Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Vika]

a doba vaření nezávisí na tloušťce masa?

Vikasamozřejmě záleží na tom, že jsem nejprve uvařil to samé podle tabulky, a pak jsem začal postupně přidávat čas. V tabulce jen tloušťka kusu určitého masa a času, ale chápeme, že kus svíčkové a kus stopky stejné tloušťky jsou připraveny úplně jiné časy, takže jsem začal vycházet ze svých vlastních úvah a zkušeností, takže vařím maso (hovězí a vepřové) z 10 hodin. Rybou jsem se zatím nezabýval, v ledničce je vakuovaná. Chovám krůtu od 5 hodin, ale zatím ji vařím jen zřídka ...

Dívky, no, tady je to, jak Lazerson vařil kachnu rychlostí 70 stupňů po dobu 2 hodin. Kachna byla vynikající. A píšeš sem už dlouho. 2 hodiny tedy nestačí?
Protože Lyudochek také píše o krůtách od pěti hodin a Lazerson vařil kuřecí prsa po dobu 1,5 hodiny při 65 stupních.

[IRINA]

IRINA, a Lazerson pak griloval na grilu a my jsme takhle jedli ... Turecko, 2 hodiny, se mi zdálo nedokončené. Ale znovu, různé části myšlenky různými způsoby, nebo jsem měl prsa mladých krůt "kuřat", takže je můžete mít asi 2 hodiny, pravděpodobně, ale obecně je dávám na kyjevské kotlety, takže nebudu s jistotou říkat Ale kachno, všichni jste mluvili společně - byla mladá a "grilovala" ji stejně
Koupil jsem si zde malý gril, zkusil jsem ho grilovat po sous-vid, můj manžel řekl ne - má rád čistý sous-vid.

[Pryskyřník]

Pryskyřník„Ludo, ale Lazersonova kachna se mi opravdu líbila, ani jsem to nečekal. A mému manželovi se to líbilo). Je pravda, že Lazerson také zabarvil kachnu pod gril. Ale líbí se mi tento trik s grilem. Pro vzhled. Kuřecí řízek mi připadal trochu suchý.
Více se mi líbila recepce s pětiminutovým vařením filé ve fólii - maso se ukázalo být luxusně jemné !!!

[Irochka]

Lazerson také zabarvil kachnu pod gril

Irochka, to je dost na to, aby to „dosáhlo“ dobré měkkosti, teplota na grilu je velmi vysoká a tam na pár minut, jako pár hodin v sous-vide

Luda, je to jasné)
Ukázalo se, že potom nepotřebuji suvid, nebo co?))

[Irina F]

Irina F„Su-vid je náboženství (žádný pátos, cheslovo!). Buď to přijmete, nebo odmítnete. Než jsem to zasáhl (sous-vide), četl jsem spoustu knih z internetu, dával jsem odkazy, takže mě šéf téměř zastřelil. Posledním krokem v odhodlání připojit se k sous-chefs byla krásná videa Maria Masinen. Ale znovu, bez přečtení materiálu, se zdá těžké rozhodnout se sami, zda to potřebuji nebo ne. Mimochodem, nedávno jsem sledoval relativně nedávný film Šéfkuchař Adam Jones 2015. Jak se šéfkuchař rozhodl získat 3 michelinské hvězdy najednou, a v tom mu pomohlo know-how ve vaření - sous vide. Hodně štěstí.

[Oleg]

Oleg, dík)
Ano, tady jsem nedávno otevřen něčemu novému a místo to umožňuje)
S největší pravděpodobností to vezmu, i když mě vakuový vysavač musí okamžitě zmást)

M @ rtochka, Dasha! Ukázalo se velmi pěkné maso. Jasně vidíte, co je chutné! o jakou část hovězího masa jde? a podrobněji, pokud je to možné, recept

Děkuji za tu část - nevím. Už jsem napsal, že přijímám Vkusville. Dosud jsem to udělal dvakrát, kousky jsou malé, až 600 gr. A recept byl převzat odtud. Poprvé jsem to natřel olivovou pastou a hodil do provensálských bylin. Ale moc se mi to moc nelíbilo, taky středomořský duch))). Podruhé klasičtěji - plněná česnekem, vložte cibuli do sáčku. Sůl, pepř vždy. A už ve vakuu jsem ležel jeden den v lednici, pak jsem vařil. A vychladnout v misce. Až to příště zkusím okamžitě spustit do studené vody, zajímalo by mě ...

M @ rtochka, Dasha, v hovězím masu není co zabíjet, vaří se i na 55 gramů.

