Řemeslný chléb bez hnětení

[Klid]

KlidOlyo, děkuji!
Na mě na tebe!
Nyní je řada na startéru!

[Trishka]

Trishka, počkáme, pane!

Olechka, děkuji za recept, skvělý chléb !!!!! : ahoj: Určitě to zkusím !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt„Natalie, peč pro zdraví

Díky za recept! pouze pečené v hrnci, protože v mikrovlnné troubě není kam dát podnos s vodou.

[Sena]

Sena, máme Ritu na fóru s takovým avatarem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Jenom jsem zvyklý na Ritu s takovým avatarem. A pak se podívala

[Albina]

Albina
Tento avatar mám už velmi dlouho, dokonce i před HP

A teď o chlebu ... a čeho jsem se dříve bál takových receptů?! jednodušší než v HP
Nyní musíte koupit dobrou mouku a spěchat ...

A já už dlouho, ale moje je větší!

[Sena]

Sena, Rita, pokud je to pro vás výhodné, pak nemůže být pochyb.
Upekl jsem tento chléb pro svého syna. Ale z nějakého důvodu neuspěl

[Albina]

Albina
Tento avatar mám už velmi dlouho, dokonce i před HP

A já už dlouho, ale moje je větší!

A já už dlouho, ale moje je větší!

Přirozeně! Podívej, kolik chlebů jsi snědl, ale já mám jen dva

[Sena]

Sena„Omlouvám se, dlouho jsem se tu nedíval
skvělý chléb se ukázal!

[Sena]

Sena, Ritabudeš dvojčata

Kdo vyrobil tento chléb s přídavkem žitné mouky, řekněte mi, jak regulovat tekutinu? No, nebo přibližný podíl mouky a vody pro variantu pšenice + žito. A pak to udělám poprvé, bojím se to pokazit. Můj pekárna se dnes pokazila, ale nikdy jsem nepečil v troubě

[afnsvjul]

afnsvjul, je lepší přidat vodu o 10-15 procent.
nebojte se, tento chléb je velmi odolný vůči experimentům

[Klid]

je lepší snížit vodu o 15 procent.

Je dobré, že jsem se rozhodl zeptat, jinak bych potřeboval trochu vody

Klid, dík!!!

Hlídat!!! Zdá se, že jsem s vodou zašel příliš daleko. Zdá se mi, že se těsto ukázalo jako nějaký druh tekutiny, možná by se měla přidat mouka, než bude příliš pozdě, nebo už to nebude možné. I když je ještě teplo, po 2,5 hodinách jsem se zahřál

[Julie]

Julie„Také jsem dnes dal těsto a moje těsto není silné, příliš tenké, ale zaměřím se na Olginu odpověď Klid (na první stránce posledního příspěvku), nemohu vložit odkaz, teď už ne u počítače .. Píše, že těsto je lepkavé a ne husté, při tvarování se může dokonce trochu rozmazat ..

[Tatyana]

Tatyana, díky za uklidnění. Těsto je již v lednici. Uvidíme tedy, co se stane zítra.

[Julie]

Julie, Mám to také v ledničce a stoupá ne tak aktivně.
Něco se podaří.

Jen jsem se na to podíval v ledničce a zdálo se mi, že zesílil. Proč se obávám, protože ne zcela podle receptu jsem vyrobil 340 g pšeničné mouky a 120 g žitné mouky a vody, takže jsem přidal víc než podle receptu. Takže si myslím - zkazilo to nebo ne? A je také zajímavé, že tento recept nemá vůbec žádný cukr, ale kvasí docela aktivně. A neexistuje ani rostlinný olej. VELMI zajímavé, co se stane

[Olga]

A také jsem chtěl nahradit 100 gramů žitnou moukou, ale, jak by to mělo štěstí, došel mi v nevhodnou dobu a nechtěl jsem jít do obchodu. A chystal jsem se přidat i více vody .. takže se nebojte, všechno bude fungovat, zejména od té doby Olga píše - chléb odolný vůči experimentům. Po dobu 5 hodin před lednicí jsem 3krát žvýkal, tolik jsem vstal, i když jsem dal 0,5 lžičky droždí.

[afnsvjul]

afnsvjul, nebojte se, toto těsto, i když je přidáno žitná mouka, vyvíjí dobře strukturu, takže bude tekuté, ale tahání, a ne nalévání, hlavní věc je, že stojí alespoň jeden den a pak se s ním můžete klidně vypořádat.

