Marshmallow podle GOST

[o]

Dívky, máte tak chutné obrázky, že nemůžete projít!
A pokud vezmete v úvahu, jak můj manžel miluje marshmallow, pak sami chápete, že jsem byl prostě odsouzen k tomu, abych to dokázal.
Z odchylek od receptu: jablka neznámého designu z divoké zahrady a o 20 procent méně cukru.
Marshmallow se ukázal jako velmi chutný, sněhově bílý, jemný, elastický, jako koule, s jasnou chutí jablek, dokonale udržuje svůj tvar, při sušení se nezmenšil ... stále existuje spousta pozitivních epitet, sloves a citoslovců.
Ale. Obchod uvnitř je jasně hustší a více „gumový“ jen na chuť (z hlediska pružnosti při lisování mám všechna pravidla).
Nyní otázka.
Je nutné dosáhnout více, skladnosti, hustoty a pogumovanosti, a pokud ano, jak?
Mám Pudovský agar v bílé kulaté nádobě. Možná byste to měli vzít o pár gramů více? Také jsem neměřil teplotu sirupu, ale vařil se svěží pěnou. Spolu s cukrem byl do sirupu přidán invertní sirup.
Váš názor? Musíme usilovat o boVíce podobnosti v konzistenci s průmyslovými marshmallows?

Olya, agar je zodpovědný za hustotu, s Pudovským jsem se zatím nesetkal, ale

Pudov agar - nechutný, horší než kdy jindy

Může změnit

Může změnit

Děkuji za váš názor, Tanyo!
Zatím se pokusím dopustit na to množství, protože jablka už ležela kolem a není čas hledat nový agar.

Také jsem si všiml, že dnes jsou marshmallowy uvnitř trochu hustší než včera a začaly trochu pramenit zubem. A jablkový duch zeslábl. Cítí se velmi podobně jako velmi čerstvý výklad.
Možná jsem se včera brzy nadchl.
Budu se dívat. Možná se jen potřebují trochu natáhnout.
Uchovávám to v krabici s mírně uzavřeným víkem, aby bylo možné větrat.
Hlaste se pro mě.

Dnes jsou marshmallowy uvnitř trochu hustší než včera a začali trochu pramenit na zub.

To je skvělé! Takže všechno fungovalo. Také se mi více líbí marshmallows, který si trochu lehne.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, díky za recept. Tady máte takové krásné zifirinky, které jsem chtěl vyzkoušet už dlouho. Přišel jsem ukázat, co jsem udělal. Udělal jsem všechno podle receptu. Apple Semirenko. Pečený v mikrovlnné troubě. Poprvé v životě jsem se musel vypořádat s agarem. Zajímavá věc. Nikdy jsem si nemyslel, že to tak rychle zamrzne. Takto jsem to udělal poprvé a nezohlednil některé nuance. Když jsem přidal agar-agarový sirup, zdálo se mi, že ho musím zavést při nízké rychlosti. Vstřikoval jsem to do hnětače 4 ze 6 rychlostí. Celá stěna mísy byla v lepivém sirupu a já jsem to hned nehádal špachtlí, a pak všechno zamrzlo a bylo to k ničemu.
N @ T @, chtěl se zeptat přibližně při jaké teplotě se sirup zavádí. Trochu jsem to ochladil a zavedl do tenkého proudu. Nebylo moc horké a vláknité.




Chuť se mi moc líbila, chuť je přímo z dětství. Dokonce jsem ochutnal jablečný kyselost.

Ukázalo se to hodně, moje oko a ruka nejsou moc dobré, mám na čem pracovat. ... Ale nejsem čarodějka, jen se učím. Ale teď vím, že si musím koupit větší nástavec a velkou tašku na pečivo. A pak moje hračka, malá, jsou pravděpodobně pro něco jiného, ​​ne pro marshmallow určitě, protože je toho hodně.

při jaké teplotě se sirup vstřikuje

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Děkuji mnohokrát!!!

[Olga VB]

Marshmallow se ukázal jako velmi chutný, sněhově bílý, jemný, elastický, jako koule, s jasnou příchutí jablek, dokonale udržuje svůj tvar, při sušení neklesl ...

Olga VB, a šlehačkou metličkou nebo ve tvaru písmene K? Už jsem vařil bramborovou kaši, čekám na odpověď. Díky předem!

šlehaný metličkou nebo ve tvaru písmene K.

Beat metličkou při vysoké rychlosti.

[gawala]

Beat metličkou při vysoké rychlosti.

gawala, dík! A pak jsem v rozpacích, šlehal jsem proteinový krém do tvaru K, pomyslel jsem si, co když je to možné i tady ... Ještě jednou díky!