Proč tak dlouho? Měkký jsem dostal za 3 hodiny. Nebo je to proto, že jsem měl malý kousek? Tloušťka asi 4 cm. Mimochodem, když jsem poprvé otevřel sáček, strčil jsem tam teploměr, abych se ujistil, že teplota masa uvnitř kusu.
Jsem pro sebe, abych zajistil Long kuchaře, aby maso bylo měkčí. Pokud jste s měkkostí spokojeni, můžete vařit méně. Správně?)

[Masinen]

Masinen„Mash a která jednotka je podle vašeho názoru stále pohodlnější: SV2 nebo SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, jsou různé, pokud jde o pohodlí úložiště.
Oba jsou dobré, můžete si vybrat buď. Pokud ale nechcete později zvednout pánev, pak CB2, možná máte vše v sadě)

Mash, castrUlya, teoreticky existuje (nepamatuji si, kolik litrů jsem do něj vložil Teskomovskou šunku). Ale v kuchyni už není volné místo. Přemýšlel jsem o CB50, ale lákavá nabídka na bleším trhu o CB2 zmátla všechny plány.

[Sonadora]

Sonadora, nabídka je velmi lákavá)

[Sonadora]

Sonadoradobře, pak si pomysli

Proč, oznámení nepřišla, Ira, teď jsem nikde bez sous-vide, můj manžel nechce žádné jiné maso Pravda, nepoužívám dusitanovou sůl, ale to je věc osobní volby

[Pryskyřník]

PryskyřníkLyudochek! Takže můj manžel a já nyní řídíme v autě a pamatujeme si kachnu)
Říká mi, že je čas koupit souvid. Opravdu chci lahodnou kachnu😄!

Po našem setkání s Lazersonem jsem tedy začal hořet, abych si koupil sous vide a vysavač. A už jsem vzal model vysavače, ale chci, aby byl sous-vid stejný jako na schůzce. A tak, když všechno rostlo společně - peníze byly přijaty jako dárek k narozeninám, byly vybrány modely, byl jsem rozrušený v práci a říkal, že sous-vide je jen maso ležící v horké vodě a to je vše ... A pak jsem přemýšlel o jeho nezbytnosti, ačkoli opravdu chci!!!

to sous-vide je jen maso ležící v horké vodě a je to ... A pak jsem začal přemýšlet o jeho nezbytnosti

To znamená, že je příliš brzy se připojit k suvid, protože je to tak snadné, někdo by mohl přinést pochybnosti))

Lazerson připravoval kachnu rychlostí 70 stupňů po dobu 2 hodin.

Pro kachnu je to příliš vysoká teplota a dlouhá doba.
Gurmáni by ho plně kritizovali.

Kachna je vařená pod 60 gramů, na fóru máme recepty.

Chápu, když dáte tak vysokou teplotu a 30 minut, a pak gril, ano.
Ale! Mechat kachnu po dobu 2 hodin rozhodně není ten případ.
Velmi podivné.

[burunduchok]

burunduchok, Irský! Ale ten, kdo vám to řekl v práci, má zkušenosti s vařením sous vide?
Z nějakého důvodu se mi zdá, že odpověď bude záporná
Pokud by bylo všechno tak jednoduché, pak by neexistovaly žádné nástroje.
Přesto sousvid není „maso leží jen v horké vodě“, ale dlouhodobé vaření produktu při nízké teplotě.




A o vaření masa jen v horké vodě: Lazerson ukázal verzi kuřecích filetů, které se rozložily ve vrstvě, přidaly sůl, stočily a pevně zabalily do fólie, jako jsou cukrovinky. Vložte do vroucí vody po dobu 5/6 minut, poté ji vypněte a nechte 40 minut (nechal jsem to hodinu). Výsledkem je šťavnaté maso. Ale tento trik můžete udělat pouze s kuřetem.
Tuto variantu vaření navrhl Lazersonovi jeho známý kuchař z Francie, mimochodem, majitel michelinské hvězdy)
Ale to v žádném případě pro mě osobně nezruší nákup suvid

A zmrzlina je jen mléko s cukrem. Ale tolik lidí ho miluje, lásko

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Dášo!“

[burunduchok, Irochka]

Byl jsem naštvaný v práci a řekl, že sous-vide je jen maso v horké vodě a je to ...

burunduchok, IrochkaA když maso smažíme, leží jen na rozpálené pánvi. Zajímavé je, že ten, kdo řekl, že se pokusil udělat sous-vid ... Ira, já nejsem rozrušený, ale slovy, můžete všechno absolutně zjednodušit až do absurdity. A podle mého názoru je vysavač v domácnosti bez sous-vid velmi užitečná věc. Koupil jsem ho před 1,5 lety a před půl rokem jsem se setkal se so vid. Vakuová jednotka šetří místo v mrazáku dobře při přípravě všech druhů zeleniny a prodlužuje trvanlivost produktů v chladničce. Obecně vysávám veškerou drůbež pro skladování, bez sous-vide obecně nestojí nečinně.A teď manžel nemá zájem jíst maso vařené obvyklým způsobem.

ale slovy, můžete absolutně všechno zjednodušit až do absurdity.

