Zephyr podle GOST

U těch obvyklých, rozhodně ne, mluvím o pěti, Dixie, křižovatce, magnetu, no, těch, které jsou vedle domu, už jsem mučil všechny prodejce ... v metru a Auchan, pak to najdu, že?!

Děkuji za recept!)) Bylo to chutné a ukázalo se to poprvé), i když hmota byla trochu rozmazaná, uvědomil jsem si, že jsem ji neporazil, po přečtení komentářů zkusím také bobule) tady jsou, moje první děti

Neberte Agar Kotani - nejslabší ze všeho, co jsem zkoušel. Kupte si dobrou a profesionální cukrárnu - cukrárna, Delicious shop. Agar od společnosti Pudov je vynikající.

Neberte Agar Kotani - nejslabší ze všeho, co jsem zkoušel. Kupte si dobrou a profesionální cukrárnu - cukrárna, Delicious shop. Agar od společnosti Pudov je vynikající.

Och, skvěle, moc vám děkuji za nápovědu, takže Kotaniho neberu, ale teď jdu na internet hledat tyto dva neznámé obchody, které jsou mi nejblíže, doufám, že prozatím ... Upřímně řečeno, po sto let jsem v kuchyni nedělal nic výjimečného. klasická snídaně, oběd, večeře a občas kompot A pak kaaaak začal dnes tvarovat chléb, koláče, pudink, můj je v mírném šoku

[N @ T @]

N @ T @, Natálie! děkuji za recept! Všechno vyšlo na poprvé! Teď vysychají, jediná věc je, že jsem dvakrát v životě držel tašku na pečivo, poprvé jsem se pokusil zasadit zákusky .. pokus byl velmi neúspěšný ((taška tapervea, tentokrát to dopadlo lépe, ale nejsou žádné zkušenosti, a já chci další tašky s tryskami! Řekněte mi, které tašky lepší, alespoň jen pro marshmallows a velikost trysky je přibližná a naprosto drzá, kde je lepší koupit))) (můžete strkat do Temka?)

Přidáno v úterý 21. února 2017 21:17

Yarinka, pokud je to stále relevantní, koupil jsem si agarové libry v Auchanu, dnes jsem na tom udělal marshmallows, všechno fungovalo skvěle!

Přidáno v úterý 21. února 2017 21:21

a recept na pravou marmeládu, náhodou ji někdo nemá?)

[Elena]

Elena, zde je téma o cukrářských nástrojích:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelády v tomto vlákně (pro každý vkus):

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natálie! děkuji za recept! Všechno vyšlo na poprvé! Teď vysychají, jediná věc je, že jsem dvakrát v životě držel cukrářský sáček, poprvé jsem se pokusil zasadit zákusky .. pokus byl velmi neúspěšný ((sáček tapervea, tentokrát to dopadlo lépe, ale nejsou žádné zkušenosti, a chci další sáčky s tryskami! Řekni mi, které sáčky lepší, alespoň jen pro marshmallows a velikost trysky je přibližná a naprosto drzá, kde je lepší koupit))) (můžete strkat do Temka?)

Přidáno v úterý 21. února 2017 21:17

Yarinka, pokud je to stále relevantní, koupil jsem si agarové libry v Auchanu, dnes jsem na tom udělal marshmallows, všechno dopadlo skvěle!

Přidáno v úterý 21. února 2017 21:21

a recept na pravou marmeládu, náhodou ji někdo nemá?)

Samozřejmě je to relevantní, ale ve kterém z nich jste vzali AUCHAN? ... Půjdu ...

[Irina Dolars]

Vzal jsem to před pár měsíci na obtokový kanál, který je v kulaté nádobě, musíte se dívat velmi pečlivě, byl na horní polici, stěží jsem ji našel.

Přidáno středa 22. února 2017 21:56

Irina Dolars, Dobře Děkuji! Jsem jako v labyrintu, chtěl jsem vidět jednu věc, upoutal jsem pozornost na druhou, zatímco jsem studoval, koupil jsem si třetí))) ale chci ... chci hodně, což jsem před registrací na webu nechtěl

Jo, trochu daleko od Moskvy, ale dobře, půjdu se obléknout

[Yarinka]

Yarinka, Nedíval jsem se z místa, kde jste))), ale ach, myslím, že existují také v Moskvě Auchan)))

Rozhodl jsem se zůstat doma .... Musím svým chlapcům poblahopřát na dovolenou, jinak to nepochopí.
Fórum chlapci, mladí, muži - Happy Defender of the Fatherland Day - ať je vše ve vašich a samozřejmě našich rodinách, v zemi klidné a klidné, aby nikdo nebyl nikomu chráněn - Veselé svátky !!!!!