A pak jsem v rozpacích, šlehal jsem proteinový krém do tvaru K, pomyslel jsem si, co když je to možné i tady ... Ještě jednou díky!

Metla. Podívejte se na první stránku. je tam fotka, všechno je vybičováno metlou.

[gawala]

Metla. Podívejte se na první stránku. je tam fotka, všechno je vybičováno metlou.

gawala, Viděl jsem to všechno. Mám velmi načechraný šlehač a je těžké z něj vybrat protein, tady je krémový proteinový krém a porazit ho keshkou, Olga VBdíky ní jsem poradil.

Mám velmi nadýchanou korunu a je těžké z ní vybrat bílkoviny

Páni, stávají se .. Nevěděl jsem .. No, hlavní je, že by všechno fungovalo ..

[Peter Push]

Peter Push„Natašo, omlouvám se, otázku jsem neviděl
Šlehačkou. Všechno se z toho dostává docela dobře, tk. směs se ukáže být těžší než jen šlehané bílkoviny a nepřivedeme ji do takového kamenného stavu.
Ale myslím si, že s K-shkoy všechno vyjde, protože pusinka je tím dokonale poražena.
Moje rada: vše rozdrťte na polovinu bílkoviny, pak přidejte druhou polovinu a dokončete ji na měkké vrcholy během několika málo průchodů při maximální rychlosti šlehače / K-shki v kruhu, pak se konzistence ukáže dobře.
Hodně štěstí!

Moje rada: vše rozdrťte na polovinu bílkoviny, pak přidejte druhou polovinu a dokončete ji na měkké vrcholy během několika málo průchodů při maximální rychlosti šlehače / K-shki v kruhu, pak se konzistence ukáže dobře.

Právě tato slova jsem hledal!
Také mi řekněte, jak dlouho musíte po zavedení sirupu porazit. A pak jsem to zmlátil.

[Nataliya]

Nataliya, Mám také načechraný, vyšel normálně a bičuje jen s ranou!

Také mi řekněte, jak dlouho musíte po zavedení sirupu porazit. A pak jsem to zmlátil.

Abych byl upřímný, nepamatoval jsem si ten čas, jen jsem se díval, aby to bylo jako měkká pusinka, ale zároveň to dobře udržovalo svůj tvar.
Vlastně jsem zapnul bičování na maximální rychlost a nalil sirup z okraje do toho sooooo malého pramínky. Zároveň se směs nejprve trochu začala usazovat.
Když nalila vše, pokračovala v bití, dokud se hlasitost nezotavila, a dokonce se mírně zvýšila.
Zdá se, že to není příliš dlouhé a vyplo to.
Ale tento recept jsem vytvořil poprvé, není fakt, že moje technologie je optimální. Vše je na pohled, intuitivní.
Chci toho přes víkend udělat víc, pokusím se přesněji si pamatovat etapy.

Jsem zase s marshmallows, vanilka. Vyrobeno na základě „Endless Vanilla“ od P. Erme. Ukázalo se to velmi chutné!

[Tanechka]

Vyrobeno na základě „Endless Vanilla“ od P. Erme.

Tanechka, z tohoto místa podrobněji prosím ...

[Háčkování]

Háčkování, Inna, GOSTovsky marshmallow, jen kombinace tří druhů vanilky - mexické, madagaskarské a tahitské (po 1 tobolce). Erme má recepty na takové těstoviny a koláče - "Endless Vanilla", ukázalo se to velmi vanilkové.

A včera jsem si vzpomněl, že jsem koše dlouho nevyráběl, a také jsem otiskl pískové.
Dívám se na ně a přemýšlím o tom, co je třeba naplnit, a pak se mi do očí dostanou jablka. No, pak to pochopíš, že?
Obecně jsem je plnil tímto marshmallowem, jen mírně předkusoval, takže se ukázala vlhčí a krémová struktura. A přidala javorový sirup - ovce! Ukázalo se, že jsou velmi chutné a krásné koše

Šlehačkou. Všechno je z toho vyřazeno docela dobře, protože se ukázalo, že směs je těžší než jen šlehané bílkoviny, a my ji nepřivedeme do takového kamenného stavu.
Ale myslím si, že s K-shkoy všechno vyjde, protože pusinka je tím dokonale poražena.

