Klášterní kvasinky

Podruhé byl kvas dodán pokojně dřímající ve sklenici. A přidaná žitná mouka ji nevzbudila.
Ale já jsem tvrdohlavý a tvrdohlavý člověk! Tento víkend ji znovu nasadím a nakrmím, dokud nebude prosit, aby ji dala do ledničky!

Tashenka!
Všichni pro vás fandíme!
Všechny lípy jsou velmi rozmarné a jsem rád, že jsem nečelil takovým problémům jako vy! Ale pamatuji si, jak jsem byl sužován krémovým chlebem a jaké štěstí jsem zažil, když se to nakonec ukázalo!
Tak! Nakonec na vás čeká cena -
moje-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh potěšení!

Vypadá to, že funguje !!!
Samozřejmě přede mnou ještě neutekla, ale rozhodl jsem se ji nakrmit, můj mučedníku. „Kváskové jídlo“ se ukázalo být velmi husté a nechtělo se jí žádným způsobem jíst. Pomohl jí ... pomocí mixéru. (Doufám, že se to neurazí ...)
Teď čekám, co se bude dít dál.

Pokračuji ve své zprávě, pokud samozřejmě nikdo nevznese námitku. Možná budou moje zkušenosti někomu užitečné.
Kynuté těsto mixér vůbec neurazilo. Právě naopak. Vzhledem k tomu, že ji plně krmila (50 až 75), musela být přemístěna do nové místnosti: 1litrová nádoba. Takže za méně než 3 hodiny vystoupala téměř na vrchol a byla tak vzdušná, nádherná.
Uzavřel jsem ho plastovým víkem s otvory a vložil do chladničky. Tam trochu vyrostla a ráno mírně poklesla. Ale vzhled se nezhoršil.
Nyní otázky.
1. Uzavřel jsem to správně pro skladování?
2. Musím těsto při pečení uchovávat mimo chladničku, aby se ohřálo na pokojovou teplotu, nebo mohu použít studené?
3. Další krmení by mělo být provedeno ve stejném objemu, nebo je možné snížit množství vody a mouky při zachování poměru 3: 2?
4. Je v pořádku, pokud bez použití kvasu vydrží až do soboty, tedy 4 dní, nebo v tuto chvíli ho budete muset znovu jíst?
Děkuji tomu, kdo si všechno přečetl a rozhodl se odpovědět.

1. Uzavřel jsem to správně pro skladování?
2. Musím těsto při pečení uchovávat mimo chladničku, aby se ohřálo na pokojovou teplotu, nebo mohu použít studené?
3. Další krmení by mělo být provedeno ve stejném objemu, nebo je možné snížit množství vody a mouky při zachování poměru 3: 2?
4. Je v pořádku, pokud bez použití kvasu vydrží až do soboty, tedy 4 dní, nebo v tuto chvíli ho budete muset znovu jíst?
Děkuji tomu, kdo si všechno přečetl a rozhodl se odpovědět.

1. Víko s otvory - správně.
2. Před pečením je vhodné vyjmout startovací kulturu z chladničky. Protože by se měla trochu probudit z „ospalého stavu“. Pokud však použijete chlazený kvásek, proces dokazování bude trvat déle.
3. Následující podavač může být zmenšen, ale je důležité zachovat poměr 3: 2. Podavač bude v budoucnu záviset na množství upečeného chleba. Pokud potřebujete jen 3 polévkové lžíce. l. s plátkem, pak ho musíte nakrmit přibližně stejným množstvím (trochu více), a pokud potřebujete kynuté těsto pro dva nebo více bochníků, mělo by se odpovídajícím způsobem zvýšit krmení.
4. Kvas klidně přežije 4 dny nečinnosti (měl jsem jich víc). Ale v předvečer výroby chleba stojí za to ho krmit.