Připojuji se k Irině! Šťastný den obránců vlasti všem mužům! Dobro a mír !!!

Gratulujeme zde

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow znovu! Díky za recept !!!!!


a střih

Marshmallow znovu! Díky za recept !!!!!

Nemáš zač!

Díky za recept! Marshmallows dělám často, vše podle receptu, ale o něco méně cukru v bramborové kaši (200 g). Velmi chutné!

Omlouváme se, fotka se z nějakého důvodu obrátila, nevím, jak ji opravit

Nakonec jsem koupil agar a vyrobil jsem tento marshmallow, no, jak obzvláště nadaná žena udělala hloupou chybu, a obecně více než jedna - když byl sirup z agaru s cukrem již uvařený - já, chytrá malá hlava, jsem se rozhodl jej ochladit v misce se studenou vodou - on skvěle začal hustnout a někde napůl jsem odtrhl lžíci a hodil jsem jablka dokonale rozšlehaná bílkovinami, ale koneckonců podle mysli bylo pravděpodobně možné znovu zahřát a opravit všechno ..... pravděpodobně?! Výsledkem bylo, že v marshmallowské hmotě byly malé hrudky agaru s cukrem, protože to bylo špatně vytlačené z vaku, ze stejného důvodu to nebylo dobře zmrzlé, abych je slepil dohromady, vybral jsem je nožem z papíru na pečení a sladké byly vloženy do chladničky a zapomněli na ně, no, ano, nedrželi si tvar.
Dívky, vezměte si takovou jehličku do svého kruhu marshmallow?!

[Yarinka]

YarinkaProč jste se rozhodli to ochladit? Okamžitě nalévám vroucí vodu a je to pro mě také důležité jako tepelné ošetření bílkovin ... a beru také více agar-agaru, takže marshmallows jsou silnější, chtěl jsem napsat kolik a nepamatuji si, 12 nebo 14 gramů ... bude znovu experiment , až teď si zapíšu výsledek. I když si myslím, že to záleží na agaru-agaru ...

Autor napsal, aby to trochu ochladil, takže oddělení bylo bláznivé a navrhlo studenou vodu v misce ... a také se ukázalo sladce, sladce, možná se někdo pokusil vyrobit například cukr z jedné třetiny, existuje?

Ano, snížil jsem jak jablka, tak sirup. Začal jsem se 100 gramy celkové hmotnosti cukru a poté šel na 200, ale v tomto experimentu jsem přidal pektin do namočeného agaru a můj sirup vycházel v hrudkách, zřejmě by měl být pektin přidán do jablek, nebo by neměl být přidán vůbec)) experiment selhal) a můj manžel prosil dostatek marshmallows))) bude muset být obnoven, problém je v sušení, kuchyň má 5 m2, není kam rozložit. Oh, a také, můj pergamen je špatný, drží se ho, takže nemůžete odlepit marshmallows, 1/3 zůstane na papíře a všechno dobře dopadá na přilnavou fólii, kolem ní obalím řezací desky.

Vooot-100-200 cukr Myslím, že to nebude horší, pohled se nezměnil-Lena? A pektin je pravděpodobně obecně nadbytečný - je v jablkách, a tak to je ... Položím také silikon nebo film, takže budu zaostávat. Obecně to chci zkusit, aby maximální užitečnost byla pouze jablka, agar, bílkoviny a minimum cukru, předem se omlouvám autorovi receptu ... ano, jablka jsem smíchala přímo s kůží, všechno bylo mleté ​​...

Dívky, marshmallows jsou stále sladká cukrovinka, a pokud úplně snížíte cukr, pak to bude něco jiného a budete ho muset skladovat v chladničce. Dělám marshmallows poměrně často, snižuji cukr, ale ne moc, část cukru nahrazuji glukózovým sirupem, snažím se přijímat ta nejkyslejší jablka + (někdy) pár lžící pyré z černého rybízu, agar-agar je vždy 8 - 9 gramů, skladuji při pokojové teplotě, nikdy nepíchám To bylo. Irino, první zkušenosti jsou získány, nyní to bude jednodušší. Ano, a směs agar-agar-cukr mohla být znovu zahřátá. S marshmallow, která je již v lednici, zkuste koktejl - mléko, banán z mrazničky a marshmallow - porazte vše v mixéru. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.

