Slavnostní chléb

Slavnostní chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
mléko	200 ml
voda	80 ml
sůl	1 hod l
cukr	1 st. l
máslo	30gr.
vepřové sádlo	20gr.
vejce (míchat bez fanatismu)	0,5
mouka	500 g
droždí (mám saf instant plus)	1h, l

Metoda vaření

• Píšu v pořadí, v jakém jsem to vložil do trouby

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

main Ukázalo se, že je ve francouzském režimu ještě úžasnější a vzdušnější

Poznámka

... Recept není můj, ale chléb je tak lahodný, že jsem opravdu chtěl, aby někdo jiný ocenil autorovu zručnost. Peču o svátcích, proto tomu říkám `` slavnostní``.

Dnes to určitě zkusím!

Mimochodem, je tam vyžadován vepřový tuk? Nelze jej nahradit ničím ???

Milky, zkus to. A nezapomeňte na zprávu. Ale pokud jde o vepřový tuk, bojím se vás rozladit. Autor říká, že nic nelze ničím nahradit. Zdá se mi, že toto je tajná ingredience, která dává tomuto chlebu tak vzdušnost a takovou chuť.

Pokyny pro mou troubu říkají, že díky tuku je chléb načechranější a vydrží déle.
Říká se, že jej můžete nahradit - margarín, slunečnice a máslo.
Nejíme vepřové maso a já jsem neměl tuk. Nahradil jsem to olivovým olejem.
Chléb se podle mého názoru stále ukázal být svěží a chutný.
Váhu jsem spočítal na polovinu, když jsem vařil ve formě 450 g. Udělal jsem to ve francouzském režimu.

Hezký kluk! A chuť? Líbilo se ti to? Samozřejmě mám stále málo zkušeností, ale zdá se mi, že tuky se liší tím, že každý z nich dává chlebu svou vlastní notu, svou vlastní chuť, jako v tomto případě. Nejdůležitější však je, že se vám líbí jeho chuť!

Ano, každému se chuť velmi líbila. Odvážit se rychle! No, nebyl se mnou skvělý. Ale měkký byl velmi chutný! Díky za recept!

A děkuji za vaše hodnocení! Když jsem to upékal poprvé, myslel jsem si, že zvednu víko. Nezvedl jsem ho, ale položil si hlavu konkrétně. Peču proto na dovolené takového obra.

Dnes jsem ze stejného množství surovin upiekla dva bochníky. Výsledek je nejměkčí a nejaromatičtější.

Jednu potřela zbytky vajíčka, druhou nemazala ničím.

Díky za recept.
Nepeču se suchými droždí, mám raději kváskový chléb. A dnes jsem se chystal upéct svůj vypracovaný recept, kynuté těsto bylo hotové, ale chtěl jsem něco nového, viděl jsem tento recept. Rychle jsem spočítal recept na kynuté těsto, změnil jsem ho z 500 g mouky na 400. Pouze vepřové sádlo bylo kvůli jeho nepřítomnosti nutné nahradit kukuřičným olejem. A také jsem přidal 1 lžičku. suchý prášek ze zázvoru a 1/2 lžičky. suchý tymián.
Recept je velmi přesný. Kromě bylinných doplňků jsem nezměnil nic v proporcích, drdol se ukázal tak, jak měl. Na konci třetího výstupu se chléb zvýšil méně než dvakrát, ale to je typické pro můj kvašený chléb. Zastavil jsem program a nechal těsto asi 40 minut odstát.
Výsledek mě dokonce překvapil: těsto se zvedlo téměř pod víko pekárny, během procesu pečení se tvar střechy stal ještě konvexnějším, ani náznak útlumu. Výsledkem je, že výška bochníku je 18 cm !!! A výška pekárny na víko je 19 cm. Asi 500 gramová pekárna by pravděpodobně rozbila pekárnu do koše. Drobek je měkký, porézní, s lehkou „gumovostí“. Vůně bylin není příliš cítit, ale kyselost charakteristická pro kváskový chléb je znatelně menší, buď kvůli přítomnosti vajec a / nebo másla v receptu, nebo bylinky udělaly svou práci a odstranily přebytečnou kyselost. Chuť je úžasná.
Nemám rád a nejím vepřové maso, ale abyste mohli recept vyzkoušet přesně s autorovým záměrem, musíte si koupit a ohřát sádlo. Chléb je velmi dobrý!

