Turecká klobása

[nepropichujte]

Turecká klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Krůtí prsa a stehna	2 kg
Sůl	40 g (Možné 35 g)
Česnekový prášek)	1 polévková lžíce. l.
Paprika	1 polévková lžíce. l.
Pepřová směs	2 lžičky
Adjika (suchá)	1 lžička
Ledová voda	250 ml
semínka koriandru	2 h l

Metoda vaření

• Maso nakrájejte na kostky 2x1 a 1x1. Posypané kořením.
• Všechno jsem vložil do misky sklízecí mlátičky KM Kenwood 020 a otáčel s tryskou ve tvaru písmene K, dokud se tekutina úplně nevstřebala do masa. Do mletého masa jsem nic nezkrutil.
• Výsledné maso s kořením jsem vložil do misky a vložil do chladničky na 5 dní, aby zral.
• Zralé nakládané maso vložila do střev. Střeva nepropichujte.
• Nechte tuto syrovou klobásu ležet 4-5 hodin na chladném místě, maso stále dozrává a pohodlně se usazuje ve střevech.
• Ale co je nejdůležitější, konečně jsem našel možnost vaření klobásy, která mi vyhovuje.
• Klobásu jsem vložil na rošt do studené trouby.
• První hodina 50 ° C
• Druhá hodina 75 ° C
• Třetí, čtvrtá hodina 85 ° C Tady už jsem strčil do klobásy teploměr a čekal na stabilní teplotu uvnitř klobásy 68-70 stupňů.
• Hotovou klobásu rychle ochlaďte pod studenou sprchou, setřete a vložte do chladničky na 8-10 hodin.
• Uchovávejte v chladničce v papíru.
• Ukázalo se to vynikající.
• 

Poznámka

Výsledek mě potěšil, klobása se ukázala být krásná, na novoročním stole se bude hodit.
Ukazuje se, jako by byl smažený, ale shora se neroztaví žádný tuk, což znamená, že tuk nahoře neztuhne neuspořádanými zrny. Jediná věc je, že to do budoucna nebudu válet do kroužků, ale budu vařit hůlkami, což je pohodlnější jak při přípravě, tak při podávání.

[Lyi]

LyiDĚKUJEME za podrobný recept! Přidám to do záložek, zkusím to uvařit podle receptu

[Lyi]

LyiDĚKUJEME za podrobný recept! Přidám to do záložek, zkusím to uvařit podle receptu

Správce, Doufám, že se ti to bude líbit.

[Lyi]

Lyi, skvělý recept! Zkusím to na nový rok!

[Lyi]

Lyi, skvělý recept! Zkusím to na nový rok!

Děkuji Natasha!
Ano, na slavnostním stole to bude vypadat dobře, ukáže se krásná klobása.
Zde jsou další 2 výhody: lze jej připravit předem a nevyžaduje mnoho práce.

lze připravit předem a nevyžaduje mnoho práce.

A to je velké+!

Velmi chutné klobásy, právě jdu, duševně se připravuji na tento druh vaření!
A takové klobásy jsou uloženy na jak dlouho a jak je skladovat!

[přístav]

Velmi chutné klobásy, právě jdu, duševně se připravuji na tento druh vaření!
A takové klobásy jsou uloženy na jak dlouho a jak je skladovat!

přístav„Každý prsten jsem zabalil do pečícího papíru a vložil do chladničky. Teď jsem šel a hledal 2 dny ležet v lednici a jakoby jen z trouby, stejná suchá hedvábná skořápka.
Nezapomeňte na Nový rok za 14 dní a maso musí zrát jen 5 dní + denně na přípravu masa a uzenin.
Vaření není vůbec obtížné. Nakrájení masa na kousky je maximálně 0,5 hodiny, zbytek trvá několik minut. A zbytek času stojí a připravuje se.
Proto nemá smysl vařit obrovské objemy najednou. Je jednodušší rozvířit jednu dávku - snědli jste (dojedli), začali vařit další.

Lyi, díky! Musíme nějak začít! A tak vše, co chcete!

[Lyi]

Lyi, jaká to krása!!! A proč to musíte okamžitě ochladit? Nikdy jsem to neudělal.

Co je studená sprcha?

[Lyi]

Lyi, jaká to krása!!! A proč to musíte okamžitě ochladit? Nikdy jsem to neudělal.