Dívky, marshmallows jsou stále sladká cukrovinka, a pokud úplně snížíte cukr, pak to bude něco jiného a budete ho muset skladovat v chladničce. Dělám marshmallows poměrně často, snižuji cukr, ale ne moc, část cukru nahrazuji glukózovým sirupem, snažím se přijímat ta nejkyslejší jablka + (někdy) pár lžící pyré z černého rybízu, agar-agar je vždy 8 - 9 gramů, skladuji při pokojové teplotě, nikdy nepíchám To bylo. Irino, první zkušenosti jsou získány, nyní to bude jednodušší. Ano, a směs agar-agar-cukr mohla být znovu zahřátá. No, a s marshmallow, která je již v lednici, zkuste koktejl - mléko, banán z mrazničky a marshmallow - porazte vše v mixéru.Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.

Oooh - díky, existuje tolik super užitečných tipů najednou, určitě budu brát v úvahu všechno, zvláštní poděkování za tip na „likvidaci“ mého marshmallowa, jsem ti velmi vděčný, Tatiano!

Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod. a přesto můžete udělat marshmallow (podívejte se na Chadeyku, nebo možná existuje HP), stále je mnohem méně cukru.

Tady, o 100 gramů méně cukru bylo rozhodně chutnější (pro mě a každého, kdo zkoušel rozdíl) to bylo chutnější, také tam posypali prášek, takže navíc tam není žádná slazená kůrka, to je, ale jiná, pružnější, marshmallow, pokud je to možné řekni to)) ale agar je jiný, dal jsem více od „poodů“ a marshmallow je viskóznější, když uschne, bylo to na něm, že táta řekl, ach, jako v dětství)) a když to bylo méně a sladší, samozřejmě jedli, ale říkali, že to nebylo marshmallow a šlehaná pěna je zmrzlá ... s cukrovou krustou ... možná je cukr jiný, já nevím ... a ano, kojím a nereaguje na to, ale na zakoupeném jsou tváře dítěte okamžitě červené (((( na libovolném ((předtím jsem se bál experimentovat, ale tady můj manžel řekl, nelitujte agaru, a já jsem ho zvýšil a jsem velmi spokojen s výsledkem! Opakuji, četl jsem, že agar-agar někdy potřebuje jiné množství ve stejné misce, v závislosti na výrobci toho či onoho agar.

Ano, Leno, máš pravdu, agar může mít různé síly. Obvykle používám 1 000. Je velmi dobré, že jste si vybrali verzi, která vyhovuje vašemu vkusu. Když to děláte sami, alespoň víte, z čeho a bez jakýchkoli škodlivých přísad.

A neuvádím, o jakou značku agaru jde (((((firma "S. Pudov", ale imperiálně odvozený vzorec pro sebe))

Pudov agar - nechutný, horší než kdy jindy

Který je dobrý a kde ho získáte?

Leno, podívej, máš v Petrohradě chutný obchod.

Který je dobrý a kde ho získáte?

Beru to na váhu v cukrářských obchodech, včetně lahodných

Dík! Existuje řada cen a výrobců ,,, Chile, Indonésie, Německo ...

Dívky, dobrý večer!) Jsem pro vás za radu.
Dělám marshmallows (dříve s ručním mixérem, je jasné, že s bičováním byl problém, ale teď je to planetární - to je skvělé !!!) ALE!
Moje marshmallow postrádá pružnost nebo tak něco (připojuji fotografii níže). co je špatně? Určitě nedostává cukr, ale naopak, jako by se z ní odpařovala vlhkost a mírně zvlhne a zmenší se.
Dělám to: Vařím bramborovou kaši (vezmu si to, ostružiny / jahody na fotografii) 200 g s 50 g cukru. Ochladím to. Hodím to do mixéru s 1 nebo 3 (udělal jsem to tak a tak, výsledek je stejný) bílkovin. Hmota zbělá a sbor vybičuje.
Voda a cukr 200g (vybral jsem recept s nízkým obsahem cukru - to je recept od Bredis. Má úžasný elastický marshmallow), to se vařilo, nalil jsem 11 gramů agaru (agar na dorty je testován na kvalitu). Vařím to do trysky a nalévám to do veverek. Všechno je šlehané super, reliéf je také vynikající, chutná červeně, ale kde je pružnost?! Nejasné, pomozte mi na to přijít, pliiiz


Toto je následující den po dni zrání, tj. 2. den po jigingu.


