Chléb s kmínem a rozinkami (trouba)

Chléb s kmínem a rozinkami (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	300 g.
Celozrnná mouka	100 g
Oloupaná žitná mouka	100 g.
Lisované droždí	10 g.
Sůl	10 g.
kmín	1 lžička
Rozinky, světlé nebo tmavé	250 g.
Voda	350 g.
Třtinový cukr	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• 1. Droždí a cukr zřeďte v teplé vodě, přidejte mouku, sůl a vypracujte těsto. Hnětil jsem ručně, ale v poslední době k tomu používám program „knedlíky“ z Panasonicu 257.
• 2. Pokud použijeme pekárnu, přidejte 5 minut před koncem programu do testů rozinky smíchané s kmínem. Pokud hněteme rukama, hněte těsto, dokud se v těle nerozloží rovnoměrně rozinky a kmín.
• 3. Vyjmeme těsto z pekárny a vytvarujeme z něj kuličku. Vložte míč do misky, přikryjte ručníkem a nechejte hodinu na teplém místě.
• 4. Vykynuté těsto dejte z misky na stůl (obvykle to dělám škrabkou, protože těsto se lepí na misku). Aby bylo těsto snadné získat, můžete misku v předchozí fázi vyložit ručníkem v mouce.
• 5. Těsto rozdělte škrabkou na dvě stejné části. Z každého vytvoříme kouli. Zakryjte koule ručníkem a nechte je 10 minut na stole. Těsto by mělo odpočívat.
• 6. Z každé koule vytvarujte bochník dlouhý asi 20 cm. (Těsto lehce dlaní zploštěte tak, aby průměr výsledného bochníku byl o něco delší než požadovaný bochník, nejprve jednu stranu ohněte do středu bochníku a poté protilehlou stranu, přeložte dva zbývající okraje). Bochníky položíme švem na ručník a oddělíme je od sebe velkým záhybem (aby při závěrečném procesu kontroly nepřijely do styku). Snadněji se používá pro kynutí košů, používám dřevěný ratan.
• 7. Zakryjte ručníkem a dejte na teplé místo pro finální kynutí po dobu 1 hodiny nebo dokud objem bochníků zdvojnásobí.
• 8. Předehřejte troubu na 250 ° C. Používám pečící kámen. Pokud není kámen, lze místo toho použít plech na pečení obrácený obráceně.
• 9. Bochníky dáme na lopatu posypanou moukou. Na každý bochník posypeme moukou (používám prémiovou pšenici) a na bochnících uděláte řezy pravidelnou holicí čepelí. Řezte s úhlem čepele rychle a přesně. Těsto by se nemělo táhnout za čepel.
• 
• Vytvoříme jeden podélný řez a několik diagonálních, jako by se z něj táhly. Konečný výkres by měl připomínat list na stromě.
• 10. Bochníky zakryjte ručníkem a nechejte dalších 10 minut.
• Rychle nastříkejte troubu vodou z lahve s rozprašovačem, bochníky položte na kámen (nebo na plech, který místo toho použijeme) a zavřete troubu.
• 11. Snižte teplotu na 220 ° C a pečte 30 minut, dokud nezměkne. Pokud klepnete na hotový bochník prstem dole, měl by vydat tupý prázdný zvuk. Obvykle zvedám bochník jednou rukou v rukavici přímo v troubě a druhou klepnutím na dno pro kontrolu.
• 12. Hotové bochníky ochlaďte na roštu. Po upečení v některých pecích je chléb příliš tuhý. Chcete-li obnovit jeho měkkost, musíte horký chléb, který byl právě vyjmut z trouby, zakrýt vlhkými papírovými ručníky (namočte je pod kohoutek, vymačkejte, narovnejte a zakryjte nimi chléb). Chléb absorbuje potřebnou vlhkost. Obvykle používám dva ručníky na bochník.

Miska je určena pro

Dva bochníky

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Poznámka

Chléb je výjimečně dobrý s měkkými sýry, jako je brie. Nebo jen tak. Dobrou chuť!

Shl. Užitečné doplňky:
1. Celozrnnou mouku lze vynechat. Rád ho používám všude, dokonce i v dezertech. Proto je v tomto receptu přítomen.
2. Lze upéct bez cukru.Není to nutné kvůli chuti, ale kvůli barvě. Je to cukr, který dává chlebu tak hlubokou a bohatou hnědou barvu. Někdy peču s použitím drahých italských, francouzských nebo německých mouček. Tato mouka je obvykle bohatá na cukry a nevyžaduje přidání dalšího cukru.

Podobné recepty

Žitno-pšeničný chléb s kmínem (SanechkaA)

Černý chléb s kmínem (Německo) v pekárně (Gaša)

Žitný chléb s kmínem a kváskovým koriandrem (Simona1)

Máš krásný chléb!
S prvním jste vy!

Dík. Pečil jsem chléb už dlouho, nejprve v KhP, pak jsem byl zklamaný z automatizace v troubě. Ale toto je poprvé, co sdílím recept na fóru.

