Zařízení na mletí ořechů a semen (melanger, urbech-maker)

Mnozí znají mlýnky na mouku. Je známo, že mastná zrna a ořechy na nich nelze sekat, aby nedošlo k poškození zařízení.
K tomu existuje melanger (urbech-maker). Zařízení je určeno k mletí kakaových bobů (kakaová hmota), lněných semen (urbech), arašídů (arašídové máslo), ořechů (ořechové pasty), sezamových semen (tahini, tahini pasta), lepkavé rýže (rýžové těsto).
Možná někdo vlastní takový zázrak technologie a může sdílet funkce provozu?
Nebo o něm sníš? Pojďme spolu snít!

Ach, také sní o takovém kouzlu !!! Protože arašídové máslo zbožňuji a v našich obchodech není na prodej (((chci si na to ušetřit (protože Urbechovci jsou drahí, od 20 tisíc rublů). Ale koupím si je někdy!)
Určitě ušetřím!

Ano super!
Ho1dPrdKFX8

Nedávno jsem si přál koupit výrobce urbechů (melanger). (Mimochodem jsem již nashromáždil polovinu nákladů). po tomto videu
A to vše proto, že zbožňuji arašídové máslo přímo do hrobu)) A tato láska začala tímto: Kdo si to pamatuje?
Četl jsem o různých typech Urbech. To je vzrušení, zdravé a chutné. Namazal v tobě sendvič a spoustu vitamínů

Protože arašídové máslo miluji, ale v našich obchodech se neprodává

v metru je vždy ořechové máslo.
a na Herb je to plné)))

[Ježkova žena]

Ježkova žena,

Jo, také hromada kalorií!

[Ježkova žena]

v metru je vždy ořechové máslo.
a na Herb je to plné)))

Ano, už jsem si objednal těstoviny. Zítra jej obdržím poštou (2 kg) Metro, které ve městě nemáme))

Ježkova žena„Aha, také hromada kalorií!

A kalorie jsou pro mě užitečné - jsem VSD-shnik a stěží tucnu. Ale pokud nebudeme zpívat, pak omdlím))

Jo, také hromada kalorií!

Ach), ano, jste plní, pak užitečné kalorie !!!

Čajovna Můžete si dovolit kávovou lžičku ...

Také se chci pokusit uvařit Urbecha !!!

Možná někdo vlastní takový zázrak technologie a může sdílet funkce provozu?

Mám dvě domácí melanže, Rawmid Dream Classic MDC-01 (původní název Prestige Wet Grinder PWG 02) a Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Co vás konkrétně zajímá?

[dimonml]

dimonml„Povězte nám, prosím, jak tiše a hlasitě fungují, proč potřebujete dvě (používáte je pro různé věci nebo se to prostě stane?), Jak snadná a těžká je péče o melanž - koneckonců se tam třou mastné výrobky, jak dlouho se domácí urbech skladuje? ... A otázku stále zajímá, zda ve výsledném urbechu bude žulový drobek? Ptám se, protože v jednom ze svých videí věnovaných melangerům přejeli prstem po mlýnských kamenech a na prstu zůstala znatelná plaketa z brusných kamenů opotřebovaných po zapnutí, takže se předpokládalo, že pokud se do urbechu dostane žulový prach, je to tak užitečné a dobré? Nebo něčemu nerozumím - opravte mě, pokud jsem se zeptal na něco špatně.

[milovat]

milovat, nyní vám nedám podrobnou odpověď, protože nemám příležitost tomu věnovat dostatek času, ale asi za týden a půl se pokusím na vaše otázky napsat normální odpovědi. A teď, velmi stručně.

Neřekl bych, že melangery, když jsou správně naloženi, pracují velmi hlasitě, ale obecně jsou slyšitelní a když je vypnete, stanou se „lepšími“. Mám dva melangery, protože se mi Rawmid Dream Classic MDC-01 zlomil a obecně to není vhodné pro Urbech, a ještě více pro čokoládu, takže jsem musel koupit druhou melanž, protože domácí Urbech nelze srovnávat s tím zakoupeným. Premier pro čokoládu je lepší, ale ne dokonalý.Pokud budete dodržovat určitá pravidla, pak jak žulové třísky, tak nerezová ocel (!) V urbechu budou minimální, ale nevyhnutelně tam budou (mimochodem, s jinými způsoby přípravy urbechu, kovu a / nebo kamene ve výrobku také nebude skutečnost , což je méně). Opravdu nemám moc trvanlivosti skutečných dat, protože můj produkt nebyl zatuchlý déle než dva měsíce, ale dodržuji určitá pravidla, abych ho nezkrátil.

Z toho, co dělám v poslední době, například trochu 4,4 kg (po vysušení) mandlového urbechu, je doba válcování asi 1,5 dne:

[dimonml]

dimonml, děkuji za vaši rychlou odpověď, počkám na vaši podrobnou kontrolu melanže.
P.S. Fotografie vašeho Urbechu jsou velmi inspirativní, opravdu jsem to chtěl vyzkoušet - vypadá to jako jemný, jemný krém. Ale to je pravděpodobně tak bezútěšné - poslouchat bzučení melanžela 1,5 dne po sobě?

[koloidní mlýny]

Už jsem to chtěl vyzkoušet - vypadá to jako jemný krém

Skutečně, urbech, kterého jsem si začal doma dávat, nelze srovnávat s tím, co jsem si mohl koupit v různých obchodech. Zároveň na fotografii: 100% mletý ořech, bez jakýchkoli přísad. Pojďme, aby byla moje další prezentace jasnější, začnu od samého začátku. Všechno následující je založeno na tom, co jsem mohl najít na internetu a osobních experimentech. Budu psát po částech.

Stručně řečeno, výrobní proces Urbech a potřebné nástroje

• Najděte a kupte přísady: Obvykle vyloupané, ale nepražené ořechy nebo semínka. To, co si můžete koupit, ve skutečnosti určí úspěch celé akce;
• Umyjte ořechy nebo semínka: Obvykle umývám všechno kromě lněného semínka, aby voda, kterou umývám, nestala lehkou;
• Sušte ořechy nebo semena při teplotě, která nezhoršuje jejich vlastnosti. Snažím se udržovat teplotu produktu pod 47 ° C (například v isydri 1000 jsem pro to nastavil 44 ° C). Sušení trvá nejméně 2-3 dny;
• Předmletí produktu: i když některé malé produkty, jako jsou lněná semínka, lze nalít do melangeru, je ještě lepší je pomlít na něco, co to dělá dobře. Na samém začátku jsem ořechy krájel kuchyňským nožem, používal ruční sekačku, nyní krájím ořechy / semena v mixéru, aniž bych je přivedl do stavu, kdy začne intenzivně vystupovat olej. Lepší je to udělat pomocí elektrického chopperu nebo kuchyňského robotu;
• Připravte melanger a nalijte do něj produkt. Kolik minima / maxima můžete najednou naplnit, závisí na konkrétním designu melanže a ingrediencích. Na začátku je lepší pokrýt více olejnin. Dokud nenačteme celou melanž, vyžaduje to určitou pozornost sama o sobě;
• Když jsme do melangeru vložili všechny přísady, dokázali jsme dosáhnout stabilní teploty hmoty, kterou potřebujeme (až 47 ° C), například pomocí melangerového regulátoru rychlosti nebo externího ventilátoru, který ochlazuje pánev, a sebevědomou práci, pak můžete melanger nechat pracovat, dokud jak nás struktura produktu (stupeň mletí) neuspokojí. Tentokrát záleží na tom, co a kolik jsme naložili do melangeru. Přibližné průměrné údaje v mém případě jsou nyní následující: 3 kg produktu, dva dny provozu melanže;
• Když nám textura začala vyhovovat, nalijeme urbech do sklenic, možná jej pro lepší konzervaci vysáme. Uchovávejte v chladničce.

Chcete-li vytvořit urbech z nástrojů, potřebujete:

• Sušička, která nám umožní sušit ořechy / semena bez přehřátí nad 47 ° C;
• Elektrický drtič / kuchyňský robot / mixér / koneckonců, ruční drtič;
• Melanž s regulátorem otáček nebo melanž + ventilátor (myslím, že to udělá kdokoli v domácnosti) k ochlazení hmoty během provozu;
• Teploměr velmi žádoucí, pyrometr (infračervený bezkontaktní teploměr) je lepší

Tyto nástroje vám umožní dosáhnout nejlepší urbechové kvality.Jak vidíte, výrobní proces trvá několik dní, ale většinou nemusíte věnovat pozornost technice, která dělá svou práci: sušička suší, melanž se valí / obrušuje.

K čemu to všechno je?

Jak jsem psal dříve: výsledek. Dosud jsem nebyl schopen koupit takový výsledek ve formě hotového výrobku. Pokud vás toto téma zajímá, doporučuji sledovat na YouTube, jak se urbech vyrábí v Dagestánu (tvrdé pražení, potom se přidává trochu oleje a cukr se drtí v kamenných mlýnských kamenech klasického designu) nebo v moderních podmínkách pomocí koloidní mlýny... V obou případech produkt takovou něhu neobdrží. Také nevíte, co přesně výrobce dělal. Jako příklad nalevo je jeden z mých prvních pokusů o výrobu lněného urbechu, zprava je zakoupený urbech:


Na štítku zakoupeného produktu Urbech je uvedena věta: „Tato pasta se vyrábí bez tepelného a chemického ošetření ...“, což je naprostá lež, protože tento produkt Urbech má charakteristickou hořkou chuť, která je výsledkem jak silného převarení semen, tak jejich žluknutí. Můžete také porovnat barvu To znamená, že mnou označený zakoupený urbech je do jisté míry jedovatý, protože polynenasycené mastné kyseliny obsažené v lněném semenu (kvůli kterému je tak užitečné), když jsou oxidovány, kromě toho, že jsou hořké, jsou patrné nebezpečné pro člověka.

Pokračování příště...

[Dmitry]

Dmitry, zajímavě popsat
Pokud tomu rozumím, je vhodné vzít si vlastní Urbech na túry, pokud se spoléháte na počet kalorií na jednotku hmotnosti a objemu

[oblast v kontaktní zóně]

nebude ve výsledném urbechu žulový prášek

Žula a / nebo nerezová ocel ve výrobku nevyhnutelně budou. To platí jak v případě melangerového nebo klasického kamenného mlýna, tak i v případě modernějších způsobů výroby past z ořechů / semen, například za použití koloidních mlýnů z nerezové oceli. Mechanický náraz dvou tvrdých povrchů, ať už jde o kámen nebo kov, tak či onak povede k jejich zničení. Například v čokoládovém průmyslu lze kulové mlýny použít k jemnému mletí kakaového likéru (kakaové hmoty). Kuličky z nerezové oceli mají průměr za polovinu práce za polovinu a jsou nahrazeny novými. Pro čokoládový průmysl se vyrábějí magnetické filtry pro tekutou čokoládu, které snižují obsah kovových částic ve finálním produktu atd. Skutečně nás znepokojuje otázka, jak silná bude emise těchto látek v našem produktu.

Junk v teorii Urbiche

Za prvé stojí za to mluvit o materiálech: tvrdost na Mohsově stupnici pro žulu je asi 6,5, pro nerezovou ocel asi 5,5. V zásadě můžeme nůž z nerezové oceli naostřit žulou. Důsledkem toho je, že pokud jsou pracovní části v našem zařízení vyrobeny ze žuly, bude ve výrobku méně dílů, přičemž všechny ostatní věci budou stejné, ve srovnání se skutečností, že pokud jsou pracovní části vyrobeny z nerezové oceli. A tento rozdíl bude tím silnější, čím těžší bude produkt, který zpracováváme. Jako příklad bude mít rýže namočená ve vodě (a to zde uvidíme později, když začneme diskutovat o technice), bude mít znatelně menší účinek na pracovní části melangeru než suchý len. Narazil jsem na jeden model melanže, který má jak dno, tak role z nerezové oceli, a mohu doporučit, abych to nekoupil někomu, kdo má zájem o evropské / americké aplikace takové techniky: urbechi / čokoláda, jen kvůli tomu, že nerez obvykle méně tvrdé.

Melanger je zařízení, ve kterém je výrobek válcován a obrušován mezi tvrdým dnem a rotujícími válci. I když mají válce kuželovitý tvar, čisté válcování pro nás nebude fungovat, protože se dno obvykle otáčí, a proto se otáčí válci (i když existují struktury velkých melangerů, kde je dno nehybné, a blok s vlky, ale nejde o masivní design): ano, spodní část a role se vždy synchronizují,což je pro výsledek jistě dobré, ale zvyšuje výtěžek žuly do produktu. Je důležité si uvědomit, že hlavní výstup žuly do produktu se bude provádět v kontaktní zóně žulových válců a dna žuly a bude záviset jak na kontaktní ploše, tak na síle, s níž jsou válce lisovány na dno, a na tvrdosti produktu, který my mletí.

Pak musíte věnovat pozornost tomu, jak jsou připevněny naše pohyblivé role. Obvykle uvnitř žulového vlka je plastové pouzdro ložiska, pravděpodobně vyrobené z polyethylenu s vysokou hustotou, které je namontováno na nápravě z nerezové oceli. V této oblasti dochází k oděru z plastu / nerezové oceli a produkt se tam nevyhnutelně dostane během provozu melangeru. To je ve skutečnosti v naší zemi toto místo zdrojem nerezové oceli (a malého plastu), které pak končí v hotovém výrobku. Tomuto posledně uvedenému aspektu je obvykle nezaslouženě věnována malá pozornost.