Jmelí, Myslím, že ano, aby prezentace (krása).Přesto zde existuje specifický přípravek, v ledničce nadále zrání dalších 8 až 10 hodin, až poté uvnitř ztuhne. Jelikož je horký, začíná ochlazovat, aby vytáhl vzduch zbývající v klobásách, a obal se zmenšuje. Alespoň tak jsem to udělal s jednou klobásou, kterou jsem neochladil. A poté se po ochlazení ukáže, že je to jen hedvábí na dotek, které se také zachová, když se uloží do papíru v chladničce.
Něco takového, IMHO.
Kdyby mi nebylo líto nové pece, hodil bych tam nějaké dřevní štěpky pro opar

Co je studená sprcha?

Aina ! Jen jsem každý kočárek držel pod proudem velmi studené vody z vodovodu a okamžitě jsem ho otřel ubrouskem. Výsledkem bylo, že klobása zůstala jen teplá. Nedával jsem to do vody, aby to bylo mokré.

Skvělý recept! A kde znovu koupit střeva v Moskvě?

[MariV, Olga]

Skvělý recept! A kde znovu koupit střeva v Moskvě?

MariV, OlgaKoupil jsem vnitřnosti před 3 lety na webu vnitřností. RU.
🔗 Obchod se nachází v Moskvě a dodání trvá 1-2 dny.
Okamžitě prodá obrovské množství za 800 rublů. Dodává je v kbelíku posypaném solí. Čištění tlustého střeva je vynikající.
Ale během skladování se kbelík pokazil, vložil jsem ho do běžné plastové nádoby a uložil do chladničky. Vzhledem k tomu, že těsnost byla přerušena, špatně vyschly.
Odřízl jsem nejsušší kousek, namočil ho do vody a byly jako právě koupené.
Nyní s nákupem vakuového stroje je budu srolovat do plastu, aby nevyschly
Pokud svádíte na malé kousky střev, ale dražší, podívejte se sem
🔗, to je Rostov.
Objednám si tam kolagenový obal.

Lyi, řekni mi, ale pokud sundáš vařené klobásy ve vakuovém sáčku, ale pravděpodobně si toho nechají víc, myslíš?! Ještě nemám takovou inteligentní troubu, ale existují SV a MV s řízenými teplotami, pokud je v nich uděláte, vyjde to a bude to stále v troubě?

Skvělý recept! A kde znovu koupit střeva v Moskvě?

Olya, prodáváme střeva ve Spaře, v malých krabičkách dlouhých 5 metrů, již oloupaných, stojí asi 115 rublů. V sekci maso, polotovary, na chlazených policích.
Pokud ano, pak může Moskva takové zboží koupit

Lyi, řekni mi, ale pokud sundáš vařené klobásy ve vakuovém sáčku, ale pravděpodobně si toho nechají víc, myslíš?! Ještě nemám takovou inteligentní troubu, ale existují SV a MV s řízenými teplotami, pokud je v nich uděláte, vyjde to a bude to stále v troubě?

Skladování ve vakuovém pouzdře a chladničce je pravděpodobně lepší než pergamen. Nezkoušeli. Zkuste nám to říct.
Ale vaření v multitoolu a tlakovém hrnci je úplně jiný proces; v každém případě se z toho stane vařená klobása. I v pomalém sporáku na nízké (nízké rychlosti) se to ukáže jinak.
Je to jako rozdíl mezi vařením produktu na suché tepelné peci a STEAMEREM v MV a SCR.

Děkuji, děvčata, za informace o vnitřnostech! Budu studovat .

Ahoj! Otočil jsem se na klobásu, (poprvé v životě) se mi opravdu líbil recept na jeho neposkvrněnost a opravdu doufám a chutnám. U masa mi je všechno jasné, ale jak se chovat s vnitřností? Mám je ve vzduchotěsném sáčku posypané solí? dík

[prascovia!]

