Francouzské tradiční kynuté těsto (silné)

Pugovka, vyrostla ti v ledničce? I když ji nepoužíváte, ale je zralá v chladničce a již začala odpadávat, je lepší ji krmit. ne nutně všechno, například všechno seškrábnu, ale to, co zbylo na stěnách nádoby, rozpustím vodou a přidám mouku. Stojte hodinu na stole a znovu v chladničce. Hodně štěstí.

dobře, rostl a nespadl, jen se trochu křupal, předstíral jsem to lžící, má tak krásnou strukturu jako chléb, no, vzal jsem 100 g. startovací kultury + 100 g. mouka + 100 g. voda = smíchaná do hrudky, ponechaná při pokojové teplotě. tempera. na hodinu, a pak ji dát do ledničky, uvidím, jak to bude, nebylo cítit vůni cizích lidí, vůni chleba, byl jsem tak rozrušený, rozhodl jsem se zítra upečit chléb a můj zeť objednal chléb, ale když jsem si ho přečetl, byl jsem rozrušený, hrůza Pokud tedy poroste, je vše v pořádku a dá se použít na chléb? Teprve teď pochopím: pokud to všechno nevyužijete, co je to k zahození a potřebujete si vypěstovat další?

: D No, proč to zahodit. Pokud roste s vámi, pak ho občas jen nakrmte. Napsal jsem, jak to dělám. Ale chovám se v malé nádobě, která zbyla na stěnách, umyju ji 18 gramy vody, přidám 30 gramů mouky, promíchám malou hrudku a po hodině ji vložím do chladničky. Když mám v plánu péct, večer to nakrmím na rozměry, které potřebuji, a ráno to nastartuji. A nakrmili jste to jako tekutinu, hustá má různé proporce, je tam téměř poloviční množství mouky. A máte 50 až 50, takže už máte tekutinu.

Mimochodem, pokud již chcete péct, možná nebudete muset dávat do chladničky, ale naopak ji nechat přes noc při pokojové teplotě a ráno ji můžete dát do těsta (pokud vám takový plán samozřejmě vyhovuje). A samozřejmě je třeba vzít v úvahu teplotu v místnosti, například je u nás dnes v pohodě, a pak přes noc dobře dozrává a musíte vstávat brzy, aby nepřekročila povolenou dobu. A pokud je velmi teplo, pak je lepší to neriskovat, může to kyslíkat.

Děkuji. doma je také v pohodě. Položil jsem to na vysokou skříň, tam je teplo

Po dlouhé přestávce zpět k vám. Desetkrát jsem se pokusil udělat kynuté těsto, nic se nestalo: myslel jsem si, že buď jsem její, nebo ona. Jsem tvrdohlavý. Zdá se, že tomu tak není ...
Můžete mi prosím říct, jestli můžu experimentovat s jiným kváskem? může to být pro začátečníky obtížné? Vyzkoušel jsem různé mouky, zkusil jsem prosít a ne prosít těsto, teplotu a pokojovou teplotu a teplejší SOS!

Dobrý den!

Rozhodl jsem se tedy přidat se k předkrmům, sám jsem pečil chléb v troubě asi dva měsíce, ale zatím jsou všechno jen droždí. Na kvasnicový chléb nemohu říci nic špatného - je to jen pohádka, ale chtěl jsem si rozšířit obzory a naučit se péct chléb s kváskem. Upřímně řečeno, prostudoval jsem si celé fórum a několik dalších zdrojů, pravděpodobně desetkrát, než jsem riskoval vložení kvasu. Nedokázal jsem přijít na to, který je lepší. , jak se o ni starat, jak ji krmit ... Ale zdálo se, že se rozhodla - rozhodla se dát francouzskou tlustou. Dokonce jsem ji zvedla. Dnes byl poslední den. Ráno jsem vstal brzo, po poslední etapě jsem vyndal kynuté těsto z ledničky, trochu ho zahřál a nakrmil. Vzal jsem 130 g kvásku + 130 g mouky + 72 g vody (počítal jsem tak, že pro recept potřebuji 250 g hotového kvásku a jinde 80 gramů zůstane na skladování). Nakrmil jsem ji v 7 hodin ráno, teď už je jedna hodina odpoledne a moje kynuté těsto doslova narostlo o centimetr ... Počítal jsem však s upečením prvního chleba dnes ... Počkám do 19 hodin, pokud se nic nezmění, znovu ho nakrmím a počkej, co se stane.
A stále nevím, jestli jsem udělal správnou věc, ale bylo mi líto vyhodit 380 g hotového kvásku, tak jsem toho vzal 100 g, přidal 100 g mouky, 140 g vody, 10 g medu (nemám slad) a Nastavil jsem to tak, aby stálo jako tekuté francouzské kynuté těsto A položil jsem kynuté těsto na palačinky přesně ve stejném poměru, nevím, co z toho bude, a zda se takto pěstuje tekutá francouzská žena, ale stále je lepší experimentovat, než vyhodit cenný produkt
Pokud se tedy někdo jiný snaží vypěstovat husté francouzské kynuté těsto - vypěstujme to společně, protože ať už řekne cokoli, dvě hlavy jsou lepší