Tentokrát šlehala K-shkoy - všechno dopadlo skvěle. Budu jej tedy nadále používat, abych to snáze otřásl.

devět!!! Dostal jsem marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Dívky, toto video mi pomohlo. Je tam jen 400 g cukru (100 v pyré, 300 v sirupu). Neplní se.
A klíčovým bodem, kde jsem se mýlil, a video to zdůrazňuje, je doba bičování po zavedení sirupu. Je to 20-30 sekund !!
A první fáze šlehání před zavedením sirupu by měla být strmé vrcholy. Jako mokrá pusinka, téměř s otvorem na dně.
Marshmallows jsou jako mrak. Pružná, porézní a lehká. Hmota je vytlačena z vaku jako proteinový krém. Nelévá. Prostě nádherný.
Takže, holky, moje chyba byla, že jsem ve druhé fázi přerušil marshmallows.

[leoalla]

leoalla, Alla, Výborně! Marshmallow je velmi krásný! Miluji marshmallows, dělám je často, ale podle receptu GOST nyní zkusím vaši verzi. Děkuji za video.

[Alla]

Alla, Výborně! A díky za video!

Stačí odstranit aktivitu z odkazu na video! Nechte odkaz bez BB kódu

Udělej to!
Dík!

Další otázka. Aby marshmallow nebyla před přidáním cukru v sirupu pocukrovaná, po vroucí vodě s agarem přidejte 100 g invertního cukru nebo glukózy a minus 100 g cukru z dávky, kterou jsme vložili do sirupu podle receptu. Správně? Nemýlím se?

Myslím, že ano. Navíc to bude dvakrát tak sladké.

Zapomněl jsem psát. Toto je moje limetková marshmallow.
S limetkovou šťávou a limetkovou kůrou. Přidává se do sirupu při vaření s cukrem.
Vůně je prostě okouzlující! K dispozici je také limetková příchuť! Přidán mikron amerického tyrkysového barviva.
Právě jsem se dostal do nepořádku a vzal jsem uzavřenou hvězdnou přílohu. Kousky chuti se několikrát zasekly.
Pokud je marshmallow s přísadami, potřebujete výhradně otevřenou hvězdu. Úleva tím samozřejmě trochu utrpěla.

Stále v úlevě

mikronové tyrkysové barvivo

Znatelné! Ale zdá se, že ne všechny marshmallows jsou obarveny

Ale zdá se, že ne všechny marshmallows jsou obarveny

Ano. Takže jsem měl v úmyslu. Takže tam byly bílé saláty. Rozdíl je ale těžko vidět.




Chota na inverzi se neukázala jako banánovo-jahodová. Tryska se nevařila. Vařený + suchý agar přímo do vroucího sirupu. Ale xs zamrzne. Stojí to vyražené. Chladné, ale vláknité.
Panna, měla by být na spodní straně také tryska?



Je pravda, že inverto v chladničce je již 6 měsíců staré.
Co si o tom myslíte?
Banán + jahoda vařená s pektinem + pak hotové jablko.
Pyré bylo dokonale rozšleháno s proteinem.
100% sirup se pokazil.
Možná hodně obrácení?

[Alla]

A klíčovým bodem, kde jsem se mýlil, a video to zdůrazňuje, je doba bičování po zavedení sirupu. Je to 20-30 sekund !!
A první fáze šlehání před zavedením sirupu by měla být strmé vrcholy. Jako mokrá pusinka, téměř s otvorem na dně.

Existuje spousta receptů na marshmallow, vařila jsem různými způsoby, ale vždycky dělám přesně naopak - zpočátku - až do měkkých vrcholů, a druhá fáze, po zavedení sirupu, 2-3 minuty na husté vrcholy, nedošlo k žádným defektům. A přesto jsem se chtěl zeptat,Alla, marshmallow není příliš porézní, stejně jako pěna, že?

není příliš porézní, stejně jako pěna

Ne, ne pěna. Marshmallow je jako koupený v obchodě, ale lehčí, ne tak hustý. Otvory jsou větší.

[leoalla]

leoalla, OK díky! Zítra udělám Antonovka + rybíz.

Tpk a nezmrazil na inverzi. Pastovité. Proč? Kde je teď? Můžete agar nějak promíchat, nebo je to?

Je pravda, že inverto v chladničce je již 6 měsíců staré.

Skladuji invertní bez chladničky vůbec, někdy mnohem déle než šest měsíců. Let je normální. Možná, že jahody mírně rozžvýkaly, nebo v hotové jablečné omáčce nebyla jen jablka, ale i nějaká další anti-chegoito složka. No, i když banán bičuje perfektně, s obtížemi schne.
Ale myslím si, že všechno by mělo být stejně chutné.