[win-tat]

win-tat, vše jde podle plánu! zkuste to sevřít a vytáhnout, uvidíte, jaké lepicí nitky tam jsou, jako žvýkačky

co tedy z tohoto testu nelze udělat! Právě jsem vytáhl tuto „ciabattu“:



Opravdu jsem to rád dělal v této podobě, pro butery, to je ono!

[Klid]

Klid, moc děkuji za skvělý recept! Dnes jsem tento chléb upiekla z mouky 1. třídy s otrubami.Ukázalo se to velmi chutné, polovina z nich byla vyléčena sama, druhá polovina byla odvedena k rodičům. Už jsem dal do chladničky novou porci, vyrobenou z prvotřídní mouky, zítra ji upeču. Nádherný recept

[Olga]

Olga, Klid, dík!!! Všechno se ukázalo jako dech beroucí vůně.

Pouze z nějakého důvodu se moje kůra ukázala být tak tvrdá (i když jsem při pečení nalil vodu). Může se ochladit - bude měkčí. Zkusíme to zítra. Nebudu vystavovat fotografii - formování selhalo poprvé, takže se ukázalo tak ošklivé, nakloněné
A pravděpodobně příště dám méně droždí, jinak jsem se poprvé bál všech 3g. Bál jsem se, že žitná mouka zabrání kynutí těsta. Zajímalo by mě, co jiného můžete přidat k tomuto chlebu kromě žitné mouky? Můžete nahradit vodu syrovátkou?

[Olga]

Můj chléb stál hodinu a kůra byla tak měkká a drtí !!!! Olga, a jak vytvořit takový ciabat?

[avgusta24]

avgusta24„Také opravdu miluji tento druh chleba z hrubé mouky, je to tak„ rustikální “
Pečte na své zdraví!

[afnsvjul]

afnsvjulJsem rád, že všechno dopadlo dobře
„Ciabatta“ se vytváří velmi snadno:
1. Těsto položte na stůl (lehce pomoučený nebo naolejovaný), jemně ho natáhněte do nerovného obdélníku.
2. Zabalte dva protilehlé okraje dovnitř.
3. sklopte stejným směrem.
4. Výsledný obdélník lehce natáhněte a přeneste na plech.

Skutečnou ciabattu je samozřejmě třeba složit třikrát, ale neobtěžuji se tak

Pokud jde o droždí, také doporučuji dávat méně, chuť je mnohem lepší a kvašení za den nebo více bude i nadále fungovat dobře.
Pokud jde o přísady, obecně je nemám moc rád a tento chléb, IMHO, je nejlepší v minimalistické verzi. Obvykle měním pouze odrůdy mouky, velmi rád ji peču z celozrnného a s kynutého těsta, když je.
Dívky tu pečily s přídavkem lněné mouky, oliv, myslím. Syrovátku lze samozřejmě přidávat ve stejném poměru jako vodu.
Experimentujte a poté řekněte

[Klid]

Stále musíme pracovat na tvaru, ale uvnitř se ukázalo soooo plné děr! Těsto stálo v chladničce 4 dny, každý na to neměl čas. Ale chuť je nesrovnatelná! Olga Klid, díky, určitě budu znovu péct!

[win-tat]

win-tat, Tanya, ukázala se vynikající struktura
Pečeme pro zdraví

Když jsem přidal žitnou nebo celozrnnou mouku, nechal jsem vodu ve stejném množství. Těsto bylo trochu silnější. Výsledkem byl vynikající chléb! Bylo přidáno žito ne více než 100 g.

Tady je můj chléb, jen jsem ho vytáhl z trouby:
260 g pšeničné prémie
150 g celozrnné pšenice
50 g loupaného žita.
Moment kvasinek - pravděpodobně 2 g. Třetina nebo o něco méně čajové lžičky.
Sůl - 10 g
Voda - asi 400 ml (360 nestačilo, vystříklo asi o 50 ml více).
V chladničce - 2 dny.

Zatím není žádný střih, bude to později.
Řez se roztrhl, ale kresba se mi líbila

Opravdu ho chci péct z celozrnného a s kváskem, když je.

Berete celozrnnou mouku? Neriskoval jsem to, ale opravdu chci vyzkoušet také celé zrno.

Děkuji moc Olga za recept! Je to zázrak! První bochník byl zničen během několika minut, sotva měl čas na fotografování, verdikt jejího manžela „Peki, už nechci nakupovat.“ Vždy jsem si myslel, že pečení chleba je nejvyšší dovednost, téměř magie. Když jsem to vložil do trouby, moje matka skepticky řekla: „tato velikost se určitě nepeče.“ A stal se zázrak!

Chléb se mi moc líbil, takže tam nebude ani řez)))
Nyní vložím úplně celé zrno.

