Zephyr podle GOST

označit

Moje jablko s bílkovinami není šlehané
Nejprve byly pravděpodobně potřeba veverky.

Nalévala sirup, nalila ho do formy, něco samozřejmě bude, ale marshmallow.

Ahoj! Můžete mi říct, že jste napsali, že děláte marshmallows různých chutí, jen děláte bramborovou kaši z jiného ovoce a zcela nahradíte jablečnou omáčku v receptu, nebo si vezmete část jablka a část jiného ovocného pyré? A o melasě - kolik si vezmete a o kolik snížíte cukr, když použijete cukr? To znamená, že pokud bez melasy, pak 400 g cukru, a jaký je poměr s melasou?

Miluji marshmallows! A ještě více domácí) Vyrobil jsem to podle tohoto receptu se sníženým množstvím cukru s banánem, černým rybízem, třešničkou a klasickým jablkem, samozřejmě

V procesu vaření přidávám cukr pouze do sirupu, pokud je tam melasa, nahradím jej trochou cukru v sirupu, s ním marshmallows již delší dobu nezakryje cukr a kůra zůstane měkčí. Snažím se udělat pyré silnější, pokud je to nutné, vařím ho na požadovanou konzistenci. Takto to chápu:

Jediná věc, kterou nemohu vyhrát, je tvorba agarového filmu na dně kastrolu, ve kterém vařím agar-cukrový sirup. Někdy je tlustší, jindy tenčí, ale vždy je tam. Agar se neustále míchá, dokud se nerozvaruje, aby se nelepil na dno, po přidání cukru také pravidelně zasahuji - to nepomůže, nakonec se tento film vytvoří ... Vyzkoušel jsem různé techniky vaření sirupu, našel jsem různé možnosti na internetu, ale problém zůstává, tajemství není unraveled, and so you want) A co vy, uživatelé fóra?

[gitaneka]

gitaneka, Ahoj!

pyré jiné ovoce a zcela nahradit jablečnou omáčkou v receptu, nebo použít nějaké jablečné a jiné ovocné pyré?

Vyměňuji to úplně. Zkoušel jsem také s částí jablka, ale bez toho se mi to líbilo lépe, nemělo to skutečný vliv na konzistenci marshmallows a dalo mi vlastní chuť, která neladila s hlavní ovocnou nebo bobulovou příchutí marshmallows.

A o melasě - kolik si vezmete a o kolik snížíte cukr, když použijete cukr? To znamená, že pokud bez melasy, pak 400 g cukru, a jaký je poměr s melasou?

Snižuji cukr o tolik gramů, kolik přidávám melasu) Melasa obvykle trvá 50 gramů.

[gitaneka]

Ksenia, moc děkuji!

gitaneka, Ahoj! Vyměňuji to úplně. Zkoušel jsem také s částí jablka, ale bez toho se mi to líbilo lépe, nemělo to skutečný vliv na konzistenci marshmallows a dalo mi vlastní chuť, která neladila s hlavní ovocnou nebo bobulovou příchutí marshmallows. Snižuji cukr o tolik gramů, kolik přidávám melasu) Melasa obvykle trvá 50 gramů.

[gitaneka]

gitanekaprosím) Lahodné marshmallows pro vás

Velké díky za recept. Mám hlášení.

Mám tyto agary a pektiny

Udělal jsem to s různými agary v množství každý 8 g. Kotani prohrává, marshmallows jsou slabé, je třeba přidat další. V jedné dávce jsem vzal 10 g agaru Idigo a přidal jsem další 3 g pektinu Idigo do jablka. Ukázalo se, že marshmallow je hustý a rychle se stabilizuje. Dorchery ho měl nejraději. A mám rád vzdušný, roztavený s 8 gramy agaru.

Holky!
Šlehnout co první? Protein a pak bramborová kaše nebo bílkoviny v bramborové kaši?

Holky!
Šlehnout co první? Protein a pak bramborová kaše nebo bílkoviny v bramborové kaši?

bílkoviny, a pak tam bramborová kaše, aniž by přestala šlehat

Šlehnout co první? Protein a pak bramborová kaše nebo bílkoviny v bramborové kaši?

Pokud autorovi receptu odpovím svým vlastním citátem - bod 6

6.Zatímco se sirup ochladí, přidejte do ochlazeného pyré polovinu bílkoviny a šlehejte, dokud se nerozsvítí

Všechno jsem šlehal dohromady a na fotce v misce kombajnu to byla směs pyré a bílkovin

[N @ T @]

N @ T @, děkuji, zatímco studuji teorii, připravuji se mentálně.