Dobrý nápad! Jsem za “. Kdy začneme?

[Natalitsa]

Natalitsa, můj kvásek je už 4. den, tak pojď, dohnej to! (Doufám, že je to možné pro „Ty“?) Zdá se, že všechny fáze prošly, ale stále je jakási slabá. Za 12 hodin po krmení rostla jen o 30 procent, ale přinejmenším existují známky života. Pojďme tedy dát svou startovací kulturu a společně na to přijdeme jak s nimi zacházet

OK! zítra ráno to zkusím poprvé))))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsa, no, jak se máš, dát kvas? Právě jsem znovu nakrmil svoji. Během noci to 3x rostlo !!! A konzistence! Vše vzdušné, v niti. Je pravda, že když jsem otevřel plechovku a rozhodl se ji cítit, taková vůně mi zasáhla nos !!! Pak jsem zamíchal své kynuté těsto a znovu ho ucítil - už vonělo normálně. Pravděpodobně se jedná o některé plyny nahromaděné v bance, tak jsem je vdechl, stále mi škublo v krku a nosu. Teď počkám na zdvojnásobení objemu a použiji ho

Omlouvám se, právě jsem to dnes doručil.

můj kvásek je už 4. den, tak pojď, dohnej to!

se vší touhou by bylo nemožné dohnat to

Prosím o radu.
Dnes je můj kvas starý 4,5 dne.
Má vůni kvasu a vypadá tak.


Nevím, co mám dělat, nezvyšuje se dvakrát, jen bubliny.
Možná je čas to zahodit?

Krmte se, mělo by získat sílu. Pokud bublá, znamená to, že je naživu, ale to, co nevstává, je mladé, slabé.

Vasilika, díky za naději, počkáme.

Dovolte mi, abych se ohlásil. Tentokrát (v tisících a prvním) jsem vložil kvásek do skleněné nádoby, přikryl ji třílitrovým (nic méně) sáčkem, pevně utáhl pružným páskem, vytvořil otvory s jehlou. (přečtěte si někde na fóru). Už ho jednou nakrmili. Nevím, možná se jí plechovka líbila, ale nikdy ode mě nešla nahoru (mmm). Uvidíme, co se stane dál.
P.S. Velmi se obávám, že při prvním krmení nevstoupila veškerá mouka ... proč nevím sám sebe. Jako by tím nebyl narušen celý proces ... A další Je napsáno, že si vezmete polovinu ... Berete polovinu okem nebo to měříte přesně pomocí stupnic?

Dobrý den! Chci se zeptat na aktivitu. moje startovací kultura roste po dobu 3 týdnů, žitný chléb mě dělá skvělým, ale tady je velmi jemně bublinková, jako šlehané bílkoviny, není tu tak velká prolamovaná pěna jako na fotografii. něco je třeba změnit? kvalita je zcela uspokojivá, jen zvědavá

- tiše se sebou mluvím (c)

Velmi se obávám, že během prvního krmení nevstoupila všechna mouka ... proč nevím sám sebe, stydím se bez ohledu na to, jak je celý proces narušen.