Junk in Urbiche, Practice

Jak jsem psal dříve, výtěžek žuly v produktu závisí na tlaku mezi kameny a dnem. Tlak závisí na síle, kterou jsou válce tlačeny na dno, které je nastavitelné v dobré melanži, a dále oblast v kontaktní zóně... Zdálo se, že čím širší je žulový válec, tím větší je kontaktní plocha, ale v praxi tomu tak vůbec není, zvláště když byl náš melanger stále nový a nebyl v provozu: žulové válečky lze instalovat pokřiveně (vnitřní nebo vnější část není obecně se dotýká dna), mohou to být křivky (ne válcovité) a mohou mít velkou drsnost povrchu, což ve skutečnosti zmenšuje kontaktní plochu a tím zvyšuje zatížení žuly a v důsledku toho její nežádoucí výstup do produktu.

Zcela nový melanger k nám přišel. Velmi doporučuji provést určitá gesta pro počáteční uvedení do provozu.

• Zkontrolujeme, zda blok válců má vodorovné osy: blok vlků položíme na rovný hladký povrch, například na kuchyňskou desku, na něj je přetočíme a podíváme se, jaké jsou mezery mezi vlky a rovným povrchem. Jeden z mých melanžů (premiér) měl jednu nápravu ohnutou nahoru, takže se vnější okraj role během provozu nedotýkal dna melanžové pánve. Je-li to nutné, je třeba osy narovnat tak, aby vlci stáli vodorovně;
• Sejmeme válečky z náprav, vše tam očistíme a vymastíme: Obvykle to vymastím kokosovým olejem, když udělám urbech, když udělám čokoládu, vymažu to kakaovým máslem. Pokud mají válce velmi velkou vůli podél osy, kvůli jejich schopnostem doporučuji snížit to, pak sestavíme blok válců;
• Oba moji melangery měli velmi drsný povrch válců / dna a navíc jeden z melangerských (prestižních) vlků neměl vůbec válcový tvar, tak jsem je vtíral dovnitř: nalil jsem vodu mírně pod úroveň os válců (aby méně padala na osa) a zapnul melanger, aby fungoval. Pokud nyní mohu soudit, má smysl každých 12 hodin vyměňovat vodu a mazat nápravy. Při práci s vodou dojde k velkému opotřebení žuly (to je to, co se děje) a velmi velkému hluku. V případě premiéra mělo smysl brousit tímto způsobem asi 3 dny, v případě prestiže 6 to nestačilo na to, aby jeden z válců získal válcový tvar (a pak jsem s tím nemohl nic dělat, protože pánev prosakovala). Obecně to vtíráme vodou, pravidelně vyměňujeme vodu a mazáme osu válce, dokud válce nezačnou přiléhat ke dnu po celé své šířce. Nemá smysl dosáhnout lesku po celé šířce kontaktu mezi dnem a válci, protože při práci se skutečným produktem nebudeme mít jen válcování, ale také otěru, zejména na vnější straně válců, kde je rozdíl mezi spodní rychlostí a rychlostí otáčení válce maximální ;
• Když jsme obdrželi správnou geometrii válečků a malou drsnost válečků / dna v kontaktní zóně, stojí za to všechno umýt ručně (nedávejte části melangeru do myčky, zejména do pánve, protože poté bude téct), vyjměte válečky z náprava a čištění uvnitř válců. Poté vše necháme uschnout, například přes noc.
• Když je geometrie / drsnost pracovních částí melanže správná, můžeme vnitřek melanže vyčistit před prvním použitím. Shromáždíme melanger, namažeme válečkové osy. Můžete nalít rostlinný olej nebo krystalový cukr (nebo všechny dohromady) a nechat melanger působit několik hodin s maximální silou přitlačování válců na dno, poté výsledek práce zahodit. Jednou jsem nalil 1 kg krystalového cukru a rozemlel na prášek:
  
  Podívejte se na video na téma: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Poté může být melanger použit pro zamýšlený účel. Po každém použití musíte vyjmout válce z náprav, vše tam důkladně opláchnout, vše osušit. Během mytí nepoužívejte myčku. Před zahájením práce by měly být nápravové válce mírně namazány něčím jedlým (například kokosovým nebo kakaovým máslem).

Podle mých pozorování jsou válečkové osy na mém premiérovi trochu měkké a docela znatelně odřené (alespoň pokud nejsou mazané), na prestiži jsou o něco silnější a zdá se, že jsou vyrobeny z tvrdší nerezové oceli. Pokud není náprava obsluhována, před každým použitím melanže zůstává produkt, který se časem proměňuje v kámen a neumožňuje volnou rotaci válce, což také negativně ovlivňuje vnikání žuly do konečného produktu.
Celkově by měla být čerstvě zakoupená melanž zkontrolována, pokud je něco ohnuté, vyrovnané, vtřené vodou tak, aby válce získaly válcovitý povrch a válce / dno z oceli s malou drsností, a poté odstraňte zbytky žuly / jiných technických nečistot tím, že několik hodin pracujete s olejem a / nebo granulovaný cukr, který pak vyhodíte.
Poté před každým použitím osy válců lehce promažte, během provozu vyberte požadovaný tlak válců a po každém použití umyjte misku, nápravy a vyjmuté válce; misku v žádném případě neumývejte v myčce.

Pokračování příště...

Pokud tomu dobře rozumím, je vhodné vzít si na procházky vlastní Urbech na základě počtu kalorií na jednotku hmotnosti

Ořechy jsou v zásadě součástí zdravé lidské stravy (viz například informační list WHO č. 394, září 2015) a mají většinou vysoký obsah mono- a polynenasycených tuků, které jsou upřednostňovány před nasycenými tuky. Ale stojí za zvážení, že se neoplatí silně zkreslovat stravu směrem k ořechům, jak turistickým, tak běžným, a skutečnost, že navzdory skutečnosti, že konkrétní ořechy, semena mohou být lepší / chutnější ve formě urbech, například mám rád mandlový urbech mnohem víc než ořechy, ze kterých jsem je vyrobil, nebo lněné semínko, nemůžeme jíst, aniž bychom je zničili, protože se jednoduše nevstřebávají, na druhou stranu jsem četl názor, že ořechy jako vlašské ořechy nebo pekanové ořechy se takto konzumují lépe, protože jejich vnější obal obsahuje jód, který dodává hořkost, a když z nich vyrobíte Urbech, chuť hořkosti zesílí a Urbech nebude příliš chutný.

Osobně jsem téma zahájil melanží a urbechem, abych své ženě poskytl dostatečné množství kyseliny alfa-linolenové, která je součástí třídy omega 3 polynenasycených mastných kyselin, navzdory skutečnosti, že nemůže používat lněný olej (kvůli preferencím chuti) „Nemohl jsem v maloobchodě získat opravdu kvalitní lněný olej (tady jsou věci ještě horší než u zakoupeného Urbechu), zatímco lněné semínko Urbech jí dobře. Dosud jsem nepřišel s optimálním receptem na lněné semínko urbech (jak z hlediska výhod, tak z hlediska chuti), ale i jen mleté ​​lněné semínko v urbechu bez jakýchkoli přísad nebo změn je v určitých množstvích užitečné.

A kyselina alfa-linolenová (nachází se ve znatelných množstvích v semenech chia, lnu, camelině a vlašských ořechech), kromě kyselin eikosapentaenových a dokosahexaenových (také omega 3), které lze ve znatelných množstvích najít u ryb žijících v chladných mořích, výhodně umístěný na začátku potravinového řetězce, nebo v konečném důsledku v rybím oleji (nezaměňovat s rybím olejem), za předpokladu jistého omezení příjmu polynenasycených mastných kyselin omega 6 (jako je slunečnicový olej) v potravinách, aby byla lidská strava zdravější.

[málo]

Včera, když jsem přemýšlel o tom, jak do produktu dostat žulu, jsem zapomněl zmínit ještě jeden důležitý bod: roli produktu, který jsme v tomto procesu vložili do melangeru.

Nevyžádaná pošta v Urbiche, minimální přísady

Na začátku chci říci, že byste melanger neměli spouštět naprázdno, vůbec ne. „Na sucho“ bude mít velmi silné opotřebení pracovních povrchů, protože budou vzájemně působit v přímém směru bez jakéhokoli „mazání“.

Vložili jsme nějaký produkt, spustili melanger. Samozřejmě záleží na vlastnostech samotného produktu a na době, po kterou jej budeme brousit, kolik žuly se odlomí, ale také to záleží na tom, kolik do svého melangeru vložíme a jak to funguje. Jako příklad jsme trochu hodili do melanže (na fotografii je vychylovací čepel nastavena vzhůru nohama, což není správné), fungovalo to a vidíme něco takového (na všech fotografiích se mísa otáčí ve směru hodinových ručiček):


Od produktu, který máme málo a už se mu podařilo trochu rozdrtit, pak je rozdělen na několik odpojených fragmentů, jejichž cyklus se nevyskytuje, v důsledku toho získáme velmi nerovnoměrné mletí (a musíme pomoci ručně míchat), ale ještě horší je, že nemáme mnoho produktů je válcováno / broušeno mezi žulovými válci a dnem.

Tady je obrázek, když jsme přidali trochu více:


Tady je situace už o něco lepší, vychylovací lopatka směruje hmotu pod pravý válec, ale levý válec je na sekání velmi málo. Pokud považujeme výrobek za lubrikant, který pomáhá předcházet nadměrnému opotřebení, pak na této fotografii vidíte, že pravý váleček funguje za vynikajících podmínek a levý dostane ve skutečnosti jen velmi málo, jen to, co se pohybuje od středu pánve. Když je mletí mírně pokročilé, situace se zhorší, protože hmota bude tenčí.

Pokud měl melanger dvě čepele, například nová spektra 11 (fotografie z internetu):


Pak bychom neměli žádné problémy: obě role by byly naloženy stejným způsobem a mohly by fungovat docela úspěšně i při malém množství surovin. Ale oba moji melangery mají pouze jednu čepel, v důsledku čehož musím zvýšit minimální zatížení, aby i druhá (levá) role mlela značné množství produktu:


Nebo například fotografie lněného urbechu v jednom z raných stádií, kdy je stále jasně vidět rozdělení po lopatce na dva proudy:


Lopatka směruje spodní tok pod pravým válcem zdola a horní tok k levému válci shora.

Věřím tedy, že je důležité naložit melanger tak, aby byly oba válce neustále v provozu, což vyžaduje určité minimální množství suroviny. Toto množství závisí jak na samotné surovině, tak na konstrukčních vlastnostech vašeho malenger, v důsledku čehož doporučuji najít toto minimum sami.

Pokračování příště...

[O urbechu, čokoládě a dalších aplikacích melanže]

O urbechu, čokoládě a dalších aplikacích melanže

Připomeňte si po 8 měsících používání.
Před rokem jsem posílil svou touhu koupit melanger, a to především pro Urbech. Důvody popsal velmi podrobně předchozí řečník a já s ním naprosto souhlasím.

Stručně řečeno: ořechy a semena v jejich původní formě nejsou tělem velmi dobře absorbována, jsou těžkým jídlem, na rozdíl od hladce mleté ​​hmoty urbechů (nezaměňovat s ořechovou pastou!) Navíc mnoho syrových ořechů a semen se mnou a mým dítětem netře je těžké fyzicky jíst kvůli hořkosti (cedr, ořech, sezam, len).Nepochybuji o výhodách malého množství ořechů ve formě urbechu, protože jsem přesvědčen o jejich pozitivním vlivu na stav vlasů, kůže, nehtů (a tedy i kostí!). Opakuji, že pro mě je urbech vyroben ze surových, ne tepelně zpracovaných (až 45-5-C) ořechů a semen.
Je nemožné najít zakoupený surový urbech: na tom nezáleží, v běžném e-shopu za 200 rublů. nebo na známých amerických webech za 1000 r. Výsledek je všude stejný: chuť, trvanlivost, vůně - vše naznačuje, že surovina byla buď tepelně zpracována předem, nebo byla při přípravě Urbechu velmi horká. Kromě toho bych rád věděl, z jakých produktů byl Urbech připraven, čerstvý nebo starý, a zda se například do drahých piniových oříšků přidávají levné slunečnicová semínka, aby se snížily náklady.
Proto jsem se rozhodl, že melanger je pro naši rodinu životně důležitý)

Pak vyvstala otázka: jaký druh melangeru koupit? Přehodil jsem celý internet, přečetl spoustu recenzí a zkontroloval spoustu videí a usadil jsem se na Dream Classic od Rawmida.



Která byla pro mě důležitá kritéria.

1. Mlýnské kameny a mísa: v melanži Dream Classic jsou obě žulové, odolné proti opotřebení (což se potvrdilo, i když bylo zařízení spuštěno bez jídla! - to by se nemělo dělat) Navíc jsou v mé melanži mlýnské kameny válcové, ne kuželovité. To je pro mě důležité, protože hustota kontaktu mlýnských kamenů s výrobky je vyšší, což má za následek lepší a rychlejší mletí. A nebylo třeba provádět žádné složité manipulace s broušením mlýnských kamenů, broušením, seřizováním atd.
O nápravách - „ultra silná nerezová ocel“, jak uvedl výrobce, se po celou dobu neomezené práce nijak nezměnila, nebyla poškrábána, natož ohnuta, výrobky se nikde nezasekávají. Škrabka dokonale vyčistí vše od stěn. Obecně jsem s těmito články naprosto spokojen, s rozhořčením jsem četl předchozí recenze o jiných zařízeních.