[Laspi]

Laspi... Děkuji za tip! Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal.
Recept jste změnili natolik, že jej můžete právem představit jako nový recept na kynuté těsto. Přijde správce a řekne vám totéž.
Ale nikdy jsem se s kváskem nepřátelil. Jak jsem to zkusil, zdálo se, že všechno fungovalo, ale pořád jsem nechápal, jak s ní pokračovat? Jaké máš kynuté těsto? Jak ji krmíte a jak často?
Ale na úkor sádla vám chci říci, že upečená sádlo je velmi vzdušné. A nemyslete na to jako na vepřové maso, považujte to za druh tuku.

Mám „věčný“ kvas vzhůru nohama.
Mám velmi málo zkušeností jako pekař - od dubna 2013. Po zakoupení pekárny jsem týden pečil se suchým droždím, poté jsem přešel na piškotový chléb s lisovaným droždím a pak jsem se odvážil udělat kvásek. Díky tomuto fóru by se jinak s mým pečením nic nestalo.
Četl jsem hodně o kvasnicích, které při skladování v chladničce při teplotách nižších než 10 stupňů ztrácejí své vlastnosti, takže první měsíc žily (žito a pšenice) v mé malé cestovní tašce zabalené do deky ve společnosti s lahví ledu a teploměrem - aby nedošlo k přehřátí a není podchlazeno. Udržovat je v optimálních podmínkách bylo docela zdlouhavé. A pak jsem musel na dva týdny odejít a neměl jsem žádnou naději, že můj manžel bude „ošetřovat“ kvas. Kvas jsem proto sušil v rezervě. Ukázalo se, že je-li to nutné, je snadné je „oživit“, takže teď s nimi zvlášť nestojím na ceremonii. Žijí na horní a nejteplejší poličce chladničky, pro každý případ však ve společnosti teploměru. Krmím žito každý druhý den. Krmím každý den pšenici, večer, na 5 gramů kvásku, půl kávové lžičky bílého sladu, 20 g vody a 20 g mouky 1 třídy „Nekrasovskaya“ (a peču z ní chléb, chutná nám víc než z prvotřídní mouky, ale přidám trochu lepku Přidávám také droždí, lisované za živa, poloviční oproti standardní rychlosti, 4–5 gramů na 400 g mouky, ale nezavádím je hned, ale po 4–5 minutách hnětení ve volné formě). Pokud se příští den chystám péct chléb, pak nedám nakrmené kynuté těsto přes noc do chladničky, nechám ho při pokojové teplotě. Ráno je připraveno k použití. Pokud peču chléb v první polovině dne, pak do těsta vložím veškerý kvásek (hlavní je nezapomenout na startér „odštípnout“ 5 gramů), po 4–5 hodinách můžete chléb upéct. Pokud peču večer, vezmu si 10 - 20 gramů startéru, v závislosti na teplotě vzduchu a době, kdy budu chléb péct.
Mám pekárnu Oursson, téměř nikdy nepeču na automatických programech - doba kynutí není dostatečná pro kváskový chléb, takže musím zastavit programy 10 minut před pečením, prodloužit dobu kynutí a poté spustit program „Pečení“. Trápí, ale stojí za to.
A každý z mé rodiny chutnal chléb podle vašeho receptu, rychle ho snědl a objednal si další.
Váhám, že vložím vylíčený recept do sekce „Kváskový chléb“. Přesto to bude plagiát: přepsání receptu je velmi snadné.

[Laspi]

Laspi, moc vám děkuji za takové podrobné vysvětlení! Jaká jsi chytrá holka! Ale znovu mám otázku, kvůli které vlastně nepřináším kynuté těsto - pokud nepečou každý den, ale je potřeba krmit každého, pak je zbytek kde. a kolik nechat startér na krmení?
A na úkor plagiátorství se pleteš. Kolik nových věcí jste do receptu přidali, že ho ani já těžko poznávám. Nastavit jako „slavnostní s kváskem“ pro ty, kteří nechtějí počítat, ale chtějí hotový recept.