Všechno jsem to zahodil.
Musel jsem vzít 300 g kvásku, ale neměl jsem toho tolik. Bohužel jsem nečekal na vaši radu ... neriskoval jsem to.
Dnes jsem dal nový
A také jsem ji musel krmit ve 4 (mluvím o té staré), myslel jsem si, že vstanu v 6 ... spal jsem. Obecně se do 10 hodin nějak potopila ... ve 2 hodiny už byla mnohem víc. Nevím, jestli je to normální nebo ne ... Možná pak bylo nutné ji nakrmit ... Pokusím se udělat všechno včas, pokud je to možné.

... pokusím se udělat všechno včas, kdykoli je to možné.

A já obvykle, před zahájením procesu pěstování, zvážit, jaký je čas začít růst. To je poté, co jsem jednou minul a musel jsem vstávat, abych se v noci nakrmil na budíku.

Snažím se tento kvas pěstovat poprvé. Bohužel nebudete muset kamna opustit ((budete muset dlouho odejít. Nemohu krmit.Takže jen pro experiment. Tady je otázka. Třetí den se přidá 300 g mouky a 150 g vody do 300 g polokvasu z předchozí fáze. Díky tomu se získá směs 700 gramů. A ve 4. stupni bude z toho zapotřebí pouze 200 g. Bylo mi tedy velmi líto vyhodit polovinu produktu. Proč brát tolik? Možná si můžete vzít 100-100-50 a použít VŠE už ve 4. fázi - stačí přidat čerstvou mouku? Možná se někdo pokusil udělat z menšího množství, aby do kbelíku vletělo méně?

[Korata]

Možná se někdo pokusil udělat z menšího množství, aby do kbelíku vletělo méně?

Wow! Co jsou pro nás lidé !!!
Korata, Pozdravuji v řadách odcházejících!
Tady je věc: snažili se dělat jak ze zadaného množství, tak z menšího. Ale ze zadaného se to ukáže perfektně, ale z menšího to nevyjde asi 50% případů. Je pravděpodobné, že tyto proporce nebyly vyvinuty nadarmo.

Wow! Co jsou pro nás lidé !!!

ano, nadváha mě podnítila k tomu, že by bylo dobré se tohoto rychlého droždí vzdát
Pochopil jsem množství)) díky

[Viki]

Viki Moc děkuji za Temko. Přečetl jsem téměř všechno. Samozřejmě byly otázky, ale v procesu růstu přišlo na mozek, který byl potřebný)
Všechno jsem udělal jako první kváskový chléb ... Bál jsem se, co a jak to dopadne. Stále poprvé)) Nyní to bude jednodušší.
Pro ty, kteří začínají kváskovat poprvé, řeknu vám, co nemusí fungovat po prvním a druhém dni, jak je uvedeno na obrázcích)) Nebojte se. Stačí prodloužit přípravné období - zavázat se podle schématu a počkat čekat)) můj cyklus se ukázal být o 2 dny delší. Ze začátku to bylo těžké, ale pak to ožilo a nafouklo se
Takže předkrmy, teď jsem také s vámi

Po uplynutí této doby vezměte 200 g výsledného kvásku, přidejte 200 g mouky, 110 g studené vody (5 ° C), promíchejte a nechte 24 hodin v CHLADNIČCE (6-8 ° C).

Řekni mi prosím. proč dát startér v poslední fázi do chladničky.

stála tam 6 hodin. Podíval jsem se, ona trochu nevstala, vypadá žalostně, i když byla větrná, vůně je velmi nasycená. Kousek nakrmený stejným kváskem jsem nechal při pokojové teplotě, je vzdušný, příjemně voní, je vidět, že se chová adekvátně ...

CO DĚLAT: vyjměte jej z chladničky nebo počkejte předepsaných 24 hodin?

Po uplynutí této doby vezměte 200 g výsledného kvásku, přidejte 200 g mouky, 110 g studené vody (5 ° C), promíchejte a nechte 24 hodin v CHLADNIČCE (6-8 ° C).
Řekněte to prosím někomu. proč dát startér v poslední fázi do chladničky.

Při pěstování tekutého francouzského kvásku získáváme na výstupu ideální kombinaci kvasinek a bakterií mléčného kvašení (v množství). A v husté kyselině mléčné je mnohem více a budou inhibovat kvasinkové bakterie. Za 24 hodin v chladu se počet bakteriálních MC sníží a ty nejtrvalejší přežijí (a jsou to, co potřebujeme).