2. Rychlé broušení, žádné zahřívání nebo potíže. Neexistuje jediné jídlo, které jsem připraven strávit přípravou tři dny). A kolik času mi trvá, než udělám z Urbech perfektní krémovou konzistenci z různých produktů:
- arašídy (předemleté ​​v mixéru) - 100–120 minut
- slunečnicová semínka (nemlete předem) - 80-100 minut
- lněné semínko (nemlít předem) - 240-300 minut
- mandle (drcení v mixéru na drobky) - 100–120 minut
- lískové ořechy - podle mého názoru nejchutnější urbech (mletý v mixéru na drobky) - 100–120 minut
- sezamová semínka na tahini (nemlete předem) - 90–110 minut
- kokosový ořech (používám speciální nástavec na kokosové vločky, sušené hranolky pak v sušičce při 40 ° C) - 120–140 minut
- piniové oříšky (nemlít předem) - 70-100 minut

Abych byl upřímný, nechápu, proč lézt jídlo v melangere několik dní. Ano, můžete zvýšit čas až na 3-4 hodiny, poté bude hmota měkčí než mrak. Ale! Během hodiny nebo dvou se jakákoli (kromě lněné) hmoty stane zcela homogenní, viskózní, kapalně viskózní - jako by to měl být skutečný urbech.
Nejdůležitější pro mě je, že během této doby se jídlo nikdy nezahřívalo nad 38 ° C.

Mimochodem, výrobce nedoporučuje nakládat velké množství produktů najednou, je lepší začít s 200-300 g. S tím docela nesouhlasím, vše záleží na hustotě. Ano, mandle nebo ještě pevnější len by neměly být naloženy ve velkém množství najednou, jinak si melanger bude muset trochu pomoci rukama. Ale měkké cedrové ořechy nebo slunečnicová semínka směle usínají na 600-800 g, všechno jde jako hodinky. Když už mluvíme o oleji. Výrobce také říká, že pokud byl produkt naplněn příliš mnoho najednou a melanger si s tím neporadí, můžete přidat trochu oleje. Ani já jsem na takové situace nenarazil!

Ale nemůžete argumentovat tím, že je vhodné zastavit jakoukoli domácí melanž přibližně každé tři hodiny. Třecí síla je logická věc a já se neodvažuji jít proti ní. Ale v mém případě to platí pouze pro lněnou pastu. Len je velmi tvrdé a složité semeno.Aby se z ní stala krémová hmota, trvá to mnohem více času, zvyšuje se třecí síla, respektive se produkt začne zahřívat. Proto jsem při přípravě lněného urbechu dvakrát přestal pracovat, nechal melanger vychladnout a nadechnout se (teplota nepřesáhla 45 ° C).
Jsem příliš líný na to, abych si pohrával s fanoušky a jinými externími zdroji chlazení, a nevidím v tom smysl.

3. Multifunkčnost je důležitý bod. Souhlasíte, je hezké koupit zařízení pro jeden účel a jako bonus získáte další užitečné funkce.
V mé rawmidské melanži jsou to:

- schopnost vyrábět jakoukoli celozrnnou mouku. To trvá 10-20 minut. Nyní nekoupím mouku ze stejných důvodů jako urbech, ale dělám ji doma: rýži, pohanku, pšenici, žito, ovesné vločky, kokos.

- schopnost okamžitě hnětet těsto! Naliju vodu nebo rostlinné mléko přímo do melangeru na celozrnnou mouku, přidám koření, nasadím speciální nástavec na hnětač a sám těsto podle potřeby promíchám. Těsto jsem připravil jak tekuté na palačinky / palačinky, tak husté na chléb.

- schopnost připravovat omáčky, tahini, hummus, krémovou polévku. Podle stejných principů jako urbech můžete vařit jakékoli krémové výrobky. Navíc mohou být porce velmi velké.

- tryska pro čištění kokosové dřeně. Čipy jsou získány okamžitě a velmi rychle (3–5 minut na kokosový ořech). Sám jsem to ještě nezkoušel, důvěřuji silné polovině rodiny.

Chci říci o podmínkách a metodách skladování. Skladuji v obyčejných uzavřených nádobách v chladničce. Urbech z vlašských ořechů se u nás nezakořenil, je v chladničce 7-8 měsíců, vypadá a voní svěže. Zbytek Urbechů zde nezůstane déle než měsíc.

Pokud má někdo zájem, řekne vám, jak dělám čokoládu v melanži.

Kolik taková věc stojí?

[Galina]

GalinaDěkujeme vám za velmi poučnou a užitečnou zpětnou vazbu. Inspirujete naději a touhu po koupi této jednotky (upřímně řeknu, že po předchozím příspěvku o třídenním pohrávání s fanouškem a pochybném potěšení poslouchat hluk fungující melanže po tři dny, touha po koupi byla pryč, rozhodl jsem se, že by to bylo lepší bez urbechu vůbec, protože. za takovou cenu nejsem připraven takové oběti dělat). Ale vaše zpětná vazba byla velmi šťastná! Samozřejmě, prosím, řekněte nám také o čokoládě! Ale hlavně mě zajímá péče o zařízení. Koneckonců, urbechi jsou mastní, jak to umýt? Jak dlouho sušit? Celozrnná mouka se nelepí ani nezvlhčuje kvůli zbytkům urbeckových olejů, protože výrobky jsou dokonce i typu pro domácnost. mýdlo, jak to chápu, nelze použít?

[Galina]

Kolik taková věc stojí?

Koupil jsem za 24 tisíc), možná se něco změnilo, i když si to nemyslím

GalinaDěkujeme vám za velmi poučnou a užitečnou zpětnou vazbu. Inspirujete naději a touhu po koupi této jednotky (upřímně řeknu, že po předchozím příspěvku o třídenním pohrávání s fanouškem a pochybném potěšení poslouchat hluk fungující melanže po tři dny, touha po koupi byla pryč, rozhodl jsem se, že by to bylo lepší bez urbechu vůbec, protože. za takovou cenu nejsem připraven takové oběti dělat). Ale vaše zpětná vazba byla velmi šťastná! Samozřejmě, prosím, řekněte nám také o čokoládě! Ale hlavně mě zajímá péče o zařízení. Koneckonců, urbechi jsou mastní, jak to umýt? Jak dlouho sušit? Celozrnná mouka se nelepí ani nezvlhčuje kvůli zbytkům urbeckových olejů, protože výrobky jsou dokonce i typu pro domácnost. mýdlo, jak to chápu, nelze použít?

Ano, také mě překvapil předchozí příspěvek. Muži rádi věci komplikují))) nebo je fakt, že moje melanž je méně problematická, nevím ..
Ten, o kterém mladý muž napsal, jsem také uvažoval o koupi, ale byl jsem v rozpacích s cenou mnohem dražší pro v podstatě stejné ukazatele, plus mám osobní důvěru v rawmid (používám jejich mixér a dehydratátor po dlouhou dobu) Musí mi platit navíc za reklamu)
O odchodu: nejtěžší pro mě je váha mísy a mlýnských kamenů.Proto, pokud je to možné, naložím tuto misi na svého manžela)) Já sám ji samozřejmě mohu také umýt, nebudu přetěžovat, není tu tak velká váha. Jen lenost))
A v samotném procesu praní nejsou žádné problémy. Lehčí než pánev. Obecně jako běžné pokrmy: výrobek a houba. Nezůstávají žádné mastné skvrny. Suší také ráda běžná jídla. Nic nadpřirozeného!
Proč nemůžete použít prostředky z domácnosti? Nic o tom nevím a ani jsem o tom nepřemýšlel.



Mluvím o čokoládě.
Kupuji kakaové boby, kakaové máslo, hroznový cukr v sirupu.
Nejdůležitější je nakupovat kvalitní výrobky.
Dále rozdrobím kakaové boby na strouhanku v mixéru, roztavím kakaové máslo ve vodní lázni (důležité !! Nepřehřívejte máslo nad 35-40 ° C, jinak se při tuhnutí nebude chovat velmi dobře v čokoládě)

Hodím všechny ingredience do melangeru a kroucím po dobu 5-6 hodin se dvěma zastávkami "vychladnout" (asi jednou za 2 hodiny)
Ukázalo se to tak chutné, stojí to za to. Pouze 3 přísady, všechny přírodní.
V zásadě se čokoládová hmota ukáže být homogenní, bez částic, zrn a dalších věcí, mnohem dříve, jako je urbech, po 1,5-2 hodinách, ale skuteční čokoládovníci obecně krouží hmotu po dobu 24 hodin)) Pravděpodobně to dává nějaký smysl, takže se snažím možnost vařit delší urbech.
Naliju čokoládu do forem, přidám jakékoli náplně (celé ořechy, oříškové drobky, kokos, rozinky, sušené bobule a všechno možné) a za 30-60 minut je vaše domácí čokoláda hotová v ledničce!
Vždycky dělám velké porce, protože to letí rychlostí blesku.

Nejraději mám čokoládu z těchto ingrediencí.
Co jiného jsem udělal:
- s kakaovým práškem místo kakaových bobů - doporučuji, chuť je stejná, vaří se mnohem rychleji. Vařím z fazolí z pohledu „kdo ví, co se nalilo do prášku“
- s rohovníkem místo kakaa - chutnalo mi to, ale chuť je k horšímu odlišná. Možnost stravy. Tk rohovník je sám o sobě sladký, těžko můžete přidat žádné sladidlo. Karob je navíc zdravější než kakao (zejména u dětí a těhotných žen, nezpůsobuje závislost, neovlivňuje nervový systém)
- s medem místo tekutého hroznového cukru - selhání. Hmota okamžitě zesílila přímo v melangeru, zasténal, začal se točit pomaleji, v důsledku čehož se vše slepilo a zastavilo. Možná to byl jen špatný med (nebo špatný druh. Byl silný). Ale po tomto incidentu jsem už nechtěl experimentovat. A nemám rád specifickou chuť medu.

- s třtinovým cukrem "Gur" společnosti saharaj. Je to velmi chutné! A slibují, že je syrový)), ale chuť má také speciální, nikoli neutrální, jako je káva nebo čokoláda sama o sobě. Chuť se přenáší na čokoládu.

- s topinamburem a agávovými sirupy - je to také chutné, ale objednávám si jen hroznový cukr častěji (opakuji, tekutý, ve formě sirupu, ale cukr, možná „hroznový sirup“ je další produkt.

- s přídavkem rostlinného mléka a kravského mléka - velmi chutné! Mléčná, krémová. Hlavní věcí je nepřehánět to, jinak může čokoláda špatně ztvrdnout nebo se okamžitě roztavit.
Pokud jde o poměr produktů - průběžné experimenty. Čím více kakaa, tím tmavší čokoláda; tím méně, tím krémovější. Čím více sladidla, tím sladší.
Obecně už čokoládu vůbec nekupujeme, vyrábíme si ji pouze sami. Proces je fascinující, je nějak magický, zajímavý a výsledek se nikdy neopakoval. Můžete si připravit jak velké čokolády, tak malé sladkosti, nebo je nedávat do ledničky, ale použít je jako tekuté ganache na pečení nebo na toasty. Doporučuji užívat melanger alespoň kvůli čokoládě))

[konšování]

A nebylo třeba provádět žádné složité manipulace s broušením mlýnských kamenů, broušením, seřizováním atd.

Jednoduše nejste příliš nároční na kvalitu výsledného produktu: drsnost žulového povrchu válců a žulového dna, jak v Dream Classic, tak i v mém druhém melangeru, byla zpočátku velmi vysoká a výsledkem bylo, že se výstup žuly do produktu zpočátku ukázal jako velmi vysoký (protože tlak na žulu je velký,kvůli malé kontaktní ploše).

Na zahraničních fórech je popis problémů, které vznikají, pokud zpočátku nepřipravíte melanger na práci a nezkoušíte vyrobit produkt, na kterém je jasně viditelné něco cizího, například bílá čokoláda.

Můžete dát velkou fotografii žulového dna / válců: bylo by zajímavé vidět drsnost a broušení pracovních ploch po osmi měsících provozu melanže?

O nápravách - „ultra silná nerezová ocel“, jak uvádí výrobce, se po celou dobu neomezené práce nijak nezměnila, nebyla poškrábána, ne že by se neohýbala, výrobky se nikde nezasekly

Ani u náprav Dream Classic jsem nezaznamenal žádné problémy: jsou skutečně vyrobeny z pevné nerezové oceli a mají dobrý průměr. To ale neznamená, že by neměly být mazány.
Jediná věc, protože můj Dream Classic se rychle zhroutil, jsem ho opravdu dlouho nepoužíval.

Obecně jsem s těmito články naprosto spokojen, s rozhořčením jsem četl předchozí recenze o jiných zařízeních.

Je to jen to, že se všechno naučí ve srovnání: když zkoušíte různé věci, začínáte vidět silné a slabé stránky každé z nich.

Abych byl upřímný, nechápu, proč lézt jídlo v melangere několik dní.

Nezadali jste svazky záložek, které mají významný dopad na dobu zpracování. Rovněž není známo, jaké jsou vaše konečné požadavky na konzistenci. Zobrazit fotografii výsledku?

