Pšeničný žitný chléb s bílkovinami v pekárně

Pšeničný žitný chléb s bílkovinami v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničný startér d / z 100% -	103 gr.
Pšeničná mouka 1 stupeň -	410 gr.
Celozrnná žitná mouka	66 gr.
Pití vody-	248 gr.
Kuřecí vaječný bílek	34 gr.
Máslo-	23 gr.
Sůl-	7 gr.
Krystalový cukr-	20 gr.
Lisované droždí	10 gr.
Kmín-	1 lžička

Metoda vaření

• Voda byla smíchána se zbytkem jogurtu a fermentovaného pečeného mléka, doslova pár polévkových lžic (dohromady 248 ml.) S cukrem a bílkovinami. Přidala k tomu kynuté těsto, promíchala. Prosypaná mouka, kmín, máslo nakrájené na malé kousky, sůl byla přelita. Aktivoval jsem droždí v teplé vodě s pískem a moukou, minus je z receptu a přidal jsem, když začalo hnětení.
• Pečil jsem v bavlně na programu „dietní chléb“, mám 5 hodin. Velikost XL. Hmotnost 802 gr.

Poznámka

Kůra je křupavá, lehká. Pro milovníky šedého chleba.
Recept je vděčně převzat z Ludy v LJ a přepracován.

Larissa Chci upéct váš šedý chléb v pekárně, mám celozrnné kynuté těsto, ale chmelový žitný kvásek je na cestě a je ho spousta, potřebuji k tomu udělat chléb. Pokud to uděláte s chmelovou moukou, pak snížíte žitnou mouku? A jak naprogramujete troubu? 1,5 hodiny kynutí, hnětení a ještě pár hodin na kynutí? Mám Bork 800, je programovatelný.
Nebo zkuste vytvořit svůj vlastní recept na chmel. kvas, ale v HP?

[Ananda]

Ananda Pokud je hodně žitného kvásku, pak bych ho také upekl. Stačí omezit žitnou mouku. Upiekla jsem takový kousek chleba s žitným kváskem, i když v troubě -https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Moje trouba není programovatelná: promiňte: Obvykle pečím v troubě startovací kultury a pokaždé, když sleduji, jak dvakrát rostou na objemu. A v bavlně peču na hlavní a na dietní. Myslím, že to dopadne tak dobře.

Díky za objasnění, jak to udělám, takže budu počítat

Prostě to nebude fungovat špatně. Chléb je vynikající.