Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Kde koupit správnou startovací kulturu:
Ve státním pekárenském průmyslu existuje sbírka kmenů mikroorganismů pro pečení.
Kváskové hry doma jsou loterijní hra, která závisí na kvalitě mouky atd.
Viz https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Dívky, jsem tu nový, pomozte mi. Tradiční francouzské kynuté těsto. Zde duplikuji otázku. Přečetl jsem to, ale nerozumím tomu úplně. Poslední fázi mám v ledničce. Co dělat dál. Vyndám to z ledničky a jak to nakrmit. Jednou denně ? Pokud teď mám, řekněme 500 gr. Potřebuji nakrmit 500 plus 500 mouky a 275 vody. Každý den? Nechci nic ztratit. Žije, myslím, ne v ledničce. A po krmení dáme všechno do ledničky? Jak moc. Vysvětlit. A kolik po krmení lze startér použít na pečení. Cítím se jako strom

Prosím, řekněte mi, jak to udělat správně: sevřete kousek z mateřského kvásku a zbytek nakrmte, nebo vezměte celý kvásek, vložte těsto a poté z něj v mezistupni vezměte nový kousek pro reprodukci?
Zdá se, že je napsáno, že matka by měla zůstat, sledoval jsem video od pekaře Olega, takže ji regeneruje a vytváří jakousi novou generaci, matka nezůstává. A kvásek se vezme na 2 kg mouky, 2,2 kg vody, jen pár polévkových lžiček, ani sklenici.
Co je tedy správnější?

Nejčastěji používám celou startovací kulturu:
Mám KM 100%, držím ho v lednici asi 150-200 g.
Pokud tedy recept neobsahuje žádná další specifika, smíchám celý kvásek se stejným množstvím mouky a CM (v mém případě syrovátky) z receptu.
Pak nechám z této směsi váhu tolik, kolik jsem přidal, a zbytek (již ve skutečnosti krmený) pošlu do chladničky až do příště.
A levici, pokud je to nutné, doplním moukou nebo tekutinou, a to buď slouží jako těsto / velké, to znamená, že zraje po předepsanou dobu, nebo s ním okamžitě hněteme těsto se zbytkem surovin.
Doufám, že jsem to popsal jasně.
Pokud to není jasné, napište mi recept, který vás zajímá a jaký máte kvas - napíšu na jejich příklad.

Olga,
Právě jsem dal divokou startovací kulturu do oka (jogurt a celozrnná pšenice) jen před 3 dny.
Ještě jsem se nerozhodl, který recept vyzkoušet.
Byl bych vděčný, kdybyste poradili osvědčený recept na pšeničný chléb s mikronovým kváskem.
Sám vyrábím jogurty z mléka a suchého kvásku.

[Milamila]

Milamila, je vhodné kvásek vyrábět ne okem, ale přesně podle hmotnosti, jinak je obtížné vypočítat, kolik je třeba za zkoušku vzít a kolik k ní přidat.
Pokud chováte droždí MK, jsou pro něj vhodné všechny výrobky MK, a to i při silně prošlé době trvanlivosti.
Mám startovací kulturu 100% vlhkosti na pšeničné mouce, w / c a na syrovátce (podle hmotnosti, ne podle objemu). Líbí se mi, protože je pro mě výhodné ji vést, není to rozmarné, je vhodné, aby líčila recepty, a vždy mám syrovátku, protože Tvaroh dělám pořád.
Používám ho na jakýkoli recept na chléb - jen vezmu recept, který se mi líbí, a přizpůsobím ho svému kvásku.
Proto mám spoustu osvědčených receptů.
Abyste mohli spočítat nějaký recept na vaši startovací kulturu, musíte znát alespoň její obsah vlhkosti.
Zdá se mi, že na kvasu najdete mnoho odpovědí na vaše otázky tady, od KM sourdough tady, a na kváskový chléb - tady.
Hodně štěstí!

