Chléb se semeny od R. Bertina

[150 g startovací kultury, 100% vlhkost]

Chléb se semeny od R. Bertina

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Zralé těsto	300 g
Pšeničná mouka	700 g
Kukuřičná mouka	100 g
Žitná mouka	50 g
Celozrnná pšeničná mouka	150 g
Semena	250 g
Tmavý cukr s melasou	30 g
Sůl	20 g
Lisované droždí	20 g
Voda	700 g

Metoda vaření

• Pečení 1/2 z původního receptu R. Bertina, takže všechny ingredience musí být rozpůlené:
• 150 g startovací kultury, 100% vlhkost
• 350 g pšeničné mouky cca. z.
• 50 g kukuřičné mouky
• 25 g žitné mouky
• 75 g celozrnné mouky
• 125 g semen (lněné semínko, slunečnice, sezam, nigella)
• 15 g tmavého cukru
• 10 g soli
• 6 g lisovaného droždí
• 350 g vody
• Zralé těsto nahradilo pšeničné kynuté těsto na 100% vlhkost, i když bylo nutné alespoň nakysnout kynuté těsto na 50% vlhkost, ale spěchal jsem a použil jsem to, co jsem již připravil, na další chléb.
• Kvasinky jsem snížil na 6 g a nechal jsem je včas.
• Ze semen mám: 35 g lněných semen (směs bílého a hnědého lnu), 60 g slunečnicových semen, 20 g sezamových semen, 10 g nigelly (nigella). Při vaření zbytku ingrediencí jsem lněná semínka na chvíli namočil do 150 g horké vody (voda z celkového množství). Sušil jsem další semínka na pánvi, takže vůně semen je lépe cítit v chlebu.
• Hnětení: 10 minut.
• Nalijte směs mouky do misky. Kvas, droždí a melasu srazte se zbývající vodou (200 g). Přidány chlazené namočené lněné semínko. Hnětení 3 minuty při 1 rychlosti, 7 minut za sekundu. Na konci dávky jsem přidal sůl a opečený semínka.
• 🔗
• Stoupání:1 hodina 30 minut
• Těsto je docela lepkavé, ale dobře tvarované do koule. Vložil jsem to do misky vymastené kukuřičným olejem, přikryl jsem sáčkem a vložil na 45 minut do trouby.
• Těsto dáme na pracovní plochu a složíme. Vložil jsem to zpět do misky a dal to na 45 minut zpět na fermentaci.
• Proofing: 1h 30min.
• Vytvořila 2 bochníky a svinula je do semen. Položeno na papír na pečení a zajištěno při teplotě 28 ° C
• 🔗 🔗
• Pekařské produkty: 40 minut.
• Pečeno v troubě předehřáté na 250 ° C po dobu prvních 8 minut parou. Po 3 minutách se teplota sníží na 200 ° C. A pečené na konvekci, snížení teploty na 160 ° C.
• 
• Chléb byl upečen s ohništěm a neroztažil se, ale je lepší nepřidávat celou vodu najednou, protože různé mouky mají odlišnou vlhkost. Možná to bylo také tím, že jsem lněná semínka namočil do horké vody a ta vodu do sebe vstřebala. Podle Bertinova receptu nejsou semena nasáklá.

Miska je určena pro

2 bochníky, každý o hmotnosti přibližně 500 g

Program vaření:

Pečení v troubě.

Poznámka

Na našem webu je mnoho chlebů se semeny. Pečil jsem vícezrnný na žitném kvásku https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 a byl velmi potěšen chutí tohoto chleba. Existují i ​​další stejně chutné recepty na chléb se semínky.
V Bertinově receptu mě upoutala skutečnost, že existují čtyři druhy mouky, semena si můžete dát podle svých představ, a bylo pro mě zajímavé vyzkoušet chléb se semínky v pšeničném kvásku.
Chléb nezklamal, je voňavý, chutný, zdravý, takže u nás bude ještě dlouho žít.
Pečeme na zdraví !!

Hodně bylo napsáno o výhodách slunečnice, sezamu, lněného semene a nigelly, nebudu se opakovat.
Dovolte mi jen připomenout, že Nigella má obrovské množství jmen, nebuďte překvapeni, pokud jste se s jedním z nich setkali v životě nebo v literatuře.
Nigella-kalindzhi-černý kmín-sedana-římský koriandr-matzok-nigella ... To jsou všechna jména semen stejné rostliny, která má mnoho užitečných vlastností. I malé množství semen, které jsem do chleba přidal, výrazně zlepšilo jeho chuť.

Mimochodem, ve vaší letní chatě je docela možné pěstovat nigellu. Jednoletá rostlina, velmi zdobí okraje, skluzavky, vypadá skvěle v suchých kyticích. Zároveň nemusíte hledat semena, jak jsem musel.

Podobné recepty

Chléb se semínky a smažený uzený hrudník v pekárně (Andreevna)

Chléb z dýňových semen (tajemný)

Žitno-pšeničný chléb se semínky (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisajaký chléb !!!!! A řez !!!! Čekání na rostoucí měsíc !!!

Děkuji Oksano !! Hodně štěstí s kvasem !! Nyní je vhodná doba.

Dřišťál! Velmi pěkný chléb! Drobek je úžasný, vidíte, že vůbec není suchý!