Při pěstování tekutého francouzského kvásku získáváme na výstupu ideální kombinaci kvasinek a bakterií mléčného kvašení (v množství). A v husté kyselině mléčné je mnohem více a budou inhibovat kvasinkové bakterie. Za 24 hodin v chladu se počet bakteriálních MC sníží a ty nejtrvalejší přežijí (a jsou to, co potřebujeme).

Viki, děkuji za odpověď! Nakonec stále pěstuji dvě startovací kultury (která byla v chladničce a ne). Pravda je nyní zmatená, kde je co. Dokud se nerozhodnu, který z nich zlikvidovat, nebo je prostě promíchám. Chléb na nich je přibližně stejný, oba těsto dobře zvednou, pravděpodobně proto, že se v bytě stane více než 30 ° C. Je pravda, že kvásek po lednici začal těsto zvedat až po několika krmeních a ten bez ledničky okamžitě.

S kvasem jsem obecně spokojený. Dokonce jsem si zvykl regulovat pórovitost chleba. Jediná věc, která mi na chlebu nevyhovuje, je jeho vzhled a chuť po dni skladování. První den je chléb velmi jemný a chutný.Následujícího dne drobeček trochu ztmavne, stane se kyselým a páchne jako zatuchlý chléb. Peču podle tohoto receptu: 5 lžící kvásku, 2 sklenice vody, 3 sklenice moučné mouky. někdy může být více mouky, hlavní hmotnost kvásku je menší nebo stejná jako hmotnost mouky, těsto je co nejhustší na smíchání vidličkou, taková hrudka je měkká. Neustále experimentuji: teď hněteme těsto, formuji (pečieme ve skleněné formě), nedovolíme těstu dozrát. Snažím se číst jak vaše fórum, tak i 🔗... není moc času, mé dítě má 4 měsíce. Spoustu svého volného času už trávím krmením 3 zvířat (někdo tak říkal kynuté těsto, líbil se mi výraz), hnětením těsta a pečení chleba ...
Řekněte mi, proč můj chléb ztrácí svou původní přitažlivost, může to být způsobeno složením mikroorganismů v kvásku (kvas nechávám na stole, chléb je hotový - v ručníku, vůbec se mi v sáčku nelíbí). A přesto ve srovnání s obchodními kvasnicemi lze můj chléb pravděpodobně nazvat mokrým.

Mimochodem, teď jsem dostal chléb ze 100% žitné mouky staré 3 dny, alespoň z henny: no, pokud střecha trochu neklesla (kynuté těsto je původně francouzské bílé, které bylo krmeno žitnou moukou, někdy žitnou a bílou).

Dobrý den!
Nechte nezkušeného startéra položit několik hloupých otázek.
1. Rozumím správně sledu akcí při práci s tímto kvasem?
Tady mám hotové kynuté těsto v množství 500 gr. Vyjímám to z chladničky, kde zrálo 72 hodin, a bez dalších pohybů těla používám na pečení 300 g. Zbývajících 200 g se naplní moukou (200 g) a vodou (110 g), udržuje se po dobu 1 hodiny při teplotě místnosti a posílá se zpět do chladničky na 72 hodin pro zrání. Je to správně?
2. Při pěstování kvásku bylo nutné přidat ledovou vodu. A při krmení připravené startovací kultury, jaká by měla být teplota vody?
Předem děkujeme za vaše odpovědi.

[Anochka]

Vyjímám to z chladničky, kde zrálo 72 hodin, a bez dalších pohybů těla používám na pečení 300 g. Zbývajících 200 g se naplní moukou (200 g) a vodou (110 g), udržuje se po dobu 1 hodiny při teplotě místnosti a posílá se zpět do chladničky na 72 hodin pro zrání. Je to správně?

Anochka, vše je v pořádku, ale pouze za podmínky, že máte v chladničce 10 - 12 * С.
Pokud je teplota nižší, pak po nějaké době startovací kultura ztratí ty nejcennější bakterie a ztratí svou chuť. Musel jsem koupit malou ledničku speciálně pro kynuté těsto, jinak .... 3-4 krmení denně bylo nutné provádět při pokojové teplotě. Mám +3 ve velké ledničce, a to by ji zabilo.

Jaká by měla být teplota vody při krmení hotové startovací kultury?