Natalie, ano, opravdu potřebuješ krmit každý den, jinak zemře. Přebytečný startér lze použít dvěma způsoby. 1. Vysušte pro budoucí použití.Velmi pevně jsem položil potravinářský film na velký talíř, trochu zředil kvásek vodou a jemně ho natřel na film. Za den nebo dva, v závislosti na tloušťce vrstvy, vyschne. Sundám to a vložím do hluboké mísy. A tak několikrát, dokud se nehromadí, a pak ji rozdrtím na mouku v mlýnku na kávu ... a už se nebojím, že můj kvásek dá dub, protože ho mohu obnovit. Teď mám dvě sklenice 100 gramů suchého kvásku, jedna čajová lžička stačí k uzdravení. Když je připravena potřebná zásoba, pak pouze 2. Vyhoďte ji, bez ohledu na to, jak je to líto. Cena emise je 20 gramů mouky denně. V jednom z kváskových témat na fóru jeden z představitelů řekl (omlouvám se, že jsem si nepamatoval přezdívku): „Leaven je mazlíček a měli byste s ním zacházet jako s mazlíčkem.“ Krmíme kočku každý den, a to nejen když plní svou hlavní povinnost - chytit myš.
Startér nechávám ke krmení asi čajovou lžičku, od 5 do 10 gramů, jak ruka vezme, vždy nakrmím 20 g mouky, 20 gramů vody + 0,5 čajové lžičky bílého sladu. Zdá se, že by to mělo být čas od času omlazeno, trochu si ho nakrmit a nakrmit ho v 1:10. Zkusil jsem to jednou, takže po 2 dnech se moje kynuté těsto ohlo, udělal jsem něco špatně. Musel jsem přestavět ze sucha.
Včera můj kvas hladověl k smrti, dva a půl dne jsem se nekrmil, na kvas nebyl čas. Rozhodl jsem se, že to nebudu znovu oživovat, ale znovu to obnovím ze suchého. Trvá to 2 dny a 2 krmení. Zítra večer bude ve formě.
Černý chléb peču jen zřídka, nejsem moc dobrý, tak jsem se rozhodl, že nebudu krmit žitný kvásek, zrušil jsem ho jako třídu (pro každý případ po vysušení zbytků). Pokusím se připravit žitný chléb na bázi pšeničného kvásku, účinnost kvásku bude o něco vyšší. Bakterie jsou stejné - posunovač tvaru.
Možná, že se svými kvasinkami nedělám úplně dobře, pokud jde o vážnou strategii kvašení, ale protože výsledek mi dokonale vyhovuje, rozhodl jsem se s kvasem zacházet bez fanatismu. Koneckonců, je to jen koníček.

[Laspi]

Laspiděkuji drahá, že mi je všechno tak opatrně žvýkat Vysvětleno Nyní rozhodně udělám kvas. Existuje tolik chlebů, které mám rád a které bych chtěl upéct, navíc s kváskem. Ještě jednou děkuji!

[Laspi]

Natalie, ano, opravdu potřebuješ krmit každý den, jinak zemře.
Pečeme zřídka černý chléb, nejsem moc dobrý

... mám znovu otázku, kvůli které vlastně nepřináším kynuté těsto - pokud ne pečieme každý den, ale každý musí být krmen, tak kde jinde.

Ahoj, Laspi a Natasha!
Náhodou jsem sledoval odkaz Nataše a viděl jsem váš příspěvek. Mohu mít svých pět centů o kvasu (i když to není úplně tady, ale téma). Také nejsem profesionál na chleba, jako většina zde na fóru. Ale teď už několik let peču přesně černý, pravý žitný kváskový chléb - dvakrát týdně. Tento. Startovací kulturu nechávám v chladničce po dobu jednoho týdne, nebo lépe, 5-6 dní, s výjimkou dnů, kdy s ní pracuji. Nedělá žádné potíže, spí sama pro sebe. A v pátek ho vytáhnu, nakrmím na několika recepcích a upeču na něm chléb. Ukázalo se skvěle a vůně chleba -. Nevyhazuji ani gram kvasu a není třeba ho likvidovat. Mám nejjednodušší polotovar startovací kultury od Viki, žije tiše rok a před prázdninami to všechno používám a pak přinesu novou, jen abych se osvěžil.
Připadá mi to jednodušší, než to zní.
Pokud máte zájem, mohu o tom s vámi diskutovat, ale samozřejmě ne v tomto tématu.
A tento Natašin chléb je úžasný!