Hovězí klobása

Hovězí klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
libové hovězí	~ 700 g
smetana 10% tuku	0,5 šálků
koňak	30 ml
hrubá sůl	chuť
směs mletého pepře	chuť
mletý muškátový oříšek	chuť
soda	na špičce nože
obal na plnění klobás

Metoda vaření

• Obecně platí, že se mnou, jako vždy: Myslím, že vařit jednu věc, ukázalo se - úplně jinak. Začalo to tím, že jsem nakrájel krásný kus hovězí dužiny na velké kusy a velkoryse ho solil hrubou solí a pepřem. Chtěl jsem to uvařit za pár hodin, ale nechal jsem to v chladničce tři dny. Ukázalo se, že je to lahodné masové maso. Pak jsem si vzpomněl, že naši klobásoví guruové radili používat takové dobře solené maso k výrobě klobás.
• Vybral jsem z mrazničky solené vepřové vnitřnosti, umyl je, namočil do čisté vody.
• Hovězí maso dvakrát prošla mlýnkem na maso. Přidán krém, koňak, muškátový oříšek a soda. Mleté maso dobře promíchala a vložila do chladničky, aby hodinu zrálo.
• Rozdělil jsem mleté ​​maso přibližně na polovinu a nacpal dvě kolečka, pravidelně jsem vytvořil díru párátkem, kam se dostal vzduch. Mleté maso bylo docela husté a strčil jsem ho prstem pomocí domácího zařízení, které je v mém dalším receptu na klobásy, takže jsem často musel dělat díry.
• Ve velké pánvi převařená voda, ochlazená na 80 stupňů a tam položená klobása na 10 minut. Vyndal jsem to, ochladil, složil vzduchotěsný vak a vložil ho do mrazáku. Klobása tam zrála 3 dny.
• Od klobásy, přiznejme si to. vůbec ne mastná, ale při vaření šla na trik: upiekla do rukávu lískooříškovku a pod ni položila klobásu, aby ji promočily všechny šťávy. Byli tedy v rukávu a strávili 2 hodiny.
• Vyndal jsem to, trochu ochladil, zkusil to. Chuť a struktura jsou velmi neobvyklé! Buď játra, nebo krev ... Ale zajímavá chuť a křehký oříšek udělal svoji práci! Zítra to zkusím z ledničky - zdá se mi, že tato klobása je dobrá na studené jídlo.

Irina, skvěle !!! Mám trysku v mlýnku na maso na klobásy a párky a za 5 let existence mlýnku na maso jsem nevyrobil ani jednu klobásu ... Otázkou je, nevím, kde koupit obal na párky a párky ... Tady jsi vzal?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilono, máš obchody Myasnov ?? 3m taška za 89 rublů se prodává

Ikra,
Irino, udělám to tento víkend))) Teď, když je mrazák plný 4 kg kuřecích klobás!

Díky za tip, vygoogluji si to, možná existuje.

Střeva se také prodávají na trzích, kde se prodává maso z farmy. Umyté, solené, krabici si můžete prohlédnout zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, skvěle !!! Mám trysku v mlýnku na maso na párky a klobásy a za 5 let existence mlýnku na maso jsem nevyrobil ani jednu klobásu ... Otázkou je, že nevím, kde koupit obal na párky a párky ... Tady jsi vzal?

Takže mám stejný problém: v Izraeli panuje velké napětí u mušlí. Když jsem žil v Kyjevě, bylo vždy možné najít na trhu, ale tady je problém. Ze zahraničí se obávám, že to nebude fungovat: v Izraeli je nelegální přijímat balíčky s potravinami