Je možné, že jste s texturou spokojeni, jako v zakoupeném urbechu, ale osobně jsem zkoušel různé věci: zpočátku jsem se řídil pokyny mého Rawmid Dream Classic v naději, že to napsali lidé, kteří danému problému rozumějí, a teprve poté jsem začal studovat téma hlouběji a zjistil, jak ostatní dělají Urbech na Malengerovi, a začal zkoušet různé objemy záložek a času. Na základě mých experimentů jsem dospěl k závěru, že chci dostávat takový produkt a v takovém množství, že potřebuji několik dní na válcování a broušení. Kromě toho předběžná příprava surovin (namáčení nebo kvašení a sušení) stále trvá několik dní.

Když už mluvíme o oleji. Výrobce také říká, že pokud byl produkt naplněn příliš mnoho najednou a melanger si s tím neporadí, můžete přidat trochu oleje.

Toto doporučení je způsobeno designem lisování vlků v Rawmid Dream Classic: nemá schopnost zeslabit svorku, a proto je počáteční načítání produktu někdy problematické ve srovnání s jinými melangery, ve kterých můžeme snížit sílu lisování vlků na dno a tím snížit pravděpodobnost jejich „klínu“ "a zatížení motoru. A tak samozřejmě jakýkoli olej ovlivňuje recepturu našeho produktu a nemůžete jej jen přidat. Dokonce ani nemluvím o přidávání vody, což je také popsáno v pokynech pro Rawmid Dream Classic, protože to s největší pravděpodobností povede ke znehodnocení našeho produktu.

Ale nemůžete argumentovat tím, že je vhodné zastavit jakoukoli domácí melanž zhruba každé tři hodiny. Třecí síla je logická věc a já se neodvažuji jít proti ní.

Třecí síla s tím nemá nic společného, ​​je to jen to, že Rawmid Dream Classic nebyl původně určen k výrobě urbechu, což je přímo napsáno v jeho pokynech, a v důsledku toho jeho výrobce nevěnoval pozornost přehřátí samotného melangeru během provozu: odtud a požadavku zastavit každého melangera 3 hodiny. To znamená, že třecí síla a zahřívání produktu s tím nemají nic společného, ​​i když určitě jsou.

V zásadě lze Rawmid Dream Classic upravit pomocí pilníku, aby se nepřehříval (má hloupě implementované chlazení), například jsem najednou nainstaloval dva 92mm ventilátory (viditelné zprava dole) a nohy izolující vibrace, které jsem vypočítal pro hmotnost melanže a produktu, protože příbuzní silně páchli a nebyli efektivní při tlumení vibrací:

Výsledkem je, že mám méně problémů s hlukem a motor se přestal přehřívat.

A s teplotou produktu dávám přednost tomu, abych vše nastavil jednou, aby se můj produkt nepřehříval, a pak nemyslel na potřebu něco sledovat. Ale obecně by pravděpodobně bylo lepší si nejprve koupit dobrého melangera, který se nepřehřívá a má řízení rychlosti, což by vůbec nemělo mít problémy s přehřátím produktu.

Zbytek Urbechů zde nezůstane déle než měsíc.

Podobně už mě napadlo nalít Urbech do 1litrových plechovek (předtím jsem použil 750 ml).

Budu upřímný, že po předchozím příspěvku o třídenním pohrávání s fanouškem a pochybném potěšení poslouchat hluk fungující melanže po tři dny byla touha koupit to pryč

Jde o to, jaký produkt chcete získat jako výsledek a co jste pro to připraveni udělat.

Vycházím ze skutečnosti, že jsem již vyzkoušel „jednoduché“ způsoby, jak získat urbech: hodit 400 g nezpracovaných ořechů, předřezat nožem a po několika hodinách dát vše do sklenice a vím, jaký bude výsledek. A zkusil jsem „záludné“ metody: předpírat ořechy, sušit je několik dní, položit je dovnitř a nechat melanger působit několik dní (nyní přidám máčení / fermentaci / klíčení) a uvidím, jaké výsledky se v obou případech dosáhnou. A chci popsat ten „nejobtížnější“ způsob, protože je jednodušší jej zjednodušit než naopak

Koneckonců, urbechi jsou mastní, jak to umýt?

Obecně si nemyslím, že to můžete smýt. Žula obsahuje mikropóry, do nichž se dostává olej, a odtud se mi to opravdu nepodařilo odstranit. Na samém začátku jsem si přečetl stránku rawmid, která říkala, že jejich melanger lze umýt v myčce:


A umyl misku a hodil se do ní. Výsledek byl úžasný:


Teprve poté mi mísa začala téct poměrně rychle v místě, kde se uprostřed lepila žula a plast - poté už tento melanger nemohu použít. Pak jsem si již všiml, že všichni prodejci melanže, kromě Rawmida (který sám nic nevyrábí), jasně píší, že v žádném případě byste neměli dávat misku do myčky.

A pokud se umyjí ručně, pak jsou mísa / disky samozřejmě čisté, ale trochu „tmavší“, olejovité barvy. To znamená, že barva bude vypadat takto:

Pouze bez produktu.

Osobně tu nevidím nic zvlášť strašného. Ale důrazně nedoporučuji dávat misku s jakoukoli melanží do myčky.

Celozrnná mouka se nelepí ani nezvlhčuje kvůli zbytkům urbeque olejů

Mouku jsem nedělal, ale přítomnost městských olejů mohu určit pouze podle barvy žuly. To se na dotek nijak zvlášť necítí.

plus mám osobní důvěru v rawmid (dlouho používám jejich mixér a dehydratátor)

Osobně je to pro mě naopak: nepoužil jsem žádnou jinou techniku ​​této značky, ale poté, co jsem získal jejich melangera, mám o celé značce velmi špatný názor, protože se cítím podveden. Problém je v tom, že vzali indický melanger (původní název v Indii Prestige Wet Grinder PWG 02), který je určen ke zpracování měkkých potravin, jako je rýže ve vodě, a bez jakýchkoli modifikací začal dodávat náš trh a inzerovat jej jako zařízení schopné připravit urbech a čokoládu. A pokud se s urbechem můžete nějak dostat ven, pak nemůžete vyrábět čokoládu z kakaových bobů, aniž byste porušili technologii tohoto melangeru. Navíc v popisu na jejich webových stránkách směli mísu umýt v myčce, v důsledku čehož jsem ji sám zničil.

Muži rádi věci komplikují)))

Zde nejdříve záleží na tom, jaký druh konečného výsledku je zapotřebí.

Kupuji kakaové boby

Jaké kakaové boby kupujete? Již opékané a oloupané (kakao vella)?

Hodím všechny ingredience do melangeru a kroucím po dobu 5-6 hodin se dvěma zastávkami "vychladnout" (asi jednou za 2 hodiny)

Kolik ingrediencí přesně hodíš?
Soudě podle popisu, kakaové výrobky mlíte pouze v melangerech, ačkoli podle technologie výroby čokolády můžete také konšování, což je velmi důležité, aby čokoláda odhalila svou chuť.A tady je melanž Rawmid Dream Classic velmi, velmi špatná: nemůžeme snížit přítlačnou sílu válců, což zvyšuje vnikání žulových třísek do čokolády, a konšování obvykle trvá 24 - 72 hodin a někdy i déle a klasika se přehřeje po 3 hodinách ...

ale skuteční čokoládovníci se obecně hodně kroutí po dobu 24 hodin)) Pravděpodobně to dává nějaký smysl

Skuteční čokoládovníci nehrají 24 hodin, ale z 24 hodin nebo více, protože s touto metodou prostě nemají čas projít všemi nezbytnými chemickými reakcemi v čokoládové hmotě. Jde o technologii výroby čokolády z kakaových bobů. Co lze udělat v melangeru je:

• Předběžné broušení;
• Jemné broušení;
• Conching.

První dvě fáze určují strukturu (stupeň mletí - velikost částic) výsledného produktu. Na dobré úrovni je řízen buď mikrometrem, nebo speciálními stupnicemi, nebo nakonec chutí - je nutné, aby velikost částic byla menší než tato velikost, aby člověk necítil jednotlivé částice.

Někdy se předběžné mletí neprovádí v melangeru, jak se říkalo, „komplikujte“: například kakaové drti se drtí na vodorovném šnekovém odšťavňovači nebo mlýnku na maso několikrát, dokud se nevytvoří tekutá hmota a tato hmota (kakaový likér) se načte do melanže. Důvodem je zkrácení času potřebného k získání čokolády, i když ne všichni řemeslníci to dělají.

A pak to jde, jak se říká na internetu:

Při ulpívání v čokoládové směsi v důsledku interakce s atmosférickým kyslíkem zmizí zbytky těkavých látek, taninu a obecně mnoho páchnoucích látek, odpařuje se zbytečná vlhkost a dochází k mnoha dalším změnám, které přispívají ke zlepšení chuti a aroma čokolády. Zároveň se konzistence čokolády stává rovnoměrnější a chuť se roztaví.

To znamená, že konšování určuje chuť, kyselost a aroma čokolády. Dělají to od 24 do 100 hodin, podle toho, jaký výsledek vám vyhovuje.

Výsledkem je, že naše logika zpracování čokolády je asi taková:

• Vložte kakaová drť (pražená fermentovaná drcená a loupaná kakaová zrna) nebo kakaový likér (kakaová drť drcená do tekutého stavu) do melangeru, dosáhnete sebevědomé práce, zvýšili tlak válců na maximum;
• Když je hmota dostatečně tekutá, nalijte cukr (krystalický, ne práškový!) Nebo jiné sladidlo (bez vody !!!);
• Čekáme, až textura (stupeň mletí) získá potřebnou konzistenci, sníží přítlačnou sílu válců na minimum (ale zatímco se válce stále točí) a zahájí proces konšování;
• Pokud podle našeho receptu přidáme kakaové máslo někde v procesu konšování;
• Čekáme, až zmizí kyselost, aroma a chuť, které se musíme dostavit - obvykle to trvá 1 až 4 dny.

Pak uděláme věci, které jsou pro čokoládu standardní a které nemají nic společného s melanžem: čokoládu stárneme (například denně), potom ji temperujeme a naléváme do forem (nejlépe polykarbonátových).

s medem místo tekutého hroznového cukru - selhání

Nejjednodušší způsob, jak zabít čokoládu, je přidat do ní vodu. A v medu, pokud to nebylo speciálně připraveno - asi 20% vody.

s přídavkem rostlinného mléka a kravského mléka - velmi chutné! Mléčná, krémová.

Pouze to všechno by mělo být suché, bez vody.

milovat, pokud jde o nákup, nyní si myslím, že je nejvhodnější koupit melanger ze zahraničí (jen se ujistěte, že to bude 220 - 230 a 50 Hz). Jako příklad zde diskutovaný Rawmid Dream Classic, pod původním názvem Prestige Wet Grinder PWG 02 na indickém Amazonu, stojí asi 6000 r (6500 indických rupií). Samozřejmě budete stále muset zaplatit za doručení a existují rizika poruch během přepravy, ale obecně to může vyjít docela zajímavě. Nedoporučoval bych však kupovat vybavení, které je zaměřeno konkrétně na indický trh, ale podíval bych se na americký. Navíc takové, podle nichž existují skutečné recenze těch, kteří vyrábějí čokoládu.

[Galina]

Galina, moc vám děkuji za sdílení zkušeností s používáním melangeru! Nejsem tak dokonalý jako dimonml, abych čekal tři dny na neznámý výsledek, i když je tento výsledek dobrý. A nemám ani balkon, abych se nějak izoloval od hluku jednotky - proto je pro mě tento okamžik mnohem důležitější než třídenní kvalita. To je případ, kdy mi stačí vědět, že zařízení funguje dobře za kratší dobu a také po 8 měsících používání nezpůsobilo gastrointestinální onemocnění přítomností určitého množství žulového prachu v urbechu (no, analogicky víte jak nepříjemní šlechtici byli naliti do svých potravin smaragdy rozdrcené na prach a oni, šlechtici, zemřeli mučivou smrtí z vnitřního krvácení, protože smaragdový prach rozřezal střeva ostrými hranami a zjevně způsobil akutní kolitidu - infa z encyklopedie) - nechci získat takové peníze a zdravotní problémy kvůli „sežraným“ mlýnským kamenům. Nemám moc ráda čokoládu, zajímám se o postup a výsledek, aby pro děti bylo něco jiného než ta zakoupená - děti milují čokoládu, jinak musíte hledat kvalitu v obchodě.
dimonmlPři vší úctě k vašemu příběhu a vaší vytrvalosti při získávání kvalitního produktu mě ta „nejobtížnější volba“, kterou „lze na přání zjednodušit“, okamžitě osobně děsí, což nevyvolává jen touhu po zjednodušení, ale také způsobuje neochotu koupit jednotku, tak dlouho se tu motat a jsou zde i Urbechi - promiň, vaše zkušenost je cenná, ale to není pro mě.
O melangerovi budu hodně přemýšlet.

[Galina]

Nechci si kupovat zdravotní problémy kvůli „sežraným“ mlýnským kamenům za takové peníze

Melangery se nyní používají k výrobě „řemeslné“ čokolády a tvrdá čokoláda se původně, když byla právě vynalezena, vyráběla také na podobných melangerech - o žádném problému jsem s tím nečetl. Zde ve skutečnosti stojí za to odpovědět na velmi jednoduchou otázku: co dáváte přednost, je tu nerezová ocel nebo žula, ale v menším množství. Koneckonců, každý proces broušení vyžaduje tření pracovních částí stroje.

