Klášterní kvasinky

Nezmrzne.
A „není dobré“ skladovat v chladničce kvas, ve kterém jsou bakterie mléčného kvašení. Divoké kvasinkové bakterie žijí v chmelovém kvásku a v chladničce se cítí dobře.

Děkuji mnohokrát! A pak jsem si už chystal koupit tašku na lednici. Takže jsem pro první experiment vybral chmelové kynuté těsto správně - ukázalo se to tak lahodné jídlo s minimem problémů!

Pro první experiment jsem tedy vybral správný startér chmele.

Pro první zkušenost - správně. Nehledáme však snadné způsoby.
Doufám, že bude více zkušeností a druhá a třetí. Hodně štěstí!

GOST 171-81
Lisované pekárenské droždí. Specifikace

podívejte se, co tato droždí vyrábí:
🔗

Může mi někdo říct: jak zjistit, že rozinkové kynuté těsto je připraveno? na slaném nálevu a na vodě, nemohu to udělat. rozinkové kynuté těsto je po celém svém objemu pokryto velmi malými bublinkami a já nevím, kdy ho dát do ledničky. Děkuji předem!

Jak starý je váš kvas?

Je jí 1,5 dne.

Ještě není v ledničce. Je nutné ji zatím krmit a milovat. Musíte vzít 1 díl kvásku, protřepat ho v 1 dílu vody a přidat 1 díl mouky a nechat ho růst na teplém místě

Pojďme k tématu rozinkového kvásku. a pak po nás Vicusa znovu zamával koštětem

Stále mám kynuté těsto ve slaném nálevu. Už mě napadlo vylévat: Stál jsem dva dny, odlupovalo se slušné množství vody ... dnes odpoledne jsem se rozhodl udělat těsto a ... ach, zázrak! kvas začal pěnit a růst velmi rychle a silně. Obléhal jsem ji. teď nevím, co s tím dělat, to znamená nechat to přes noc v silném žáru jako předtím, dát to při pokojové teplotě nebo dokonce dát do ledničky. kvas je celý v bublinách, nyní stojí za baterií. Děkuji předem!

Ovládl jsem ji. teď nevím, co s tím dělat, to znamená nechat to přes noc v silném horku jako předtím, dát to při pokojové teplotě nebo dokonce dát do ledničky

Vše záleží na tom, jak to uvidíte v budoucnu. Rozhodneme se: dáte si to žito nebo pšenici? Co teď strava je to v mouce? Kolik stupňů má vaše lednička? Teprve po obdržení odpovědí alespoň na tyto otázky mohu poradit.

žito, nyní na žitné mouce, silně voní vínem, lednička-2; -3

??? a z jakého výpočtu byste měli vzít kvásek na těsto? nebo jen jako opilý?

lednice-2; -3

Pravděpodobně +2; +3?
Žitný kvásek určený k pečení žitného chleba lze bezpečně skladovat v chladničce, protože obsahuje bakterie divokých kvasinek, které dobře snášejí chlad, a neexistují žádné bakterie mléčného kvašení, které na chlad zahynou.
Pro „Vzal jsem to z ledničky a do těsta“ to není dobré, musíte to probudit, nakrmit (a projít). Vezměte část kvásku z chladničky, nechejte ho hodinu ohřát při pokojové teplotě, nakrmte a nechejte ho fermentovat.

??? a z jakého výpočtu byste měli vzít kvásek na těsto? nebo jen jako opilý?

Jako každý jiný. Všechny startéry jsou naprosto zaměnitelné. Musíte jen vzít v úvahu množství vody a mouky v kvásku.

Děkuju! Snažil jsem se upéct chléb, jen pokaždé (iu jiných kvasnic) vůbec nezvyšuje! Pak je to ještě horší: je pokryto hustou, silnou kůrou a uvnitř je nepořádek. Co by to mohlo být? konzistence není ani jedna, ani druhá. Řekni mi prosím!

Řekni mi prosím!

No, ne, nejprve nám řekněte, jaký recept jste vyzkoušeli? kolik z čeho? Jaký je obsah vlhkosti v kvasu? Jak dlouho to trvalo po krmení a v jakém poměru se krmili? v HP nebo v troubě, jak hněte, jak pečou ...
Nemyslím si, že existuje problém, který nemůžeme vyřešit.