Používám vodu při pokojové teplotě. A mimochodem, po filtru s funkcí změkčování vody jsem si všiml, že jí nějak není dobře. Více se jí líbí tvrdá voda.

Díky moc! Dám teploměr do ledničky, změřím teplotu. Opravdu nechci přijít o tak úžasný kvásek, chléb z něj vyrobený je jen ... mmmm .. rozkoš a lahodnost !!!

Dobrý den, otázka pro ty, kdo dostali droždí - měříte vodu na vahách, kde měříte mouku? je to jen to, že kapalina by měla být měřena jiným způsobem, váhy by měly mít funkci pro kapalinu. Mám velmi těsný kus těsta ..... něco s ním není v pořádku ...

Francouzský kváskový chléb. Hmotnost hotového chleba 1350. Kynuté těsto 2 sklenice. Voda, cukr, sůl, promiňte, neměřím. Pšeničná mouka + žito. Vyrobila současně dva bochníky. S droždí a kváskem. Proto nebyl čas na měření. Nejprve jsem upiekla droždí, pak na Francouzku. Při pečení na kvásku přetrvávala vůně po celém bytě.

Je výřez. Kyselost je mírně cítit. Ale jaká vůně. Budeme pokračovat v experimentování.

Budu také experimentovat, rozhodl jsem se nakrmit své kynuté těsto s prázdnýma rukama, dnes jsem vzal 1 lžičku kvásku a přidal k tomu 50 ml vody a 50 g mouky 2. třídy. Pak zkusím znovu upečit chleba.

Takže jsem dostal stejné zvíře. Nyní mám dvě kynuté těsto - na žitný chléb, chmel na žitnou mouku a na pšenici, francouzské tradiční husté. Francouzka je stále mladá a málo aktivní, a tak do chleba přidala poloviční dávku droždí. Ale vůně je božská !!! Včera jsem také zkusil Pain au levain naturel bread _ pečení - odletěl za 1 den (dva bochníky po 400 s malým gramem). Dnes jsem opakoval - už polovina je zase pryč. Zítra upeču obyčejné krájené plátky - nekončí to tak rychle, Jinak kromě chleba musím něco uvařit

Tady je takový Pain au levain naturel, který jsem získal pomocí Francouzky



A řezačka:

Ve 3. fázi, po přidání 300 g mouky a 150 g vody, se mi moje kynuté těsto rychle pokusilo uniknout! Uplynulo však pouze pět hodin z předepsaných 12. Lžíci to míchala, ale zdá se, že tato akce na ni nepůsobila dojmem ... Co dělat? Rozrušení do 12 hodin?

[djuneida]

djuneida, i když s pěstováním mám jen velmi málo zkušeností. Ale po přečtení velkého množství informací, jak tady, tak v Lyudmilině časopise, vám doporučuji rozrušit se, abyste neutekli a nevydrželi předepsané hodiny.

Děkuji, právě jsem to udělal. Nyní je osmhodinová expozice již dvakrát smíchána, v bytě je velmi teplo, takže se chová podle teploty.

Ano, teplo pomáhá. Oblékla jsem si to poprvé - venku a v bytě bylo asi 22 stupňů. Takže to vůbec nefungovalo - musel bych včas zvýšit první fázi, moje žitná mouka neměla čas normálně kvasit. A rozhodl jsem se, co dál. Nakonec se tedy nic nestalo. Ale s druhým pokusem všechno dopadlo dobře, teplota byla v bytě vyšší a vše rostlo, jak mělo

Hodně štěstí při pěstování

Díky za vaše přání! : rose: Snažím se o maminku, ona nemůže jíst kvasnicový chléb. Už jsem si vypěstoval chmelové žito a teď pro malý bílý chléb chci Francouzku. Vím, že bílá není tak užitečná, ale někdy chci hýčkat sebe a své blízké! Pokud vše půjde dobře, určitě vám ukážu chléb.

[djuneida]

djuneida, a pokud budete péct bílou na mouce 1 nebo 2 jakostí, a to i při přidání celozrnného obilí, bude to velmi užitečné a chléb bude velmi zajímavý.
Myslím, že by mělo všechno fungovat. Chci vás hned varovat - až bude kvas připraven, nemusí být nutně okamžitě reaktivní. Je docela možné, že zpočátku to bude neaktivní. Tady se dívkám doporučuje udělat pár samostatných krmiv a pak péct chléb. Neudělal jsem vůbec nic. Nakrmil jsem a přidal přebytek do běžného kváskového chleba, jen droždí na polovinu. Kvasinky to zvedly a kvásek už byl docela silný, aby změnil chuť chleba k lepšímu.

