Řemeslný chléb bez hnětení

Vytvořte 0,7 nebo 0,75 z receptu.
Například mouka 460 * 0,7 = 322 g
voda 360 * 0,7 = 252 g
sůl 10 * 0,7 = 7 g
droždí asi 1 - 2 gramy
Celkem 582 gramů těsta. Střecha by měla mírně stoupat nad formu.
Můžete počítat do 0,75 - ukáže se to více, horní část hlavy bude vypadat silněji z formy. Ale žádná houba by neměla být. Teoreticky

Naopak, můj klobouk je někde jen o prst výše ve středu od horní části formy, to znamená, že není dost těsta. Udělal jsem 500 mouky a téměř 400 vody - hodně, houba rostla (fotka je celá v předmětu). O těchto výpočtech jsem četl téma, ale něco neodpovídá. To znamená, že moje buchta je menší a těžší (vidíte, ne všechna voda se odpaří). Musím vypočítat objem víčka, to znamená, kolik přidat, aby trochu rostl. A dostanu hustou strouhanku, pokud by uvnitř nějak „zvonila“, kdyby tam byly velké póry, jak to zamýšlel autor, pak by celkový objem rostl, aniž by se zvětšil. mouka nebo voda.

Ahoj! Před týdnem jsem narazil na tento recept a vzal ho do záložek, určitě ho chci vyzkoušet.
Palychovy příspěvky o strachu ze zničení plechu na pečení byly trochu trapné. Zatím jsem pečil pouze v HP, mám o tom nejasnou představu. Prosím, řekněte mi, jaký plech na pečení si musíte vzít - k dispozici je běžná elektrická trouba s černým povrchem a šedou barvou - jakou úroveň a režim je lepší zvolit? A jak je správné - předehřát troubu spolu s plechem na pečení a nádobou ve vodě a poté přenést chléb na papír na horký - že? Pro páru musíte pod plech dát mřížku a na ní pánev s vodou - že?
Omlouvám se za ty hloupé otázky

[Ryazanochka]

500 mouky a téměř 400 vody

To je na tuto formu moc. Četli jste můj příspěvek? Tento formulář je určen pro chléb o hmotnosti 560 gramů.
Udělal jsem to pro vás. Pokud v takové situaci chléb nevyčnívá z horní části formy, znamená to, že špatně vzrostl kvůli chybám v kynutí, formování nebo pečení. Ale forma za to nemůže
Nebo jste neudělali čistou pšenici, pak ano, chléb bude nižší a to bude v pořádku.
Peču žitný chléb v této formě, vložím asi 950 gramů těsta, horní část formy nevyčnívá, zarovná se s okraji nebo dokonce níže.



Ryazanochka,

Palychovy příspěvky o strachu ze zničení plechu na pečení byly trochu trapné.

Také nechápu, co se může stát s plechem na pečení v troubě. Ale abych byl upřímný, nikdy jsem nepečel na plechu. Mám pečící kámen, velmi ho miluji, dokonce s ním upeču i zdánlivě zničené těsto na slušný chléb.
Klasikou je ohřát kámen (obrácený plech na pečení, vzhůru nohama velká litinová pánev) ve středu trouby. Na dně trouby předehřejte PRÁZDNOU nádobu na vodu (za to jsem daroval starou malou litinovou pánvičku). Všechno je na maximum - mám 250 stupňů. Když je vše dostatečně horké, přetáhněte polotovar do trouby přímo na papír, stříkněte do nádoby vroucí vodu (dávejte pozor na oči, ruce a sklo trouby), vše zavřete a vychutnejte si podívanou bochníku, který vám roste před očima
Ale toto je docela nebezpečná událost, mnozí to dělají jinak, myslím, že vám budou psát. Mám rád klasiku

[Svetlana]

O pultu jsem napsal, že neexistuje dobrý papír, a hodit ho na pult bez něj je pravděpodobnost, že se ho bude držet a pak ... ale o špatném papíru a pokusech o odtržení od testu později - přečtěte si dříve, stále mi chyběly takové vášně) )



Svetlana, Opakuji ... Nemám moc těsta na tento recept, ale ne moc, a váš výpočet to dále sníží. Dobře, chápu to.

