Žitný chléb s kmínem a kváskovým koriandrem

Žitný chléb s kmínem a kváskovým koriandrem

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Oloupaná žitná mouka	500 g
Sůl	1,5 lžičky
Miláček	1,5 lžíce. l.
Celý kmín	1,5 lžičky
Mletý koriandr	1,5 lžičky
Kvass mladina (červený slad)	50 ml
Celozrnná mouka z kvásku	200 ml
Voda (syrovátka)	250 ml
Citronová šťáva	2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Na dno pekárny dejte prosetou mouku, sůl, med, kmín, koriandr a poté zředte kvasinkovou mladinu ve vodě o pokojové teplotě (pokud není mladina, můžete si vzít fermentovaný červený slad - 3 lžíce, vařit 100 ml vroucí vody a vychladnout), přidat kvásek a citronovou šťávu , je potřeba pro mírnou kyselost chleba. Nastavte režim hnětení těsta na knedlíky na 20 minut a sledujte postup, protože možná budete potřebovat trochu více vody, v závislosti na mouce, kterou používáte od výrobce. Pokud používáte slad, nezapomeňte to započítat do celkového objemu vody. Proč přidávám kvass mladinu, podle mého názoru se chuť a barva chleba při používání mladiny ukáže být intenzivnější a vůně je aromatická. Žemle z tohoto těsta nebude fungovat, protože žitná mouka je těžká a lepkavá, těsto by mělo mít konzistenci jako tmel. Vypněte pekárnu, poté vyjměte formu a vyrovnejte těsto vlhkou rukou, můžete posypat koriandrem nahoře. Horní část uzavřete přilnavou fólií a zajistěte gumičkou. Formu vložte zpět do pekárny na 4 hodiny, těsto by se mělo zvýšit 2-3krát, poté fólii odstraňte a vložte do režimu pečení na 1 hodinu (tentokrát to v mé pekárně stačí).
• Dobrou chuť!!!
• P.S. Při hnětení žitného chleba používám lopatku na žitné těsto (mám pekárnu Panasonic SD-257), snažil jsem se těsto míchat běžnou špachtlí, je velmi obtížné hnětit, takže pokud není žádná speciální špachtle, je lepší těsto hnětet ručně.

Miska je určena pro

1000 gramů

Čas na vaření:

4 hodiny 20 minut

Poznámka

Recept na kynuté těsto najdete ve zprávách k receptu „pohankový kváskový chléb“, vše je tam podrobně popsáno. Máte-li jakékoli dotazy, kontaktujte nás.

Podobné recepty

Chléb s kmínem a rozinkami (trouba) (Idol32)

Žitný chléb s kmínem (Synichyk)

Černý chléb s kmínem (Německo) (pekárna) (Gaša)

Krásný chléb! Určitě budu péct a je tu celozrnný kvásek.

Jaký hezký muž !!!

Lahodné roztomilé. Pod borščem

Splyushka, VishenkaSV, Lala, děkuji za vaše vřelé recenze, chléb se ukáže jako velmi chutný, škoda, že to fotka nemůže vyjádřit. A s borščem a sádlem je to nejvíce. S dcerami se už naučil půl bochníku.

Krásný chléb. Ozhet, kdo mi odpoví, jaký je stav a zda takový chléb bez něj dopadne? A také mě poučte, co je to loupaná mouka, mohu si vzít celozrnnou mouku?

Kvasinová mladina, prodávaná k výrobě kvasu, obsahuje hlavně slad, zvažte tento tekutý slad, lze ji použít k pečení. Ale osobně se mi více líbí suchý tmavý (fermentovaný) slad, zdá se mi aromatičtější, měl by se vařit s vroucí vodou. Bez mladiny nebo sladu bude chléb lehčí.
Loupaná žitná mouka - obyčejná žitná mouka, prodává se v obchodech, nikdy jsem neviděl tapety ani celozrnnou žitnou mouku.
Recept je velmi dobrý, sám mám tento chléb rád a peču ho, ale není vždy syrovátka, nahradím ji čistou vodou a koriandr dávám nemletý, ale do zrna mírně potlačeného v maltě, zdá se mi, že je aromatičtější.
Přesto je kváskový žitný chléb zcela zvláštní chutí (mám stejný žitný kvásek). Díky autorovi

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď. Kvas jsem dnes dal poprvé v životě .. až budu připravený, zkusím upečet takový chléb. Nyní budete muset hledat analogii této mladiny

Dobré odpoledne, řekněte mi prosím, jaké lžíce používáte? Běžné nebo od HP? A co je syrovátka? Neustále vařím tvaroh, zůstává s ním syrovátka - je to tak? A pokud jde o otázku z kvásku, položte „věčný kvásek“ na žitnou mouku, je to pro tento recept vhodné? Dík!

Nemosho, já používám lžíce z pekárny, syrovátky, která zbyla po výrobě tvarohu, o kvásku: chléb bude chutnat ještě lépe ze žitného kvásku, ale já ho použiji na pšeničnou mouku s otrubami, protože můj žitný kvásek se z nějakého důvodu kazí, objeví se plíseň. Asi měsíc stojí v chladničce normálně. Pravidelně ho používám, krmím, ale z nějakého důvodu se zhoršuje?

Můžete mi prosím říct, při jaké maximální teplotě můžete nechat kynutý chléb na kynutí? Doufal jsem, že to nechám v troubě, ale její minimální teplota je mezi 50 a 70 stupni!

[Myš-myš]

Myš-myš, a zapnete světlo v troubě a dáte dolů pánev s horkou vodou. Chléb dobře stoupá.
Nedávno nedávám horkou vodu. Troubu mírně předehřím na 50 stupňů, stačí zapnout žárovku a dát tam chléb do forem.

Přidáno středa 27. dubna 2016 01:51

Simona 1, mohou pěstovat tekuté droždí
Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...
Jsem s nimi velmi šťastný! Peču maximálně jednou týdně, nebo i méně často, železniční pohony v lednici jsou velmi dobře skladované! Mohou vydržet až měsíc bez krmení, velmi pohodlné!
Před nimi jsem vyzkoušel mnoho různých kvásků, ale neustále se vyskytovaly problémy se skladováním a síla kvásku postupem času klesala. A nejsem nadšený ze železnice! Když to bylo nutné, vytáhl jsem to z ledničky, přivedl jsem preenzym (stejné kynuté těsto), znovu jsem ho nakrmil a použil Zvyšují těsto mnohem lépe než moje ostatní kvasnice! Pečila na nich nejen chléb, ale i koláče. Výsledek je vždy příjemný
Obecně doporučuji

[Myš-myš]

Myš-myš, chléb, který jsem na fotografii roztavil přímo v pekárně, když je těsto hněteno, mírně se zahřeje. A když peču chléb v troubě, prostě ho v troubě rozpustím, někdy s žárovkou a někdy bez. Někdy položím formu s těstem na baterii s ručníkem a na horní část formy zafixuji film a gumičku, ale na baterii, pokud těsto trochu přeexponuji, může spadnout. Hlavní věcí při kynutí těsta je vyhýbat se průvanu, pokud je kvásek silný, kyne těsto i při pokojové teplotě
Elena_Kamch, děkuji za radu, určitě to zkusím!

Dík!

[Simona 1]

pokud je kvásek silný, zvedne těsto i při pokojové teplotě

Simona 1, Naprosto souhlasím! Hlavní věc je zachytit okamžik, kdy je připraven a nepřeexponovat.
Jakmile jsem si přečetl, že nejúspěšnější chuť získáme, když stojíme při teplotě místnosti.