Stále studuji teorii a mentálně se připravuji.

Hodně štěstí při přechodu od teorie k praxi a vynikající marshmallow

[N @ T @]

Mohu vložit 5 kopecků. Mám také pásku. Jak bylo správně řečeno výše, jedná se pouze o sirup, který zcela nevyčerpal.

Přidáno v úterý 30. srpna 2016 21:48

Složení mě zmátlo ..... maltodextrin ..

Je to produkt vyrobený z kukuřice nebo rýže, v podstatě melasa. Produkt je přírodní. Ale agar musí být agar bez jakýchkoli přísad. A pak se ukázalo, že jde o jakýsi druh „Zhelfix“.

Přidáno v úterý 30. srpna 2016 21:52

Hřích na agaru

Nezapomeňte, že se liší svými gelovacími vlastnostmi, jako je želatina. Je označen čísly. Pokud se nemýlím, pak čím větší číslo, tím silnější je a je nutné právě podle tohoto receptu. Pokud je číslo malé, je podle toho zapotřebí více. Podle mého názoru je nejsilnější agar 1200. Opět to neříkám.

N @ T @Natašo, nikdy se neunavuji poděkovat za tento recept. Na základě toho již byla vytvořena řada možností. Dík)

Dívky, další otázka - pokud nepoužíváte pergamen, ale teflonové koberce, budou marshmallows suché?

další otázka - pokud nepoužíváte pergamen, ale teflonové koberce, budou marshmallows suché?

Vysušit

Udělal to. Poprvé jsem narazil na agar, nevím, jak by se měl chovat, a jestli jsem udělal všechno správně.
Ale jablka kouzelně šlehala!
Udělal pár chyb
Za prvé, musíte míchat sooooo dobře a důkladně, mám pár kusů v trysce uvízlých
A bylo nutné dát hmotu do dvou pytlů najednou.
Stručně řečeno, můj syn a já jsme se dostatečně opili

Stručně řečeno, můj syn a já jsme se dostatečně opili

Pak řekněte o chuti, nebo ještě lépe, ukažte fotografii paralelně s marshmallows

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! řekni mi, kolik toho marshmallow můžeš uložit? Teď vařím, ale 20. září bude dort, chci udělat pár malých a na vrchu vyzdobit. nebo je lepší udělat čerstvé?

Přidáno v úterý 6. září 2016 13:46

Dívky, jak dlouho trvá porazit agarem?

Dívky včera vyráběly marshmallows, ráno bylo všechno podle receptu krásné, ale nebyla tam žádná cukrová kůra, přilepila poloviny a posypala je práškovým cukrem a večer to zvlhlo a práškový cukr se začal tavit. Co jsem udělal špatně nebo co je třeba uchovávat v chladničce. A také jsem to neměl moc silné, ale chutné.

Dívky, řekněte mi, jaká je trvanlivost domácích marshmallow?

Dívky včera udělaly marshmallow, ráno bylo všechno podle receptu krásné, ale nebyla tam žádná cukrová kůra, přilepila poloviny a posypala je práškovým cukrem a do večera plaval mokrý a práškový cukr se začal tavit. Co jsem udělal špatně nebo co je třeba uchovávat v chladničce. A také jsem to neměl moc silné, ale chutné.

marshmallow musí být sušen po dobu nejméně jednoho dne. přidává se glukóza pro delší skladování. neuchovávejte v chladničce, pouze při pokojové teplotě

Ukázalo se, že vynikající marshmallows zůstali trochu lepkaví, očividně takový agar je. Díky za recept!

Asi po 3 hodinách se mi to líbilo víc, roztavilo se mi to v ústech. a když den vyschl, kůra zabrala, cukrový prášek se nelepil dobře a uvnitř se stal zatuchlý nebo suchý. co je špatně?

Rozhodl jsem se, že tu nebudu dělat marshmallows. "Krasny Pischevik" to dělá velmi chutné, zejména v čokoládě, koupím pár věcí pro svou milovanou, ale nikdo jiný to tu nejí. Ale protože vrstva koláče bude normální, je třeba snížit pouze cukr, který je sladce sladký.

Děkuji moc, chtěl jsem marshmallow.

Dnes jsem to udělal poprvé, trochu mimo provoz)))

Není to poprvé, co jsem to udělal, prostě skvělé! Tentokrát jsem vyrobil marshmallows v čokoládě.