O pultu jsem napsal, že neexistuje dobrý papír, a hodit ho na pult bez něj je pravděpodobnost, že se ho bude držet a pak ...ale o špatném papíru a pokusech o odtržení od testu - čtěte dříve, stále mi takové vášně chyběly))

Mám to. Existuje papír, ale nevím, co to je. Mám podložku na pečení, ne silikonovou, ale nějakou tenkou (upiekla jsem na ni pizzu) - pravděpodobně to bude fungovat?

Klasikou je ohřát kámen (obrácený plech na pečení, vzhůru nohama velká litinová pánev) ve středu trouby.

Proč - INVERTOVANÉ? Omlouvám se znovu

[Tatyana]

Tatyanataky, ale nejsem si jistý, jestli je to dobré. Nějak jsem na tom upiekla vývarové krky (cibulovou polévku), takže se zasekly. Více se mi líbí tvarový faktor „cihlového“ chleba, existuje také tovární forma, ale tento recept nemohu překonat ... dnes večer večer poslední pokus.

[Palych]

žádný dobrý papír

Palych, kupte si papír Freken Bock nebo Paclan a budete rádi, že už mnoho let mám jen FrekenBok - ten list používám několikrát, nikdy jednoue je zaseknutý. Nebo si koupte opakovaně použitelnou teflonovou podložku, ale stále se mi líbí papír lépe a lépe se sklouzává z desky na plech.

Štěstí ... no, ano, jen papír chyběl naplno ... jen si dělám srandu, už je to nervózní ... stůl byl posypán moukou, možná by se trochu pozvedl a těsto trochu zhustlo. Natažené a složené, zaklepané, zkroucené ... možná existují spiknutí? Modlitby? ... ale bublající ... mučené moukou shora, nepokrývající filmem, nafoukne se.




Vícebarevný. 770 g. Max. smažený. Nahoře nemusíte sypat mouku, hranice je viditelná.

Proč - INVERTOVANÉ?

Posunutí obrobku je pohodlnější

Studna? IMHO, nádherný bochník. Kůry jsou tenké, horní část je klenutá, mírné roztržení na straně dodává kouzlo.))

[Bijou]

Bijou, a uvnitř je sněhově bílá kaše ... roztrhaný klobouk - hřiště bez vody (s postřikem) podle Adminova algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupné snižování teploty na 160 °), jedna nuance ... - trochu změnil recept, upravil jej.

Proč je na zralém těstíčku sněhově bílá? Nebo je tam cukr?

Roztrhaný, říkáš? Podle mého názoru má naše tovární forma vždy malou prasklinu poblíž horní kůry. Ale technolog je tam velmi dobrý - chléb je vždy velmi chutný a stabilní.

podle Adminova algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupné snižování teploty na 160 °)

Nevím, jaký je algoritmus, ale v mé troubě stačí dát chléb do horké skříně a po 8-10 minutách vypnout topení pomocí časovače (v závislosti na hmotnosti chleba nebo napětí v síti).

Když používám jiný časovač, po 25-30 minutách jdu do trouby, která byla dlouho vypnutá, čeká na mě dokonale upečený chléb (krb). To je teplota sám klesne jen o požadovanou částku, není třeba regulátor nastavovat.))

[Bijou]

Bijou, ano, takže se to děje samo od sebe. Podle
10 minut při 220, 200, 180 a 160 do konce.
Uhádli jste - cukr a med, půl čajovny. Nemůžeš to před sebou skrýt ... Neměl jsem rád starou voskovou strouhanku a barva kůry venku byla světlejší, ne rezavá. Je tu ještě něco ..)

Mám podložku na pečení, ne silikonovou, ale nějakou tenkou (upiekla jsem na ni pizzu) - pravděpodobně to bude fungovat?