Hodně štěstí

Tj. V pátek večer by měla dostat trochu „jídla“?
Pak mám další otázku. Po tomto krmení je nutné jej vrátit zpět do chladničky, nebo můžete hned po vstávání odložit určité množství startovací kultury a nechat ji do rána?
Dík.

[Tashenka]

Tashenka v pátek se nakrmíme a necháme na stole. V sobotu vezmeme potřebné množství na pečení chleba a zbytek nakrmíme a dáme do chladničky až do dalšího použití.

Přes noc mi tedy uteče, pokud bude stejně aktivní jako včera!
Tak jako tak. Snaha není mučení. Budu žít do pátku a pak uvidíme.
Díky za vzdělávací program.

[Tashenka]

Tashenka

Přes noc mi tedy uteče, pokud bude stejně aktivní jako včera!

Za to stojí za to získat prostornější kontejner.

Udělal jsem chmelové kynuté těsto č. 1. Na začátku druhého dne jsem na povrchu na jednom z jejich kousků našel plíseň (kvásek byl třívrstvý: tekutá mouka a trochu více plovoucí mouky). Nyní to musíte úplně předělat? A ať už potřebujete kombinovat tech. tyto první dva dny. Co jsem mohl udělat špatně?
Vůně jen kyne ...

Tady, další den, stála tlustá dole a tekutá nahoře a syčela tam pro sebe, ale nechtěla vstát ...
Takže žiji bez kvasu, nechtějí se mnou růst ...

Ačkoli mi nikdo tvrdohlavě neodpovídá (možná mě nevidím), odpovím si sám:

Získal jsem čas (pokud to dokážu) a trpělivost, zašustil jsem blízká témata a rozhodl jsem se přidat do husté zakysané smetany žitnou mouku, nepřidával jsem vodu, protože nevím, jestli ji teď potřebuji, a pustil se do práce. Když jsem přišel za 3 hodiny, zjistil jsem, že ONA šla do růstu a slušně. Ale nevím, jestli to musím dát do ledničky, nebo to nechat žít v teple (mírně řečeno).
Znovu se zamyslím a rozhodnu.

To vše píšu, možná to bude někomu užitečné.
Mluvil jsem tedy sám pro sebe. Sám se ptal, odpovídal

Chci se podělit o svou ne příliš úspěšnou zkušenost.
Po přidání žitné mouky dobře kvasila, ale byla velmi hořká. Potom to všechno kojila. Pečila chleba několikrát, ale nechtěla se mnou žít. Bez ohledu na to, jak jsem ji živil nebo žil.
Chci to zkusit znovu.
Něco kvásku se mi moc nelíbí. Takže kefír v žádném případě nechce kyselnout.

Myslím, že je čas dát to dnes do chladničky.
A ve skutečnosti to vypadá, že stojaté teplo není nejlepší podmínkou pro přípravu kvásku.
Během mé nepřítomnosti (1,5 měsíce) se moje startovací kultury v lednici staly nepoužitelnými. Začal jsem zakládat nové, a tak se mléčné kyselé těsto založené na 1% kefíru a mléce denně rozdělilo na vodu a mouku, nedochází k žádné fermentaci. A naopak, žitný kvásek se nalil na stůl za 3 hodiny, polovina z toho přehlédnutím (no, nečekaně tak hbitá) zůstala na stole. Vložil jsem to do ledničky, postavil jsem se na noc, bublina, ale nevím, co se nakonec stane

[Celestine]

Celestine, pokud se najde plíseň, je třeba vše předělat. Nikdy nepoužívejte plesnivé kynuté těsto!
Konzistence "startovacího" kvásku by měla připomínat konzistenci zakysané smetany. Pokud dojde k oddělení kapaliny, stojí za to přidat trochu mouky.
Pokud kvásek narostl a nebudete chléb péct, vložte ho do chladničky a před pečením (den předem) ho nakrmte. Uspěješ!