Ahoj! Otočil jsem se na klobásu, (poprvé v životě) se mi opravdu líbil recept na jeho neposkvrněnost a opravdu doufám a chutnám. U masa mi je všechno jasné, ale jak se chovat s vnitřností? Mám je ve vzduchotěsném sáčku posypané solí? dík

prascovia!Doufejme, že byly vyčištěny před kropením solí.
Vytáhněte střeva z vaku, opláchněte sůl, vložte je do nádoby a naplňte vodou z vodovodu.
Nechal jsem to jeden den, protože jsem je měl nejen solené, ale také vysušené.
Před vyplněním střeva projdu vodou uvnitř střev. Položte vnitřnost na špičku vycpávky (nálevka) a do ní nalijte vodu z vodovodu.Netlačte příliš silně, aby nedošlo k roztržení střeva. Takže ještě jednou opláchněte jak z horní, tak z vnitřní strany každého střeva.
Psaní trvá déle než vyprázdnění.
Chuť nemůže být špatná, pokud máte rádi krůtu a koření, kterým ji budete kropit. Nic jiného tu není. Žádná chemie. Protože střeva nejsou během vaření propíchnuta, zůstávají v mase všechny šťávy. Na grilu jsem neměl ani kapku džusu, to znamená, že v klobásě všechno zůstalo beze ztráty. Kombinace prsa-bílého masa a stehna-tmavého masa, navíc vylepšená barvou červené papriky, dává nádhernou kombinaci. Maso po upečení zároveň nezšedne, ale zachovává si červenou barvu bez dusičnanové soli.
Mimochodem, koření můžete změnit podle svých představ.
Hodně štěstí.

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď! Milujeme Injušku a nejen mě, ale také naši dceru. Koupili jsme hotovou klobásu, ale nějak se nám přestala líbit - je velmi slaná a kyselá. Mám podezření, že na obalu není uvedeno mnoho chemikálií.
Maso jsem dal marinovat, není cesty zpět! Až to uvařím, určitě se odhlásím.

[Lyi]

Lyi, a ne unce slaniny?

[Lyi]

Lyi, a ne unce slaniny?

celfh! Měl jsem domácí velmi tučné krůtí maso, kůži jsem neřezal a tuku bylo víc než dost.
Pravděpodobně, pokud je krůta obchod, pak má smysl přidat tuk.
Na můj vkus bych nepřidával sádlo, ale krůtí nebo kuřecí sádlo (tuk). Hlavní věc je, že by měla být čerstvá a neměla by vydávat žluklý tuk. Můžete ale také použít vepřové sádlo, i když v tomto případě se chuť mírně změní ..
Řiďte se svým vkusem. A mějte na paměti, že vše, co přidáte, zůstane v klobásě, nic se zde neroztaví a při vaření se nedostane do vývaru.
Děkuji, celfh, objasnění je zásadní, protože ne všechny krůty jsou domácí.

[prascovia]

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď! Milujeme Injušku a nejen mě, ale také naši dceru. Koupili jsme hotovou klobásu, ale nějak se nám přestala líbit - je velmi slaná a kyselá. Mám podezření, že na obalu není uvedeno mnoho chemikálií.
Maso jsem dal marinovat, není cesty zpět! Až to uvařím, určitě se odhlásím.

prascovia ! Nezapomeňte se na maso dívat každý den, aby marinovalo, ale během těchto 5 dnů nemělo čas zmizet (kyselé). Neznám teplotu ve vaší ledničce.
Každý den jsem k tomuto masu strčil nos a opatrně čichal, měla by tu být velmi příjemná vůně, způsobující silné slinění.
Když vaříte klobásu, vložte ji do studené trouby a pečlivě sledujte teplotu, musí být nainstalován teploměr uvnitř trouby, nedovolte, aby teplota nekontrolovatelně stoupala.
A poté, co maso napíchnete do střev, nechte ho ležet 4-5 hodin. Měla jsem to přímo na kuchyňském stole, když jsem připravovala večeři pro svého syna. Pokud je však kuchyň velmi horká, přeneste ji na chladné místo.
Čekám na vaše výsledky a pokračuji.
Nezapomeňte, že po peci, po dalších 8-10 hodin v chladničce, klobása dosáhne svého stavu. A teprve potom získá svoji finální chuť. I když jsem to zkusil hned po troubě, chutnalo mi to, ale konečná chuť je jiná.

Určitě se budu řídit vašimi radami! Dík!

Ahoj ! Samozřejmě se omlouvám třikrát, přečetl jsem si recept a nerozuměl jsem - maso mlíte ve speciálním kuchyňském robotu. tryska nebo co?

[Reveler's Cat!]

Ahoj ! Samozřejmě se omlouvám za to, že jsem si recept přečetl třikrát a nerozuměl jsem - maso mlíte ve speciálním kuchyňském robotu. tryska nebo co?