Těsto na bázi: 150 g mouky, asi 200 ml vody a 1-1,5 lžíce kvásku (abych byl upřímný, vím jen to, jaké by mělo být těsto na rohlíky a všechny druhy muffinů, nejsem moc obeznámen s konzistencí chleba, pokaždé, když pochybuji, jestli je to tak nebo ne ?). pečené v troubě na vysokou teplotu (nejprve tam těsto stálo téměř 50 hodin při 50 ° C). hněte přímo v hrnci lžící asi deset minut (zkoušel jsem to na stole, ale žitná mouka je velmi lepkavá a ukázalo se, že do ní navíc jde zbytečně velké množství mouky). před dnem, před začátkem výroby chleba, jsem udělal těsto a později jsem se ho nedotkl.

Těsto rychlostí: na 150 g mouky, asi 200 ml vody

Hodně vody, asi dvojnásobek normy.
A kvásek nestačí ke zvednutí těsta za tři hodiny. I když mouku a tekutinu upravíte, kynutí bude trvat 10 hodin.
Chcete si vzít hotový a vyzkoušený recept z našeho fóra a zkusit ho upéct pomocí svého kvásku? Z nějakého důvodu se mi zdá, že to bude matoucí.

samozřejmě, že chci! a kde to získat?

samozřejmě, že chci! a kde to získat?

Začněte odtud: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Všechny odkazy jsou aktivní, zaškrtnuté.

Podíval jsem se na recepty ... Mám s nimi stejný příběh: těsto nezvyšuje, protože po 10 minutách se utáhne krustou: cray: a co dělat ... kvas je dobrý, zdvojnásobuje se těstem, šumí. zničil tolik mouky

po 10 minutách je utažen krustou: cray: a co dělat ...

Možnosti:
1. Vložte těsto do misky a přikryjte ji ručníkem (nebo potravinářskou fólií nebo sáčkem).
2. Pokud recept obsahuje olej, nedáváme ho celý, ale namažeme misku zbývajícím olejem, do kterého dáme těsto na kvašení, rozválíme do oleje a vytvoříme film másla. Ale všechno zakryjeme ručníkem, je lepší hrát na jistotu.

Hurá! Chléb se ukázal, i když s dlouhým úsilím. Díky za radu!

Vyrobeno podle tohoto receptu: 550g žitného kvásku ve slaném nálevu
800g pohankové mouky
400 ml vody
1 polévková lžíce. lžíce medu
půl sv. lžíce soli
Chléb rostl po dobu 2 hodin, pečený hodinu a půl. tak lahodný!

Ahoj! Můj chmelový kvásek je necelý měsíc starý. Chová se správně: když ji vytáhnu z ledničky, nafoukne se, pak jí a roste. Ale stejně jsme s ní stále. Zde je několik otázek (omlouvám se, pokud se opakuji):
1. Může být po krmení smíchán s mixérem, jinak zůstanou hrudky?
2. Jak snížit mouku a vodu ve standardním receptu a přidat 3 (nebo kolik?) Lžíce kvásku? (například v receptu na bílý chléb z pokynů pro Panasonic)
3. Stává se bílý chléb šedivým?
4. Mezi všemi startovacími recepty jsem nenašel takový, který by byl vhodný pro pekárnu v jakémkoli režimu a pro chmelový startér. Opravdu se chci vzdát droždí a péct jen s kváskem a po práci s troubou už nebudeš vrtat

1. Může být po krmení smíchán s mixérem, jinak zůstanou hrudky?
2. Jak snížit mouku a vodu ve standardním receptu a přidat 3 (nebo kolik?) Lžíce kvásku? (například v receptu na bílý chléb z pokynů pro Panasonic)
3. Stává se bílý chléb šedivým?
4. Mezi všemi startovacími recepty jsem nenašel takový, který by byl vhodný pro pekárnu v jakémkoli režimu a pro chmelový startér. Opravdu se chci vzdát droždí a péct jen s kváskem a po práci s troubou už nebudeš vrtat

1. Kupodivu se po krmení nikdy nevytvořily hrudky. A v jaké formě máte „top dressing“? Žitná mouka smíchaná s horkou vodou (téměř vroucí vodou)?