Tashenka , kvásek je zpočátku hořký (díky chmele) Ale na chleba to nebude mít vliv, pokud ovšem nepečete samotný kvásek jako chléb

[Celestine]

Celestine, pokud se najde plíseň, je třeba vše předělat. Nikdy nepoužívejte plesnivé kynuté těsto!
Konzistence "startovacího" kvásku by měla připomínat konzistenci zakysané smetany. Pokud dojde k oddělení kapaliny, stojí za to přidat trochu mouky.
Pokud kvásek narostl a nebudete chléb péct, vložte ho do chladničky a před pečením (den předem) ho nakrmte. Uspěješ!

Díky za odpověď! Hlásím: plíseň (polovina kávové lžičky byla na jednom kusu plovoucí mouky) byla odstraněna a byla přidána mouka, už jsem psal výše, rozhodl jsem se to zkusit v noci, hnětl jsem těsto podle vašeho receptu, ale místo vody jsem přidal mléko a nechal na noc. Ráno jsem našel dobře vykynuté těsto, napiekl jsem chleba. Výška: poloviční, není nudná, temperamentní a chutná, cítíte hořkost, ale vydržíte. Můžete říci: Udělal jsem to !!!

Jediná věc je, že budu muset změnit kvásek, hned ho ztuhnu.

[Celestine]

Celestine , gratuluji k vaší iniciativě !!!

[Lola]

Lola„bitter je jedna věc a jedovatá bitter je něco úplně jiného.Už jsem o tom psal. Ale když jsem to dal, jak to má být, na pšenici a nakrmil jsem to žitem, pak jsem dostal příjemnou kysele-hořko-sladkou chuť. A hořkost v chlebu nebyla cítit.
Tady je stannt trochu chladnější, zkusím znovu dát kvas. Přesto dosáhnu dobrého výsledku!

[Celestine]

Celestine , gratuluji k vaší iniciativě !!!

Dík! Zlepší se kultivace startovacích kultur. Houby už pěstuji doma (čaj), nyní v tomto vedru je to správná věc, zajímalo by mě, jestli je možné udělat kvásek na jeho základě?

[Lola]

Lola„Mám na živém plotu chmelové hlávky, myslíte si, že je možné je použít k výrobě kvásku? Pokud ano, v jaké formě a jaké: zelené nebo hnědé, čerstvé nebo sušené? Můžu se o ně hodně podělit se všemi.

[Lola]

Lola„Mám na živém plotu chmelové hlávky, myslíte si, že je možné je použít k výrobě kvásku? Pokud ano, v jaké formě a jaké: zelené nebo hnědé, čerstvé nebo sušené? Můžu se o ně hodně podělit se všemi.

K výrobě kvásku můžete samozřejmě použít chmelové hlávky! Na našich předměstích roste chmel s velkým potěšením, aniž by věděl o problémech. (moje matka má v zemi také živý chmelový plot a letos velmi dobrou chmelovou úrodu)
Při přípravě kvásku ze suchých nebo čerstvých pupenů není zásadní rozdíl.
Tak do toho! Hodně štěstí při chovu kvasu!

Mimochodem, moje první startovací kultura byla vyrobena ze sibiřských kuželů, zakoupených na výstavě věnované bylinkářům a bylinné medicíně.

[Výroba chmelového kvásku]

