Upečený pšenično-žitný chléb v troubě

[6]

Upečený pšenično-žitný chléb v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Žitné kynuté těsto	30 g
Celozrnná žitná mouka	125 g
Voda	85 g
Svařování:
Celozrnná pšeničná mouka	50 g
Žito kvašený slad	25 g
Voda t = + 100 ° С.	195 ml
Těsto:
Celozrnná pšeničná mouka	300 g
Celý kvas	~ 235 g
Celé vaření	~ 265 g
Sůl	8 g
Voda	100 ml

Metoda vaření

• Smíchejte startovací kulturu, přikryjte a nechte působit 6 hodin při teplotě t = + 30-35 ° C
• V samostatné misce smíchejte mouku a slad a zalijte vroucí vodou.
• Zakryjte a nechte dvě hodiny stát v teple (t = ~ + 60 ° C).
• Hnětejte na homogenní těsto smícháním všech výše uvedených ingrediencí.
• Hotové těsto přeneste na lehce naolejovanou misku.
• Zakryjte a nechte se toulat 1,5 hodin při teplotě asi + 30 ° C
• Těsto dejte na mokrou desku, mokrýma rukama vytvořte podlouhlý kousek a přeneste ho na pekáč.
• Zakryjte fólií a nechejte stát 1 hodina.
• Upéct 60 minut v předehřáté troubě na t = + 200 ° C
• Před vyjmutím z trouby postříkejte horní část chleba vodou.
• Tradičně nechte vychladnout na drátěném stojanu.
• 
• Chutný, voňavý chléb a jeho výroba je velmi jednoduchá.
• 
• 
• 
• Chutný chléb pro vás!

Podobné recepty

Žitno-pšeničný krémový chléb (dogsertan)

Kváskový žitný krémový chléb (HP) (Arka)

Pudinkové žito z knihy receptů Panasonic 2502 (SerValeri)

Váš recept jsem uložil do záložek, určitě to brzy vyzkouším! Dík!

[AXIOMA]

Velmi pěkný chléb! Ano, a fotografie jsou tak velké, všechny díry-póry jsou v dohledu. Pórovitost je dobrá po celé výšce chleba - jen vizuální pomůcka k tomu, jak by drobka chleba měla být!

AXIOMA, DÍK! Jako vždy, střela přímo na cíl!

Nemohl jsem projít takovou krásou - vypadá to velmi chutně !!!
Nikdy jsem nezkoušel pečení se žitnou moukou ...
A jaká pórovitost je jen klasika!

[AXIOMA]

AXIOMA Ani sčítat, ani odečíst, jedním slovem - KLASICKÉ.

[kočičí žena]

Váš recept jsem uložil do záložek, určitě to brzy vyzkouším! Dík!

kočičí žena, Ahoj!
Děkuji za pozornost receptu.
Určitě uspějete - není tu nic složitého (pokud je zralý žitný kvásek) ...
Přeji vám štěstí!

Velmi pěkný chléb! Ano, a fotografie jsou tak velké, všechny díry-póry jsou v dohledu. Pórovitost je dobrá po celé výšce chleba - jen vizuální pomůcka k tomu, jak by drobka chleba měla být!

AXIOMA, DÍK! Jako vždy, střela přímo na cíl!

Dobré zdraví pro vás, Správce!
DÍK obrovské za ocenění tohoto chleba! 🔗
A pochyboval jsem o umístění receptu - Admin si všiml, ocenil, pak je vše v pořádku! 🔗

[MariS]

Nemohl jsem projít takovou krásou - vypadá to velmi chutně !!!
Nikdy jsem nezkoušel pečení se žitnou moukou ...
A jaká pórovitost je jen klasika!

MariS, Ahoj!

Děkuji mnohokrát!
Custardbread voní úžasně ... no, velmi úžasně.
🔗

AXIOMA Ani sčítat, ani odečíst, jedním slovem - KLASICKÉ.

Dobrý večer, barbariscka!

Jsem vám velmi vděčný za vaše hodnocení! 🔗

Nucené přidávat, používá se pro žitný kvásek - dvakrát osvěžující - startér Mírný startér od Petera Reinharta
Recept byl sledován zde:

🔗

Díky za krásný chléb! Je tu dobrý žitný kvásek, bez problémů to zopakuji!

a nikdo nezkoušel chmelové kvásky ???