Pokud nemáte silikon, pak s největší pravděpodobností teflon. A je ještě lepší než silikon, tak ho použijte. Plech na pečení neotáčím, je pro mě výhodné přetáhnout chléb na koberec. A při pečení chleba nikdy nepoužívám papír. Rohož je opakovaně použitelná, proč utrácet peníze za papír? Thrifty mě
Chléb jsem položil na kynutí na prkénko pokryté teflonovou nebo silikonovou podložkou. Vytáhnu z trouby předehřátý plech, přivedu desku na plech a chléb spolu s koberečkem opatrně vytáhnu na plech. Je pravda, že mám plech na pečení pro podnikání téměř bez stran, nebo je tam jeden se zkoseným okrajem. Tenhle je pohodlnější

Uhádli jste - cukr a med, půl čajovny. Nemůžeš to před sebou skrýt ... Neměl jsem rád starou voskovou strouhanku a barva kůry venku byla světlejší, ne rezavá. Je tu ještě něco ..)

No, to je vše, můžete z tohoto tématu odejít s klidem, protože z původního receptu nezůstalo vůbec nic, ale narodil se váš vlastní, ne podobný někomu, ale pro vaši rodinu ten nejsprávnější chléb.

* například nikdy nejím vůbec sladký chléb

opusťte toto téma,

abazhiti, podívej, jaké se ukázaly mé neobvyklé chleby, nevydržel jediný časový interval, kromě noci v lednici))
a ingredience podle receptu, upřímně





syrové mražené droždí asi 3 gramy, mouka s obsahem popela 75

abazhiti, podívej, jak se moje špatné chleby ukázaly

Wow! To jsou pantofle!
Kateřina, já ani nevím, co na to říct ... Ale brzy zemřu od závisti.
A střih?

Jednou jsem zkusil vyrobit bagety z podobného těsta. Chutný!

[Bijou]

Bijou, máte znovu pravdu. Toto je poslední fotka chleba pro tento (téměř) recept.
Pochopil jsem, že formulářová verze není vhodná. A přinejmenším nějaká špatná dávka dává znatelně lepší výsledek.
460/360 = 1,27 poměr mouky a vody pro tento recept.
A metoda těsta (250 / (190-210)) dává přesně stejný poměr. To znamená, že se ukázalo, že se jedná o husté těsto, které právě upečeme. Sůl a droždí jsou téměř stejně velké.
K tomuto "těstu" nebo jak jste napsali "zralé těsto" přidám mouku a vodu a trochu promíchám, ukázalo se to opravdu chladný bílý chléb.

K tomuto "těstu" nebo jak jste napsali "zralé těsto" přidám mouku a vodu a trochu promíchám, ukázalo se to opravdu chladný bílý chléb.

Všechno plyne, všechno se mění ... Může se stát, že po několika letech pečení bude váš každodenní chléb úplně jiný. Takhle, krok za krokem ... Ne tak rychle jako teď, ale chléb se změní, můžete mi věřit.)) Víte, kolikrát jsem byl na sebe tak hrdý, říkají, už jsem dosáhl dokonalosti a je pro mě lepší než tento chléb a to nemůže být? Ale ne ... Buď droždí zredukuji na mikroskopické množství, pak je promíchám tímto způsobem, pak jinak, pak začnu těsto s jedním obsahem vlhkosti, pak s jiným, pak nechám kousek těsta pro další dávku, pak uvařím mouku ...

A přesto je nejchutnější stále chléb založený na tomto „čistém“ - dlouhém kvašení bez cizích cukrů s mikroskopickými kvasnicemi. Ještě neriskuji, že se do kvásku zapojím, ale mám podezření, že se jim takové těsto velmi přiblížilo, co se týče bohatosti chuti a vůně.

Sůl a droždí jsou téměř stejně velké.

Páni ... Na libru kvasnicové mouky mám asi gram a půl a až deset soli.)

[Bijou]

Bijou, než jsem vděčný v této „bitvě“ bez hnětení, že konečně přišlo na to, jak deoxidační studené těsto natáhnout a složit obálkou do středu přímo v misce a nelepí se na vaše ruce. A čím častěji, tím lépe.



Aha, myslel jsem, že droždí 1,5 gramu (suché) a 6,5 ​​g. sůl, tj. množství všech ingrediencí je stejné jako v TOMTO receptu. Sůl, ano, o něco méně a pro amatér amatérský cukr (5 g).

[moji drazí]

Tak, moji drazí... byl upečen řemeslný chléb, VŠECHNY DOBŘE! Každý má koláč!

