Vermont kváskový chléb přizpůsobený pro kynuté 100% vlhkosti

[Těsto]

Vermont kváskový chléb přizpůsobený pro kynuté 100% vlhkosti

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
startovací kultura 100% vlhkost	20 gramů
mouka 1 stupeň	225 gramů (40 gramů na kynuté těsto)
loupaná žitná mouka	30 gramů
cukr	5 gramů
sůl	5 gramů
voda	180 gramů (40 gramů na kynuté těsto)

Metoda vaření

• Kvásek
• Smíchejte startér, vodu a mouku. Nechejte zrát 10-12 hodin.
• Těsto
• Smíchejte veškerý kvásek (90 gramů), vodu, mouku. Udělal jsem to s hákem po dobu 5 minut. Těsto zakryjte igelitovou fólií a nechte 30-40 minut. Přidejte sůl, cukr a promíchejte dalších 10 minut. Těsto není tekuté, ale lepkavé. Těsto přeneste na 2,5 hodiny do vymastené fermentační nádoby. Během této doby po 50 minutách dvakrát složte. Vytvořte chléb jakéhokoli tvaru a vložte jej do kontrolního koše se švem nahoru. Kontrola obsahu při pokojové teplotě mi trvala 1,5 hodiny. Před zasazením do trouby jsem chléb nakrájel a pokropil vodou. Pečeme na ohništi pod zvonem párou při teplotě 240 stupňů po dobu 15 minut. Potom sundala kapuci, odstranila páru, snížila teplotu na dvě stě stupňů a pečila dalších 25 minut.
• 

Miska je určena pro

chléb o hmotnosti 440 gramů

Čas na přípravu:

5-6 hodin.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj 🔗

Vzal jsem polovinu porce. V receptu není cukr, přidal jsem ho.

[Angela]

Angela, krásný chleba! Celý houbovitý, jako bych měl rád v kváskovém chlebu. Chytrá holka!

[Angela]

Angela, krásný chleba! Celý houbovitý, jako bych měl rád v kváskovém chlebu. Chytrá holka!

Děkuji, Natasha!