Anh, je velkým úspěchem najít v naší „velké vesnici“ celozrnnou mouku. V obchodech nejvyšší třídy, 1., 2. a žita, na trhu si můžete koupit kukuřici různých odrůd - smažená a ne smažená domácí mletá, na trhu je také cizrna a hrášek, různé druhy sladu, pšeničné otruby, ale proč celozrnné Ne. Jednou v supermarketu jsem narazil na celozrnné „Kudesnitsa“, takže to bylo poslední balení, které jsem popadl. Teď tam chodím každý týden s nadějí, že přinesou další ...
Obecně jsem neodolal a zablácený chléb s 50g Francouzky z předposledního cyklu + hop (nakrmil jsem ji ráno a v pět hodin jí dal uvařený bílý slad). Vzal jsem tento recept jako základ.

Světle šedý kváskový chléb (pekárna)

ale nepečel jsem v pekárně, ale v kotlíku, přikryl jsem misku, protože její „nativní“ víko je sklo, jen jsem se bál ho použít.
A co chuť? Nic! Všechna slova budou nadbytečná, je nemožné vyjádřit chuť a aroma chleba slovy.Máma má chřipku, horečku téměř celý den, sotva ji přesvědčil, aby snědla pár lžící čerstvě připraveného tvarohu. A pak se podívám, přišel jsem k vůni, dej, říká, kousek! Pokud budu mít čas, ráno se vyfotím. Nebo se v tomto tématu můžete chlubit pouze 100% francouzským kváskovým chlebem? Jak nedostávat komentáře, jinak píšu něco mimo téma ...

Jak nedostávat komentáře

Dejme nám fotku, divím se
Pravděpodobně však bude správné ukázat fotografii a zanechat komentář v tématu o světle šedé barvě. Nakonec to vzali jako základ. A doufám, že autor bude potěšen. A zde vám dáme odkaz na pokračování, pokud vám to nevadí.

[djuneida]

djuneida, čeká na fotku

Můj francouzský kvásek vstoupil do své poslední fáze - je za oknem, teplota je + 6-9 *. Řekněte mi, mělo by to růst? Roste to se mnou ... vytáhl jsem to do chladu ve 22:30, o půl sedmé ráno se to už zdvojnásobilo, promíchal jsem to, teď jsem vypadal - už je to plný kbelík!

[djuneida]

djuneidase chléb ukázal jako velmi krásný. V chladu roste také kynuté těsto, jako každé kynuté těsto.

[Anchic]

Anchic, děkuji, ochutnávám to, vůbec to není kyselé, pěkně voní, teplota byla z nějakého důvodu naměřena + 10 * (zajímavě, toto by mělo být nebo by mělo být méně), obecně s ní nosím jako blázen s psanou taškou ...

[djuneida]

djuneida, všichni zpočátku spěchají takhle. Pak si na to postupně zvyknou. Při této teplotě byste jej samozřejmě neměli skladovat. Ale v závěrečné fázi teplota úplně poklesne. Držel jsem svůj najednou v ledničce, tam na horní polici + přibližně 12-13. Aroma chleba tedy postupně slabla. Zatím jsem to tedy vytáhl na parapet. Pokusím se to tak zatím udržet. Stále mi je nepříjemné s parapetem - strana je slunná. Musíme se schovat před sluncem.

To pro mou krásu trvalo 24 hodin chladu! Během této doby jsem to dvakrát promíchal, protože se zvedlo pod okraj kbelíku. Teď ji nakrmím a co potom? Kolik hodin se má krmit? Kdy jej použít?
Nyní jsem si znovu přečetl celé téma, místo toho, aby se všechno šířílo na policích v mé kaši ... jediné, co jsem pochopil, je, že už nemusíte krmit studenou vodou ...
Když kvas vyrostl. bylo to víceméně jasné - na 200 g kvasu. přidali jsme 200 g mouky a 110 g vody pro doplňkové krmení a kolik mouky a vody dáme do 200 g?