A to je po lehkém stisknutí. Neodskočí tak, jak by mělo ..

Dívky, možná mi někdo řekne - hledám recept na dietní marshmallows, na jakoukoli náhražku cukru, nejlépe na stevii, fitparade. Žádný tvaroh. Díky předem.

Dívky, prosím, pomozte mi s agarem. Podívejte se sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

A další otázka. Pyré se vařilo hustě, ale s přídavkem cukru se zkapalnilo. Porazí to?

Ano, porazí to! nejsprávnější, vezměte si recept a poté proveďte úpravu. (Udělal bych to.)

Dívky, zdá se, že mám problém s bičováním a cukrem. Nebyl žádný bílý cukr, udělal jsem to na hnědý. Sirup se při teplotě 110 stupňů ukázal být velmi hustý. Fotografie receptu ukazuje, že je tenčí. Pravděpodobně to není dobré pro třtinový sirup, že? A moje Ankarsrum nebije tím nejlepším způsobem, mísa je specifická, uprostřed nohy, na které jsou drženy korunky. Při šlehání sype po stranách mísy a nezachytává směs zpět.Nalévání sirupu je pro mě alespoň nereálné. Pokud vrháte na křižovatce zdi a masy, pak koroly nezachytí, pokud o něco dále - to je ono, vinutí na korolách šlo. Katastrofa je hotová! Výsledkem bylo, že se čtvrtina sirupu nedostala do základny. A samotná základna zkapalnila a usadila se. A šel jsem do 1 sáčku! Umíš si představit? Jako výsledek jsem dostal plochý marshmallow, není tam žádná úleva, mám 25 palačinek. Spodní strana není lepkavá, chytila ​​se také kůrou. Cítím také vůni bílkovin.
Nějaká doporučení? Byl bych vděčný!

[Nata]

Nata, ano, problém. Pyré s bílkovinami by mělo připomínat perzistentní krém a nemělo by spadnout ze šlehače



A můj sirup je také hustý



Ale vařím s přidaným glukózovým sirupem

Nataša, typ cukru zjevně není tak důležitý
Našel jsem to (z rákosu):

Zephyr podle GOST
Voda - 150 g
Apple (Antonovka nebo pevná zelená) - 4 kusy
Agar-agar - 4 lžičky
Cukr - 700 g
Vanilkový cukr - 1 lžička
Práškový cukr (k posypání hotových marshmallow)
Vaječný bílek - 1 ks

Namočte 4 čajové lžičky agaru-agaru do 150 g vody po dobu 1 hodiny. 4 jablka (Antonovka je nejlepší volbou pro marshmallows, obsahuje hodně pektinu - přírodní želírující látku), oloupejte, vykrojte a nakrájejte na čtvrtiny.

Pečte jablka v mikrovlnné troubě po dobu cca. 6-7 minut (nezapomeňte zakrýt víkem, jinak budete muset všechno později umýt).

Pečená jablka rozemlejte mixérem, přidejte 250 g cukru (mám černý třtinový cukr, můžete použít běžný bílý, pak bude marshmallow bílý), lžíci vanilkového cukru (pokud je vanilin, pak špetka) a dobře promíchejte mixérem. Nechejte úplně vychladnout.

Zahřejte agar s vodou téměř do varu za míchání, aby se rozpustil. Nalijte 450 g cukru, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut, dokud se sirup nezačne táhnout tenkou nití z lžíce.

Jablečnou omáčku šlehejte mixérem s polovinou bílkoviny asi minutu. Přidejte zbývající polovinu bílkoviny a pokračujte v šlehání, dokud hmota nezvýší objem, nezjasní se a nebude načechraná.

Přidejte sirup (horký, ale ne vařící) tenkým proudem do pyré, neustále šlehejte - nepřestávejte!

Beat dalších 5-7 minut, dokud se hmota nestane velmi hustou a neudrží svůj tvar.

Zatímco je hmota ještě teplá, dokonce horká, ukládáme marshmallows přes cukrářský sáček (nebo přes pilník a odřízneme špičku). Děláme vše velmi rychle, protože agar zapadá doslova „na cestách“.

Denně se marshmallow nedotkneme - necháme ho stabilizovat a vyschnout. Po dni nebo dvou posypeme práškovým cukrem a spojíme ve dvojicích. Užíváme si zapomenutou chuť našeho klidného sovětského dětství.