2. Obávám se, že se budu mýlit, ale zdá se, jako ze standardního receptu na pšeničný chléb pro Panasonic - 3-4 lžíce kvásku je 500 gramů mouky

3. Zdá se, že kvas dává trochu šedý odstín, ale docela dost

Díky za odpovědi, opravdu jsem si myslel, že sem nikdo nechodí! :) 50 g mouky a 75 g vroucí vody - získá se velmi hustá hmota. Mimochodem, je nutné ho ochladit, nebo ho můžete okamžitě dát do kvásku?

Díky za odpovědi, opravdu jsem si myslel, že sem nikdo nechodí! :) 50 g mouky a 75 g vroucí vody - získá se velmi hustá hmota. Mimochodem, je nutné ho ochladit, nebo ho můžete okamžitě dát do kvásku?

Ano, tento poměr by měl být, mouka: voda = 1: 1,5
Je pravda, že to zde bylo napsáno dříve, a to dělám - ne v gramech, ale v objemu, tj. Na 4 lžíce mouky 6 lžící vody
Současně nemíchám, ale dokonce rozdrtím tento vrchní obvaz lžící, ukáže se homogenní směs (bez hrudek), dobře, na oko, pokud je tlustá, přidám trochu více vody.
Vodu nepřivedu k varu a v okamžiku, kdy začne vřít, ji přidám. No, zatímco já jsem míchání / zmatený, to už trochu ochladí a okamžitě přidá do kvasu
(Mám také hop - už dva roky jím chléb jen s kváskem, ale kvásek musím měnit, kde jednou za šest měsíců ztrácí sílu)

[Morozko]

Morozko
Pečím chléb s chmelovým kváskem. Nakrmil jsem a uvařil mouku s horkou vodou a jen s moukou a vodou, velký rozdíl jsem nezaznamenal. Porazil jsem to vidličkou, žádné hrudky nevycházely.
Zde můžete vidět kváskový chléb v HP https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky chléb z Izuminky.
Tady je další Darnitsky kváskový chléb v KhP https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Pokud hledáte, najdete mnoho receptů. Můžete si vzít recept na jakékoli kynuté těsto, hlavní je, že funguje pro vás.

barbariscka, děkuji za užitečné odkazy! Než jsem položil otázku, prohlédl jsem si spoustu receptů, ale hledal jsem konkrétně startér chmele. Ukázalo se, že můžete vzít jakýkoli recept na kynuté těsto, ale dejte 3 lžíce. l. hoppy, a pak následuj buchtu!? Selyansky je jen pohledný muž, šla na jeviště!

[Morozko]

Morozko
Jsem velmi rád, že vám mohu pomoci ... Pečte na svém zdraví a ukažte, co můžete dělat.

Ahoj! Dnes jsem dal startovací kulturu chmele č. 1. Zdá se, že jsem udělal všechno správně: dvakrát jsem vařil vývar, trval na 8 hodinách, přidal jsem cukr a mouku do konzistence zakysané smetany. Položil jsem to na teplé místo na polici na radiátoru. Doufám, že všechno vyjde. A teď vyvstalo několik otázek pro budoucnost, až bude kvas připraven.
1. Řekněte mi, jak pochopit, kdy je čas nakysnout kvásek, pokud NENÍ v chladničce.
2. Kdy ji vzít na pečení chleba, když je hladová nebo po krmení?
3. Chci udělat pšeničný kvásek. Mám ji začít okamžitě krmit pšeničnou moukou nebo ji na chvíli nakrmit žitem a poté ji přenést na pšenici? A pokud nejprve potřebujete krmit žito, kolikrát před převedením na pšenici?