Nemám moc ráda čokoládu, zajímám se o postup a výsledek, aby pro děti bylo něco jiného než ta zakoupená - děti milují čokoládu, jinak musíte hledat kvalitu v obchodě

Čokoláda je mnohem složitější téma než urbech. Například drahá Galina nepopisovala, co udělala s kakaovými boby před vložením do melangeru: kakaové boby se obvykle prodávají fermentované, ale nepražené. A potřebují, než z nich cokoli udělat, smažit, rozdrobit se a oloupat - to znamená získat kakaová drť.

promiňte, vaše zkušenost je cenná, ale to není pro mě

Je docela možné, že se musím omluvit: už mám melangera, zpočátku jsem vyzkoušel „jednoduché“ možnosti, dostal jsem výsledek a staly se pro mě velmi zajímavými, protože jsem viděl, co se zde dá vylepšit a udělat tam jinak a efektivněji. Nyní je pro mě těžké postavit se do situace, kdy jsem stále přemýšlel, zda to všechno potřebuji nebo ne.

Například jednou z mých prvních zkušeností bylo dělat urbech. Použil jsem několik nástrojů:


Meruňkové jámy (79%) + kešu (21%) - pouze 2,2 kg výchozího produktu:

Meruňkové jádro a kešu pasta (urbech) na melanži (dimonml)

Výsledkem bylo, že nalil Urbech do sklenic (vyšlo 1,9 kg hotového výrobku) a vložil jej do chladničky. Následujícího dne, když jsem ji vytáhl z ledničky, se ukázalo něco takového:


Urbech vyšel obecně dobře, už jsme to úspěšně snědli, ale podruhé to určitě neudělám: mohu dosáhnout nejlepšího výsledku,
s jemnější strukturou, vynaložit trochu úsilí, protože pro mě není velký rozdíl v tom, že nechám melangera pracovat 6 hodin nebo tři dny.
Pokud se obáváte hluku, pak můžeme předpokládat, že zpočátku (i když produkt není příliš tekutý), melanger vydává hluk pouze s motorem / řemenovým pohonem, který je docela tichýprotože existuje asynchronní dvoufázový kondenzátorový motor (1350 ot / min). Pokud produkt nezpracováváte příliš dlouho, nebude mít melanger čas začít vydávat hluk žulou. Nevím, jak vám ten hluk sdělit: Můžu to při příští příležitosti změřit zvukoměrem, ale s největší pravděpodobností to bude někde za měsíc.

[dimonml,]

dimonml,
říkáte, že se jeden z vašich melangerů přehříval ... ale nezapsali jste, jaké teploty produkt během mletí dosahoval a jak dlouho. Máte tyto informace? Bylo by to velmi zajímavé, protože bych to chtěl ohřát co nejméně. A proto vyvstává další otázka ... A co teploty ve vašem druhém melangeru, který nyní používáte? Kolik stupňů je obsah mísy zahřátý za tři dny práce? za 24 hodin? za 3 hodiny?

Mimochodem, napsal jsi tam s ohledem na prestiž melangerů:

Problém je v tom, že vzali indickou melanž (původní název v Indii Prestige Wet Grinder PWG 02), která je určena ke zpracování měkkých potravin, jako je rýže ve vodě, a to bez jakýchkoli úprav.

Odkud informace pocházejí beze změn? Už jste měli melanž Prestige Wet Grinder PWG 02? Demontovali jste oba nástroje a nenašli jste žádný rozdíl?

Jednoduše nejste příliš nároční na kvalitu výsledného produktu: drsnost žulového povrchu válců a žulového dna, jak v Dream Classic, tak v mé druhé melanži, byla zpočátku velmi vysoká a výsledkem bylo, že se výstup žuly do produktu nejprve ukázal být velmi vysoký (protože tlak na žulu je velký, kvůli malé kontaktní ploše).

Co tím myslíš „nenáročný na kvalitu“?! nebyl by náročný, koupil by si Urbech v Ashanu za 150 rublů, není jasné z čeho a užíval by si život.
Ale ano, nejsem připraven předělat nepochopitelný melanger a proměnit dům ve směsici úřadu práce a vědecké laboratoře, máte pravdu tady)) Stejně jako 99% lidí, kteří si vybrali melanž.
Koupil jsem si slušný melanger (mnohem levnější než váš), podle mého názoru mi to vyhovuje, s výsledkem jsem spokojen, připojuji fotografii Urbech. Chuť bohužel nemohu aplikovat, takže si za to musím vzít slovo: je perfektní, jemný, bez jediného zrna.



Mimochodem, proč si myslíte, že žulové lupínky by měly být viditelné v bílé čokoládě (nebo spíše bych to nenazval drobkem, ale prachem)? I ona je bílá jako křída, jako prášek.
Přiložena je fotografie mlýnských kamenů a dna. Nevidím sebemenší vymazání za 8 měsíců neustálého používání (někdy brutálního). Proto docházím k závěru, že v mém produktu není žádná drobenka.





Mimochodem, ano! Před prvním použitím jsem melanger nejprve důkladně umyl a promnul tvrdým štětcem. Potom jsem odjel slušné množství rýže bez vody, přidal jsem vodu a tuto hmotu jsem ještě 2 hodiny válil. Potom jsem ji znovu důkladně umyl. Považuji to za dostatečné pro zahnání veškerého průmyslového plaku a přípravu nového melangeru k použití.
A mytí takových věcí v myčce na nádobí mě nenapadlo. Možná proto, že to nemám))) (ne hlava, ale myčka nádobí)
Obecně mě nenapadlo s vámi polemizovat nebo urazit váš přístup k výrobě Urbech a čokolády. Melanger a vaše metoda jsou vaše volba! Jen jsem chtěl lidi uklidnit a ukázat, že dělat urbech, čokoládu a další dobroty doma s melanžem není tak děsivé a bezútěšné!

A v životě vám nevěřím, že se váš melanger za 24 hodin provozu neohřeje nad 40 ° C. Konzultoval jsem to s odborníkem ze společnosti, která prodává Premier, a to už ve fázi výběru melangera. Řekl, že se samozřejmě zahřeje, musíte se zastavit a nechat to vychladnout stejným způsobem, jako můj Classic.
A je určen jak pro Urbech, tak pro čokoládu a také mi zdarma dali nástavec na těsto a gizmo na škrábání kokosové dřeně. A na premiéře žádají peníze navíc za toto chamtivé hovězí maso. Nereklamuji Classic a v žádném případě neříkám, že Premier je špatný! Mám podezření, že jsou stejné), jen hlavní cena je jeden a půlkrát vyšší pro stejné funkce (jak tomu rozumím já, cena je vyšší kvůli složité logistice)

O hluku ...Hmm, pro mě melanger pracuje tiše. No, jen klid! Tišší než mikrovlnka, tišší než kočka a tišší než děti určitě) Také jsem na to nějak nemyslel, prostě žádný takový problém neexistuje (možná opravdu nejsem tak náročný?)
Melanger se během provozu nepohybuje ze svého místa o milimetr.
Ale černé nohy „chirkash“ mohou odejít! Všiml jsem si to až teď, když jsem ho přesunul na parapet, abych pro vás vyfotil. Ale deska stolu je tmavá, takže jsem si toho předtím nevšiml. „Chirkashi“ se otřeli vlhkým hadříkem. Možná to byla jen špína na nohou, nevím)

[dimonml,]

dimonml,

Mimochodem, napsal jsi tam s ohledem na prestiž melangerů: Odkud pocházejí informace bez úprav? Už jste měli melanž Prestige Wet Grinder PWG 02? Demontovali jste oba nástroje a nenašli jste žádný rozdíl?

Máte takové bitvy na téma melangerů .. nemohl jsem projít) RawMiD Dream Classic a Prestige PWG-02 již byly porovnány, jde o to: Dream Classic má zvýšenou pevnost těla, pevnost pouzder mlýnského kamene, účinnost motoru, vylepšený kryt, odolnější a bezpečné balení, pokyny v ruštině, záruka a údržba. Toto srovnání tedy lze vygooglit, vyjde tam článek, vše je podrobné.
Prestiž pravděpodobně není špatná, ale Ravmid se najednou rozhodl, že je zcela spokojen.

O hluku ... Hmm, pro mě melanger pracuje tiše. No, jen klid! Tišší než mikrovlnka, tišší než kočka a tišší než děti určitě) Také jsem na to nějak nemyslel, prostě žádný takový problém neexistuje (možná opravdu nejsem tak náročný?)
Melanger se během provozu nepohybuje ze svého místa o milimetr.
Ale černé nohy „chirkash“ mohou odejít! Všiml jsem si to až teď, když jsem ho přesunul na parapet, abych pro vás vyfotil. Ale deska stolu je tmavá, takže jsem si toho předtím nevšiml. „Chirkashi“ se otřeli vlhkým hadříkem. Možná to byla jen špína na nohou, nevím)

Pokud jde o to, že je zticha, naprosto souhlasím, všechno je v pořádku s vaší náročností, věřte mi! A nevím o chirkash, mám také temnou desku, nějak to pro mě není důležité. Tře a dobře

[antinutriční látky]

Jak dlouho trvá domácí urbech?

Teoreticky jej lze uložit poměrně dlouhou dobu, pokud je vše provedeno „správně“.

Faktory ovlivňující procesy poškození Urbech, teorie

Existují tři způsoby, jak se může produkt zhoršit:

• Hydrolytická žluklost: za přítomnosti vody je možná hydrolýza tuků (triglyceridů) na glycerol a mastné kyseliny (nebo soli mastných kyselin), přítomnost bílkovin a sacharidů může tento proces urychlit;
• Oxidační žluklost: Hlavně kvůli oxidaci tuků kyslíkem ve vzduchu. Nejvíce jsou na to náchylné nenasycené tuky, zejména ty, které mají mnoho dvojných vazeb. Použití antioxidantů, jako je kyselina askorbová (vitamin C) nebo tokoferolů (vitamin E), jakož i nízké teploty, mohou tento proces zpomalit;
• Žluklost v důsledku aktivity různých mikroorganismů.

Všechny tyto procesy se mohou zrychlovat s rostoucí teplotou a vystavením světlu. Rychlost oxidačního žluknutí závisí jak na samotném našem produktu (na tom, které tuky v něm převládají, protože nasycené tuky jsou znatelně stabilnější než nenasycené tuky, na přítomnosti prooxidantů a antioxidantů v něm, nasycení kyslíkem), a na způsobu jeho zpracování: obvykle celé produkt je skladován lépe než nasekaný, sekání při vysokých rychlostech je horší než při nízkých rychlostech. Kromě toho kontakt s určitými kovy, jako je měď, železo, mangan a chrom, zvýší rychlost oxidace, takže je výhodnější skladovat produkt v nádobách z nerezové oceli, skla, keramiky nebo plastu.

Pokud do produktu přidáme další antioxidanty (například vitamin C nebo E), je třeba vzít v úvahu potenciální zdravotní rizika s tím spojená.

K denaturaci většiny proteinů (včetně enzymů) nedochází v rozmezí asi 10 ° C - 47 ° C, v důsledku čehož je v zájmu zachování enzymů, které jsou v našem produktu původně přítomny, lepší nepřekračovat stanovený teplotní rozsah, pokud to některé výslovně nevyžadují nebo jiné úvahy.

Pasty z ořechů / semen jsou suspenze oleje a částic a v průběhu času se může tato kaše delaminovat na olej a zbytek. Čím jemnější mletí a důkladnější promíchání, tím menší bude stratifikace. Na tom není nic špatného, ​​protože obvykle stačí produkt zamíchat lžící, aby se vrátil do původní podoby, ale při výrobě, aby se tomu zabránilo (výrobek po dlouhém skladování neztratí svou prezentaci), se do past někdy přidávají různé látky, které by měly být uchovávány v mysl. Během průmyslové výroby se také používá pasterizace (zahřátí na 60 ° C) hotového výrobku před nalitím do plechovek (viz například místo ochutnávky).

Navzdory skutečnosti, že to nemá nic společného se konzervací hotového výrobku, rád bych k teoretické části přidal ještě jednu nuanci, kterou je třeba vzít v úvahu při výrobě pasty z ořechů / semen, zvláště pokud hrají důležitou roli ve vašem strava: mnoho z nich je antinutriční látky, který kromě toho, že narušuje asimilaci samotných semen / ořechů (tj. snižuje jejich biologickou dostupnost), a může dělat nejrůznější potíže, jako je znatelné snížení absorpce / vyluhování minerálů z potravy, inhibice trávení atd. Lze doporučit studovat, co je to kyselina fytová (fytáty), která je v obilovinách, luštěninách, ořechech a semenech, co je fytáza, kde jsou a v jakém množství a co s tím v každém případě dělat.

Primární zdroje:

• Článek na anglické Wikipedii Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• Manuál pro skladování komodit WFLO: Žluklost a antioxidanty:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Článek na anglické Wikipedii Denaturace bílkovin:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Hledáte „Namáčení ořechů a semen“ na internetu

Faktory ovlivňující procesy poškození Urbech, praxe

Nyní známe hlavní způsoby kazení potravin a díky tomu se s nimi můžeme úspěšně vypořádat.

Mikroorganismy
V našich surovinách již mohou být různé mikroorganismy nebo se mohou dostat do produktu během jeho zpracování.