Výroba chmelového kvásku

Nalijte jednu sklenici chmelových hlávek dvěma sklenicemi vroucí vody a vařte 15-20 minut. Přeceďte vychlazený vývar, přidejte lžíci medu a mouku do konzistence husté zakysané smetany. Umístěte na teplé místo pro fermentaci. Pokud se na povrchu vytvoří tekutina, přidejte mouku. Známkou připravenosti kvásku ke spotřebě bude přibližně dvojnásobné zvýšení hmotnosti, bublinková struktura a charakteristická kysele hořká chuť. Doba zrání startovací kultury závisí na obecné teplotě místnosti a je obvykle 1,5–2 dny. Startovací kulturu je nutné skladovat při teplotě 4–8 ° C, při okyselování revitalizovat malým množstvím vody, mouky a lžíce medu stejné chuti a objemu. Těsně před pečením musí být také kynuté těsto zahřáté a oživené. Je třeba zdůraznit, že mnoho starých receptů bylo přeorientováno na moderní teplomilné droždí, ačkoli dříve používaly chmelové kynuté těsto. Zkušenosti ukazují, že je správnější, jako dříve, používat přesně chmelové kynuté těsto na všechny druhy pečeného droždí, od nejjednodušších palačinek, cukrovinek a koláčů až po složité mléčné rohlíky, velikonoční koláče, koláče a rohlíky.

Příprava suché startovací kultury chmele

Pokud přidáte otruby do odvaru chmelových hlávek místo mouky, můžete získat suchou dlouhodobou skladovací kulturu chmele. K tomu je třeba přidat tolik otrub, aby absorbovaly veškerou kapalinu. Důkladně promíchejte a za občasného míchání nechejte 3 dny kvasit na teplém místě. Připravenost tohoto kvasu je dána výskytem vytrvalého, velmi specifického, kyselého zápachu. Po třech dnech by měly být fermentované otruby rozptýleny v tenké vrstvě na rovný povrch (plech, deska), aby uschly. Vysušenou startovací kulturu sbírejte do vzduchotěsné nádoby. Suchá startovací kultura je připravena.
V případě potřeby se suché kvásek oživí a použije k pečení. Za tímto účelem musíte večer nalít 1 čajovou lžičku suché směsi se 100 g teplé vody, přidat 1 čajovou lžičku medu a mouky až do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchat a nechat na teplém místě. Ráno je kvásek připraven k použití.

Pečení chleba s chmelovým kváskem (jedním ze způsobů)

1200 ml vody, 2 kg mouky, 300 g prosátých otrub, 3 lžíce. lžíce soli bez sklíčka, 3 lžíce. lžíce chmelového kvásku, 1 polévková lžíce. lžíce medu, 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje pro mazací formy. Konec - 3 role.
Příprava
V misce na hnětení těsta smíchejte vodu, sůl, kvásek, otruby a 1/2 dílu mouky. Hněteme těsto a dáme na teplé místo na 4-6 hodin. Těsto je hotové, když hmota vzrostla o 1,5 - 2krát. Zbytek mouky se přidá do hotového těsta a výsledné těsto se dobře hněte. Poté rozdělte těsto na 3 části, vložte do naolejovaných forem a nechejte kysnout po dobu 2-4 hodin. Když se chléb zvedne k okrajům pánve, může se horní část role potřít máslem a upéct. Doba a teplota pečení jsou dány vlastnostmi pece, obvykle 35-50 minut při 200 ° C. Když je chléb upečený, vyjme ho z formy, zabalí do látky a pokropí vodou.

Žitný chléb sladkokyselý

"Ráno vařte žitnou mouku s vroucí vodou, aby v těstíčku mohla stát hůl; vyklepejte co nejlépe, dokud se těsto nelepí na váleček, přikryjte ručníkem a odložte na teplé místo; večer šlehejte moukou a dobře promíchejte; druhý den ráno hněteme, přidáme kvásek a necháme do večera; večer znovu promíchejte a přidejte hrst kandovaného ovoce; třetí ráno připravte chléb a pečte, každý chléb potřete horkou vodou a rovnoměrně otřete rukou; kdo miluje - můžete posypat anýzem, kmínem nebo koprem.
Poznámka: Kvas je hustý z kvasu (chmelový kvásek, pivovarské kvasnice). “
Příprava sladkokyselého žitného chleba trvala tři dny. Proč je to tak? Všechno zde je plné smyslu a vyvíjí se podle vlastních zákonů. Žitná mouka se vařila s vroucí vodou, aby se připravily a zajistily snadné napadení sacharidů (moučného škrobu) enzymy z kvásku. Dalším stupněm je tvorba cukrů ze škrobu za účasti enzymů a jejich přeměna v důsledku fermentace kyselinou mléčnou na alkohol a oxid uhličitý, což zajistilo uvolnění těsta během pečení a dobrou pórovitost strouhanky.