Kolegové, pokusil se někdo jednoduše dát část kvasnicového těsta na lisované droždí v chladničce a po několika dnech použít toto těsto jako kvas na nové? Tato metoda není příliš pohodlná, pokud používáte celý cyklus pekárny, neexistuje způsob, jak oddělit část těsta. Ale už dávno jsem byl zklamán chlebem z pekárny a teď ho používám jen na hnětení těsta a stále dávám přednost pečení baget v troubě. Trvanlivost lisovaných kvasnic v chladničce se zdá být jako celý měsíc, takže v těstě po dobu tří dnů bude jejich kultura pravděpodobně schopná bezbolestně žít v chladu ...Rozhodl jsem se zkusit druhý den, polovinu těsta v případě, polovinu v nádobě a v lednici. O tři dny později jsem to vytáhl, cítil jsem alkoholický zápach, udělal další dávku, jako všechno doposud fungovalo. Také jsem dal polovinu do nádoby.

Chcete-li se obtěžovat s kváskem, z nichž se tu nechcete hromadit. Zkoušel jsem to tak, je tu spousta povyku, ale výsledek také není působivý. Zdá se, že teoreticky by vše mělo fungovat, nepřidáváme žádné vedlejší produkty, jako je mléko nebo vejce, která mohou hnit, jen trochu slunečnicového oleje, trochu soli a cukru. Pokud cesta funguje, tak proč to nikdo nedělá, alespoň jsem se nepotkal? Nebo existují nějaká úskalí, například se postupem času „kvásek“ nějak „zhorší“ a chléb bude dopadat stále horší? Na lisovaných kvasnicích je obecně výsledek docela uspokojivý, ale nutnost mít je neustále čerstvé je namáhavá. Najednou jsem se pokusil nakrájet tyčinku droždí na porcované kousky a zmrazit, jak se ukázalo, ani v této formě droždí nevydrží dlouho. Navíc nemluvíme o odmrazování / zmrazování, dokonce i kvasinky, které právě leží v mrazáku, z nějakého důvodu postupně umírají, maximálně měsíc, pak výsledek není zaručen ... Nějak jsem zjistil, že těsto vůbec nezvedlo, vytáhl zbytky droždí z mrazáku, pokusil se udělat těsto - žádné známky života, mrtvoly. Pak jsem si uvědomil, že každý den ležím v mrazáku, droždí ztrácejí aktivitu, jen jsem si toho nevšiml, dokud jsem jednou nezemřel. Pokud se při této metodě „s velkým hustým kváskem“ mírně zvýší kyselost chleba, pak si také myslím, že chlebu prospěje.

[Jin24]

Jin24, co popisujete - ukázalo se, že pečení na staré těsto, pokud si po předchozím hnětení vezmete kousek těsta a použijete ho jako startér. Takové recepty existují obecně na internetu a na našem fóru.
Pokud pak vedete tento kus jako kvas, promění se v kvas. Teprve potom je lepší to provádět bez ozdůbek ve formě olejové soli, protože velmi inhibují vývoj lepku. Cukr se moc neobtěžuje, ale je také lepší se s ním nenechat unést.
Ty. pokud se nechcete obtěžovat s chováním kvásku, můžete si vzít jakýkoli recept na kynuté těsto, které se vám líbí, ale nepěstujte vše podle všech pravidel, ale v první fázi přidejte hodně droždí, nechte ho zrát až do zvýšení o 2,5-3 a pak to vést jako kvas.
Proč ne
Hodně štěstí!

[AlexKor]

Ne, fakt ne. Proces odstraňování kvásku mi nevadí (i když chápu, že i při plném dodržení receptu není výsledek zaručen AlexKor několik zpráv výše poskytlo odkaz, kde o tom podrobněji). Napíná mě udržovat jej v živém pracovním stavu, konkrétně to, že je (droždí) obvykle tekutější než těsto a je třeba ho hnětet zvlášť. To znamená, že do kvásku přidejte mouku a vodu, ručně promíchejte, chvíli počkejte, dokud se nerozvarí, poté použijte část na těsto a druhou část opatrně uložte do chladničky a (nebo) pravidelně krmte. Příliš mnoho pohybů těla. Tady, řekněme, rozdělte těsto na polovinu a jednu polovinu pečte v troubě a druhou nechejte ve formě kvásku, není to vůbec stresující. Bude však dobrý a stabilní výsledek?