Nadměrný invertní sirup může vést k viskozitě a produkci sirupu. Poskytuje dobrý výsledek s obsahem až 23 procent, - četl jsem to

[4er-ta]

4er-ta, dík!
Je vidět, že na jeden recept bylo spousta mých 100 g

v hotové jablečné omáčce byla nejen jablka, ale i nějaká další anti-chegoyto složka

Upiekla jsem pyré z jablek. V mikře jsem uvařil banán a jahody s pektinem a cukrem. Je vidět, že všechny stejné převrácené přehnané.
Kde teď nejsou tyto marshmallows zmrzlé?
Pouze na koktejly?

Pouze na koktejly?

Může být použit při pečení jakékoli - jako vrstva nebo krém

[4er-ta]

4er-ta, přesně tak! Košíčky půjdou jako náplň !! Super !! Dík!

Pečte koše a přidejte tyto marshmallows na vrchol. Lahodné!

[Olga VB]

Olga VB, Už jsem je strčil do pytle. Jednoho dne naplním chrániče zubů. Obecně jsou jako džem hustý.

Je to divné ... Někdy bramborová kaše s bílkovinami dobře nešlehá, to znamená, že tam nejsou vůbec žádné vrcholy, takže po přidání sirupu jsem šlehal velmi dlouho, až 20 minut a všechno funguje.

Moc děkuji za recept. Vyrobeno ze zmrazených bobulí. Nejprve pomocí mixéru, poté vařeného pyré. Krása a lahodnost!

Dívky, nemohu vložit odkaz z tabletu. Podívejte se na video Gardamon na YouTube naživo 3. března. Líbilo se mi, jak to lidé dělají i bez glukózy. Nalévala tedy ani vroucí sirup, chvíli s ní stál. Ukázal, jak se dělá s čokoládou, citrusy. K dispozici je samostatné video s levandulovými marshmallows. A vyrábí všechny marshmallows pouze na jablečné omáčce. Pokud chcete jahodu, vložte jablečnou omáčku o 50 g méně a přidejte jen 50 g jahodového pyré. A používá pouze agar Indonésii s hustotou 900

[Veru]

Veru, nemohl najít takové video.
Počkám si na vaši referenci, protože často dělám marshmallows.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, chytit to!

Moje rada: vše rozdrťte na polovinu bílkoviny, pak přidejte druhou polovinu a dokončete ji na měkké vrcholy během několika málo průchodů při maximální rychlosti šlehače / K-shki v kruhu, pak se konzistence ukáže dobře.

Olyo, udělám to poprvé, chci pochopit tento okamžik pro sebe.
Rozšleháte pyré a polovinu bílkovin až na velmi vysokou úroveň, pak přidáte zbytek bílkovin a potom agarový sirup?

[Veru]

Veru, nemohl najít takové video.
Počkám si na vaši referenci, protože často dělám marshmallows.

Rozšleháte pyré a polovinu bílkovin až na velmi vysokou úroveň, pak přidáte zbytek bílkovin a potom agarový sirup?

Zhenyi, šlo o to, že nebylo možné bičovat na měkké vrcholy, ale po celou dobu, kdy je člověk přivedl na tvrdé, necítil, kde se zastaví.
Proto jsem navrhl takovou metodu, jak získat měkké vrcholy, pokud to nebude fungovat jinak.
Nedělám to, jak jsem popsal výše, podařilo se mi zastavit včas.
Proto, když poprvé vyrobíte všechny bílkoviny najednou, a poté po přidání sirupu uvidíte, že i se silnými vrcholy vše funguje dobře, hned po sirupu musíte hledat podle stavu a nepřehánět to tak, aby normálně bil do stavu krému, a ne sněhová pusinka, a neměl čas se ochladit, protože pak rychle ztvrdne.

Přesto, děvčata, ráda jsem se nenechala oklamat výpovědí pro domácí použití.
Vždy udělám 250 g, ukázalo se, že je to velký objem.
Všechno vysypu na hluboký plech, urovnám, nechám to pár hodin trochu se chytit, nakrájím to na obdélníky jako marshmallow v obchodě - ukázalo se to rychle, pohodlně. Možná ne tak krásná, ale docela esteticky příjemná.
Někdy plech vymastím olejem, jindy zapomenu, ale také se normálně lepí.
Hodně štěstí!

[Alla]

Alla, jakou cenu jste stanovili? a můžete odkazovat na políčka, prosím



leoallaAlla a další otázka, jak velká je vaše marshmallow? kolik kusů dostanete na porci?

leoalla, Alla a další otázka, jak velká je tvoje marshmallow? kolik kusů dostanete na porci?

Udělám to zítra, řeknu to na jistotu.
Budu psát odkazy na soukromé



Myslím, že si vezmu 6-7 UAH / kus. A ty?

[Alla]

Alla, Ještě jsem neprodal. Z porce jsem dostal 20 kusů. I když se ptám na cenu, stále nemám žádné krabice