Ficattola Chiantigiana v troubě

Ficattola Chiantigiana v troubě

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	250 g
Velmi zralý obr	12-14 ks
Voda	150 g
Cukr	90 g
Olivový olej	50 g
Lisované droždí	6 g
Sůl	3 g
Trochu olivového oleje na mrholení

Metoda vaření

• Ficattola Chiantigiana je jednoduchý chléb s fíky pocházející z Chianti. Také
• 
• 
• 
• 
• 7. Bon Apetit (Bon Apetit, Ital)!

Miska je určena pro

1 kus

Čas na vaření:

3 - 3,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj receptu (s malými změnami): 🔗

Podobné recepty

Fík džem s pomerančem (Správce)

Koláč s kozím sýrem, feta sýrem a fíky (ang-kay)

Pizza s fíky a prosciuttem (Sonadora)

O! Za pár týdnů budu v Chianti
Ze všech vašich chlebů je tento jen pro mě, protože je snadné a krátkodobý. Pokud zítra v Auchanu budou fíky, určitě to udělám!

Festival ficattola se tam již konal, ale v září - říjnu tam pečou schiaciu! Velmi chutné a rychlé jako ficattola. Určitě to zkuste s místním červeným vínem.

Opravdu chci vyzkoušet v Itálii jejich různé místní chleby, od malých pekáren, domácích restaurací. Nevím, jestli to vyjde, protože jdeme na poměrně intenzivní turné. Půjdeme poprvé, na průzkum. V každém případě se pokusím ujistit se, že budu jíst všechno, na co narazím. A samozřejmě s místním vínem.
Líbilo se mi, že váš koláč neběžel. Na obrázku na odkazu - tam mají něco spáleného, ​​zdá se mi to

A těsto se mi zdálo téměř stejné? Nebo ne? Je ve schiaccii jen trochu více tekutiny?

Totéž, to je jisté. Pouze zde se během hnětení přidává cukr. I když se také můžete pokusit nepřidávat to do těsta, ale nalijte to jen na vrch. Pak bude možné zvýšit teplotu - 200 ° C.

Nejprve zkusím to sladké. Uvidím, jaké hrozny nebo fíky jsou v prodeji, a udělám jedno nebo druhé.

Velice vám děkuji za seznámení s italským pečením chleba! Také bych teď chtěl jít do hypermarketu na fíky!

O! Za pár týdnů budu v Chianti

Irino, hezký výlet!

Pro vaše zdraví!

Něco večer si včera neuvědomilo, že existují otázky ohledně Schiaccie. Těsto tam bylo opravdu tekutější, ale později jsem do něj začal přidávat tekutiny jako tady - na 250 g mouky 150 g vody plus 4 lžíce oleje.

Ve schiaccii je mnohem více tekutiny (hroznová šťáva). Těsto je tam velmi tenké a na konci pečení šťáva praskne. Pokud nezvýšíte teplotu, šťáva nehoří, ale pouze zkaramelizuje.

[Merri]

Merri, dík! Doufám, že i přes úsilí našich průvodců tam budu moci vidět něco zajímavého: 0 Mám na mysli něco zajímavého pro mě osobně - jak se peče chléb, jak a co se připravuje ...
A koupil jsem fíky a červené hrozny bez pecek. Co je kamna teď - v myšlenkách. Navíc stojí kbelík a košík medových hub, přinejmenším je vařte. Trouba bude zítra.

Mám na mysli něco zajímavého pro mě osobně - jak se chléb peče, jak a co se připravuje ...

Ano, průvodce to nezajímá, utíkejte jim někdy!

To budeme dělat.

Začal jsem připravovat těsto a všiml jsem si, že sůl není uvedena v receptu, ale v popisu ano. Sama si dala půl lžičky.

Začal jsem dělat těsto a všiml jsem si, že v receptu není uvedena sůl, ale byla to v popisu. Sama si dala půl lžičky.

Zapomněli jste přidat do seznamu! Přidaná sůl 3 g.

Takže jsem to skoro uhodl. Těsto se ukázalo jako velmi tekuté. I když je to pravděpodobně moje vlastní chyba, nehnula jsem to rukama, věřila jsem to pekárně. Dobře, podívejme se, co se stane po ověření.

Myslím, že by všechno mělo dopadnout dobře!

Jsem si také jistý, že nějakým způsobem rozložím nějaké těsto v dortu, ale rozhodl jsem se to udělat hned s hrozny a fíky. Taková směs založená na zrnech Pouze anýz se nestalo. Nějak jsem to neviděl v prodeji, nebo jsem si toho nevšiml. Podívám se do Itálie. Zajímavý. jak se tam jmenují?

