Matcha a adzuki mousse dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pasta ze sladkých fazolí - an nebo anko:
fazole adzuki	100-140 g
práškový cukr	100 g
sůl	štípnout
Sušenka s čajem matcha:
mouka	50 g
čaj matcha	10 g
žloutky	2 ks
bílky	2 ks
krystalový cukr	70 g
Azuki pěna:
želatina	6 g
anko těstoviny	180 g
krém 33-38%	180 g
práškový cukr	20 g
Zápasová pěna:
želatina	6 g
mléko	100 g
čaj matcha	10 g
žloutek	1 PC
krystalový cukr	20 g
práškový cukr	20 g
krém 33-38%	80 g

Metoda vaření

Typická chuť pro zemi vycházejícího slunce. Jakmile jste jednou ochutnali japonské dezerty, můžete se stát vášnivým obdivovatelem nebo někým, kdo dokonce vypadá naštvaně. Pro nás to chutná neobvykle.
Dort se skládá z piškotového dortu s čajem matcha, pěnového krému s čajem matcha a pěnového krému s anko pastou, která má příjemnou ořechovou chuť. Velmi běžnou kombinací pro Japonce je matcha a adzuki.
Azuki (nebo aduki, azuki, červené fazole, červené fazole mungo, fazole adzuki) je luštěniny.
Mimochodem! Azuki lze také jíst syrové. Ale jiné druhy fazolí obsahují látky, které jsou pro člověka škodlivé v surové formě, takže obyčejné fazole musí být předem namočené a vařené po dlouhou dobu.
Lahodné dezerty jsou vyrobeny z červených fazolí. V cukrářském průmyslu je nejoblíbenějším japonským pokrmem adzuki wasagi. Jedná se o rýžové koule s pastou z červených fazolí ukrytých uvnitř. Fazolová pasta je také umístěna uvnitř perníčků, koláčů, dokonce i zmrzliny. Také nápoj jako čaj se vyrábí z červených fazolí. K tomu se adzuki vyklíčí a vaří.
Použití adzuki se však neomezuje pouze na toto. Fazole jsou naklíčená a z nich se dělají saláty bohaté na vitamíny.
Těšil jsem se na speciální balíček od adzuki. Chtěl jsem to ochutnat přesně v dezertu a jiných pokrmech. Rozdíl v chuti mezi odrůdou Azuki a našimi červenými fazolemi jsem nikdy nechytil. Má malý tvar s hráškem. Fotografie je jasně viditelná.
Pokud adzuki není v prodeji, budou fungovat i naše levné červené „zářivé“ fazole: hlavní je najít čerstvé fazole, které mají po vaření tenkou kůrku a měkkou dužinu.
Prvním krokem je vytvoření pasty.
Pasta ze sladkých fazolí - an nebo anko:
Fazole dobře opláchněte. Nalijte fazole do hrnce a podlejte vodou. 3 díly vody na 1 díl fazolí. Vypusťte a nalijte čistou vodu.
Vložte pánev do ohně, až voda zovře, dejte fazole do cedníku a znovu nalijte vodu ve stejném poměru. Pokud voda vře, nezapomeňte ji doplnit. Sůl. Fazole musí být neustále pod vodou. Vařte fazole asi 1-1,5 hodiny na mírném ohni. Když jsou fazole velmi měkké, vypusťte zbývající vodu.
Pro výzdobu vyberte nejkrásnější fazole a odložte stranou. Složte fazole do vrtulníku, přidejte prášek. Pyré. Pokud je hmota suchá, přidejte trochu vývaru, ve kterém se vařily fazole.
Kuličky se snadno vytvoří z hotové pasty.
Anko lze skladovat v chladničce až týden. Pro delší skladování přeneste pastu do plastové nádoby nebo potravinářské fólie a uložte do mrazničky.
Piškotový dort s čajem matcha
Zapněte troubu na 170^oC. Připravte si plech na pečení, který vyložte papírem na pečení.
Prosévejte mouku a čaj. Spojte žloutky s cukrem a šlehejte, dokud stuha nespadne do šlehače. Beat bílky s cukrem, dokud tuhé vrcholy. Přidejte 1/3 rozšlehaného bílku ke šlehaným vaječným žloutkům a míchejte špachtlí, dokud se nespojí.
Přidejte moukovou směs, promíchejte špachtlí.
Rovnoměrně rozetřete na plech a tenkou vrstvu 6-7 mm. Pečeme 12 minut. Nedržte to dlouho, protože.se mohou změnit na suché sušenky. Potřebujeme měkkou sušenku. Vyřízněte kruhy z hotové vrstvy sušenky formou: 8 ks. velké a 8 menších na polovinu.
Azuki pěna:
Želatinu rozpustíme ve vodě podle pokynů. Smíchejte sladkou hmotu anko (pokojová teplota) s želatinovým roztokem.
Smíchejte krém s práškovým cukrem, dokud měkký spěchá.
Přidejte 1/3 dílu do ancho a promíchejte, poté přidejte zbytek šlehačky a míchejte špachtlí, dokud se nespojí.
Složte krém do cukrářského sáčku a vložte jej do připravených forem (8 ks. Průměr 5 cm) o tloušťce 2 cm, kde jsou dno a boky vyloženy acetátovým filmem.
Lze vyrobit v jedné formě o průměru 20 cm. Polotovary vložte na chvíli do chladničky.
Zápasová pěna:
Želatinu rozpustíme ve vodě podle pokynů.
Smíchejte prášek matcha s mlékem. Zahřejte na střední teplotu.
Spojte žloutky s cukrem a šlehejte, dokud nebudou krémové. Nalijte do mléčné směsi, míchejte metličkou a temperujte na 85 ° C. Odstraňte z tepla. Nalijte želatinu a promíchejte. Nechejte vychladnout při pokojové teplotě.
Smíchejte krém s práškovým cukrem, dokud měkký spěchá. Před kombinací zkombinujte s hmotou žloutkového mléka.
Složte krém do cukrářského sáčku a vložte do druhé vrstvy.
Na vrch položte kruhy sušenky a lehce je přitlačte. Vložte na několik hodin do mrazničky. Vyjměte z mrazničky 3 hodiny před podáváním. Otočte sušenku dolů na podnos. Odstraňte kroužky, acetátovou fólii. Umístěte malé kruhy sušenky do středu nahoře. Fazole jsem ozdobila sladkými fazolemi ponořením do polevy. Také jsem vyrobil karamelový glukózový dekor a ozdobil vrch.
To je řez.
Užijte si novou chuť.