rozinky.
Všem moc děkuji !!! Přečetl jsem spoustu tipů
Foto chléb je přiložen

[Gelena_]

Gelena_, krásně! Takový výsledek by mě také potěšil!
Jaký je recept na chléb?

Dobrý večer, udělal jsem to:

Ve 280 ml. vařící voda k vaření 2 čajových sáčků.
Přidejte 1 tabulku. lžíce sladového extraktu. Nalil jsem to do kbelíku na pečení. Ochladil se na 40 stupňů.
Pak jsem přidal 3 tabulky. lžíce kvasu, 1 lžička. lži. Sahara
150 g žitné mouky.
Jemně promíchaný a zapomněl na to tři hodiny)
Když těsto přišlo, dodala:
3 tabulka. lži. rast. oleje
200 g žitné mouky a 150 g pšenice
1 tabulka. lži. kakao.
1,5 h. Chata. sůl
Kmín, mletý pepř, koriandr (volitelně)
A zapnu program na těsto.
Potom počkala, až se chléb dvakrát zvedne, a zapnula pečení.
Ukázalo se, samozřejmě, na dlouhou dobu, ale celá rodina je spokojena s výsledkem (y)

Informace pro obyvatele Kyjeva.
Kynuté těsto na kyjevské mouce pro mě přestalo fungovat. Vydělané peníze v Belotserkovské.
A kdo krmí své domácí mazlíčky jakou moukou?

Ahoj. Vyrobeno chmelové kynuté těsto č. 1. Po krmení probublával a zdvojnásobil se. Nyní se na něm pokouším upéct chléb (i když jsem se bál a přidal trochu droždí, 0,5 lžičky). Mám dvě otázky - nyní musíte dát zbývající kynuté těsto do chladničky a 12 hodin před dalším pečením ho vyjmout, nakrmit a odložit na teplé místo? Nebo je lepší ho krmit hned v lednici a vyjmout z chladničky, aby se před pečením několik hodin zahřál?
Pokouším se připravit žitný chléb, nyní jej přepnu do režimu „žitné těsto“. Poté se chci pokusit vytáhnout pádlo a uvést jej do francouzského režimu. Co je podle vás správné?

Po žitném těstě můžete troubu vypnout, počkat, až se těsto zdvojnásobí, a zapnout režim pečení. Ve francouzském režimu, stejně jako v jakémkoli jiném režimu, může být dostatek času na korekturu

K tomu by bylo nutné vstávat brzy ráno a zapnout pečení, na snídani byl nutný chléb. Byl jsem příliš líný, poté, co režim „žitného těsta“ hodinu a půl stál, vstal, pravidelně jsem zapínal nepečení. Před spaním jsem se rozhodl ji znovu hnětet a za tímto účelem jsem na 10 minut zapnul režim „pizza“. Potom vytáhla pádlo a nastavila francouzský režim se zpožděním jedné hodiny. Celkem je to 7 hodin. Chléb se nezvedl, ještě jsem ho neochutnal. Řekněte mi, udělal jsem správnou věc, že ​​po režimu „žitného těsta“ jsem zahrnul „pizzu“. Nebo v režimu těsta se provádějí všechny nezbytné operace, stačí počkat na kynutí a zapnout pečení?

[zavarka]

zavarka,
Jak chutná váš chléb? Pokud je to dobré, pak je vše v pořádku.
Míchejte žito s kváskem dost dobře - nezáleží na tom, které
režim, nechte to dobře vstát a pečte. Samozřejmě to můžete několikrát hnětet, ale proč? Dělám to teď, možná to dělá někdo jiný jinak. Hlavní věc je výsledek.

Ještě jsem to neochutnal. Neměli jsme čas na snídani, tak to zkusíme hned na večeři. Dcera se ráno probudila a zeptala se - stalo se, že máme francouzský chléb, který voní tak lahodně? Má ho moc ráda a já v poslední době nepeču, můj manžel má dietu. Nevím, jak pochopila režim „francouzského chleba“. Předtím jsem v tomto režimu nikdy nepečil žito. Samozřejmě to vonělo úžasně. Rád se probouzím na vůni čerstvě upečeného chleba

Můj chléb není upečený. Použiji to na vlasové masky. Je to samozřejmě škoda, ale nebylo to upečené. Ukázalo se, že je to nízké a syrové.

Zkuste to znovu, prodlužte dobu pečení.

[Chamomilla]

Speciálně pro Chamomilla:
Pokud ji již máte a píšete, že jste dostali hotové chmelové kynuté těsto a zbývá pár lžící, uvidíte, jak je hustý.
Musíte do něj přidat vodu, dobře ji promíchat, nebo lépe rozbít vidličkou, abyste ji nasytili kyslíkem, a pak přidat mouku a promíchat. Dále - stačí upravit konzistenci.
Při skladování v chladničce: vyjmeme ji, necháme ji hodinu zahřát, poté ji nakrmíme, necháme 1 - 3 hodiny stát při pokojové teplotě a dáme do chladničky.
Žitnou mouku můžete vařit vroucí vodou a poté ji nakrmit. Byl jsem líný vařit. Ne, zpočátku jsem vařil, a pak se zastavil a nevšiml jsem si rozdílu.
Při skladování v chladničce se snažte, aby nebyla příliš silná, aby byla méně kyselá.