Hustotu (obsah vlhkosti) startovací kultury si zvolíte sami - to není otázka.
Můžete to také vést bez velkého stresu. Například vezměte z receptu zamýšleného těsta produkty, které se účastní vašeho startéru, ve správném poměru, promíchejte je se startérem, odložte budoucí startér / startér z této směsi, vložte jej do chladničky až do příště a přidejte zbytek s dalšími přísadami vybraného receptu a poté těsto promíchejte. ...

Osobně kvásek nekrmím zvlášť, zvlášť ho nenamáhám, pokud na to není recept příliš náročný. Prostě to nechávám v chladničce od použití k použití a nestojím na ceremonii. Již několik let to docela dobře vydrželo.
O stabilitě. Přirozeně je mladá startovací kultura méně stabilní než zralá.
Ale s vaším přístupem se vůbec nemusíte trápit s kváskem nebo starým těstem. Koneckonců to také vede k delší době zrání těsta, jeho přípravě na pečení.
Stačí použít droždí. A pokud pro vás čerstvé není vhodné, použijte suché. Jsou méně rozmarní a houževnatější.
Hodně štěstí!

[Jin24]

Jin24, ale takový kvas vám nebude vyhovovat?
Žitný kvásek (polotovar)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Pohodlné na přípravu. Může být veden jako věčný. A můžete, jak je navrženo Vika
Je na skok a stojí v ledničce měsíc

Můžete to také vést bez velkého stresu. Například vezměte z receptu zamýšleného těsta produkty podílející se na vaší startovací kultuře ve správném poměru, smíchejte je se startovací kulturou, z této směsi odložte budoucí startovací / startovací kulturu, vložte ji do chladničky až do příště a přidejte zbytek dalšími přísadami vybraného receptu a poté těsto promíchejte. ...

To je zatím moje hlavní pochybnost. V běžném receptu na chléb jsou další přísady (sůl / cukr / máslo) tak nevýznamné, že mě napadlo, ale má nějaký smysl dělat kvásek samostatně ze strachu, že takové malé množství těchto přísad bude mít na kvásek špatný vliv? Nechci používat suché, a zejména žádné rychle působící droždí. Za prvé, jsou drahé, zejména v malých jednorázových baleních, a po otevření se velká balení také nedají velmi dobře skladovat, a proto neposkytují zaručený výsledek ... a za druhé, mumie si již dlouho všimla, že koláče a buchty z nich nejsou získávány vůbec a rychle zatuchlý, s touto droždí je obecně něco špatně ...

s tímto droždí je obecně něco špatně ...

S droždí je všechno tak
Kvasinky jsou jiné a jsou určeny pro různé pečivo. A koncentrace je také odlišná.
Musíte vědět, jaký druh kvasnic používáte, dodržovat recept a dodržovat dobu skladování a podmínky.

[Olga VB]

Olga VBDěkujeme za tip, vyhledávání klíčových slov staré těsto podle mého názoru jsem dal, co potřebuji, zkusím to.

Nechci používat suché, a zejména žádné rychle působící droždí. Za prvé, jsou drahé, zejména v malých jednorázových baleních,

To je pro mě objev!
Naše často používané trezory obecně stojí za cent, ale fungují velmi dobře.
Získá se balíček s méně než 10 rublů, ale stačí to na 3-4 normální bochníky.
A droždí je také velmi levné pro pečení. A to vše je uloženo v mrazničce bez ztráty pracovních vlastností po dlouhou dobu, již několik měsíců - bez problémů, dokonce i při otevření.
🔗
A mimochodem, pečivo se zatuchne ne od typu použitého droždí, ale od JAK ho použijete a kolik ho použijete. A jak vedete těsto.

V běžném receptu na chléb jsou další přísady (sůl / cukr / máslo) tak nevýznamné, že mě napadlo, ale má nějaký smysl dělat kvásek samostatně ze strachu, že takové malé množství těchto přísad bude mít na kvásek špatný vliv?