[pěkný]

Téměř stejné jako naše pěkný, v angličtině - anýz... Ale pokud má Ital říci „anis“ v ruštině, obávám se, že nechápe, jak to zní aniche (důraz na první slabiku).

Prodáváme anýz ve stáncích se sušeným ovocem a kořením ze Střední Asie. Můžete také nalít kmín do schiachu, tradičně se velmi dobře hodí k hroznu.

Existuje kmín! Myslím, že také nebude v rozporu s fíky? Protože mám naplánovanou smíšenou verzi.

Pravděpodobně vhodné, nezkoušel jsem to, ale zdá se, že se to jistě nezhorší.

Na obalu s kmínem je napsáno, že v kombinaci se zeleninou a ovocem získává kmín jemný odstín citronové vůně. Pojďme tedy zkontrolovat Důkazy zbývající 10 minut, blíží se vzrušující moment

Každý má samozřejmě jinou rukojeť. Pece - také Lidové recepty jsou dobré, protože nám poskytují shovívavost - každá žena v domácnosti má právo improvizovat.
Hned musím říct, že kmín tam vypadá lahodně! Bylo to odhaleno na poslední chvíli. že v černých hroznech jsou ještě semínka, ale moji muži to nejí. Musel jsem hodit hrst bílého quiche-mish, což nelituji. Těsto bylo chutné i ve fázi přípravy. Vzhledem k tomu, že se těsto ukázalo jako tekuté, koláč se roztáhl a ukázalo se, že je tenký. Ale - h-mmm! - sladké a křupavé! I když jsem chléb nenechal nahoře příliš hnědý, protože vím, že dole hodně hoří.
Obecný verdikt je vynikající! S těstem budu i nadále pracovat, snažím se nelenit a příště ho hněteme rukama. Ale teď budu používat kmín s ovocem odvážněji, to je jisté!

Pěkně!

A nedali hrozny dovnitř?

[Idol32]

Ne, neudělala, těsto bylo tekuté. U některých „tanců“ jsem to sotva roztáhl do jedné vrstvy, no, moje ruce byly mastné
Ale velmi chutné. Je pravda, že jsem to nečekal. Těsto se zdá být jednoduché a rychlé, bez ozdůbek, ale velmi harmonické s ovocem a kmínem.
Idol32, ale co si myslíte, pokud je trouba „bez cukru“, tak kolik cukru vložíte do kynuté mouky?
Také bych zkusil tuto možnost pro maso sušené.

Možná se lepek nevyvinul, takže bylo obtížné těsto natáhnout a přenést.

Cukr se do těsta schiacci nepřidává. Sypané na hrozny. A ten uvnitř a ten nahoře.

Cukr se nalije do ficattoly, pouze pokud je vyroben z fíků. Existuje varianta ficattoly, která se konzumuje se syrovým nebo smaženým masem (selata se tradičně smaží na festivalu ficattola). Nepřidává se do něj cukr, ale přidává se mléko (trochu méně vody a másla, jaké je).

Bez cukru bude těsto normálně kynout. Není tomu tak, samozřejmě, jako na velkém nebo zralém těstu nebo jednoduchém těstu, ale stále stoupá.

Lepek je zajímavá otázka. Zdálo se mi, že se to zdálo jako nic ... Svěřil jsem hnětení pekárně, míchala se 12 minut. Těsto vypadalo příjemně, hladce. I když si nejsem jistý, jak vypadá dobře vyvinutý lepek. Jen se dívám na bavlnu, když zasahuje do jakéhokoli těsta. Prvních 5-7 minut je nějaký druh hrudkovité látky, i když všechny složky jsou již dobře promíchány. V určitém okamžiku se těsto stane hladkým, elastickým, "ocasy" se zvednou, pokud jsou podél stěn. Tento okamžik považuji za začátek vývoje lepku. Nebo nemám pravdu?

Ano, podle popisu je vhodný pro středně vyvinutý lepek. Ale můžete to natáhnout. Možná je to ze zvyku obtížné? Pokud je to však obtížné, můžete přidat méně vody. Když jsem hledal recept Schiacici, našel jsem video s receptem (recept se mi nelíbil). Takže těsto tam bylo mnohem chladnější než to v receptu zde.

Myslím, že jsem si sám mohl něco zaměnit s váhou mouky. Nebo mi vybije baterie na vyvážení a oni lhali. Když jsem hnětl, zazněla myšlenka, že to nebude stačit, ale ... Dobře, opravím váhu a určitě udělám tento chléb. Syn a její manžel bojovali o poslední kousek. Musel jsem to odnést a sám jíst

A také jsem chtěl poradit - Italové, stejně jako Řekové, loupají fíky. Oloupejte jako cibuli. Nůžem opatrně odstraňte tenké proužky slupky od horní části ke středu základny. Stejně jako luk. Ve výsledku zbělá.

