Celozrnný chléb lehké pšenice od Petera Reinharta

[***]

Celozrnný chléb lehké pšenice od Petera Reinharta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché droždí (bezpečný okamžik)	1,5 lžičky
pšeničná mouka, prémie nebo 1 s	320 g
celozrnná pšeničná mouka	190 g
voda	280 g + 30 g při hnětení
krystalový cukr	21 g
sůl	11 g
sušené mléko	28 g
máslo	28 g

Metoda vaření

• Smíchejte mouku s droždím, přidejte sůl, cukr, sušené mléko. Nalijte teplou vodu (37-40 ° C), přidejte změkčené máslo. Může to trvat trochu více nebo méně vody, v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce, takže do těsta lze okamžitě přidat 270 g vody a zbytek vody přidat během hnětení.
• Perník by měl být měkký, prvních 5-7 minut hnětení trochu lepkavý. Na konci hnětení těsto přestane přilnout k vašim rukám, stane se elastickým a nerozmazává se na dně kbelíku na pečení chleba nebo na misce kombajnu.
• Těsto necháme kvasit jednu a půl až dvě hodiny při teplotě 24-28 ° C***, po hodině kvašení těsto promíchejte.
• Formu na pečení (11x28 cm) vymažte rostlinným olejem.
• Stůl poprášte moukou, vyložte těsto a vyválejte jej na vrstvu o tloušťce 7-8 mm, šířka vrstvy těsta se rovná délce pekáče. Těsto zabalte do role a vložte do formy švem dolů.
• Vložte zapékací misku do velkého plastového sáčku (nebo zakryjte potravinářskou fólií), kynutí - 60-90 minut při pokojové teplotě (trvalo mi to 60 minut), kousek těsta by měl mít alespoň dvojnásobný objem.
• Pečte chléb v troubě předehřáté na 230 ° C (konvekce 210 ° C) prvních 8–9 minut, poté při teplotě 200 ° C (konvekce 180 ° C) stupňů –20 minut, poté chléb připravte na teplotu 190 ° C (konvekce 170 ° C). Celková doba pečení závisí na troubě, pro mě to bylo 45 minut.
• Hotový chléb položte na rošt a nechte ho odpočívat jednu a půl až dvě hodiny.
• 
• 
• Chléb se ukáže být voňavý a měkký, s jasnou kůrou, dobře skladovaný. Skvělé pro toast a sendviče.
• Zamiloval jsem se do něj natolik, že jsem ho téměř každý den piekl celý týden. Zkus to!
• ***Těsto lze dát do chladničky na kvašení po dobu 10-12 hodin. V tomto případě bude těsto vyžadovat alespoň dvě hodiny kynutí.

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Našel jsem recept od Anny: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Přestavba na menší bochník (pro formu 12x23cm):
suché droždí (bezpečný okamžik) - 1,25 lžičky
pšeničná mouka, prémiová nebo 1 s - 260 g
celozrnná pšeničná mouka - 150 g
voda - 210-230 g
krystalový cukr - 17 g
sůl - 9 g
sušené mléko - 22 g
máslo - 22 g

Podobné recepty

Celozrnný chléb se studeným těstem (Sonadora)

Celozrnný jogurtový chléb s jablky (Sonadora)

Celozrnný chléb (Kroutit)

[Správce]

Správce, Tanyo!
Zveřejnil recept ve špatné části. Jak jej mohu přesunout do „celozrnného chleba“?

[Správce]

Správce, Tanyo!
Zveřejnil recept ve špatné části. Jak jej mohu přesunout do „celozrnného chleba“?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Není třeba plakat již dojatý

[Tanechka]

Tanechka, Děkuji mnohokrát!

Nádherný chléb! Tyto tkaničky jsou plné děr
Marisha, nerozkládá se těsto při kynutí příliš? Opravdu to chci upéct ne ve formě, ale na krbu.

[Anyut]

Anyut, pokud dáte pouze korekturu v košíku. Těsto před zasazením do trouby je tak jemné, že je strašidelné na něj dýchat.

Jó díky. Pak to nebudu riskovat. Nejprve to zkusím v uniformě a pak uvidím.

Jaké chmýří!

Už se to stalo dobrým znamením: pokud dám těsto a budu péct další předem vybraný chléb, objeví se od Mariny nový recept.
Ale teď ne. Marish, vezmi zprávu:

Je úžasně aromatický, velmi jemný a křupavý a neuvěřitelně lahodný!
Děkuju

PS Přidal jsem také 3 kopečky pšeničných otrub.