Ovlivní to, neváhejte! Kvalitu chleba ovlivňuje dokonce i nálada, se kterou ho začínáte. A složení produktů - ještě více.
A zde má smysl rozumět složitosti, rozumět, cítit procesy. Těsto nemá rád útoky kavalérie a „drsný“ přístup. Pečení pod heslem „a tak půjde“ nikdy nebude úspěšné.
Takže budete vinit droždí z toho, co jste pokazili.
Hodně štěstí!

Ovlivní to, neváhejte! Kvalitu chleba ovlivňuje dokonce i nálada, se kterou ho začínáte.

To už je mystika a pověra, někdo v ně věří, já ne. Mimochodem, už jsem to upečl třikrát nebo čtyřikrát a jsem s výsledkem spokojen. Lepší než na čerstvých kvasnicích a mnohem lépe než na záludných kváskech jsem s kvasinkami nedostal nic dobrého a výsledek nebyl stabilní, fermentační procesy v kvasinkách podle mého názoru velmi rychle šly patogenními směry a chléb vycházel obecně nechutný, i když předtím nebylo to moc ... Očekávám, že jsem se o leaveny moc dobře nestaral, nebo jsem k nim přistupoval se špatnou náladou. Obecně je tu spousta povyku, ale výsledek není tak horký, hra nestojí za svíčku.
Mimochodem, ani zde se nebojte, že jsou v testu přísady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Jak se ukázalo, že jsem byl na správné cestě, to, co jsem právě intuitivně vymyslel, bylo již dlouho vynalezeno a lidé to dělají už dlouho. Prozatím to ještě usnadňuji, jen jsem těsto rozdělil asi na polovinu a nechal ho v chladničce mnohem méně než týden, ai tak to není špatné.

O instantních kvasnicích jsem obecně dlouho slyšel, že to nejsou kvasinky, které tam fungují, ale enzymy z nich izolované, například proto jsou rychle působící, to znamená, že tam jsou také živé, ale v zásadě existují enzymy-enzymy ... nejsem si jistý, co to je stoprocentně pravda, ale stále s nimi něco není v pořádku. Tento názor není můj, ale jak jsem řekl své matce a na základě jejích zkušeností ví o pečení hodně. Může se například stát, že lisované droždí je „špinavější“ a tyto balastní látky v něm obsažené mají příznivý účinek na těsto. Může existovat i jiné vysvětlení, ale faktem je skutečnost, rozdíl existuje. Když jsem přemýšlel o tom, proč to tak bylo, vzpomněl jsem si na příklad se solí. Drtivá většina ruských žen v domácnosti upřednostňuje bílou, jemnou, rafinovanou, takzvanou „vyvornou“ sůl. Zatímco ve skutečnosti jsou nejlepší odrůdy považovány za hrubé „špinavé“ odrůdy s nečistotami. Obecně jsem pro každý případ upřednostňoval použití živého lisovaného droždí, které však není skladováno dlouho a jak se ukázalo, ani v mrazáku.

to, na co jsem právě intuitivně přišel, je již dlouho vynalezeno a lidé to dělají už dlouho.

Ano, Amerika je již dlouho otevřená.

Hodně štěstí!

[Jin24]

Kvalita chleba je dokonce ovlivněna náladou, se kterou začínáte.

To už je mystika a pověra, někdo v ně věří, já ne

Jin24„Ne, ne mystika, ale drsná realita
Pokud se cítím špatně, nebo jsem nervózní, nebo jen líný, určitě něco vysypu, vysypu a nepozorně změřím jídlo, nebo dokonce na něco zapomenu. A všechny druhy tanců s tamburíny, jako je předmíchání, stání, nesoučasné přidávání produktů a dokonce i neochota začít. Výsledek je o něco horší.
Jste však muž, možná vás atmosférické jevy a hormony tolik neovlivňují, neodrážejí se na chlebu

Souhlasím, 100% Bread je živé stvoření. Pokud jste ho od dětství vychovávali s láskou, oplácí vám to. Nemá rád rozruch, rychlost. Vaše energie (stejně jako v jakémkoli jiném oboru) je základem. Dáte to chlebu!
Nyní si představte: vzali jste zrno, drželi jste ho v rukou, vytřídili, umyli, usušili, rozemleli, udělali kynuté těsto, na něj těsto, pak samotný chléb ... Ano, na dlouhou dobu, ale v každé fázi jste dali chlebu kousek sebe a nese vaši energii !