[Arka]

Arka Dík! Jedli do poslední kůry, dokonce i sušený kousek byl velmi chutný.

Vasilisa, děkuji za recept! Ukázal se velmi pěkný chléb! Omlouvám se, moc jsem tomu nerozuměl, abyste dostali takové bochníky, musíte si vzít 1/2 receptu, nebo je v receptu 1/2 původního receptu?

Irino, napsal jsem kompletní recept od Bertiny. Ale upečl jsem 1/2 receptu a výsledné těsto jsem rozdělil na 2 bochníky, protože nemám rád velké chleby.
Pokud spočítáte, vyjde vám 1006 g těsta, zbavíte se ztrát během hnětení, zabalíte, a tak získáte 2 bochníky, z nichž každý váží o něco méně než 500 g. Bohužel jsem neměl čas vážit hotové.

Vasilisa, děkuji za vysvětlení!

[Vasilisa]

Vasilisa, chléb se ukázal jako vynikající! Prostě krásný pohled !!!

Děkuji Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, díky za recept! Chléb je tak lahodný a krásný, chutnal opravdu každému.

Natalie, jsem velmi ráda, že mi chléb chutnal. Pečeme na zdraví !!

Díky za lahodný chléb!
Bohužel zbývá už jen jedna drobenka, takže fotka není hezká ..

🔗

[Světlo]

Světlo Je skvělé, že zůstává jedna kůrka, což znamená, že chléb je vynikající. Pečeme pro zdraví a děkujeme za sdílení vašich dojmů.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Upekli jste lahodně krásný chléb: bravo: Díky za fotku

Jsem vděčný za tento nápad. Toto není váš recept, ale vynález založený na vašich motivech. Protože jsem neměl kvas, ale měl velkou touhu si to uvědomit, složil jsem to.
Těsto: 100 g pšeničného slunce, 100 g pšenice zz, 50 g loupané žita, 0,5 lžičky. suché droždí, 200 ml séra.
4 hodiny teplé, 12 hodin chlazené.
Těsto: v HP 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, probuzené těsto, 300 gramů pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky. suché droždí. Lněná semínka 50 g, nalijte 200 ml horké vody, ochlaďte, přidejte ihned při pokládání. Sezamová semínka - černá a bílá, 25 gr. zahřejte na suché pánvi, dokud se neobjeví aroma. Ochlaďte, přidejte pár minut před koncem dávky. Hnětení v HP v režimu DUMPLES po dobu 10 minut.
Perník s ocasem.
Výstup 1,5 hodiny. Vytvoření dvou bochníků. Kynutí na plechu pokrytém naolejovaným papírem na pečení - poté chléb po upečení zaostává - 45 minut.
Pečení: Trouba je předehřátá na max. Dáme chléb a s radostí nalijeme vařící vodu do mísy, aby se vytvořila pára.
Okamžitě snížíme teplotu na 250. Pět minut - snížení na 200, dalších 30 minut - snížení na 160. Celková doba pečení je 1 hodina.
Chléb chutná úžasně.

Skvělé, myslím, že váš recept může být umístěn v samostatném příspěvku v sekci kvasnicového chleba, jinak by se zde mohl ztratit a bude to škoda, protože chléb je úžasný. Poraďte se s moderátory.

děkuji, prosím, řekněte mi, jak na to.

Přejít na téma https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, níže je „nový recept“ zvýrazněn červeně, stiskněte a poté uvidíte, co je třeba vyplnit. Pojmenoval bych to „Chléb se semínky od R. Bertina na těsto“ nebo něco podobného. Na základě tohoto receptu můžete uvést odkaz, který se upečl. Hodně štěstí!

Děkuji drahá.

Vasilisa upiekla tuto obilninu. také přilákal kukuřičnou mouku. Ukázal se velmi slušný chléb. jen poprvé provedu úpravy. Rozložil jsem to na plech, vždy to moc nepočítám a udělám to ve svém falešném koši a vzal jsem 50% kvásku a ... neměl jsem dost vody, přidal jsem si ji do oka, ale to nestačí, zkusím to asi na 100%, je to ještě jednodušší
spousta slov, chléb se mi líbil, někdy budu péct z obilí

Na zdraví Galyi! Udělali jste dobrý chléb, dobře!

Ukázalo se to velmi chutné, díky za recept! Je pravda, že jsem to udělal na pulish, protože s kváskem pšenice stále kysám ...Poprvé jsem zkusil nigellu (nigella). Není divu, že se jí říká černý kmín

Krásný chléb ... A co je horší na pulish než na kvásku? Kynuté těsto je potřeba hlavně pro žito. A pšenice se skvěle hodí jak na pulish, tak na staré těsto ... A do kvásku je třeba přidat droždí, aby nebylo kynutí cítit. Díky za sdílení, opravdu se mi líbil váš chléb.

Vasilisa, děkuji za recept! Nyní se mi zdá, že dostanu knihu od Bertina. A jak je to voňavé. Už jsem polovinu snědl, neodolal jsem
Velice se mi to líbilo!

Je skvělé, když je tak chutné ... Podívejte se na internet, najdete ho v elektronické podobě, i když je samozřejmě příjemnější držet knihu v ruce. Kolik objevů je před námi, dokonce závidím, moje rodina je už zaseknutá ...