Nechtějí tito poradci vyzkoušet vaření na hranici? A pak je elektřina jen proud elektronů.

A to není můj citát.
Každý má samozřejmě jiný vkus. Nyní už nevařím maso, ryby, kuře, játra, tvaroh - bílkoviny, zkrátka ty, které při nízkých teplotách nepodléhají denaturaci, a proto si v hotovém výrobku zachovávají strukturu, kterou potřebuji. I když nemám skutečnou suvidnitsu, ale kolektivní farmu s karikaturou. Teď už jen uvařený a smažený mi připadá jako tvrdá houba. Dosud jsem nedosáhl úrovně ovoce a zeleniny.

[vlastní vnímání této chuti]

Zajímavé je, že ten, kdo to řekl, se pokusil udělat sous-vide ...

Vařil jsem sous vide podle všech pravidel, při nízkých teplotách. A dokonce jsem si nejprve koupil velkou a elegantní speciální knihu o tomto tématu ... a nyní zdobí knihovnu svým designem a cenou. Takže jsem chtěl zvládnout tuto metodu vaření ... ale, nevyšlo

Nesnižuji zásluhy této metody vaření masa a jiných produktů, ale kromě toho existuje také vlastní porozumění a vlastní vnímání této chuti

Tuto chuť nepřijímám! Ke mě chuť takové maso připomíná nedostatečně tepelně upravené maso, to je, když je ještě syrové. Proto nevařím sous-vide maso a pošírované maso - promiň, ne můj vkus
Raději vařím maso sous vide, ale při teplotě 85-90 * C, dokud není plně uvařené.

Jen na mě neházejte pantofle s rajčaty a nabídněte jeskynní životní styl s ohněm
Není to moje - znamená to, že nebudu nikoho kritizovat, byla tu otázka - odpověděl jsem

==========================

Anya, již opraveno, omlouvám se, takže „citováno“

A mám rád sous-vide. Jeden a stejný produkt, hrající si s teplotou, lze vařit s různými chutěmi. To platí jak pro vejce, tak pro maso. Nikdy předtím jsem nevytvořil hruď, ale udělal jsem roli:



63,5 * Od 7 hodin.


Smažení po dobu 5-10 sekund (nemusíte to smažit a je to tak chutné)



Vyrobeno bez dusitanové soli - ukázalo se bledé. Závěr: pro barevné schéma je nutná dusitanová sůl.

A hovězí steak, doma bez plamene, je těžké uvařit ten správný steak. A se suvidem je to snadné. (Fotografie není moje, ale také krásná)

sous-vid

Vaši kolegové to nevědí ... slyšeli zvonění atd.
obecně je sous vide francouzské slovo, žádné vide, konkrétně typ sous vide. V překladu ve vakuu.
Holky! Vařil Lazerson ve vakuu? nebo jen pomalým tempem?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, samozřejmě, vařená ve vakuu)

Vařil Lazerson ve vakuu? nebo jen pomalým tempem?

Lazerson také hodně improvizuje ve svých receptech. A nestydí se za to, pokud je výsledek dobrý

Mám hůl sv 50. Sedím tam a umím: umnik2: Už jsem vařil kuřecí řízek. Lahodné! Zamarin stehno bez kůže. A zkusím to taky. A dalším krokem je vepřová panenka.

[Konstantin]

Konstantin, Gratulujeme! Doporučuji vám odříznout si kosti ze stehna)

[Masinen]

Masinen„Mášo, jsou bez kosti. Nyní marinujte se sójovou omáčkou a worcesterem. Lehněte si půl hodiny a dejte ji na 2 hodiny na 63 °.



Masinen„Tady jsou moje kuřecí stehna, uvidí to!
Nastaví se na 62,5 ° po dobu 3 hodin

Aaaa !!! Uraaa! Teď jsem se suvidem !!!
Velice vám děkuji Valery za příležitost lépe poznat toto zařízení (mk) a za možnost nakupovat se slevou !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Gratulujeme!