Dnes jsem dal kvásek z chmele, uplynulo půl dne, kvásek začal bublat, jsem na správné cestě ??? Nebo to ještě o ničem nemluví ???

[1. Použijte osvědčenou mouku z kvásku. Ne všechna mouka vyrábí kynuté těsto. (Nezačal jsem pracovat s hopem „Nastya“, ale jakmile jsem přidal sokolníka, proces začal) Nechci nijak říkat, že „Nastya je špatná mouka - ne. Já sám ji často používám a jsem velmi potěšen, zdá se, že je v tom nějaké přísady, možná kyselina askorbová ... nebo něco jiného, ​​co brzdí proces.

Producenti "Nastyusha" nyní upřímně začali psát, co jejich mouka obsahuje ".. pekárenský zlepšovák" Hello ".

Dobré odpoledne!
Dobří lidé, řekněte mi, pliz ...
vyrobený chmelový kvásek # 1. stála se mnou 2 dny a nechce vstávat, i když jsou přítomny bubliny a zápach ...
na konci 2. dne jsem se rozhodl to nakrmit a dát do tepla ... večer 3. dne se vytvořila jen kůrka a tak je všechno stejné ...
Řekni mi, možná dělám něco špatně ???
Používám loupanou žitnou mouku - Sokolniki

DÍK!!!

Také jsem udělal ten kvas poprvé, vstal ze mě doslova za den, ale vzrostl tak moc, že ​​wow, a v zásadě to vždy stoupá, ALE, mám to v dobrém stavu, teplé, na parapetu (pod ním je baterie) , to znamená, že když ji vezmu na pečení, nádoba není tak teplá, ale spíše dokonce horká. Zdá se mi, že celý bod je v teplotě. A také jsem si všiml, že stoupá lépe, když není tekutý, byly tam takové věci, jmenovitě konzistence, jako zakysaná smetana. Doufám, že vám vše vyjde!
A také mám neloupanou žitnou mouku.

Vyrobil jsem HP # 1, pouze na žitnou mouku.

Večer jsem to vložil do mírně předehřáté trouby. Ráno jsem našel dobře vzkříšenou hmotu, rozhodl jsem se ji nakrmit, jak napsala Lola - uvařil jsem žitnou mouku s vroucí vodou, ochladil ji a zamíchal do kvásku. Dal jsem to do sklenice více, jak se ukázalo ne nadarmo
Po čtyřech hodinách se kvásek doplazil až na samý vrchol litrové nádoby
Myslím, že vás ještě jednou nakrmím a vložím do ledničky
Znovu jsem ho nakrmil, vložil do dvoulitrové nádoby - a znovu do trouby (teplota v troubě se udržovala někde kolem 30-35 stupňů, možná i více, to znamená, že nádoba byla opravdu horká, když jsem ji vytáhl)
O tři hodiny později - kvásek na sklenici
Stručně řečeno, ve 20.00 jsem se rozhodl dát na něj těsto na žitný chléb, aby přes noc kynulo
Vložil jsem požadované množství do misky (3 polévkové lžíce se sklíčky), zbytek kvásku vložil do litrové nádoby a uzavřel víkem s otvory. V chladničce se zvedla o 1 cm, a tak se to uklidnilo.
ALE! Především jsem nečekal, že chléb vzrostl téměř třikrát (!!!) do 24:00 !!!
Jsem v panice! Bál jsem se ho porazit - kvásek byl stále čerstvý a musel jsem ho upéct (upiekl jsem ho v troubě). Výsledek mě ohromil - nadýchaný, měkký, aromatický žitný chléb !!!
Chuť je mírně hořká, ale příjemná.
Celkem: na velmi teplém místě s poměrně hustým hnětením na žitné mouce - získá se superreaktivní kvásek!