Adaptace pro KM Kenwood:

Jelikož moje jablková omáčka už byla hotová (z polotovarů), vzal jsem 120 g cukru. Všechno ostatní je na předpis.
Pro větší pohodlí potřebujete 2 misky.
Dal jsem bramborovou kaši do plastu, přidal vanilku a cukr.
Do indukce jsem vložil předem namočený agar a zapnul ohřev na 100 g. Když se vařilo, přidal jsem veškerý cukr, vložil flexi trysku a za stálého míchání jsem vařil asi 8-10 minut při teplotě ohřevu asi 120 gramů, ale teplota samotného sirupu byla nižší. Je nutné jej zahřát na 110 gramů nebo dokud se při zvedání metly neobjeví nit.
Misku sirupu odložíme, dáme misku s bramborovou kaší, přidáme polovinu bílkovin a začneme šlehat maximální rychlostí, hmota se začne rozjasňovat a zvětšovat. Přidejte zbývající bílkoviny a šlehejte, dokud se nezvýší, alespoň dvakrát, a hmota zbělá a nepřestávejte šlehat tenkým proudem, nalijte sirup. hmota začne růst před našimi očima. Bili jsme další minutu, bál jsem se, že se moje metla úplně potopí, takže jakmile jsem ji nalil, téměř okamžitě jsem ji vypnul.
Pak musí být vše provedeno velmi rychle, protože hmota začne tuhnout, až vychladne. Připravte si předem papír, na který položíte marshmallows a cukrářský sáček. Přeneste hmotu do sáčku a vytlačte ji. Mám velkou tašku, naplnil jsem ji dvakrát.

Děkuji, Ksyusha!

Dívky včera vyráběly marshmallows, ráno bylo všechno podle receptu krásné, ale nebyla tam žádná cukrová kůra, polepila poloviny a posypala je práškovým cukrem a večer to zvlhlo a práškový cukr se začal tavit. Co jsem udělal špatně nebo co je třeba uchovávat v chladničce. A také jsem to neměl moc silné, ale chutné.

Tanya snížila hladinu cukru? Myslím, že o to jde

Vážení členové fóra, není zde ani agar, ani pektin, ale existuje spousta jablek a velká touha prodávat jablečné marshmallows. Sdílejte prosím, kdo má osvědčený recept na želatinu. Nebo odkaz
Existuje také melasa.

Dívky drahá, co dělám špatně? Moje pyré s bílkovinami se nešlehá do takové vzdušné hmoty, nedrží se šlehání a příliš se nerozjasní ... Trochu biju? Dnes byly pořádány 2 oslavy. Ale zdá se, že nebudou vzdušné, budou vypadat jako druh gumy. A voní to jako agar

Mnohokrát děkuji autorovi receptu, jen objev pro mě byly domácí marshmallows! Udělal jsem to několikrát, stále pracuji na chybách, není moc dobré porazit hmotu vysokou kvalitou)), ale přesto je to tak chutné! včera byla karmínová. vařené maliny s cukrem a přidané asi lžička pektinu.

[Zephyr podle GOST "]

Moc děkuji za recept, N @ T @. Tady je moje zprávaZephyr podle GOST "

Udělal jsem to ... no, opravdu ne. Ztuhlo to, ale nevyšlo to krásně, hmota vylévá z vaku a je to ...
Zamíchali jste proteinové pyré? Sotva sotva zasadila již prakticky studenou hmotu, takže si s hříchem napůl zachovala alespoň jakýsi křivý tvar.
Agar je rozhodně dělnice, ale možná to množství vážila nesprávně. Nedávno jsem koupil novou stupnici (staří milovaní zemřeli, neschopní odolat neustálému mytí z mouky a cukru), a jsou tak trochu hloupí.
Stručně řečeno, buď lyže nejdou, nebo nejsem dobrý. Napsal jsem to čistě pro statistiku, aby se ti, kteří neuspěli, necítili osaměle

Chiribim, ochladil jsi bramborovou kaši před šleháním? byl sirup vařený do požadovaného stavu?

[Inessa82]

Inessa82bramborová kaše, ano, byla zima. A sirup jsem vařil, stejně jako u ptačího mléka podle GOST, na stejnou konzistenci. Uvařím sirup, vypnu ho a poté vyšlehám bílé (tentokrát s bramborovou kaší). Když to bije, sirup trochu vychladne a nalil jsem ho přímo do mísy kuchyňského robotu, trochu.

Měníte teplotu sirupu nebo očima?

Přidáno středa 9. listopadu 2016 12:16

Bylo pyré silné?