Dobří dodavatelé mohou držet ořechy / semena v prostředí bez kyslíku (vakuum, inertní plyn jako dusík nebo oxid uhličitý) po dobu 72 hodin, ostatní mohou produkt zpracovat (například skořápkové ořechy) tepelně. Nepražené kakaové boby jsou dobrým příkladem zdroje rozmanité mikrobiologie, která může být pro člověka docela nebezpečná, pokud se nic nedělá, ale protože klasické používání kakaových bobů zahrnuje jejich pražení, obvykle nevznikají žádné problémy (pokud ignorujete skutečnost, že mohou plesnivět, než je začnete smažit). Obecně platí, že hlavní věcí je najít dodavatele surovin, aby naše přísady nebyly zpočátku něčím silně kontaminovány.

Pro aktivní život mikroorganismů je potřeba voda, v důsledku čehož to také stojí za to sledovat.

Poté sledujeme výrobní proces a nádoby, do kterých naléváme hotový výrobek, který je nejlépe pasterizován / sterilizován (osobně to dělám v mikrovlnné troubě).

Voda
Obecně platí, že čím méně vody je v našem produktu, tím lépe. Částečně z tohoto důvodu jemné sušení v sušičce nebo pečení semen / ořechů před jejich vložením do melanže je velmi žádoucí. Během provozu melanže také musíme nechat vodu volně odpařovat, v důsledku čehož byste neměli používat kryt z melanže, který neposkytuje volnou cirkulaci vzduchu z místnosti do mísy a zpět. Otázka vody je obzvláště akutní při výrobě čokolády.
To znamená, čím méně vody v našich surovinách, tím lépe.Během zpracování nepřidáváme žádnou vodu ani produkty obsahující vodu (například med).

Teplota
Zvýšení teploty zrychluje průběh všech reakcí (van't Hoffovo pravidlo) a v důsledku toho je žádoucí (ale není to nutné) skladovat hotový produkt v chladu. Obvykle chovám své urbechy v lednici, kolem 9 ° C (na horní polici). Kromě toho jsou kolísání teploty nepříznivým faktorem. Navzdory skutečnosti, že snížení teploty snižuje rychlost jak oxidace, tak jiných procesů, není vždy vhodné ji velmi snížit, například ji zmrazit: tento proces může zhoršit další vlastnosti hotového výrobku.

U čokolády je situace trochu jiná a je lepší ji skladovat v chladné místnosti a v chladničce s teplotou asi 10 ° C můžeme čokoládu dát jen na chvíli v okamžiku jejího ztuhnutí, po temperování a nalití do forem. Pokud máte velmi rádi čokoládu, můžete se zmást a koupit si vinotéku, do které ji uskladníte, a uchovávat v ní čokoládu při teplotě 15 ° C - 17 ° C a nízké vlhkosti (bez kondenzace).

Kyslík
Přítomnost kyslíku je významným faktorem pro skladování produktů obsahujících oleje, zejména těch, které obsahují polynenasycené tuky, ale v praxi mohu říci, že při skladování v chladničce po dobu několika měsíců (obvykle již není zpožděno) nejsou patrné žádné problémy s žluknutím.
Pokud jsou však věci stejné, pokud je to možné, můžete k dlouhodobému skladování použít vakuové balení (například běžnou nádobu s vakuovým víkem). Vzhledem k tomu, že vakuové uzávěry jsou často vyrobeny z plastu, jehož všechny typy jsou propustné pro kyslík, může být při dlouhodobém skladování vhodné vakuum každých několik měsíců „vyměnit“.

Jelikož mám na farmě vakuovou pumpu, která vyvíjí vakuum, které výrazně převyšuje typické vakuum domácích vakuových uzavíracích zařízení a kapalina začne vřít i při pokojové teplotě, použiji tento efekt a před nalitím do nádoby nalít hmotu do kastrolu, ve kterém se během několika minut odplyní drát 20 - 30 a zkuste pomocí kamen udržovat teplotu 30 ° C - 40 ° C (díky varu teplota hmoty znatelně klesá a s ní také klesá viskozita, což narušuje proces), čímž se snižuje obsah kyslíku (a dalších plynů) v objem urbechu. Nezaznamenal jsem žádné změny v chuti ani v tom, jak je produkt skladován v souvislosti s touto operací, ale protože mám příležitost to provést, raději odplyním

Lesk
Pokud hotový výrobek neuchováváte v chladničce (kde je obvykle tma), má smysl skladovat Urbechi ve skříni nebo v tmavé / neprůhledné nádobě.

Pokračování příště...

Kolik věcí tam je, ale zatím mě nejvíce zajímá:

Jen jsem chtěl lidi uklidnit a ukázat, že dělat urbech, čokoládu a další dobroty doma s melanžem není tak děsivé a bezútěšné!

Pravda? Vy ne tak dávno popsal, jak se vyrábí čokoláda:

Kupuji kakaové boby, kakaové máslo, hroznový cukr v sirupu.
...
Potom rozdrobím kakaové boby na drobky v mixéru ...
Hodím všechny ingredience do melangeru

Jaké kakaové boby kupujete? Fermentované nebo ne? Smažené nebo ne? Stažený nebo s ním?

Ptám se na tuto otázku, protože podle vašeho seznamu akcí není zcela jasné, co dostanete jako výsledek, má něco společného s čokoládou nebo ne. Rovněž není jasné, jak nebezpečné pro člověka může být jeho použití. A tyto aspekty mohou být velmi důležité pro ty, kdo čtou toto vlákno.

Kolik toho tam je. Ale prozatím mě nejvíce zajímá: Opravdu? Vy ne tak dávno popsal, jak se vyrábí čokoláda: Jaké kakaové boby kupujete? Fermentované nebo ne? Smažené nebo ne? Stažený nebo s ním?

Jste velmi bdělý člověk! Děkujeme, že hlídáte zdraví a bezpečnost občanů! Dělám čokoládu z fermentovaných, oloupaných, nepražených kakaových bobů a jsem stále naživu.Navíc tento produkt přímo souvisí s čokoládou (ale už se těším na dlouhou přednášku od vás, proč se mýlím a dělám všechno špatně!)

Čokoládu vyrábím z fermentovaných, oloupaných, nepražených kakaových bobů

Kupujete již oloupané kakaové boby nebo se oloupete sami?
A nesdílejte konkrétní recept na jednu z vašich oblíbených „čokolád“: přesně kolik gramů vložíte do té či oné přísady?
V ideálním případě to můžete zařídit ve formě receptu s fotografiemi, myslím, že mnoho bude zajímat.
Jaké teploty podle vás kakaové boby dosahují během kvašení?

stále naživu

Asi před sto nebo dvěma lety používali rtuť, olovo, zinek, arsen pro lékařské a kosmetické účely a říkali totéž. To je stejně slabý argument jako:

vše přírodní

Lidé si dříve mysleli, že kouření tabáku přírodní medicíny je prospěšné.

Ne vše, co nás obklopuje, nás zabije najednou a ne vše, co je syntetizováno v přírodě bez lidské účasti, je užitečné. Výsledkem je, že argumenty jako „stále naživu“ nejsou dostatečnými údaji o bezpečném produktu. To vám umožní pouze odříznout velmi, velmi toxické látky.

Tento produkt navíc přímo souvisí s čokoládou.

Postoj: obsahuje kakaové máslo. Jako v bílé čokoládě, ve které je z kakaových bobů pouze kakaové máslo.

Jediným problémem je, že lidstvo znamená ve vysoce kvalitní hořké tvrdé čokoládě minulého století něco, co se od vašeho produktu zcela liší. Chuť tmavé tvrdé čokolády (chemické složení), na kterou je většina zvyklá, velmi závisí na následujících fázích výroby čokolády:

• Odrůda a místo pěstování kakaových bobů;
• Jak byly sklizeny sklizené kakaové boby;
• Jak se pražily kakaové boby;
• Kakaová hmota byla po rozemletí konšována.

Poslední tři stupně se navíc provádějí při relativně vysokých teplotách. Například při konšování, pokud je naše čokoládová hmota získána s velmi vysokou kyselostí a samotný melanger ji nemůže zahřát na 50 ° C - 60 ° C, pak se lidé uchýlí k dalšímu ohřevu, například takto:

Fotografie převzata z Kudwickovy galerie

Během těchto technologických operací klesá hořkost a kyselost kakaových bobů, klesá obsah taninů v nich (dává charakteristickou chutnou chuť), klesá obsah těkavých látek: to znamená, že se zlepšují organoleptické vlastnosti. V důsledku chemických reakcí zahrnujících relativně vysoké teploty se získá zdravý a chutný produkt, který mnoho lidí miluje.

Chuť a výhody čokolády jsou však jen jedním z bodů a podle mého názoru nejsou kritické. Proces fermentace je velmi „bohatý“ na různé mikrobiologie, což má za následek, že pytel kakaových bobů, který k nám přinesli farmáři, obsahuje širokou škálu spor, bakterií a škůdců. S tradiční technologií výroby čokolády to nepředstavuje zvláštní problém, protože kakaové boby jsou nejprve pražené, během nichž většina těch „špatných“ bezpečně zemře. A pokud se pražení nepředpokládá, pak je třeba něco udělat: buď to může udělat dodavatel (a pak mu důvěřujete ve své zdraví), nebo vy sami.

Celkově navzdory skutečnosti, že podle vašeho receptu bude v produktu kakaové máslo, dostanete něco jiného než tmavou / hořkou čokoládu, protože máte úplně jiný recept. Biologicky aktivní suroviny se mohou stát zdravotním problémem, pokud nejsou speciálním způsobem předčištěny.

ale už se těším na dlouhou přednášku od vás, proč se mýlím a dělám všechno špatně!

To znamená, že záměrně vynecháte důležité podrobnosti procesu, abyste nebyli kritizováni?
Ale hlavní teze už byl.

Také vzhledem k tomu, že jste nepopisovali proces popouštění, před nalitím do forem jsem zvědavý, kolik tukového květu se objeví na hotovém produktu (okamžitě a po chvíli).

PS: Doporučená literatura pro studium:

• GOST 31721-2012 Čokoláda. Obecné Specifikace
  dokumenty.
  
• Velmi stručný popis technologie pro výrobu čokolády
  rvs-

[dimonml]

Vaše čokoláda není čokoláda, pokud není vyrobena podle GOST!?

Vypadá jako dimonml snaží se poukázat na Galinu, jak dělá všechno špatně, ne technologií. No, i tak, ale jaký je v tom rozdíl, pokud je chuť a kvalita konečného produktu zcela uspokojena? Vaše srovnání kakaových bobů s tabákem a arsenem je nesprávné a nelogické. Super-technologie na výrobu čokolády a urbechu jsou samozřejmě zajímavé, ale ne pro každého. Ne každá žena v domácnosti má čas a chuť se s Urbechem vrtat tři dny, pokud to zvládne za hodinu a půl a chuť bude zcela spokojená. Čokoláda / urbech nebude užitečnější, protože bude po dobu tří dnů tlumen v melangerech. Zkuste to pochopit, dimonml... Vaše zkušenost bude pravděpodobně pro někoho užitečná, ale to neznamená, že KAŽDÝ BY MĚL dělat přesně to samé jako vy.

Tam moje otázky k dimonml zůstaly nezodpovězeny, ale stále mě zajímají odpovědi ...
Proto je pro každý případ znovu zkopíruji:

dimonml,
říkáte, že se jeden z vašich melangerů přehříval ... ale nezapsali jste, jaké teploty produkt během mletí dosahoval a jak dlouho. Máte tyto informace? Bylo by to velmi zajímavé, protože bych to chtěl ohřát co nejméně. A proto vyvstává další otázka ... A co teploty ve vašem druhém melangeru, který nyní používáte? Kolik stupňů je obsah mísy zahřátý za tři dny práce? za 24 hodin? za 3 hodiny?

Mimochodem, napsal jsi tam s ohledem na prestiž melangerů:

Problém je v tom, že vzali indický melanger (původní název v Indii Prestige Wet Grinder PWG 02), který je navržen pro manipulaci s měkkými potravinami, jako je rýže ve vodě, a bez jakýchkoli úprav

Odkud informace pocházejí beze změn? Už jste měli melanž Prestige Wet Grinder PWG 02? Demontovali jste oba nástroje a nenašli jste žádný rozdíl?

[pevný]

Prosím, řekněte nám, jak tiše a hlasitě fungují

Myslím, že odpověď na tuto otázku je popsat teoretické aspekty a poté sdílet osobní subjektivní pocity z techniky, s níž jsem pracoval.

Zvuk, teorie

Jak nám říká ruská Wikipedie, zvuk je fyzikální jev, kterým je šíření mechanických vibrací ve formě elastických vln v pevný, tekuté nebo plynný životní prostředí. Zdrojem zvuku jsou různá vibrační tělesa.

Melanger se skládá z poměrně malého počtu prvků a navrhuji zvážit ty prvky, které přispívají k hluku, který z něj pochází:

• Motor;
• Reduktor;
• Miska;
• Mechanická interakce žulových válců a žulového dna.

Jak se hluk z melangeru šíří do prostředí? Vlastně úplně stejné jako ze všech ostatních mechanismů: vzduchem a pevným médiem. V příručkách o akustice a odhlučnění se nazývá první hluk šířený vzduchema za druhé hluk přenášený strukturou.

Hluk z mé melanže

A nyní zvážím, co získáme z praktického hlediska, a popíšu své melangery Rawmid Dream Classic MDC-01 (původní název Prestige Wet Grinder PWG 02) a Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Motor
S motorem je vše docela dobré: v obou melangerech jsou asynchronní čtyřpólové (1350 ot / min) dvoufázové motory s pracovním kondenzátorem stejného tvarového faktoru, které jsou samy o sobě docela tiché.