Je pro mě těžké odpovědět na vaše otázky, ale protože nikdo neodpovídá, řeknu vám jen, jak jsem udělal ten kvas, možná mi někdo přijde vhod:
Koupil jsem balíček chmele v lékárně, balíček 35 g, ukázalo se to přesně 1 sklo.
Nalil jsem to do hrnce (nedoporučuji kazit dobré hrnce, budou dlouho vonět) a nalil jsem 2 šálky vroucí vody. Vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut.
Ochladí se na 35 g. Napjatý dvojitou gázou a nalil do kapaliny 0,5 šálků pšeničné mouky, 1 lžičku. z mouky a 1 hodinu. Já miláčku.
Uzavřel jsem to víkem s otvory a položil na dostatečně teplé místo, můžete blízko baterie, můžete v koupelně ... Následujícího dne se objevily světelné bubliny, ale nezvětšily se.
Nakrmil jsem jí 1 polévkovou lžíci. l žitná mouka. Po 7 hodinách se kvásek zdvojnásobil. Nakrmil jsem znovu 1 polévkovou lžíci. l žitná mouka. Po 2 hodinách a 30 minutách se zvýšila třikrát.
Vložil jsem to do ledničky na horní polici, kde mám teplotu 10 gramů. a zapomněl na ni na týden, tak jsem to udělal, nebyl čas.
O týden později vytáhla, nakrmila, 50 g žitné mouky, nalila 75 g vroucí vody + 0,5 lžičky medu. Za 2 hodiny vystoupala na konec 1,5l plechovky.
Z tohoto kvasu jsem vzal 2 lžíce. la znovu krmena stejným množstvím mouky a vody.
Nyní na něm peču žitný chléb. to znamená, že před upečením chleba kvásek změkčím, nakrmím, když se zvýší alespoň třikrát, vezmu potřebné množství chleba a zbývající kvásek nechám ve sklenici s přístupem vzduchu a odložím do chladničky až do příště. Zatímco můj kvásek je silný, sbírá chléb bez droždí. Je jí téměř 4 měsíce.

Selyanský chléb od Zest v pekárně s chmelovým kváskem! Děkuji vám všem za vaši pomoc!

[Lola]

Dnes jsme zkusili chléb s chmelovým kváskem. Velmi, velmi chutné! Drobek je tak úžasný, tvar chleba je velmi krásný, všechno je rovnoměrné, barva je velmi krásná. Obecně se nemůžete pochválit. Jedno malé mínus - dochuť je trochu hořká, ale myslím, že to je ze skutečnosti, že se kvas nakrmil pouze jednou a hořkost chmele je cítit. S největší pravděpodobností po několika krmeních hořkost zmizí.
Rozhodl jsem se nechat toto žitné kynuté těsto, možná si po nějaké době něco z toho vezmu a pokusím se ho přenést na pšenici. Pak budu mít dva chmelové listy: žito a pšenici.
Chci říci, že toto kynuté těsto je velmi snadné vyrobit a chléb se ukáže být prostě úžasný. Khmelevaya č. 1 tedy doporučuji všem. Ještě jsem na to úplně nepřišel. Uvědomil jsem si jen to, že když vstane, musíte péct chléb a nakrmit zbytek. Udělala to včera, ale od včerejška se jí již podařilo silně vstát a nyní se usazuje. Pravděpodobně by bylo moudré ji dát do ledničky, ale z nějakého důvodu mi jí je v mrazu líto.
Recept na chléb chci rozložit později, protože jsem ještě neupravil množství tekutiny. Ukázalo se, že perník byl velmi tvrdý, musel jsem přidat vodu a znovu hnětet. Když si vše vybavím, určitě to sdílím se všemi.
dík Lola na téma a recept na kvásek.

[Jaro]

Jaro
Startovací kulturu chovám v ledničce na horní polici, mám tam 10 gramů (do chladničky jsem si zvlášť koupil teploměr). Den před upečením chleba ho vytáhnu, nakrmím. Poté, co se zvedne, vezmu tolik, kolik je potřeba na těsto, a zbytek vložím do ledničky. Peču žitný chléb asi jednou týdně. Aroma ani chuť chleba tím netrpí. Kvas je skutečně mimořádně úspěšný. Tady jsem s tímto kváskem upekl žitný chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Máte úžasný chléb !!

[barbariscka]

barbariscka, Dal jsem ji, drahá, do ledničky.
Něco, co mě tvým odkazem vede, je někde špatně .. Ne na fórum, ale na recepty týdne.

[Jaro]

Jaro
Opravil jsem odkaz. Ale dokonce jsem chléb Borodino upekl s chmelovým kváskem, aniž bych přidal kvasnice.

Prosím, řekněte mi, co je třeba udělat pro sdílení tohoto nádherného kvasu se dvěma (!) Přítelkyněmi (aniž by byla dotčena ta hlavní). Odmítají se vychovat, myslí si, že jsem specialista

Prosím, řekněte mi, co je třeba udělat pro sdílení tohoto nádherného kvasu se dvěma (!) Přítelkyněmi (aniž by byla dotčena ta hlavní).