Ahoj, jsem nový! Snažím se upéct kvašený chléb. Můžete se zeptat na toto téma: znamená recept, že je kynuté těsto hotové za 6 hodin, nebo jste měli hotové (zralé) kynuté těsto, které jste po lednici bránili 6 hodin? Dík.

To je přesně to, co jsem hledal. Zítra budeme s HP pracovat podle tohoto receptu! Mnohokrát děkuji za úžasný chléb! Jednoduché a vkusné!

Stejně jako všechny vaše recepty ... Po farmě jsem vlezl a prostudoval všechny vaše recepty bez kvasnic ... a našel jsem tento, který jsem zítra potřeboval! Děkuju !!!!

[Gal-lina]

... recept říká, že kynuté těsto je hotové za 6 hodin, nebo jste měli hotové (zralé) kynuté těsto, které jste po ledničce jen 6 hodin bránili?

Gal-lina, ahoj a vítejte na našem fóru!
Psaný:
Kvásek:
Žitné kynuté těsto 30 g
Celozrnná žitná mouka 125 g
Voda 85 g
- to znamená, že vzali 30 g zralého kvásku a nakrmili tímto množstvím vody a mouky, poté ho nechali 6 hodin teplého (při 30 - 35 * C) a dostali požadované množství a tloušťku pro tento recept na chléb.
A ještě jedna věc - „zralý kvásek“ z chladničky nedostanete. To, co dostaneme z ledničky, se obvykle nazývá „startér“. Není vhodný k pečení, dokud ho nekrmíme a nedáme mu čas zrát, aby se stal zralým kváskem.
Hodně štěstí!

Sdílím tedy ... i když se mi zdá, že se rozhodně není čím chlubit ...

Udělal jsem chléb podle receptu .... ale byly chyby: 1. Kynuté těsto se zahřívalo z noci na ráno a jeho „dopravní špička“ v době hnětení již klesla 2. Slad se vařil a udržoval ne 2, ale 1,5 hodiny na 60 stupňů, poté který nedovolil vychladnout až do konce a šel do šarže teplý nad pokojovou teplotu. 3. A strašná chyba ... ... zapomněl jsem dát sůl ...

Proces:
Hnětl jsem těsto v HP, pomáhal špachtlí ... vytáhl jsem ho mokrýma rukama, umyl kbelík na HP a namazal kbelík olejem, pak jsem dal dort, který, jak se mi zdálo, byl pro můj kbelík příliš malý a potřel jsem ho vodou ...


Rozdělil jsem se asi na 4 hodiny, určitě to 1,5krát vzrostlo, rozhodl jsem se, že už nebudu čekat, a upečel ... naše střecha praskla, ale myslel jsem na řezy, ale neudělal jsem to ... Teď leží, odpočívá, ochlazuje se ... Jsem naštvaná, ale doufám, že uvnitř to bude krásnější ... ale bez soli bude určitě chutnat jinak ... pak se podělím o drobce ...


Chystám se vyřezávat další ... šedou ...

No ... byl jsem naštvaný předem))) Chléb je úžasný ... drobenka je porézní, mírně vlhká, a kdyby nebylo zapomenuté soli, byla by to jen pohádka

Zopakoval jsem váš recept znovu ... ale recept jsem znásobil 2))) Mám velký kbelík v HP ...

Tady se stalo ...

Naloženo ... Nalepil jsem koriandrové koule na těsto ke zdi ... toto je můj vládce)


Rose do posledního


Pečil jsem 1,5 hodiny a to jsem dostal



Ještě jednou děkuji za recept, sooooo lahodný chléb ... i když ne tak nosní dírka jako ta vaše ...

[AXIOMA]

AXIOMA„Tvůj chléb je jako„ šedá cihla “, kterou jsem jedl v raném dětství, a stále mi chybí. Už to s námi nedělají dlouho. Je velké pokušení upéct si ho sami, a dokonce je zde i kvásek, pšenice ...

Řekni mi, co jsi udělal špatně. Hnětl jsem těsto a je lepkavé jako čisté žito. Možná kvůli tomu, že místo obvyklého použitého celozrnného špaldu?