Mimochodem, kvásek stál týden v lednici. Dnes jsem to vytáhl, položil na stůl a šel počkat, až se oteplí. O hodinu později kynuté těsto ve sklenici narostlo o 2 cm! Půjdu ji nakrmit ...

Ahoj!
Můžete mi prosím říct, jak dlouho lze chmelový startér uchovat? Nechci v lednici déle než týden, zkysne ...

Četl jsem o nuancích kvasinek ... Pokusím se úplně přejít na startovací kultury.
Vařil jsem chmel podle receptury všech testovaných startovacích kultur č. 1. Trvá na tom. Kolik čisté tekutiny byste měli dostat? Kdo nalil tolik chmele do sklenice, jinak je tak objemný, že jsem ho trochu utlumil, mělo to být provedeno nebo ne? A když jsem pak nalil dvě sklenice vody, zdálo se mi to málo a přidal jsem dalších přibližně 50 ml.
A kdo vyzkoušel jiné recepty na startovací kultury chmele?

Takže jsem dal do kvasu # 1. První den se objevily bubliny, asi 2 cm, a začalo se loupání. Rychle jsem to zamíchal a další den všechno TOTO rostlo 2,5krát! Šel jsem a připravil dodatek. Ukázalo se to docela obtížné. Těsto se ukázalo být docela strmé, přidal jsem lžíci vody, abych ho změkčil. Míchejte "základnu". Nějak se jí vůbec nechtělo usadit, na rozdíl od kyselého mléčného kvásku, který při dotyku bublal jako koule. A to se po mém zásahu stalo jako našlehaná tuhá pěna. Připojeno. Výsledkem je opět hustá zakysaná smetana. Počkám na poyoma a šel si vybrat recept

[co dělat s kvasem, až bude připraven]

Před třemi dny jsem dal také startovací kulturu č. 1. Neustále se odlupovalo a přidávání mouky nepomohlo. Odhodil jsem to.
Včera jsem dělal všechno PRESNĚ podle receptu (předtím jsem vývar nevařil dvakrát), dnes jsem nalil mouku a cukr. Doufám, že to tentokrát vyjde. Temka všechno zkopírovala a přečetla, ALE:
prosím vysvětlete hloupého podrobněji a v pořadí co dělat s kvasem, až bude připraven? Mám na mysli další krmení / pečení? Nechápu, kdy mám krmit a jaké jsou moje akce před pečením? Nakrmíme vše, odejdeme a potom odneseme? Nebo zbytek vezmeme - vzneseme - upečeme a nakrmíme - vzejmeme - uklidíme?

Pochopil jsem to ...

co dělat s kvasem, když je připraven?

Zdá se, že by měla být hotová okamžitě, po první várce a hlavním vzestupu druhého dne.

Nechápu, kdy mám krmit a jaké jsou moje akce před pečením?

Musíte jej nakrmit poté, co polovina kvasu půjde do práce, a druhá polovina je nakrmena, vysrážena a v chladu.

a zbytek krmíme-vzestup-odneseme?

Pokud to není správné, bylo by hezké, kdyby někdo vlákno opravil

z nějakého důvodu všichni chutnají po hoppy - a rozinkách, kterým se obešla pozornost?
Lolo, řekni nám o ní víc!

[RybkA]

RybkA , všechno je správně!

rms , máte pravdu, opravdu jste zapomněli na rozinkové kynuté těsto. Kynuté těsto je rychlé, snadno se připravuje a je ideální pro pečivo a bílý chléb.
Ale ne všechny rozinky mohou být kynuté! V této věci buďte opatrní!
Pro kynuté těsto se nejlépe hodí černé rozinky se semeny s charakteristickým květem (pro černé hrozny).První kynuté těsto z takových rozinek se trochu zbarví do růžova (nebojte se, mělo by to tak být)
Nepoužívejte bílé rozinky a lesklé (ošetřené rostlinným olejem) - zcela zbytečné cvičení. Takové rozinky jsou ideální na pečení, kompoty, ... ale ne na kynuté těsto.
Hodně štěstí!