Už téma nezanášíme - toto je autorské téma

Mluvte o různých těstovinách a jejich problémy přicházejí sem Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

[Bijou]

Bijou, Leno, no, harosh glum, já tě znevažuji

A střih?

což je překvapivé: proužky voní mírně kouřově

[Palycha]

Naše diskuse mě podráždila a já jsem také upiekla tento chléb. Speciálně pro Palycha, fotografoval každou fázi. IgorMožná už to nepotřebujete, ale neztrácejte dobro
Vzal jsem všechno přesně podle receptu z první stránky tématu. Kvasinky - 1,5 gramu.
1. Všechny přísady byly míchány špachtlí, dokud nebyla mouka úplně zvlhčena:

2. Po 2 hodinách při teplotě 19 stupňů:

Polstrování špachtlí - 3x přeloženo obálkou od okrajů ke středu:

3. Po dalších 2,5 hodinách při 20 stupních:

A vráska

4. Vložte jej do chladničky. Po 8 hodinách při teplotě +4

A vráska

5. Po 12 hodinách při teplotě +6 (přesunuto na jinou polici)

Vysypal jsem těsto na koberec, předtím pokropený olejem. Fotografie není moc dobrá, ale konzistence těsta je vidět

6.Tvarovaný chléb. Těsto je lepivé, ale neteče, snadno se lisuje naolejovanými rukama. Špachtle není vůbec potřeba.

7. Po hodině kynutí při teplotě asi 20 stupňů. Jak je uvedeno v receptu, těsto příliš nesedělo a mírně se rozložilo po koberci.

8. Jakmile dáte těsto na kynutí, zapněte troubu na maximum, vložte kámen a pánev na vroucí vodu.

9. Chléb je vzdálený, dělám řezy. Čepel promazávám olejem, aby se nelepil na obrobek. Řezy se ukázaly ne tak horké - dlouho jsem netrénoval


10. Hodila polotovar spolu s kobercem na kámen a nalila vroucí vodu do pánve. Právě doručeno.

A to za 5 minut. Vidíte, chléb už našpulil, okraje bochníku se zdály stoupat nad kámen (na fotografii je to těžké vidět). To znamená, že se kámen dobře zahřál.

11. Pečeno 250 minut 5, poté sníženo na 200. Po 15 minutách vyjměte pánev se zbytkem vody. A pečené do pohotovosti. Zde je teplotní sonda 97 stupňů (pravá stupnice).

12. Chlazený na roštu, ničím nezakrytý. Tady je můj hezký:


Řez za 3 hodiny:


Celkově: kůra je tenká, křupavá, krémová strouhanka, mírně gumová a vlhká. Vůně dobře kvašeného chleba.
3/4 bochníku se snědlo k večeři. Velmi chutné!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, no, totéž se mnou !! Nažloutlé, vlhké, gumové. A natáhl těsto z ledničky téměř půl metru, jako jazyk a nitky ze dna. Nedrží se téměř na ruce, bez oleje a mouky, a dřevěná špachtle vychází z těsta suchá, to znamená, že se nelepí. Skutečnost, že tam nejsou žádné kameny, koberce, teploměry, čepele atd., Je špatná, ale v úzké formě něco není v pořádku ... mám to rád bílé, sladké (ne slané), s tenkou krustou, mírně smažené, ale ne suriko - rezavá barva.
Tento recept jsem prakticky ocenil ... stále existují další. Setkáme se tedy s jinými tématy.)




Dnes. Poslední řemeslo. Z poloviny zbývajícího těsta. V chladničce po dobu delší než 2 dny.
Hezký)).
Moje odpověď na „Chamberlaina“)

[Olga]

Olga, díky za recept. Měl jsem rád chléb, díry jsou velké. Na mou mouku bylo hodně vody, tentokrát jsem přidal 320 ml.

Zdokonalte recept.







Moje žena koupila zelený silikonový korvik (nebo co to je), tak mě nechte sedm !!)) Olejovat olejem? A pracovní stránka je drsná?