Díky za odpověď! Nakrmil jsem kynuté těsto, ale místo 50 to trvalo 25 g mouky a více než 75 g vody. Proč nevíš Jaká konzistence by mělo být kynuté, jako tekutá zakysaná smetana? A celou noc stál kvas na stole, do rána se třikrát zvýšil. Nevěděli jste, že tři hodiny jsou dost! Takže to bude stát tři hodiny a můžete péct a zbytek v lednici?

Nevěděli jste, že tři hodiny jsou dost! Takže to bude stát tři hodiny a můžete péct a zbytek v lednici?

Nakrmili jste malé množství ve srovnání s množstvím samotného startéru. Proto stačily tři hodiny. Více „krmiva“ znamená více času zrání.
Můžete péct a zbytek v chladničce. Nebo můžete péct, nakrmit zbytek, nechat kysnout (ani ne maximálně) a dát do chladničky. Záleží na tom, kolik kvasu si chcete ponechat. Každopádně jej před dalším pečením budete muset nechat zahřát, nakrmit a nechat zrát.

Můžete mi prosím říci, jestli jsem udělal správnou věc: vzal jsem si recept na pšenično-žitný chléb, dal jsem žitné těsto do HP v režimu, pak jsem vstal, vstal a dal ho do režimu „pečení“?

[Chamomilla]

Chamomilla,
správně, pokud nastavíte teplotu správně.

Pečené další žito - s kváskem, čajovými lístky, s lněnými semínky a ovesnými vločkami. Čajové lístky - nejen vařená sladová a žitná mouka s vroucí vodou, ale také zahřátá (nevařit!) Po ochlazení jsem ji promíchala s kynutého těsta, promíchala těsto, postavila noc, ráno ji vysrážela, přidala med, sůl, trochu oleje, přidala trochu pšeničné mouky - našel jsem to v Platypus úžasná mouka - Ladushka - zlatíčko ve starém Oskolském mlýně, levné, jen za 9 rublů. na kilogram. Je psáno, že tam není nic jiného než mouka, univerzální mouka.
Spěchá na něj kynuté těsto, také dobré těsto.
Z těsta jsem vytvořil kuličku, vložil ji do formy (plastový košík na chléb, přikryl ji látkou) a dalších 1,5 hodiny v mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí vody.Potom jsem ho vložil na plech a upečil v troubě na T 200 parou.

Pečený další žito - na kvásku ...

CO ZÁZRAK!

používáme chmelové kynuté těsto
taková otázka - pro koho, jak dlouho si zachovává své vlastnosti?

podle pozorování se zdá, že asi po šesti měsících je neaktivní a je nutné udělat nový ??

Podle mého názoru to platí pro všechny fermenty - po půl roce začne slabnout a ztrácet své vlastnosti. Proto, jak jste správně poznamenali, se doporučuje založit nový.

Hurá a já jsme to udělali! Udělal jsem chmelové kynuté těsto č. 1. Trápila mě trochu (nebo já ji) 3 dny probublávanou, ale nevstala, chopila se šance - nakrmila ji velmi silným vrchním obvazem a v teplé peci (trouba byla zahřívána asi 5 minut) a doslova o 30 minut později vylezla nahoru. Moje radost neznala hranic! Okamžitě dejte 4 lžíce na chléb (dobře ... jen pro jistotu) a zbytek v chladničce. Podle receptu jsem připravil žitný chléb z pekárny, ale místo droždí jsem si vzal čistý kvásek. V KhP jsem hnětl - a v mikrushce se šálkem vroucí vody po dobu 3 hodin. Vstal - jen pohádka! A pak na pečení po dobu 1 hodiny.
No, jaký lahodný chléb se ukázal !!! Poprvé, co jsem snědl kváskový chléb, teď ho za nic nevyměním!

Děkuji všem, kteří mi v nepřítomnosti v této věci pomohli svými komentáři!

A hlavně Lole za úžasný kvásek !!!

Ps. Ale v ledničce mám všechno vypadlé, dnes se to pokusím vytáhnout a znovu oživit, aby se zítra mohlo péct. Četl jsem, že uchovávání kvásku v chladničce není dobré, ale proč? A kde ji tedy v létě uložit, chci ji teď hýčkat a hýčkat - obávám se, že najednou zmrzne ... mám ledničku - ne moc ...

Četl jsem, že uchovávání kvásku v chladničce není dobré, ale proč? A kde ji potom v létě uložit, chci ji teď hýčkat a hýčkat - obávám se, že najednou zmrzne ... mám ledničku - ne moc ...

Nezmrzne.
A „není dobré“ skladovat v chladničce kvas, ve kterém jsou bakterie mléčného kvašení. Divoké kvasinkové bakterie žijí v chmelovém kvásku a v ledničce se cítí dobře.