To je to, co tato tajemná fráze v receptu znamená: „oloupejte fíky“! A nikdy mě nenapadlo, že by to mělo být takto vyčištěno. Odřízl jsem pouze vyčnívající část, kterou je bobule připevněna k větvi. Dobře, já to budu vědět.

Včera jsem to znovu upiekla. Vzal jsem trochu více mouky, jen abych se cítil méně lepkavý, znovu promíchejte v pekárně. A vyrobený s jedním fíkem (oloupaným) a kmínem. Šel jsem s ní navštívit mladý pár. Dívka se svými rodiči žila od dětství v Itálii, poté, co získala vysokoškolské vzdělání, se vrátila do Ruska. Velice si cení ficattoly, raduje se z ní jako rodák!

Včera jsem to znovu upiekla. Vzal jsem trochu více mouky, jen abych se cítil méně lepkavý, znovu promíchejte v pekárně. A vyrobený s jedním fíkem (oloupaným) a kmínem. Šel jsem s ní navštívit mladý pár. Dívka se svými rodiči žila od dětství v Itálii, poté, co získala vysokoškolské vzdělání, se vrátila do Ruska. Velice si cení ficattoly, raduje se z ní jako rodák!

Zajímavý.

Žila náhodou ve Florencii? A pak se tomuto chlebu říká ficattola. Dokážu si představit, jak by byla překvapená, kdyby viděla, že máte schiacchatu!

Žijí ve Varese. Rodiče tam zůstali, ale moje dcera, aj, se chtěla vrátit, aby zde žila. Také jsem jí řekl o Schiacchatě. Obecně byla velmi šťastná, ale kupodivu sama nemá chuť vařit něco italského. Tady s ní musely být vytvarovány knedlíky, jako mistrovská třída.

Vždy je to tak. Žijeme zde, máme rádi něco, například italské. A v Itálii dávají přednost Borodinu s borščem nebo něčím jiným.

Jak říkají, v jejich vlastní zemi nejsou žádní proroci.

Přesně tak! Jen předevčírem přinesla její matka košík medových hub z Podvarezí a osolila je. Místo prohlídky nám nabízí sbírat houby

To je dobrý nápad!

A například v Chianti je nejlepší vzít si kolo a procházet se po okolí, nezapomeňte se zastavit v každém vinařství, na které narazíte, abyste ochutnali místní produkty!

Máme takové cestovní plány do budoucna. Ale z nějakého důvodu jsem chtěl nejprve projet Itálii s obyčejným turné, abych pochopil, kam bych chtěl později podrobně přijít.

Je mi líto, že autor tohoto receptu, jak se mi zdá, se na fóru dlouho neobjevil a nepotěší nás novým chutným a vždy neobvyklým chlebem. Promiňte...
Nemohu si však pomoct, ale ještě jednou mu poděkovat za tento velmi Chiantijanu. Recept se na mě nalepil, když mám fíky, neustále peču. A pak ... vyšla smůla: koupil jsem malou hromádku bílého quiche-mish a ukázalo se, že je kyselá ... chtěl jsem ji podávat se sýrem s plísní, ale neodvážil jsem se. Ale na dně hlavně byl nalezen pytel oloupaných piniových oříšků. Chtěl jsem nějak zachránit ubohé bobule a z tohoto receptu jsem hnětl těsto. Hodil jsem hrozny nakrájené na poloviny (chtěl jsem, aby to uschlo), ořechy, kmín (nyní je to pro mě jen povinná součást otevřených ovocných koláčů), posypané cukrem, posypané olivovým olejem ... Kouzelné!
Velmi chutné těsto, které zachrání i v té beznadějné situaci. Hrozny dodávaly mírnou kyselost, ořechy a kmín - každý se svou vlastní notou ... doporučuji!

Dnes jsem znovu upiekla ficattolu. Ale opět s několika změnami. Měl jsem 5 fíků, ale velmi velké. Jelikož na těstě zůstala prázdná místa, přikryl jsem je polovinami švestky a samozřejmě jsem dal kmín znovu. Velmi se mi líbí jeho kombinace s ovocem.A změny se vkradly do samotného těsta. Cukr nalil všech 90 g (náhodou) a vzal suché droždí, půl čajové lžičky. Těsto je opět tekuté-tekuté. Rozložil jsem to v malé formě, poté, co jsem dal ovoce na vrchol, jsem ho nechal 20 minut odstupovat. Pečené podle receptu v troubě pokropené vodou. Tentokrát se ukázalo, že to byl poměrně vysoký a velmi měkký dort. Chuť těsta zůstala stejná, jak se mi líbí, ale drobenka se ukázala být porézní a měkčí, než když byla upečena ve formě dortu. Teď budu péct jediný způsob, koláč.
Ještě jednou děkuji za recept!