Challah z tapety mouky

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: židovský

Složení
Kynuté těsto:
pšeničná mouka	160 g
mateřský kvásek	30 g
teplá voda	100 g
Těsto:
všechno těsto
tapety chlebová mouka	500 g
sůl	12 g
Miláček	20 g
rostlinný olej	55 g
teplá voda	385 g

Metoda vaření

Použitá celozrnná mouka granáty.
Upiekla jsem jeden challah z 1/2 ingrediencí na 600 g ve formě o rozměrech 23,5 x 13,5 cm. Bylo lepší vzít si užší a mírně vyšší formu, ale to je.
Můj kvas se za 4 hodiny ztrojnásobil
Protože jsem neměl čas na dlouhou kynutí těsta, dal jsem 2g lisovaného droždí. Aktivoval jsem droždí v teplé vodě a smíchal s trochou mouky a špetkou cukru.
Hnětl jsem těsto v kuchyňském robotu. Místo rostlinného oleje jsem dal margarín a navíc jsem jej předem roztavil na 20 g (o 1/2 hlavního receptu).
Vezměte prosím na vědomí, že Meggie Glaser používá ve svých receptech pouze rostlinný olej.
Těsto je velmi měkké a jemné, mírně lepivé.
Fermentace 1 hodina 30 min.
Těsto rozdělte na tři stejné části. Dal jsem si odpočinek po dobu 15 minut, pak jsem svinul svazky a vytvořil cop. Vložil jsem to do formy vymastené máslem.
Proofing 1 hodina 45 minut Během této doby obrobek vystoupil k okrajům formy.
Pokud nepřidáte droždí, fermentace se zvýší až na 2 hodiny a kontrola může trvat mnohem déle, dokud se obrobek neztrojnásobí.
V mé troubě je nejlepší péct na 200 stupňů a dávat pozor, aby se horní část nespálila
Pečila, počínaje studenou troubou.
Během pečení chleba si připravte polevu: rozmíchejte 1 lžičku. škrob s 80 g vody. Vařit. Hotový challah namažte tímto želé. Po vstřebání znovu namažte. Z toho bude krásná kůra.
Lehký, nadýchaný, křupavý. Při pečení se hustá pšeničná vůně jednoduše rozšířila po celém bytě. Musím říci, že čistý bílý chléb tak necítí.
První den je vynikající s marmeládou, medem.
Druhý den je stejně měkký a chutný, třetího dne nic.
Skvělý recept na přípravu toastového chleba.
Recept na tento challah je velmi podobný „studenému pšeničnému chlebu“
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Myslím, že tuto metodu lze použít i zde.
A pro ty, kdo nemají kynuté těsto, stačí vyměnit kynuté těsto za kynuté
Když se vaří s kvasnicemi, trvá to jen 1/8 čajové lžičky droždí na dva challah a těsto se fermentuje velmi dlouho.

Miska je určena pro

Pro 2 bochníky po 600 g

Poznámka

Recept z časopisu Luda 🔗
Autorkou receptu je Maggie Gleser a má ho v knize „Blessed Bread“. Tento recept není tradiční a autor jej klasifikuje jako experimentální.
Ale složení se mi tak líbilo, že jsem se rozhodl to vyzkoušet a byl jsem příjemně překvapen, že takový vzdušný a lahodný chléb lze péct z tapetové mouky. A pokud je nejlepší upéct tradiční challah, je dobré mít v receptu takový recept na snadno použitelný, zdravý a zároveň velmi jemný a měkký chléb.
Pečte a bavte se!