Stačí ho ztrojnásobit, nechat ho fermentovat a rozdělit na třetiny.
Krmte takto: 1 díl kvásku, 1 díl vody, 1 díl mouky, například po 100 g. Jakmile jste připraveni, rozdělte 100 g každého z vás a my už máme tři fermentační nádrže namísto jedné! A to už je kvásková společnost
Poučíte je, jak krmit a skladovat. Pokud jste považován za odborníka, musíte titul zdůvodnit. Podívej, jaké máš kynuté těsto! Specialista - rozhodně.

Krmte takto: 1 díl kvásku, 1 díl vody, 1 díl mouky, například po 100 g.

A krmím ji v poměru 50 g žitné mouky + 75 g. horká voda, čekám na 2násobné zvýšení a vezmu 4 stůl do pečení. lžíce. A teď pravděpodobně budete muset nakrmit (můžete si dát dvojnásobnou porci?) A vrátit se do chladničky, aniž byste cokoli vzali. A tak několikrát? Vysvětlete „specialistovi“

A krmím ji v poměru 50 g žitné mouky + 75 g. horká voda, čekám na 2násobné zvýšení a vezmu 4 stůl do pečení. lžíce.

Jejda! Setkali se dva specialisté ...
Jsem zvyklý na to, že moje vodní mouka je stejná podle hmotnosti.
Musíte ji tedy nakrmit 100 g mouky a 150 g vody, přidávat ji, aby se zvýšila a rozdělila, abyste se nechali. A stejně to můžete udělat ve trojnásobné porci, dokud se to co nejvíce nezvýší, je příliš brzy na rozdělení.

Nyní je mi všechno jasné, díky !!!

Můj chmelový kvásek (č. 3) je starý 4 měsíce, ale teď, když jsem ho před pečením nakrmil (100 g mouky - 150 g vody), začal stoupat méně než dříve. To znamená, že pokud dříve vzrostla na vrchol plechovky, nyní pouze o 2/3 plechovky. Ačkoli se zdá, že chléb také roste, možná o něco méně než dříve.
Možná musíme udělat nový kvásek, ale tento již vypršel?

Všechno je správně. Čím je kvas tenčí, tím méně stoupá.
Co brání krmit vodou - moukou ve stejném množství? Koneckonců, je tenčí rychleji.

Ale vařím mouku na krmení s vroucí vodou, ukázalo se to hustě.

Třetí den končí, když jsem dal na chmel startovací kulturu č. 1. Pouze to bublá, ale nezdvojnásobuje se to. Každý den jsem si nalil na oči žitnou mouku a přidal trochu vody. Co dělat dál? A jaký je další krok, pokud se kvasek zvýší? Pomozte mi, prosím, naučit vás, jak péct chléb bez droždí.

Ahoj! Můžete mi říct, jak se vyrábí otruby chmelové kvasnice? Moje babička něco udělala, ale já jsem se neptal ... ale moje babička je pryč ...

[Natusichka]

Natusichka
Našel jsem takový výpis z internetu 🔗]
Možná vám to bude užitečné, já sám jsem to neudělal, takže nejsem zodpovědný za konečný výsledek ...
Příprava suché startovací kultury chmele.
Pokud se místo mouky přidají otruby do odvaru chmelových hlávek, můžete získat suchou dlouhodobou skladovací kulturu chmele. K tomu je třeba přidat tolik otrub, aby absorbovaly veškerou kapalinu. Důkladně promíchejte a za občasného míchání nechejte 3 dny kvasit na teplém místě. Připravenost tohoto kvasu je dána výskytem vytrvalého, velmi specifického, kyselého zápachu. Po třech dnech by měly být fermentované otruby rozptýleny v tenké vrstvě na rovný povrch (plech, deska), aby uschly. Vysušenou startovací kulturu sbírejte do vzduchotěsné nádoby. Suchá startovací kultura je připravena.

V případě potřeby se suché kvásek oživí a použije k pečení. Za tímto účelem musíte večer nalít 1 čajovou lžičku suché směsi se 100 g teplé vody, přidat 1 čajovou lžičku medu a mouky až do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchat a nechat na teplém místě. Ráno je kvásek připraven k použití.

Moje babička mísila takové droždí s kukuřičnou moukou. Ale nějak to neřekne, pravděpodobně 97 let

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
není to tam?