[Manechka]

Manechka - drobek není jen SKVĚLÝ, je to obecně - meditativní-hypnotický co !!!

[Anyuta]

Anyuta! Chléb je prostě perfektní! Prostý, rudý a drobeček ...!
Moc děkuji za vaši důvěru a takovou krásu!

Arochka, Julifer! Dívky, díky!

on obecně - meditativní-hypnotický co !!!

Vypadá a říká: „Sněz mě!“

[Lehký pšeničný chléb (Peter Reinhart),]

Ahoj marino.
Váš chléb je krásný, ale řeknu vám, popsaná technologie vaření neodpovídá originálu Lehký pšeničný chléb (Peter Reinhart), jmenovitě: voda se používá při pokojové teplotě, kvašení těsta a kynutí také při pokojové teplotě
teplota, pečte při teplotě 350 ° F nebo téměř 180 ° 45 minut.
zdroj:
160

[Manyash]

Manyash, skvělý chléb! Řekněte mi, chutná jinak s prodlouženým kvašením v lednici a konvenční technologií ??

[Sergeji]

Ahoj, Sergeji! Tuto knihu bohužel nemám, našel jsem ji na internetu (zdroj je uveden v poznámce). V receptu jsem napsal, že kvašení a kynutí při pokojové teplotě, to je prostě to, že tento chléb je také skvělý, když je v chladničce kvašené za studena těsto (někdy je tento způsob přípravy těsta velmi pohodlný a poskytuje dobrý výsledek). Ale teplota pečení - ano, nelíbila se mi tlustá spodní kůrka, která se projevila při pečení tohoto chleba na 180 ° C, tak jsem ho potom upečl párou při vyšší teplotě.

Ksyusha, nechutnat, ale struktura je mírně odlišná, jako byste místo prvotřídní mouky použili první stupeň.

.... je to jen to, že tento chléb je také skvělý, když je v chladničce kvašené za studena těsto (někdy je tento způsob přípravy těsta velmi pohodlný a poskytuje dobrý výsledek).

S tímto chlebem jsem zatím neexperimentoval, ale s ostatními, zejména s malým množstvím droždí, prodloužené kvašení těsta v různých teplotních režimech opravdu obohacuje chuť a aroma chleba. Tento chléb pro mě zatím vypadá takto (tvar je příliš malý)

[Sergeji]

Sergeji, skvělý chléb! Otvory jedna k jedné!

Marisha, zase ti upečla chleba. Tentokrát se studenou fermentací. Všechny ingredience byly stejné jako minule. Ale těsto přišlo silnější, v závěrečném kynutí se velmi zvedlo nad formu. Drobek je velmi perforovaný, prachový. Tato možnost se mi líbila více.

Děkuju

[Anya]

Anyajaký pohledný muž! Drobek je prostě péřový! Děkuji mnohokrát!

Tato možnost se mi líbila více

Jo, taky mám velmi rád tento chléb „z ledničky“. Jsem rád, že taky!

PS Ivy, prosím, že odpovím tak pozdě.

Také jsem zkusil tento chléb - ukázal se lahodný a měkký! Dík! Pečení bez formy. Zkušenosti s takovým chlebem stále nestačí, takže drobek dopadne takto ...

[Svetochka]

Tak! Zase se pomlouváte!
Svetochka, drobenka je vynikající, jako samotný chléb! A „takový“, protože chleba je krbu, se neomezil rigidním rámcem.

[Jmelí,]

Možná ... zatímco já studuji! Ale bez slz na základně! Peklo, jak bylo doporučeno Jmelí, nejprve ve velké silnostěnné pánvi se zavřeným víkem, pak ji otevřela.

A jak jsi to upiekla, pokropila vodou? Ještě jsem to v pánvi neudělal.

[Jmelí]

A jak jsi to upiekla, pokropila vodou? Ještě jsem to neudělal v kastrolu.

Ne, namazal jsem to nahoře mlékem a je to! Zavřel jsem víko a vložil ho do trouby! V nějakém posledním receptu Jmelí napsal, jak se jí dařilo.

[z toho]

Marisha, chléb je úžasný !!! Střih je super!
Také to chci, jen to je situace - před odjezdem musím připojit půl balení otrub a mouku jsem už použil, nechci otevírat nové balení - nebudu mít čas ji použít. Myslíte si, že to vyjde tak krásně z mouky 1 nebo prémiových + otrub?
Jak mohu nejlépe počítat z toho recept?

[Naděje]

Naděje„Pečil jsem s otrubami tento chléb, také se ukázalo být docela lehké. Místo piva si můžete vzít nesolenou sycenou vodu nebo dokonce čistou vodu a místo rostlinného oleje - máslo.