[katko]

Život je zde v plném proudu beze mě
Skvělé chleby, miluji všechno! Takže to píšu - univerzální recept, nedělejte to, ale všechno nějak vychází docela dobře

děkuji za recept. Měl jsem rád chléb, díry jsou velké. Na mou mouku bylo hodně vody, tentokrát jsem přidal 320 ml.

pro vaše zdraví! Ano, proporce je třeba trochu přizpůsobit obvyklým výrobkům.

Také jsem upiekla tento chléb

Už téma nezanášíme - toto je autorské téma

ano, vůbec mi to nevadí




katko, ukázalo se ciabatki

[Olga]

Olga, vzdáleně, velmi vzdáleně)) je nutné pracovat na formuláři a na dírách

Dívky, řekněte mi, kdy udělat správné řezy: před posledním nátiskem nebo po nátisku před vložením do trouby?

[Evgeniya]

Evgeniyapřed vstupem do trouby

vzdáleně, velmi vzdáleně

je to jen takový druh ciabatty
Prázdninové pozdravy!

Neděláte nic a dostanete lahodný chléb - to je kouzlo
Dík!

Neděláte nic a dostanete lahodný chléb - to je kouzlo

Dík!

Pečte na své zdraví! Vynikající chléb na fotografii

Ach, jaký kousek chleba !!! Zapojili jsme se do toho! Nebaví mě dávat !!!!!

Ach, jaký kousek chleba !!! Zapojili jsme se do toho! Nebaví mě dávat !!!!!

bylo vyzkoušeno mnoho různých, ale tenhle není nudný

[Klid]

KlidOlga, děkuji za recept! Velmi se nám to líbilo, zopakuji to znovu! Těsto se nechalo stát 5 hodin a poté 36 hodin v chladničce.

[Julie]

Julie, dobrý chléb, nosní dírka
a na tomto testu jsem každý den v princezně připravil pizzu s ančovičkovým máslem

[Klid]

KlidOlga, děkuji za recept! Velmi se nám to líbilo, zopakuji to znovu! Těsto se nechalo stát 5 hodin a poté 36 hodin v chladničce.

Julie, a jak dlouho trvalo ohřátí těsta na stole?

[Kateřina]

a na tomto testu jsem každý den v princezně připravil pizzu s ančovičkovým máslem

Kateřina, Budu muset zkusit. Je sardelový olej na prodej?

Jak dlouho trvalo zahřátí těsta na stole?

Evgeniya, 60 minut již na papíře na pečení, jak je uvedeno v receptu.

3. Po uplynutí doby přidržení rozložte těsto na stůl posypaný moukou a vytvarujte z něj kulatý bochník. Vložíme papír na pečení mírně posypaný moukou (nejvhodnější je položit ho na hladkou desku nebo talíř) a necháme ho odkrytý po dobu 40-60 minut. Bochník v kynutí příliš nezvětší a může se dokonce mírně rozmazat, to není problém.

[Julie]

Julie, potřebují ančovičky a máslo, podívejte se na Natin recept

[Kateřina]

tam jsou potřeba ančovičky a máslo, podívej se na Natin recept

Kateřina„Rozumím, díky, podívám se!

[julia_bb]

julia_bb, hezký bar

[Klid]

včerejší hnětení s 1,5 g droždí
přidal pravdu někde kolem 50 g psh CZ a hw mouky





Klid, Olga, dík

Olga, vezmi si kváskový chléb podle své technologie a receptu (místo droždí - kvásku "Nejjednodušší"). Tři děti kaaaak nyní zaútočily, snědly 2/3 role. Toto je indikátor! Dík!

Pečeno v Delonghi multi-těle ve skleněné formě. Pouze pro případ (jako památku) režim: trouba, úroveň 2, 30 '(drobek 72 °) + 20' (drobek 97 °). Po 20 'pokryté fólií, ale bylo možné udělat opálené. Příště (a zopakuji to!) Zkusím 40 'a bez fólie.

zkoušet novou mouku
a pečivo ze studené trouby s šálkem vody (metoda popsaná Mariana-aga)

[Kateřina]

Kateřina, dusná mouka.

[Lena]

Lena, jo a můj šatník, příště dám méně




díry

[Klid]

KlidOlyo, jaký nádherný chleba !!!! (y) Musíme recept vyzkoušet!