[Chiribim]

Chiribim, poprvé jsem také ochladil sirup, nefungoval, hmota také vytékala. Podruhé byl sirup přiveden na 110 stupňů a okamžitě nalit do šlehací hmoty. Všechno dopadlo skvěle.

[Inessa82]

Inessa82„Ne, není tam žádný teploměr, vše je vidět.Pyré bylo vodnaté, ne husté.

Přidáno středa 9. listopadu 2016 12:40

LisaNeAlisaMyslíš si, že se nevaří? Zkusím to znovu později, jablek je mnohem více

Pyré bylo vodnaté, ne husté.

Nedávno jsem připravil třešňový džem pro vrstvu dortu, a to bylo uvařeno, bylo toho méně.
U teploměru je to nutné, zvyšuje teplotu různými způsoby, někdy rychleji, jindy déle.

Agar-agar vyžaduje rozpuštění ve vodě při teplotě 90-100 stupňů, ale začíná tuhnout při teplotě 40-45 stupňů.

[Galina]

Galina, je nutné uvést agar na 110 stupňů.

[Galina]

Galina, je nutné uvést agar na 110 stupňů.

Ano, já vím. jde spíše o zmrazení .. nepřenášejte to do studeného stavu ... to není želatina ..

Ano, já vím. jde spíše o zmrazení .. nepřenášejte to do studeného stavu ... to není želatina ..

Po zpevnění okraje můžete sledovat, jak začíná kráčet těsně a pod ním se vytváří díra, kterou můžete vyložit.

Na internetu existuje mnoho receptů, ale tento je pro mě nejsrozumitelnější, vizuální a nejasný)) Děkuji autorovi za recept!
Už jsem dělal marshmallows třikrát, neustále jiné výsledky. Mám hlavní problém - marshmallow se neukáže jako reliéf (((
Takže mám otázky, žádám o pomoc))
1) K dispozici je teploměr. Ale bez ohledu na to, kolik sirupu vařím včas, více než 105 gr. neukazuje. A s teploměrem, jako jsou všechna pravidla, nemohu pochopit, o co jde. Více se soustředím na cukrovou nit, která teče z lopatky. A sirup vařím dlouho, asi 10-15 minut. Jak dlouho vaříte sirup?
2) Kolik potřebujete k šlehání sirupu s hmotou jablka a bílkovin? Bil jsem tři minuty, ale zjevně to nestačí. Z marshmallow se nijak nevytváří reliéf (((mám podezření, že ho buď nebiju, nebo je hmota příliš teplá ...)
3) Píše agar začíná tuhnout již při 40 gramech. Při jaké teplotě byste měli začít pytlovat? Na 40 nebo vyšší?
Byl bych vděčný všem za odpovědi)))

Hlavní věc je dobře rozdrtit bramborovou kaši s bílkovinami, moje hmota se šlehá asi 10 minut, alespoň do sirupu. Vždy si sypám sirup přímo ze sporáku, pak porazím hmotu po dobu 4 minut, pokud jsou bramborové brambory dobře šlehané, pak je úleva okamžitě, no, hlavní věc je samozřejmě vařit sirup, samozřejmě, kdo je bez teploměr, pak můžete vodu v receptu snížit o 50 gramů

Velice vám děkuji za podrobný návod, dnes jsem sedmkrát vyrobil marshmallow, všechny jsem včera vypracoval a dnes ráno zase vyšly ploché koláče. Už jsem si znovu přečetl spoustu informací, změnil jsem agar a nyní, zdá se, jsem našel chybu ve vašich krocích, dal jsem se porazit protein a pyré spolu se sirupem a můj Kenwood to zjevně prošel rychlostí 5-6, a proto se hmotnost zvýšila a při nalití sirupu postupně zkapalněný. Nevím, jak vložit fotografii, ale hezký právě vyšel)))

Dobrý den všem!!!! Dívky opravdu chtějí udělat tuto užitečnou chutnou pochoutku, včera v noci jsem náhodou narazil na téma, nemohl jsem to všechno zvládnout, usnul jsem, prosím, řekněte mi, jestli je v Moskvě příležitost koupit agar-agar, nikdy jsem se s ním nikde nestretl, buďte tak laskaví

[Irsko]

existuje příležitost koupit agar-agar v Moskvě

Irsko, tak daleko, jak je to jen možné !!!

Objednám si to od NIC:

[Yarinka]

Yarinka, agar není v obchodech absolutně neobvyklý a dokonce i v Moskvě se prodává v jakémkoli velkém supermarketu v sekci s cukrovinkami (vanilin, prášek do pečiva, droždí, želatina atd.), prostě jste nevěnovali pozornost.