[Irina F]

Irina F, Irochko, gratuluji! Těšíme se na vaši recenzi vakuového pečetidla. Uvažuji o koupi stejného.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochek! Děkuji!!!
Sonadora„Člověče, ona sama se na něj touží dívat! Když jsem byl ještě na silnici, vyfotografoval jsem snímek, aniž bych opustil pokladnu, abych tak řekl)
Doufám, že uvnitř instrukce v ruštině, i když kdo to čte

[Irine - Melanya]

Včera díky Irine - Melanya„Také jsem to viděl, SV2.
Kousek mirotorgovského krku, marinovaný a vakuově zabalený, se již zahřívá na stole. Uvařím za pár hodin.



Dívky, v SV2 je nemožné změnit teplotu a čas již během procesu vaření?

Dívky, v SV2 je nemožné změnit teplotu a čas již v procesu vaření?

Můžete tedy nastavit teplotu i čas na novém, s přihlédnutím k tomu, kolik již bylo uvařeno.

Choyta brzdím. Chcete-li nastavit novou, musíte vypnout síť nebo jednoduše stisknout tlačítko start / stop?

Na SV-50 je podle mého názoru nutné jej odpojit od zásuvky a znovu nainstalovat

odpojte a znovu nainstalujte

Buttercup to udělal, ale pak začal pochybovat.

Kousek krku, asi 6 cm silný, již provádí vodní procedury. Nastavit po dobu 6 hodin na 65 gramů.

[Manya]

Manya, to je pravda, standardní

Hlásím se. Ihned po uvaření a prudkém ochlazení jsem maso vložil na noc do chladničky.
Ráno na mě tento obrázek čekal.

Z hotového marinovaného a evakuovaného miracrodského masa byla roztavena nepochopitelná látka. Ihned od sousu to bylo tekuté, ale v ledničce to zgelovatělo.
Ráno jsem otevřel balíček, sušil maso a rychle ho tónoval směsí másla a rostlinného oleje. Dal jsem mu pár minut na odpočinek a pak jsem to přerušil.

Můj řekl, že je to vynikající.

Vyrobil kuřecí prsa sous. Všiml jsem si, že na mém cv50 sous vide se čas začíná odpočítávat, když teplota dosáhne nastavené hodnoty. V tomto ohledu vyvstala otázka, proč přidávat čas na ohřev vody.

[nadusha]

nadusha, Takže máte pokročilý suvid V SV2 to tak není



Sonadora, Gratulujeme! Ukázalo se to krásně, tekutina z vepřového masa je hodně roztavená, ano Můžete to regulovat hraním s teplotou suvid. Na nižší úrovni bude méně kapaliny. Ale chuť bude také jiná. Ne horší, ale ostatní. Musíte se pokusit uvařit přesně své oblíbené jídlo. Najdete svůj chutný střed a budete vařit přesně tímto způsobem a ne jinak (S. Malakhovsky).

Oleg, děkuji.

[nadusha]

nadusha, Nalil jsem do SV2 na dno studenou vodu a poté horkou, předehřátou na sporáku, abych dosáhl požadované teploty

[Samopal]

SamopalOleg, děkuji. Kvalita masa ze světového trhu je hodně žádoucí, ale i když není vakuové zařízení (slibuje se, že přijde zítra), vařil jsem z toho, co už bylo v marinádě a obalu.

nadusha, Takže máte pokročilý suvid V SV2 to tak není

Takhle? ? V pokynu pro SV2 je napsáno: "Stiskněte tlačítko start / stop. Topení a čerpadlo začnou pracovat. Po dosažení nastavené teploty začne běžet čas."

[Sonadora]

Sonadora„Omlouvám se, takže jsem se mýlil, protože vždy doplňuji vroucí vodu a očividně jsem už zapomněl, jak to funguje Něco takového

Nalévám na dno studenou vodu a poté horkou, předehřátou na sporák, abych dosáhl požadované teploty

Naplním také připravenou vodu, mám speciální rychlovarnou konvici s různými teplotami ohřevu, nastavím ji na 70 stupňů, naplním sáčky 70 stupňovou vodou, voda se nimi ochladí a teplota se mi blíží 60 stupňům, samotné zařízení netrvá dlouho a přivede teplotu vody na uvedené hodnoty. A zavřu hrnec vody s potravinářskou fólií ve dvou nebo třech vrstvách v blízkosti zařízení, aby se voda neodpařila, položím na vrch řezané silikonové víčko, abych snížil tepelné ztráty.