Ale se suchými droždí mám také problém. I když otevřu čerstvé balení, není to to těsto než „balení“ těsta. Asi před 12 lety mi přinesli suché droždí ze států. To byly droždí! Možná v poslední době narazím na zpoždění nebo falešný ...

[Milamila]

Milamila, možná to není místo pro tuto diskusi, ale překvapuje mě, že se mnou souhlasíte
Pro mě slova, která přenáším energii na chléb, nedávají smysl. Ve škole jsem učil fyziku a věřím, že takový přenos neexistuje. Právě jsem napsal opak - že není nutné vše svádět na nějaký druh energie neznámé vědě, výsledek je ovlivněn konkrétními činy kuchaře.
Mnoho lidí však sdílí váš názor, ale nestavím si za úkol vnutit materialistický světonázor všem kolem. Jen objasnění mého předchozího prohlášení.

Dobrý den všem, může mi někdo říct, co mám dělat? Koupil jsem startovací kulturu suchého chmele na žitné mouce, 35g pytel. Podle pokynů musíte droždí oživit přidáním teplé vody a poté 100 g mouky. atd..a pak je pro pečení v troubě připraveno hnětení těsta, kynutí atd., ale co pekárna a jaký druh mouky použít žito nebo pšenici, nebo ji můžete míchat? A přesto je možné nějakým způsobem tento živý kvas částečně zachránit pro další obnovu, nebo nemá smysl ?? Děkuji všem, kteří odpoví!
P.S. podobná otázka týkající se jednoduchého žitného kvásku, výrobce obou kultur kvásku „Khleborost“.

Prosím, řekněte mi něco o kalifornském kvásku (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) říká:
Krmte 3 r denně po dobu 5 dnů. Režim krmení během dne bude následující:

(1) ... Míchejte, nechte 6 hodin při 21-24 ° C.
(2) ... Míchejte, nechte 6 hodin při 21-24 ° C.
(3) ... Míchejte, nechte 12 hodin při 21-24 ° C

Tento režim je 6-6-12 - lze jej upravit tak, aby odpovídal vašemu plánu? Mohu krmit například 8-8-8? Nebo by tyto intervaly měly být přísně dodržovány?

Ahoj všichni! Zašlete mi prosím správným směrem. Podstatou otázky je, že tam byla kvašená sladká jablková omáčka, bylo mi líto ji vyhodit, rozhodl jsem se přidat vodu a pšeničnou mouku 1. třídy, krmím ji 3 dny - vodu a mouku, stoupá, spadne, voní jako příjemná ovocná vůně, bubliny. O kolik více času ji nakrmit, chci vidět a vyzkoušet recepty na takovém kvásku, pokud se tak nestane, tak mi nadávat.

Ahoj všichni! Vysvětlete mi to, prosím! Udělal jsem kvásek, dnes je to 5 dní starý. Chci už chléb vyzkoušet. Uvědomil jsem si, že polovinu lze oddělit na těsto a zbytek je třeba dát do ledničky. A pokud chci zítra chléb znovu péct, musím dnes nakysnout kynuté těsto a dát ho na teplé místo? A pokud to dáte do ledničky, tak kolik dní a kdy krmit?

[Olga]

Olgaa jaký máš kvas?

[Olga]

Olgaa jaký máš kvas?

Plátky na pšeničné mouce

Obyčejné - jak to je? Mouka + voda?