Trochu vás opravím - rozinky nejsou zpracovány. oleje a fumigován sírou. Takové rozinky jsou zdraví škodlivé, i když vypadají krásně a zůstávají měkké. Ekologicky šetrné rozinky, jak jste správně poznamenali, mají matný květ, nesvítí, neměly by také být žluté - světlé odrůdy rozinek po usušení zhnědnou.

[rms]

rms a fumigován sírou a přesně ošetřen rostlinným olejem.
Fumigace sírou je skutečně nebezpečná pro zdraví (proto nebudeme její přítomnost v naší kuchyni zvažovat), ale „olej“ ... jediným problémem je, že je prakticky vhodná pouze k pečení.

rms , nechápali jste, proč tu byla otázka ohledně rozinkového kvásku, pokud jste již toto téma studovali?
Není lepší otevřít nové téma - rozinkové kynuté těsto a vyvinout toto vlákno, které na fóru chybí, a my vám pomůžeme s našimi recepty a sdílíme naše zkušenosti

Pěkné téma.
Rovněž nasadili startovací kulturu na chmel podle č. 1
Taková je otázka - co se rozumí frází - „kvas se pokusí uniknout“?
Utéct znamená usadit se?

[dim102]

dim102 ,

Utéct znamená usadit se?

naopak je to ve smyslu úniku ze sklenice kvůli zvětšení velikosti kvasu

[Moc děkuji za toto téma!]

Moc děkuji za toto téma!
Zdá se, že Hop Starter (# 1) funguje.
i když se příliš nezvýšil, jednou se zvýšil o něco méně než dvakrát, poté vypadl, několikrát byl krmen žitnou moukou s vroucí vodou (místo, kde stálo, nelze nazvat velmi teplým)

a dnes, čtvrtý den, jsme se z toho pokusili udělat těsto ..
těsto velmi dobře vzrostlo!
upečený chléb z tohoto těsta - i když v troubě, (recept na obvyklou velikost pšenice M jsme převzali z p-255, místo droždí - 3 lžíce kvásku)
Poprvé si myslím, že chléb je vynikající!
Nyní je kvas v ledničce a pokud je to možné, pár otázek -
jak dlouho to může být uloženo
a
poradte recept na toto kynuté pečivo na p-255 (našel jsem jich pár, ale chtěl jsem si být jistý)

Ještě jednou děkuji!

Kolik času už uplynulo a chmelové kvásky si žijí a fungují dobře, pravidelně na nich pečeme chléb.

Nevím, které větvi položit takovou otázku - kynuté těsto dáme do kastrolu na baterii (upečeme v troubě), a zatímco se zvedne, na konci času se na vrchu vytvoří jakási krusta
když hnětete těsto, zůstávají z této kůry stále velmi malé takové hrudky?
měl to každý? a co se s tím dá dělat?

