Krémový bostonský kuřecí dort

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	125 g
Prášek na pečení	1 lžička
Cukr (50 g na mouku a 100 g na bílkoviny)	150 g
Vejce (rozdělená na bílé a žloutky)	4 věci.
Citronová šťáva	1 lžička
Rostlinný olej	3 lžíce. l.
Krém na pečivo:
Mléko	300 ml
Vejce	1 ks.
Cukr	100 g
Kukuřičný škrob (vzal jsem brambor)	20 g
Vanilka (vanilkový cukr)	1 balení
Máslo	70 g
Makový rudový krém:
Mák	1 polévková lžíce.
Orekhi Gretsky	0,5 lžíce.
Cukr	0,5 lžíce.
Máslo	100 g
Mléko	2-3 st. l.
Kromě pečiva:
Konzervované papriky
Konzervované třešně
Orekhi Gretsky

Metoda vaření

Šušenka:
Do misky proosejte mouku, prášek do pečiva a 50 g cukru. Smíchejte zvlášť žloutky, citronovou šťávu a rostlinný olej. Z 100 g cukru vyšleháme bílky do měkkých vrcholů a postupně vmícháme bílky do žloutkové hmoty, jemně mícháme zdola nahoru. Poté přidejte suché přísady ve třech krocích a pokaždé opatrně promíchejte. Nalijte hmotu do formy (zakryjte dno formy pergamenovým papírem) a pečte v troubě předehřáté na 175 stupňů po dobu 30-40 minut.
Krém na pečivo:
Vařte mléko s vanilkovým luskem (vzal jsem balíček vanilkového cukru). Smíchejte vejce s cukrem a škrobem (nešlehejte, ale jednoduše přiveďte na homogenní hmotu). Za stálého míchání do vaječné směsi jemně nalijte horké mléko. Tuto směs za stálého míchání dejte na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte několik minut. Ochlaďte krém umístěním filmu nahoře tak, aby se nevytvořila kůra. Vyšleháme měkké máslo. Před přidáním ochlazené husté smetany do másla je nejlepší ji důkladně rozšlehat mixérem. Tuto hmotu musíte přidat do másla v malých porcích. Ukázalo se, že je to jemný nemastný krém.
Makový rudový krém:
Mák zalijte 1-2 hodiny vroucí vodou, poté vodu vypusťte a mák rozdrťte v třecí misce nebo rozemlejte v mixéru. Přidejte cukr a smažené drcené ořechy, dobře promíchejte. Přidejte mléko a trochu zašlehejte mixérem. Nakonec přidejte máslo při pokojové teplotě a znovu zašlehejte.
Sestavení dortu:
1. koláč + sirupová impregnace konzervovaných paprik + cukrářský krém + konzervované broskve;
2. koláč + impregnace cukrovým sirupem + makově-rudná kůra;
3. koláč + impregnace cukrovým sirupem + cukrářský krém + smažené drcené orekhi + konzervované třešně (uchovávané v koňaku po dobu 2 hodin);
4. dort + glazura. Také nasycuji tento dort, ale ze strany, která jde do třešní.
Glazura:
Zahřejte máslo a smetanu, přidejte nasekanou čokoládu a roztopte do hladka. Nalijte dort přes vrchol.

Poznámka

Chcete-li udělat 4 koláče, je lepší vzít dvojnásobnou část sušenky. Z jedné porce mi vyšlo asi 460-480 g sušenek o výšce 7 cm s kulatým tvarem o průměru 22 cm.
Tady je dort, který na fotografii (jeho váha byla více než 6 kg), vzal 4 porce sušenek, 3 porce cukrářského krému, 2 porce makového krému, půl litru plechovky třešní + 1 polévková lžíce. orekhov a 2 sklenice papriky (nádoba 425 g).

Vzal jsem tento dort jako základ Bostonský krémový dort, který zahrnuje pouze sušenky a pečivo. Je to neuvěřitelně chutné a bez ovoce a pochoutek, ale ukázalo se, že mi objednali nějaký druh tance, aby tam byly třešně a višně a aby to nebylo suché. Vznikl tedy nápad spojit tento lahodný piškotový dort s charakteristickými náplněmi západoukrajinských koláčů. Vyzkoušejte to, holky, nelitujte