Pokud se podíváte blíže, můžete vidět, že v Rawmidu MDC-01 je motor bez názvu, který byl vyroben v částečně řemeslných podmínkách (to je patrné ze skutečnosti, že rotor byl vyvážen plastelínou, ručně), který spotřebovává proud ze sítě není dost špatný ale ne dokonalý. Například u melanže bez mísy to vypadá takto:

To znamená, že když je ze sítě spotřebován aktivní (užitečný) výkon 115 W, je celková spotřeba 128 VA: účiník λ = 90% (kvalita spotřeby energie je dobrá).

Premier PG 508 má o něco lepší situaci, má značkový motor Lawkim LM200LK 0376, který je subjektivně vylepšen (nemá žádnou plastelínu), jeho spotřeba ze sítě za stejných podmínek je lepší:

S aktivním (užitečným) výkonem 117 W je celková spotřeba 118 VA: účiník λ = 99% (kvalita energie je vysoká).

Premier PG 508 má samostatně o něco tišší motor než Rawmid MDC-01.

Reduktor
Převodovka Rawmid MDC-01 je z hlediska hluku docela dobrá: má jednostupňový řemenový pohon. Premier PG 508 má o něco horší situaci: má dvoustupňovou převodovku, z nichž první stupeň je řemenový pohon, druhý je pohon čelního kola. Očekával jsem, že přenos Premier PG 508 bude znatelně hlasitější, ale je určitě hlasitější než Rawmid MDC-01, ale ne moc.
Výsledkem je, že pokud spustíte oba mé melangery bez mísy, bude celkový Rawmid MDC-01 díky motoru trochu bouřlivý než Premier PG 508. Bude to ale velmi, velmi nevýznamný rozdíl a obecně bude hluk v této konfiguraci velmi nízký asynchronní čtyřpólový motor a řemenový pohon jsou velmi dobré z hlediska hluku.

Miska
A tady je to už trochu zábavnější. V mém Rawmidu MDC-01 je těžiště misky zcela odlišné od středu otáčení misky. Během provozu melangeru je to docela dobře viditelné i podle toho, jak se mění vzdálenost od plastové svorky ke stěnám mísy. Současně hluk není tak vzdušný jako strukturální hluk, který se přenáší skrz to, na čem melanger stojí, ať už jde o podlahové dlaždice nebo kuchyňskou desku. Můj Premier PG 508 má také tento efekt, ale v mnohem menším objemu.

Obecně lze ale oba melangery, kteří pracují s prázdnou miskou, obecně označit za relativně tiché, i když pracují delší dobu a vypnou se, je to znatelně „lepší“, protože poměrně velká část hluku je poměrně nízkofrekvenční, i když s malou intenzita. A nyní vrchol našeho programu:

Mechanická interakce žulových válců a žulového dna
Interakce dvou masivních žulových objektů navzájem vytváří hodně šumu, ale mezi těmito objekty může být „mastnota“, která může tento hluk výrazně snížit.

Co nám to v praxi dává? Pokud je mezi válci zpracovaný produkt s poměrně velkými částicemi, pak není žádný další hluk. Například během vytváření záložek produktu je melanger velmi tichý:


Postupem času se však zmenšuje velikost částic produktu a hluk z žuly se začíná projevovat. A pokud chceme dosáhnout dobré textury, máme docela znatelný žulový šum:


V zásadě není hluk příliš velký. Nemůžu spát bez problémů s fungující melanžou v kuchyni - v místnosti to slyšíte, ale ne moc. Ale být blízko melanže není příliš pohodlné.

Pokud ale místo produktu vypustíme melanž s vodou (jak jsem to udělal, když jsem ji „otřel“), pak bude hluk velmi silný a já už nemohl spát, když melanž v kuchyni funguje - dal jsem melanger na prosklenou lodžii.
Celkově: melangers vydávají trochu subjektivní hluk, když máme hodně produktu / je stále poměrně hrubě mletý, až střední, když je textura tekutá. Pokud nejste v místnosti, ve které melanger pracuje, pak jeho hluk nezasahuje. Pokud jste poblíž, hluk není silný, ale otravuje mě / mou ženu. Rawmid MDC-01 je o něco hlasitější kvůli znatelnější nerovnováze mísy než Premier PG 508.
Nohy
Už jsem se zmínil, že jednou z prvních revizí Rawmidu MDC-01 bylo to, že jsem odstranil nativní nohy a vytvořil jsem si vlastní:


Poté následovaly dva komentáře:

Melanger se během provozu nepohybuje ze svého místa o milimetr.
Ale černé nohy „chirkash“ mohou odejít!

A nevím o chirkash, mám také tmavou desku, nějak mi to nezáleží. Tře a dobře

Ale trik je v tom, že jsem je nezměnil, protože zanechávají stopy.

Rawmid MDC-01 má velmi, velmi silně voněl, což je důsledek skutečnosti, že byl použit levný kaučuk, jehož přísady se uvolňují do vzduchu a otráví ho. V dobrém kaučuku / plastu zůstávají přísady uvnitř a dlouhodobě udržují požadované vlastnosti produktu. Poté, co uplynuly tři týdny od nákupu tohoto melangeru a vůně nezmizela, rozhodl jsem se, že nestojí za to, aby v domě zůstal zdroj pronikavého jedovatého zápachu, takže nohy byly odříznuty.
Pro srovnání měl Rawmid MDC-01 indický přenosový pás, který zpočátku znatelně páchl (i když méně než nohy), ale během těch tří týdnů vůně docela dobře zvetral, přestal aktivně kropit a já už na to neměl žádné zvláštní stížnosti.
Gumové nožičky Premier PG 508 voní jen tehdy, když k nim přiložíte nos a bylo to tak od samého začátku. Samozřejmě mnohem lepší, ale ne dokonalé.

Ale to není vše: nadarmo jsem začal psát o nohou v příspěvku o hluku. U obou melanžerů nohy stále neprovádějí velmi důležitou věc: nekompenzují strukturální hluk, který se přenáší z melanžeru na povrch, na kterém stojí. V praxi to vypadá takto: bez ohledu na to, na čem je melanger: na podlaze s podlahovými dlaždicemi nebo na kuchyňské desce, pokud melanž funguje, pak je její hluk větší, když stojí, než když je sejmutý v rukou, a tím odstraní kontakt mezi nohama melanže a stolem / podlahou. Kromě toho, pokud melangery fungují a položíte ruku na desku / podlahu, na které stojí, pak ruka pocítí vibrace - velmi strukturovaný hluk, o kterém jsem psal na začátku příspěvku.

K potlačení hluku přenášeného strukturou se používá izolace vibrací (materiál tlumící vibrace), který se určitým způsobem vypočítává pro každý konkrétní případ: tyto problémy studuje taková disciplína jako je akustika. Osobně jsem použil materiál od Getzner Werkstoffe GmbH s názvem Sylomer SR 110 25 mm, který byl navržen pro pracovní hmotu tak, aby se snížily jeho vlastní frekvence a zvýšila účinnost tlumení vibrací.

Ve výsledku jsem dostal snížení nízkofrekvenčního šumu z melanže a hluk melangera stojícího na povrchu a zvednutého rukama se stal stejný. Přirozeně již neexistují žádné „chirkash“, protože v místě kontaktu mezi nohama a povrchem, na kterém stojí melanger, nejsou žádné významné vibrace.

Tato úprava, určená ke snížení šumu melanže, je nutná pro obě mé melanže, ale Rawmid MDC-01 je mnohem významnější, protože jeho přirozené nohy velmi páchnou a nerovnováha mísy je znatelně větší než nerovnováha Premier PG 508.

Pokud by se výrobci starali o své spotřebitele, ale problémy s vibracemi by byly odstraněny více pozornosti a nic by nemělo hospodařit, ale mezitím se musíte ze situace dostat co nejlépe.

Trochu o čokoládě

Vypadá to, že se dimonml snaží ukázat Galině, jak dělá všechno špatně, ne technologií.

Ne, nechci jí nic říkat: chci čtení toto téma pochopilo, jaké předpoklady byly učiněny v receptu a k čemu ve výsledku povedou. Například pokud chce člověk přijímat vysoce kvalitní řemeslná čokoláda na melangere podobné tomu, co vyrábí například „Fresh Cocoa“, „Sweet Fairy Svetlana Ponomareva“, „MaRussia“, „Mast Brothers“, „KudVik“ atd., pak to musí být provedeno zcela jinak, než je popsáno v příspěvku... Je-li důležité, aby člověk nebyl otráven čokoládou, pak buď upraží kakaové boby, nebo jiným způsobem odstraní biologickou kontaminaci, která je ve znatelných množstvích přítomna ve fermentovaných kakaových bobech. Co a jak udělat, každý se rozhodne sám, chci jen poskytnout dostatečné informace o této záležitosti.

Vaše srovnání kakaových bobů s tabákem a arsenem je nesprávné a nelogické

Ukažte mi, kde přesně to bylo. Velmi zajímavé.

Čokoláda / Urbech se nestanou užitečnějšími ze skutečnosti, že bude po dobu tří dnů tlumena v melangerech

To je mylná představa: stačí prostudovat málo údajů, které jsou volně dostupné. Během konšování čokoláda významně mění své chemické složení, množství těkavých (včetně taninů) látek klesá, obsah vlhkosti klesá, obsah nižších mastných kyselin klesá: kyselina octová 3-4krát, kyselina isomáselná 2-2,5krát, kyselina isovalerová 1,5-2krát, čokoláda získává svou vůni a chuť. Poté, co v roce 1879 vynalezl Švýcar Rudolf Lindt konšování, se bez tohoto technologického kroku neobejde kvalitní tvrdá čokoláda.
Zde je důležité si uvědomit, že průmysl nyní používá pro konšování vysoce účinné stroje, pomocí kterých je možné výrazně zkrátit dobu zpracování, aby se dosáhlo vynikajícího výsledku, jako příklad:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Konvenční konšovací stroje:
  X-
  

V případě melanže je konšování poměrně pomalé a trvá dlouho. Například kudwick v tomto videu vyndává čokoládu z melanže po 99 hodinách zpracování:
Youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

To znamená, že když hovoříme o době konšování, kromě odrůdy a místa růstu kakaových bobů, způsobu jejich fermentace a pražení, musíme vzít v úvahu, s jakou technikou bude toto konšování prováděno.

Chci také poznamenat, že řemeslní výrobci čokolády pouze snížením kyselosti určují, kdy v tomto konkrétním případě zastavit proces konšování: po dni, po třech nebo po pěti. To znamená, že znatelná změna chuti čokolády během konšování je snadno identifikovatelný fakt.

Lidstvo má obrovské množství znalostí o tom, jak dělat mnoho věcí, včetně čokolády: stačí si prostudovat danou problematiku. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že je lepší podívat se na zahraniční zdroje milovníků čokolády.

Zkuste to pochopit, dimonml

Při výběru zdrojů dat, na které se při rozhodování spoléhám, se snažím být velmi opatrný. Četl jsem / sledoval jsem spoustu lidí, kteří buď vyrábějí čokoládu pro sebe, nebo vyrábějí řemeslnou čokoládu na melanži na komerční bázi po celá léta, a všichni říkají pravý opak ve vztahu k vaší práci. Ve výsledku nerozumím, co bych měl rozumět?
Samozřejmě se někdy mýlím (například když jsem si tuto problematiku dostatečně naštudoval, koupil jsem melanger Rawmid MDC-01), ale jakmile získám přístup k lepším zdrojům znalostí, snažím se své chyby napravit. Ale své tezi nepodporujete vůbec ničím, a proto raději poslouchám ty, kteří jsou v této oblasti kompetentnější, a ne vás.

Například Ritter Sport věří, že conching je velmi důležitý: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Tam moje otázky týkající se dimonml zůstaly nezodpovězeny

Na základě zásady „kdo dřív přijde, je dřív na řadě“, jsem dosud neodpověděl všechny otázky respektováno milovat... Snažím se přeskočit frontu pouze u problémů souvisejících se zabezpečením. Ve skutečnosti strukturuji odpovědi tak, aby se neopakovaly, proto vzhledem k tomu, že tomuto fóru nemohu věnovat mnoho času, zůstanou některé otázky po nějakou dobu nezodpovězené.

pe4nik„Jelikož vás toto téma zajímá, můžete se během psaní podělit o své recepty: co děláte, s obrázky a popisy akčních sekvencí? Přesně k tomu mohou lidé na toto téma přijít.

Nevím, o čem ten argument je, abych byl upřímný, jsem příliš líný na to, abych četl o zvukových frekvencích melangered: D I když je vtipné a úžasné, jak moc je člověk ponořen do tématu, tleskám tomuto postavení!
Prostě mám také melangera od Ravmida, který mi úplně vyhovuje, s výjimkou drobností: na stole pod ním se občas objeví malé čárky, je těžké ho vyčistit, protože s ním nemůžete hýbat (jsem křehká dívka); Nelíbí se mi plastové pouzdro, je snadno znečištěné, není odolné proti poškrábání, ale jsou tam dvě strany - kov je dražší, proto je plast také normální
Ale jak jsem řekl, jsou to maličkosti. Výhody a výhody této melanže jsou neporovnatelně větší, jím chutnou pochoutku a jsem spokojený s nákupem a přeji vám všechny stejné))))

P.S. Fotografie vašeho Urbechu jsou velmi inspirativní, opravdu jsem to chtěl vyzkoušet - vypadá to jako jemný, jemný krém

V receptu Urbech popsal podrobněji, s přesným načasováním, jak jsem získal podobnou strukturu.