A stal se zázrak!

Opravdu se stal zázrak. Všechno tak porézní. Už z fotografie je cítit chléb.

Upiekla jsem chleba! Toto je můj první chléb v troubě. Předtím pečila jednou v Shtebě. To jsou všechny experimenty s chlebem. Dík ! Zdá se, že to vyšlo. Jen se mi zdá, že není tak houbovitý a nadýchaný jako ostatní (alespoň na obrázcích).Kůra je úžasná a drobek má pocit, že je téměř hotový. Možná by měl být takový? Nemám s čím srovnávat, nikdy jsem nikde nepečel chléb. A na můj vkus voní jako droždí (nějaký druh peroxidické vůně). Možná by to tak mělo být? Nechutí chléb vždycky kysele? Možná příště dáte méně droždí? Nebo jej ponechat v lednici po kratší dobu? Stál jsem 3 hodiny v teple, hnětl jsem, vložil do ledničky, na 26 hodin do kohoutku, vytvaroval (těsto nebylo lepkavé, pružné, nebylo možné ho ani posypat moukou, nelepilo se mi to na ruce), 1 stál v kynutí trouba (v plechu na pečení - voda) na plechu na pizzu a koberec po dobu 15 minut při 300 ° C (mám mini troubu, teplota je max. 320 ° C, ale myslím, že je to jen takhle napsáno, vlastně méně), pak o 240 ° více 30 min. Podíval jsem se, zhnědl, ale na prasklinách se mi zdálo, že je špatně upečený, přidal jsem dalších 15 minut. Vyndal jsem to a ležel na stole 1,10 hodiny. Střih Kde je chyba? Nebo je to tak, jak by mělo být?

Abych zjistil připravenost chleba, používám teploměr. Správce učil

Abych zjistil připravenost chleba, používám teploměr.

Ale já ne. Co tedy dělat? A pokud s teploměrem (pro budoucnost), jaká by měla být teplota? Uvnitř chleba?

Teplota by měla být 94-98 stupňů. Podívej se sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, na 15 stranách příspěvek 282 - existuje recept s žitnou moukou a sladem, neustále ho peču, vodu dělám jen na polovinu se syrovátkou.
Obecně platí, že znovu si přečtěte Temko, existuje tolik zajímavých experimentů, recept je opravdu nezničitelný!

[Klid]

Klid, Upiekla jsem to! Chléb je zázrak, tvarovaný chiabatoi. (y) Ukázalo se to velmi chutné a houbovité. Už položte těsto na další buchtu.

Velice vám děkuji za SKVĚLÝ recept! Myslel jsem, že je to všechno - rozloučil jsem se s chlebem (během přesunu jsem ztratil kbelík z pekárny na výrobu chleba binaton), ale ne, po opětovném přečtení celé Temky jsem si jej upravil, aby se vešel. 1) vše s pery a 2. kreslený polaris to zkusil. Ukázalo se to velmi chutné, i když ne tak velké díry, ale kůra nahradila všechno. upečené poprvé. obrázky na tel. existuje, ale nevím, jak potlačit svoji mysl. DÍK

udělal podruhé
vložte 2 g droždí, zahřejte troubu na 50 stupňů, držte tam těsto hodinu a půl, vložte jej do chladničky na 12 hodin, nechejte ho stát při pokojové teplotě po dobu dvou hodin a v troubě
výsledek je úžasný (ukázalo se to mnohem lépe než poprvé), jediná věc je, že se úplně přilepila na papír, musíte odříznout spodní kůru

A na můj vkus velmi voní po kvasnicích (nějaký druh peroxidického zápachu). Možná by to tak mělo být?

možná přestal, můj voní pěkně po chlebu, vůbec necítí droždí

těsto nebylo lepkavé, pružné, nebylo možné ho ani posypat moukou, nelepilo se na ruce

Jsem lepkavý

Ale já ne. Co tedy dělat?

není tam ani teploměr, vystrčený párátkem, těsto vypadalo vlhké na dně chleba, přidáno dalších 5 minut

vložte 2 g droždí, zahřejte troubu na 50 stupňů, držte tam těsto hodinu a půl,

K čemu ??
Je to dlouhé těsto vařené při klidných, dokonce chladných, fermentačních teplotách. Proč to tolik přehřívat?))

A bylo by správnější ho neohýbat, jak je v ruské kuchyni zvykem - těsto není ruské. Správnější je složit jej házením do kruhu přímo v kontejneru, ve kterém putuje. Pak otvory příliš netrpí a struktura se zlepší, přestane se lepit a kůra bude tenčí a drobenka bude měkčí.