To je dobrý začátek!
Čekáme na mnoho, mnoho různých chlebů od vás

Jaká krásná myšlenka na zářezy na chlebu !!!
Dík!
A recept je velmi zajímavý! Neumím si ani představit chuť takového chleba - rozinky a kmín dohromady - originální kombinace!

Jaká krásná myšlenka na zářezy na chlebu !!!

Technika krájení chleba před pečením je extrémně stará. Předpokládá se, že kresba na chlebu je podpisem pekaře. Kromě toho řezy poskytují další křupavé rohy na chlebu.

Neumím si ani představit chuť takového chleba - rozinky a kmín dohromady - originální kombinace!

Rozinky a kmín v kombinaci s žitnou moukou jsou velmi tradiční. Existuje velmi, velmi mnoho receptů (nejen chleba), které na jedné straně ohromí svou jednoduchostí a na druhé sofistikovaností.

Vyzkoušejte tento chléb Brie a věřte, že to bude vaše oblíbená snídaně!

Dík!
Okamžitě jsem oživil vaši představu o řezech: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Pokusím se jeden z těchto dnů péct s kmínem a rozinkami!

Idol32, pečený chléb podle vašeho receptu. : girl_claping: Moc se mi to líbilo, miluji chléb s rozinkami a kmínem.
Pečil jsem v troubě, i když moje dcera měla elektrický. Další se pokusí upéct na mém hp.
A tady jsou obrázky samotného chleba, fotil jsem svým telefonem, ale myslím, že vidíte, jak krásný a chutný je ...

Jak dobrý vyšel!

Proč jsi neudělal škrty? Řezy na chlebu jsou jako podpis pána - krása! Navíc rohy na kůře ...

Vyzkoušejte to nějak - není to těžké a jak skvělé! Před nakrájením lze bochník posypat nejen moukou, ale také mákem pro lehký bochník, sezamovými semínky pro tmavý nebo kakaem pro sladký chléb.

Díky za recept!

[2 Olga z Voroněži]

2 Olga z Voroněži

Pro vaše zdraví!

Neřezal jsem, protože nože mé dcery jsou matné a nejsou tam žádné čepele ...

Je zřejmé, že taková čepel je nyní téměř exotická a s nožem nelze provést správné řezy na těsto.

a nůž nemůže udělat správné řezy na těsto.

Proč? S ostrým, tenkým filetovacím nožem provádím řezy perfektně - je to pohodlnější i než čepel

Proč? S ostrým, tenkým filetovacím nožem provádím řezy perfektně - je to pohodlnější i než čepel

Asi nemohu takový nůž naostřit - těsto vždy sáhne po noži

[10. Bochníky zakryjte ručníkem a nechejte dalších 10 minut.]

10. Bochníky zakryjte ručníkem a nechejte dalších 10 minut.
Idol32Během této doby není těsto odvětráváno nebo je ručník mokrý?

[2 Olga z Voroněži]

2 Olga z Voroněži
Pokrývám běžným ručníkem, ne mokrým. Snažil jsem se přikrýt filmem nebo ručníkem - chleby nebyly vysílány. V zásadě lze tuto fázi přeskočit, čekal jsem 10 minut, než se řezy lépe rozšíří na bochníčky.

Jak ukázaly mé experimenty, rozdíl mezi bochníky, na kterých byly řezy provedeny a okamžitě odeslány do trouby, a těmi, které stály 10 minut pod ručníkem, je minimální.

Asi nemohu takový nůž naostřit - těsto vždy sáhne po noži

Před řezáním jej tedy pokaždé ponoříme do vody - a bude perfektně rozřezán na proužky jakékoli délky a šířky.

Zakryju kousek těsta velkým sáčkem na potraviny, kterému se říká „tričko“, ukáže se, že je vysoký, nezasahuje do kynutí těsta, nenavíjí ho

[2 Správce]

2 Správce

Nechápal jsem ty pruhy. Měl jsem na mysli, že když nakrájíš bochník, těsto sáhne po noži.Samozřejmě jsem to zkusil namočit - to nepomůže. Četl jsem, že nůž je potřeba velmi, velmi ostrý. Ale s čepelí nejsou žádné takové problémy.

[Idol32]

Idol32 Váš chléb je jen zázrak! : bravo: Peklo bez rozinek a kmínu, moje nejí, cukr přidal obvyklý. Ukázalo se to velmi chutné a velmi „domácí“ Respekt k autorovi!

pro vaše zdraví!

[2 Správce]

2 Správce

Nechápal jsem ty pruhy. Měl jsem na mysli, že když nakrájíš bochník, těsto sáhne po noži. Samozřejmě jsem to zkusil namočit - to nepomůže. Četl jsem, že nůž je potřeba velmi, velmi ostrý. Ale s čepelí nejsou žádné takové problémy.

Ne pruhy, ale tenké vruby
Pro mě je pohodlnější to udělat dlouhým ostrým nožem na řezání rybího filé - je úzký a dlouhý. S mokrým nožem můžete okamžitě provést úzký a dlouhý řez. Nebo krátký!