Reveler's Cat!Maso i rozdrcen ručně... Nakrájel jsem na kousky 2x1 a 1x1, a míchání v kombajnu trysku, aby se koření dobře promíchalo a absorbovala se voda 250 ml.

No, díky, teď to chápu, jinak to můžete vizuálně vidět na kousky a přítomnost kombajnu byla trochu matoucí

Ahoj! Jsem se zprávou. Klobása je lahodná, absolutně ne špinavá, něžná. Ačkoli jsem to udělal naprosto bez tuku, odhodil jsem také kůži. Kdo pochybuje - udělejte to odvážně!
Nyní o problémech. Mlýnek na maso se mi zlomil a já jsem vnitřnosti nacpal ručně, no, nic, taková klobása stojí za to. Ještě jednou děkuji autorovi!

[prascovia!]

Ahoj! Jsem se zprávou. Klobása je lahodná, absolutně matoucí, něžná. I když jsem to udělal úplně bez tuku, odhodil jsem také kůži. Kdo pochybuje - udělejte to odvážně!
Nyní o problémech. Mlýnek na maso se mi zlomil a já jsem vnitřnosti nacpal ručně, no, nic, taková klobása stojí za to. Ještě jednou děkuji autorovi!

prascovia!Díky za zprávu. Jsem velmi rád, že se mi klobása líbila!

Díky za recept, koupil jsem ho při příležitosti vnitřností, četl jsem spoustu receptů, ale ne všechno je jasné, ale tady je takový lahodný recept. Kupte si o víkendu domácí krůtu a můžete vyrazit. Odhlásit, jak se to stalo.

[Lyi]

Lyi, přinesl další poděkování! Skvělá klobása se ukázala! Včera jsem nasadil druhou epizodu, ale nemůžu se dočkat Lyi, a pokud marinujete méně? Možná ne nutně celých 5 dní? A?

[Nataši!]

Lyi, další děkuji! Skvělá klobása se ukázala! Včera jsem nasadil druhou dávku, ale nemám sílu čekat na Lyi, a pokud marinujete méně? Možná ne nutně celých 5 dní? A?

Lyi, další děkuji! Skvělá klobása se ukázala! Včera jsem nasadil druhou dávku, ale nemám sílu čekat na Lyi, a pokud marinujete méně? Možná ne nutně celých 5 dní? A?

Nataši!
Nezkoušel jsem to, ale pokud je krůta mladá, pak možná budou stačit 3 dny (?)
Zkuste to, pak nám to řekněte.

Zkuste to, pak nám to řekněte.

Nezbytně!

Úžasný recept, který ocenila celá rodina. Šťavnaté, chutné, aromatické.

[Elvira]

Úžasný recept, který ocenila celá rodina. Šťavnaté, chutné, aromatické.

Elvira! Díky za zprávu. Rád, že se ti to líbilo.

Lyi, prosím, řekni mi, jestli nic takového neexistuje. k plnění masa, jak to lze provést ručně? Omlouvám se, holky, ne každý je chytrý. A klobásy jsou OUCH jako „přinejmenším“.

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , nic nemůže být jednodušší. Vezměte plastovou lahvičku, zasuňte hrdlo do střeva, odřízněte požadovanou délku lahve a tlačte maso po kuse prstem nebo hůlkou nebo tužkou, obecně si vymyslete na místě tlačení, které potřebujete, a ... voila, zatlačili trochu masa a pak ho poslali hlouběji do střeva.
Pouze při krájení masa berte v úvahu šířku krku a skutečnost, že se maso během procesu marinování zmenší.
V tomto případě je lepší brát střeva ne dlouhá, ale okamžitě porcovaná pro 1 osobu, aby bylo lepší maso tlačit.
Hodně štěstí ..

[Lyi]

Lyi„Miluji váš recept, jen jsem ho získal díky jeho jednoduchosti a dostupným ingrediencím. Druhý den jsem vyráběl pouze filety z krůtích prsou, bez přidání tuku, ukázalo se, že to vůbec není suché. Nyní jsem dal druhou dávku do trouby, již ze směsi krůtích prsou a stehna, koneckonců přidání stehna s tukem výrazně ovlivňuje chuť, bez tuku je podle mého názoru měkčí, příjemnější.
Jako koření nyní používám koření kuřecího a tureckého koření, navíc přidávám granulovaný česnek a papriku.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Děkuji za tip. Jsem rád, že se mi recept líbil. Dobrou chuť.