Marshmallow s třtinovým cukrem se ukáže jako béžový a má lehkou karamelovou chuť - téměř crème brulee!
Ale tento klasický marshmallow je vyroben z bílého cukru:
zdroj 🔗

[Arka]

Arka, šlehač marshmallow je důležitý! Ankasrum nezachytává (divné, přesně?), Udělal jsem to jen ve stacionárním mixéru.

Dívky, Irinka, Oksana, děkuji!
Cukr se uklidnil. A mixér ... Smutek a žádný jiný, to je léčka! K dispozici je velmi slabá hnědá bezdrátová síť s umírající baterií. Zřejmě mě marshmallow nebude poslouchat. Ale risknu to ještě jednou.
Ale co sirup? Kvůli hustotě někteří zůstali na dně a po stranách pánve. Odčerpáváte čistotu?

Tolik stéká dolů. Pokud není dostatek bílkovin, nalijte do mixéru. A pokud je veverka napůl mísa, můžete se dostat mezi zeď a okraj, který pozoruje. Když se ukáže, že nalije sirup do bílkoviny, metla zachytí a zasáhne rychleji - důležitá je vysoká rychlost.

Marshmallow - máta, růže, levandule.

Dívky, pomozte. Dobře. Moje síla je pryč. 3 !!! Jakmile marshmallow nefunguje!
Možná ho v určité fázi přeruším? Je to možné?
Pyré s bílkovinami je šlehaně chytře. Až do otvorů ve spodní části. Konzistence je jako proteinový krém. Vzduch.
Přidán agar. 12gr. Tryska je úžasná. Nalil jsem horký bez zastavení šlehání - hmotnost se nezvyšuje! Konečně! Jen méně a méně. Padá dolů. Neporazila mě až do konce. Zasadil jsem, co zbylo.
No bllin! Co je špatně!? Přerušuji pyré? Potřebujete až díry?



🔗
Gumová látka.
Pryžový výrobek. 50 !! Kousky s plnou porcí!
Mísa byla napůl plná, takže se potopila. Ve fázi byl pyré o něco více než 2/3 plného šálku

[leoalla]

leoallaAlla, marshmallow si udržuje tvar díky dobrému šlehání a je ve druhé fázi, zde není šlehaná dobře. Ale v první fázi si myslím, že jsi ho přerušil. Zkuste nešlehat na takové tvrdé vrcholy. Gumovost je agar. 12 g je jeden a půlkrát více než norma, proč je to tak?

proč tolik?

První dvakrát jsem spojil selhání s agarem, takže jsem zvýšil rychlost.
Takže jsem přerušil fázi bramborové kaše. Kdy byste měl přestat? Jak porozumět?

tady to není šlehané dobře

Ve druhé fázi, čím více a déle porazím, tím tenčí se stává a klesá. V minulosti jsem to jen nalil do formy a vložil do vrstvy v dortu. V tomhle mi chyběla tekutina. Podařilo se mi to zasadit.

[leoalla]

leoalla„Allo, důvod může být na agaru, pokud marshmallow špatně ztvrdne.

Kdy byste měl přestat?

Protein + bramborová kaše zvětší objem, dobře rozjasní, rovnoměrně, ale o něco tenčí než šlehačka jen bílků s cukrem, to znamená, že má stále co porazit, což dělá po přidání sirupu.

to znamená, že má stále kam bičovat,

Doufám, že tady to je, moje chyba.
Fuh. Šel do bitvy o marshmallow počtvrté, yomayo.

důvod může být na agaru, to je, pokud marshmallow špatně tuhne.

Vždy perfektně zamrzne. Takže nemusíte zvyšovat. To jo.
A také sirup. Musí to být silně rušeno a otřeseno zdola, že? A pak mám takovou baculatou kůži přímo na dně cukrové želé se tvoří tvrdě .. A nebudete otskebesh pak, když moje nádobí již jsou.

stabilní, ale o něco tenčí než jen šlehané bílé s cukrem,

To je pravděpodobně bod mého problému. Nezastavil jsem se tam.

Alla, vezmu 8 g agaru a sirup není příliš hustý, naliju ho hned, bez chlazení, v pánvi zůstává jen velmi málo. Ano, a já mám cukr + glukózový sirup v sirupu. Sirup mírně promíchám, i když jsem četl, že po varu nemusíte zasahovat. Doufám, že uspějete. Hodně štěstí!

[4er-ta]

4er-ta, Moc děkuji za Vaši pomoc!