Čepel má krátkou délku, není vhodné, aby se ruka řezala tak dlouho ... ačkoli, jako kdokoli ...

[pekař chromý]

Ah, rozumím. Dostal jsem pro sebe skutečný pekař chromý... Takže teď nemám s řezy vůbec žádné problémy.

Dobrý den, milý Igol32 (omlouvám se, bohužel neznám vaše jméno) ... chtěl bych objasnit situaci .... Ve skutečnosti se jedná o recept z knihy Richarda Bertineta "Váš chléb. Úžasné umění a jednoduché potěšení." A přivlastňovat si recepty jiných lidí není moc hezké !!! Uveďte prosím zdroj!

Dobrý den, milý Igol32 (omlouvám se, bohužel neznám vaše jméno) ... chtěl bych objasnit situaci .... Ve skutečnosti se jedná o recept z knihy Richarda Bertineta "Váš chléb. Úžasné umění a jednoduché potěšení." A přivlastňovat si recepty jiných lidí není moc hezké !!! Uveďte prosím zdroj!

Děkujeme, že jste darebáka přivedli k čisté vodě! Nikdy jsem neskrýval, čí recept je.

Lahodný chléb. Nejmladší syn mě požádal, abych upiekl chléb s rozinkami, vzpomněl jsem si, že jsem váš recept dával do záložek. Chléb je úžasný! Díky za recept!
Pouze rozinky jsem dal asi o polovinu méně (podle dostupnosti v domě).

Pro vaše zdraví!

Chléb je prostě skvělý, žádná slova! Ukázalo se to poprvé, velmi snadné na přípravu. Jen jsem ho nepečil na krbu, ale v obdélníkovém tvaru. Kombinace rozinek a kmínu byla pro mě objevem. Oba velmi miluji, ale nenapadlo by mě používat je společně. Velmi, velmi chutné! Dík!

Pro vaše zdraví! Jedna poznámka - pokud chcete, aby chléb zůstal déle čerstvý, namočte rozinky do vody na 4 hodiny, než je přidáte do těsta. Při hnětení použijte vodu, ve které jste namočili rozinky. Chléb dopadne ještě lépe: rozinky z něj nevyberou vodu a z chleba se rychle nestanou červi.

Díky za cenné rady, vezmu to na vědomí

Nádherný chléb se ukázal! Děkuji mnohokrát!

[Idol32]

dík Idol32! Pečený, ale v pekárně. Nejprve jsem myslel v troubě, ale něco se děsilo, stále jsem pro tebe pečil chléb v troubě.
Ukázalo se to skvělý chléb! Pečené na programu: chléb s rozinkami - 5 hodin, zbytek je vše podle receptu uvnitř i venku. ALE, chci to udělat i v troubě!
Chléb z trouby mě obecně těší!



Jak chutný je! Barva je dána třtinovým cukrem a žitnou moukou a černými rozinkami! Kombinace kmínu a rozinek je nejlepší pro sýr, ranní sendviče!
Díky za recept!

Přidám řez.



Velmi neobvyklý a lahodný chléb. Moje rozinky jsou černé velké, velmi velké, takže sladké skvrny jsou poměrně velké, pokud je vyměníte za malé, kmín bude jasnější a vystoupí do popředí. A můžete také dát lžíci kmínu, což udělám příště.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalie, přísně jsi dodržovala recept? Pečil jsem na dietě s rozinkami v Panasonicu, přidal jsem slušné množství vody. Další otázka: je zde důležitý třtinový cukr?

[$ vetLana]

$ vetLana, dobré odpoledne!
Reed je důležitý - dodává odstín a karamelovou dochuť, ale ani jeho nepřítomnost není fatální. pečené přesně podle receptu

[Idol32]

Idol32Jaká konzistence by měla být při hnětení těsta? Jsem trochu vodnatý. Neexistuje způsob, jak s tím vytvořit míč.

Dobré odpoledne! Vlhkost těsta je 70%, což je docela dost, ale míč se z něj dá vyválit. Pokud ne, znamená to, že buď je mouka slabá, nebo hnětení není dost dobré a nedokázali jste dobře vyvinout lepek. Během prvního testu můžete zkusit provést 2 záhyby každých 20 minut. To pomůže posílit rámec těsta.

[Idol32]

Idol32, Mohu mít méně rozinek?
Zdá se, že se již pokusili vyrazit méně nebo ovlivní chuť.

Ovlivnilo to chuť. Pokud se vám nelíbí, snižte to. Váš chléb je vaše pravidlo!

[Idol32]

Idol32„Mám rád chléb!
A rozinky jsou menší, ale tak velké!
Díky Bast1nda, Natálie„Peču chléb v pekárně. Dík! Využívám vaše zkušenosti!

Nemám pekárnu, ale recept se mi moc líbil. Budete si muset koupit pekárnu pro sebe a bude to mnohem jednodušší.