Chladný chléb, chutný a hlavně - zdravý! Budu péct vícekrát

Marina, vynikající chléb
Děkuji! 👍

Dobrý den, můžete tento chléb péct v HP, v režimu „celozrnné“? Nebo účinek nebude stejný?

Mysl vyfukující chléb! Již přidáno do záložek! Děkuju!

[Světlo, holky,]

Světlo, holky, dík! Byl bych rád, kdyby vám chléb chutnal!

Dobrý den, můžete tento chléb péct v HP, v režimu „celozrnné“? Nebo účinek nebude stejný?

Peču to dokonce v základním režimu v pekárně (mám to od 3-4 hodin). Chléb je lehký a vzdušný.

Moc se mi líbí tento chléb, vždy se ukáže lehký a vzdušný, udělám plnou porci, rychle odejde a na "Hurá!" Děkuji, Manechko! Tady je jen „moje střecha byla znovu odfouknuta“ - potřebujete dobrou troubu!

Ach, jaký střih. Krása. : rose: Doufám, že uspěju. Budu trénovat!

[Sveta]

Sveta, nemluvte! Nádherný chléb! Zbořená střecha, pro život mě - nevidím. A drobek je tak něžný, že si do něj chcete zabořit nos. Moc děkuji za takovou krásu!

Natasha„Nepochybuji ani o tom, že vše dopadne. Vaše pera jsou zlatá, to víme!

Marine, přidáváš do mouky lepek?

Natasha, ne, nepřidávám. Beru mouku nejvyšší nebo první třídy, často pro obecné účely.

[Manechka]

Manechka, děkuji!
Koupil jsem celozrnnou mouku a nejprve jsem upečil váš chléb. Je pravda, že můj tvar je příliš velký a chléb se ukázal být nízký, ale velmi chutný!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, Páni, jaký hezký muž. Nádherný chléb, rudý a vzdušný! Moc děkuji za sdílení takové krásy. Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal.

Velmi krásný a určitě lahodný chléb! Děkujeme za recept, označeno záložkou!

Irino, děkuji! Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

Marish, podívej se na mého drobečka. Něco, co díry nejsou tak kulaté. Možná se nedostal dobře? Spěchal jsem do práce, měl jsem rád chléb, vůně prostě srazil Delicious. Děkuji, budu péct.

[Larisi]

Larisi, nemluvte, nádherný chléb, vysoký a nadýchaný! Pokud by rozprostření nebylo dostatečné, došlo by k výbuchům.

Muž, další s dírou.


Co nikdo nepeče? Chutné jak.

Wow!!! Larisi, jak je dobrý! Úžasný, velmi krásný chléb!

Co nikdo nepeče?

Oh, já nevím. Na fóru je tolik receptů, že se k tomu nemohou dostat.

[Sonadora]

Sonadora„Manyo, děkuji!
Velmi chutný chléb pečený v pomalém sporáku, střecha je světlá, ale to nemá vliv na chuť!
Děkuji moc, tento recept bude můj oblíbený!
Pekárna hnětí další bochník.
Střecha nespadla, otočil jsem ji z multivarku

[Manechka]

Co nikdo nepeče? Chutné jak.

Někdo nepeče?
Máme pro něj nejoblíbenější stolní chléb. Zvláště pokud je to studené kvašení, tak obecně
A které z nich jsou elegantní toasty. Prostě pohádka!
ManechkaNikdy se neunavuji vám poděkovat.

Velmi pěkný chléb! Děkuji autorovi.

perfektní střih, jako obrázek přetažený do záložek

Velmi chutný a aromatický chléb, velmi se mi líbila struktura strouhanky. A opravdu snadné, ve všech ohledech)))) Díky za recept!

Spěchám, abych autorovi poděkoval!
Dlouho jsem nepečil bochníky a opravdu se mi líbil váš recept. Pouze neustále spamuji, přidal jsem mletý len a pšeničné otruby. Rostlinný olej, máslo se neuchovává. Ano, a upékal jsem to méně, bál jsem se, že to vyschne. Pečil jsem na konvekci 210 * -9 minut, pak jsem přepnul na 170 *, stál jsem 20 minut, vypnul jsem ho a nechal jsem ho v horké troubě chvíli stát. Bylo to jako cihla, dokonce jsem klepal pěstí, ale pod ručníkem jsem se vzdálil a kůrou jsem velmi změkl.
Tady se stalo

Omlouvám se za mnoho dopisů a děkuji za recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, nádherný bochník! Vypadá velmi lákavě a chutně.