V případě zájmu si můžete prohlédnout obrázky v dobré kvalitě:
dimonml.
Jasně ukazují, co přesně dává každá další hodina strávená broušením. Zdálo by se, že urbech je již tekutý a chutný, lze jej nalít do plechovek. Pokud ale počkáte o něco déle, jemnost je znatelně lepší.

[Dobrý den!]

Dobrý den!
Dříve jsem sem psal o klasické melanži snů z Rawmidu, mám něco jako ty, kterému jsi rozuměl) Při příležitosti výroby domácí čokolády sdílím fotografie.





Rozhodl jsem se podělit o své zkušenosti: 3 ingredience, 24 hodin mletí a přírodní 64% čokoláda připravena!

• kakaové máslo 44g
• kakaová drť 400g
• cukr 250g

Postupně přidávejte do melangeru krupici. Po přidání všech kakaových hrotů postupně přidávejte máslo na malé kousky (aby se mletí usnadnilo, doporučil mi to kamarád cukrářů). Když byly krupice hladké, přidal jsem cukr a hádali jste to postupně. Všechno to trvalo 24 hodin.
Potom se ochladil a nalil do forem smíchaných s mandlemi. Bohužel jsem neměl čas vyfotit hotové čokolády, takže si užíváme pohled na čerstvě vyrobenou viskózní čokoládu)

Máme také melangera! Připravený urbech od:
- len (v pohodě, užitečný, ale dlouhý)
- lískové ořechy - velmi, velmi chutné a rychlé!
- cedr - nejoblíbenější, šíleně lahodný a nejrychlejší
- půl slunečnicových semen - velmi chutné, jako tekutá chalva, ale relativně dlouhé
- mandle - pohádka, jemná, lahodná, se solí ještě krásnější
Zásobujeme se několika druhy ručně vyráběných urbechů jednou za měsíc, pak jíme s celou rodinou))
díky společnosti za takové zařízení, žádné stížnosti, je jen škoda, že víko nelze otevřít, když je melanger v provozu, aby bylo možné krásně vyfotit, jak se tam všechno točí)))
Doporučujeme všem, rodině Okhotinů

Minulý rok jsem dostal melanž a téměř rok už jím jen domácí čokoládu - je mnohem chutnější než čokoláda v obchodech. Vyrábím také nejjemnější ořechová másla. Jednotka je vynikající, ale těžká)))

[dimonml]

dimonml,

To je mylná představa: stačí prostudovat málo údajů, které jsou volně dostupné. Během konšování čokoláda významně mění své chemické složení, množství těkavých (včetně taninů) látek klesá, obsah vlhkosti klesá, obsah nižších mastných kyselin klesá: kyselina octová 3-4krát, kyselina isomáselná 2-2,5krát, kyselina isovalerová 1,5-2krát

A co se stane s živinami za dva nebo tři dny? Víš? Ze skutečnosti, že se odpařují některé nezdravé látky, nevyplývá, že se produkt jako celek stal užitečnějším, protože z něj mohly zmizet všechny výhody.

Četl jsem / sledoval jsem spoustu lidí, kteří buď vyrábějí čokoládu pro sebe, nebo vyrábějí řemeslnou čokoládu na melanži na komerční bázi po celá léta, a všichni říkají pravý opak ve vztahu k vaší práci.

Jaké teze? Že čokoláda není zdravější? To jste ještě neprokázali. A pokud o tom mluví nějaký výzkum, ne kuchaři, můžete zde uvést některé jejich citace s uvedením zdrojů, že?
A pokud jde o další tezi ... že pokud je člověk spokojen s chutí tříhodinového urbechu a nemá chuť si s ním tři dny pohrávat, pak by tato technologie neměla být považována za špatnou ... pak, jak jste správně poznamenali, můžete lidem poskytnout pouze informace co a za jakých podmínek nakonec uspějí. To není v rozporu s mojí tezí, že pokud člověk vaří, jak chce, pak není nic špatného (pokud nehrozí zdraví, samozřejmě, pouze z hlediska chuti).A je nepravděpodobné, že by zkušení čokoládovníci tvrdili opak.

Ve výsledku nerozumím, co bych měl rozumět?

Že pokud někdo chce vařit urbech / čokoládu po dobu 3 hodin, a ne 3 dny, neznamená to, že jeho výrobek nemá nic společného s čokoládou / urbechem. Při přípravě domácích sladkostí samozřejmě můžete postupovat podle GOST, ale ne nutně. Hlavní věc je, že technologie vaření nepoškodí zdraví.

Ukažte mi, kde přesně to bylo. Velmi zajímavé

Jen se zeptejte ...

Asi před sto nebo dvěma lety používali rtuť, olovo, zinek, arsen pro lékařské a kosmetické účely a říkali totéž.

Lidé si dříve mysleli, že kouření tabáku přírodní medicíny je prospěšné.

Ačkoli jsou příklady velmi zvědavé, pokud jde o to, jak ukazují lidskou nerozumnost.

dělat urbech několik dní? Jaké novinky. Naléhavě potřebujeme zavolat Dagestánu a říct jim, že celý život nevařili správně.

Urbech nepotřebuje tolik času, mluvím se znalostí věci, protože jsem ochutnal různé urbechy a řeknu vám tajemství, že je téměř stejné (pokud používáte stejnou surovinu), i když vaříte jeden den, minimálně 4 hodiny, všechno bude stejně chutné Přikláním se k názoru, že semena a ořechy se oxidují, když se jich dotkne vzduch, takže je logičtější strávit na nich méně času a hned po dosažení požadované konzistence stojí za to se schovat do sklenic a mimo světlo.

Říkají také o čokoládě, říkají, že postupem času se odhalí chuť a je třeba ji několik dní vařit. Vařila jsem to po dobu 24 hodin po dobu několika měsíců, poté, co se zvýšila poptávka, jsem se rozhodl zkontrolovat, jak špatné je všechno, když děláte čokoládu rychleji. Když se vaří po dobu 6 hodin, chuť zůstane přesně stejná. Během této doby zmizel zápach čokolády, všechno je v pořádku, myslím, že příběhy o odhalení vkusu byly vytvořeny pro marketingové účely - aby si lidé mysleli, že tato řemeslná čokoláda není marná, protože je tak bolestivé ji vyrobit.

A ano, také jsem majitelem MDC-01. Melanger samozřejmě nelze srovnávat s profesionálním vybavením, ale jako domácí melanž nebo jako pomocník pro malé firmy je tento univerzální kousek MUSÍ MÍT!

Zajímavá diskuse, hodně jsem se naučil. Také rád dělám urbech sám a také prodávám výrobce urbechů. Myslím, že nejlepším Urbechmakerem v tuto chvíli je Spectra 11. Motor se nejdéle zahřívá, mlýnské kameny jsou velké, dvě lopatky. Ceny jsou samozřejmě nižší než u internetových obchodů. Přímo z Indie pouze za 35 000 r. Spectra 11. Prestiž od 20 000 r. Jak se naučím vkládat obrázky))) vložit

Zajímavá diskuse, hodně jsem se naučil. Také rád dělám urbech sám a také prodávám výrobce urbechů. Myslím, že nejlepším Urbechmakerem v tuto chvíli je Spectra 11. Motor se nejdéle zahřívá, mlýnské kameny jsou velké, dvě lopatky. Ceny jsou samozřejmě nižší než u internetových obchodů. Přímo z Indie za pouhých 30 000 RUR Spectra 11. Prestiž od 15 000 RUR. Jak se naučím vkládat obrázky))) vložit

Cena je normální, je jen smutné, že při nákupu z Indie nebude žádná záruka a servis, nemluvě o certifikátech kvality. To bude cena s RF. Xs, kolik spektra, ale moje není o moc dražší.
A obecně mě ropucha uškrtí, abych utratil takové peníze za spektra, premiéry. Naštěstí klasika dělá všechno perfektně se svou cenovkou dvakrát nižší a rozdíl v ohřevu na tatínské stupně může stěží stát za cenový rozdíl, který je.
Obecně nejasně chápu, proč se lidé tak trápí s nějakým měřením, testováním motorů atd. Hra je. Nestačí vám výsledek? Funguje, funguje, není to drahé, radujte se. Pokud se porouchá, noste jej v záruce a po záruce jej přiveďte do servisu nebo si kupte náhradní díly a opravte si ho sami, sláva, můžu je mít na skladě, alespoň na mém

Letos jsem tedy vzal dobrý stroj na výrobu čokolády a urbechi.
Objevily se na nich certifikáty, takže nebyly žádné problémy.
A také kluci (pokud kupujete v Rusku) poskytují jednoroční záruku, takže jsem o zařízení klidný
Nevýhodou je, že víko je tenké, ale není to nutné, protože by se z čokolády měla odpařovat vlhkost

Jako zastánce zdravého jídla a čokolády plně podporuji Dmitrije a jeho srovnání melangeredů ze stránek 1 a 2. Já sám jsem nejprve měl klasiku snů plnou sraček a nakonec jsem si vzal další a štěstí se vrátilo k životu, všechny produkty jsou roztřepené třeskem a s Mdc-01 je to pořádná blbost, pokud děláte pravou čokoládu z kakaových bobů každé 3 hodiny, zastavíte stroj a počkáte, až se hmota zahušťuje častěji a to samozřejmě hrozí, že se to rozbije, až příště začnete, musíte neustále pořádat tanec s tamburínou. Obecně jsem trpěl, jen jsem ztratil čas a peníze za převod drahých kakaových bobů a kakaového másla. Musel jsem na Avitu prodat za poloviční cenu a jsem rád, že se Raumid alespoň tímto způsobem zbavil melangeru. Našel jsem téma, když jsem hledal recepty na melangere a prostě jsem nemohl odolat předvídat lidi z mé chyby.

A kde získat výše zmíněné Spectrum 11? Kam objednat, kdo dodává normálně? A není důležité, zda překročí novou hranici bezcelního nakupování. Kolik je teď 500 $ nebo euro?

Možná někdo jiný doporučí, jaký melanger? Viděl jsem ty hodné za 150 tisíc, ale toto je profesionál, mají kapacitu i váhu a velikost ne pro každodenní život

A kde získat výše zmíněné Spectrum 11? Kam objednat, kdo dodává normálně? A není důležité, zda překročí novou hranici bezcelního nakupování. Kolik je teď 500 $ nebo euro?

Možná někdo jiný doporučí, jaký melanger? Viděl jsem ty hodné za 150 tisíc, ale toto je profesionál, mají kapacitu i váhu a velikost ne pro každodenní život

Dnes je Spectra 11 jako retro auto, je to krásné a drahé, ale vůbec ne produktivní a zastaralé.
Ve srovnání s moderní melanžou může fungovat pouze 12 hodin, načte pouze 2 kg a lidé na ni umístí 3 ventilátory, protože se velmi zahřívá
Zkuste se podívat na Premier Lifestyle 2018 melazhner, mám takový velmi úspěšný model, neohřívá se, pracuje 30 hodin, volně naloží 3 kg čokolády, má pohodlnou šikmou misku.

Vzal jsem si ty lidi

A jde o to, abyste si od nich vzali, když si můžete objednat přímo od prodejce ve Spojených státech?

🔗

Nebo konečně na Amazonu:

🔗

První z nich neposkytují certifikát, často melangery přicházejí rozbité kvůli špatnému balení, také někdy posílají modely ne pro naše energetické sítě, ale 110 voltů, a samozřejmě neposkytují žádnou záruku a podporu

Nemluvě o tom, že během celního odbavení budou potíže

Amazon do Ruska nedodává

První z nich neposkytují certifikát, často melangery přicházejí rozbité kvůli špatnému balení, také někdy posílají modely ne pro naše energetické sítě, ale 110 voltů, a samozřejmě neposkytují žádnou záruku a podporu

Nemluvě o tom, že během celního odbavení budou potíže

Vzhledem k tomu: „Vzal jsem si tyto lidi ...“ vyvstává docela rozumná otázka: odkud jste vzali takové zajímavé informace o „Diamond Custom Machines Corp“?

Vzhledem k tomu: „Vzal jsem si tyto lidi ...“ vyvstává docela rozumná otázka: odkud jste vzali takové zajímavé informace o „Diamond Custom Machines Corp“?

Toto není jediné fórum na toto téma, existují také komunity, chaty, lidé, kteří jim řekli, četli recenze, mluvili s raw foodists, slovo z úst, víte, co to je?
Když platíte tolik peněz, musíte znát nuance

Dívky a chlapci dobré odpoledne všem! Také jsem se rozhodl koupit melanger, četl jsem všechno o každém, nyní je tu nový Premier Lifestyle 2019, doslova za pár dní (jak mi bylo řečeno) bude v prodeji, vylepšený motor, chlazení a možnost nepřetržitého provozu melanže se zvýšila na 48 hodin, našel jsem více takhle:

Moc se mi to líbilo, ale nikdo nechce poslat do Ruska, už jsem prošel tolika společnostmi, všechny to odmítly ...
Možná má někdo příležitost pomoci s doručením z Indie, nebo se neobtěžovat a vzít Premier 2019 s jednoroční zárukou?
Co myslíš? Byl bych vděčný za jakékoli rady a návrhy ...