Vyjadřuji autorovi vděčnost za toto téma! Rozhodl jsem se vyzkoušet chmelové kynuté těsto č. 1, i když jsem to udělal na žitné tapetové mouce „Belovodye“. Po přečtení o hořkosti jsem na jazyku ochutnal samotný kvásek, opravdu jedovatý, hořký, ALE !!! přesto se odvážila s tímto kváskem upéct chleba (4. den, protože zjevně byla hubená a „nevyfoukla“, po přečtení fóra to napravila a 3. nebo 4. den si vydělala Ach ach ach). V chlebu vůbec není hořkost !!! Včera jsem připravil chléb podle tohoto receptu: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Ukázalo se, že si jen lízám prsty !!!
Kvas je jen zázrak !!! Žije se mnou asi 2 týdny, nafoukne se, když ji vzbudíte! Funguje tak, jak má! Protože jsem se s ní nebál pracovat, ale ve srovnání se strachem z těchto problémů je tu velmi málo potíží.
dim102, mám také kůru a po zmačkání to zůstane. Je to jen to, že těsto je „zvětralé“ a vrch je trochu suchý. Osobně jsem s tím nic neudělal. Dělám to: připravím kynuté těsto (asi 3-4 hodiny), potom těsto promíchám přes noc, ráno se silně zvedne, promíchá, po hodině se zvedne (na normální úroveň, ne docela vysoko, a díry v chlebu v obchodě vycházejí malé, což potěší), zapnu režim "pečení" na 1 hodinu, pokud je nutné být kulatější, pak na 1 hodinu 10 minut.
Jakmile jsem se pokusil péct bez "podvádění", ukázalo se to velmi porézní ... (pro ty, kteří milují, možná je to lepší)
Ale nedávno jsem byl v pečení ... Vždy jsem vlastnoručně připravoval těsto na buchty, ale u sporáku jsme byli jen od nového roku. Pokud se tedy mýlím, ať mě opraví.

Kynuté těsto dáme do kastrolu na baterii (upečeme v troubě), a když se zvedne, do konce času se nahoře vytvoří druh krusty.
měl to každý? a co se s tím dá dělat?

Pokusili jste se zakrýt pánev nahoře filmem (nebo taškou)?
Znám paní, která si na těsto během kynutí obléká koupací čepice, víš, že když si umýváš vlasy ve sprše, nezmokneš. Jsou na gumičkách - pohodlné.

Vložil jsem misku těsta do sáčku ... a když je rozdělený, dal jsem ho také do sáčku ... nikdy jsem nepozoroval žádnou kůru ...

Zkusili jste pokrýt kastrol nahoře filmem (nebo taškou)?
Znám paní, která si na těsto během kynutí obléká koupací čepice, víš, že když si umýváš vlasy ve sprše, nezmokneš. Jsou na gumičkách - pohodlné.

přikryla pánev jednoduchým ručníkem ..
Ale ani nevím o filmu nebo tašce - koneckonců, pro kynutí těsta je pravděpodobně zapotřebí nějakého přístupu vzduchu?

Je nutný přístup vzduchu, ale nelze jej utěsnit vakem. Vzduch bude nutně dodáván, ale nemělo by docházet k navíjení.

Odpusťte mi naivní otázku: co to znamená „vysrážet“ kvas? Hledání něčeho trochu pomohlo.

zřejmě míchat

zřejmě míchat

Děkujeme, že jste to ignorovali.
Je to jen tak, že pro člověka, který nikdy neudělal kvásek, není odpověď zřejmá. Lze předpokládat, že se jedná o míchání, a ve skutečnosti je třeba něco přidat nebo přidat (voda, například studená).

Trochu vás opravím - rozinky nejsou zpracovány. oleje a fumigován sírou. Takové rozinky jsou zdraví škodlivé, i když vypadají krásně a zůstávají měkké. Ekologicky šetrné rozinky, jak jste správně poznamenali, mají matný květ, nesvítí, neměly by také být žluté - světlé odrůdy rozinek po usušení zhnědnou.

Nikdy předtím jsem nečetl složení rozinek na obalech.
Ukazuje se, že se skutečně skládá z rozinek a rostlinného oleje.
Dokonce jsem fotografoval

Mám pár otázek ohledně rozinkového kvásku. Řekni mi prosím:
1. Na jakou mouku začít s kváskem (pšeničná mouka? W / s, 1c nebo 2c? Myslím, že žito na pečení určitě nepůjde)
2. V jakém poměru se krmí?
3. Co dělat s rozinkami (vyjmout je? Kdy?)