[Elena]

Elena, Olga, upečte si svůj oblíbený chléb, nezvládejte to!
Pamatujte, že se to opravdu rozpadne déle.
Navíc na mladém kvásku je to právě kvůli delšímu dokazování, že to může dopadnout kyselě, než bychom si přáli.
Správně jsem pochopil, že obě vaše startovací kultury jsou založeny na pšeničné mouce a vodě (pro začátek bylo jen jablko?).
S kvasem můžete TAK pokračujte, pokud konkrétní recept nestanoví jinak.
Čtěte dál a dál.
Pokud něco není úplně jasné, napište svůj recept a jaké máte kynuté těsto, popíšu to na jeho příkladu.
Hodně štěstí!

Prosím, řekněte mi něco o kalifornském kvásku (Silverton).

Bula, Elena, toto je samozřejmě hrubý diagram. Pokud to nemůžete přísně dodržovat, udělejte to, co vám vyhovuje. Je možné, že to bude mít za následek trochu jiné kynuté těsto, kdo ví? Pouze ti, kteří oba systémy používali souběžně a měli možnost porovnávat.
Ale pokud využijete některé víkendy a svátky, pak alespoň 2–3 dny z 5 nemůžete program porušit, alespoň na začátku procesu.
Hodně štěstí!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, Byl jsem to já, já!)) Děkuji Ale všechno už je, Bobby je mrtvý ((minulé úterý (krmil jsem to velmi brzy ráno, spěchal jsem, utekl a vylila jsem více vody, než bylo nutné.) A nebylo by možné hodit zbývající nevyužitý kvas do chladničky a večer je to normální nakrmit všechno, nebo ji znovu nakrmit, přepočítat proporce, přidal jsem to do krmeného kvásku a přidal další mouku. No, obecně jsem přišel domů a nebyl tam ani náznak života. A voní to kysele ((((snažím se to zvládnout už třetí rok. tento rok) záznam - nedožila se ani okamžiku, kdy začne těsto NEVZDUŠUJTE Hoď, nebo tak něco, abyste odstranili tyto kvasinky (něco s nimi neroste

[Sveta]

Hoď, nebo tak něco, aby se tyto kvasinky odvodily (něco s nimi neroste

Svetaklid!
Nejprve zkuste pracovat se starým testem.
Nebo si připravte kynuté těsto ne z divokých kvasinek, ale z droždí.
To znamená, že přidejte vodu (nebo jinou tekutinu podle vašeho výběru) s moukou 1: 1 podle hmotnosti a vhoďte do ní pár zrn suché nebo kousek živých droždí. Nechejte jej 2 hodiny teplé a poté jej vložte do chladničky.
Po dni jej nechejte 2 hodiny na pokojovou teplotu, poté přidejte vodu / tekutinu a mouku 1: 1 již bez droždí, znovu po dobu 2 hodin, opět v chladničce. A potřetí stejným způsobem.
Čtvrtý den jej vyjměte, zahřejte na 2 hodiny při pokojové teplotě a podle stejného schématu promíchejte nějaké chlebové těsto, lépe tvarované, ne vychladlé (popsal jsem výše na odkazu).
Takže pocítíte, co je to kvas, jak „žije a funguje“.
Pokud se vám líbí, můžete pokračovat stejným způsobem, nebo to můžete udělat od nuly bez startéru ve formě droždí.
Zatímco je kvas mladý, je něžný, rozmarný. A když načerpá sílu, projdou s ní téměř všechny triky. Mám v ledničce a po dobu 3 týdnů je někdy hlad a let je normální.
Hodně štěstí!

Nejprve zkuste pracovat se starým testem

Olga, to je smutek, že pracuji se starým těstem a je mi s ním dobře. Ale kvásek nebo vůbec nezvyšuje těsto a zvyšuje to palačinky, ale chléb ne; nebo všechny kabáty, to znamená podle receptu, řekněme, že 4 hodiny chleba musí být ponechány k odpočinku, a já ho mám pro dva - pár - a byl odfouknut A struktura je pořád podivná, má pocit, že je těsto smícháno s plastelínou. Obecně nevím ... Porucha je nepřetržitá. Nerozumím něčemu důležitému nebo nemohu pochopit ... Nepanikařím, truchlím a přemýšlím, zda má cenu pokračovat v boji, nebo je čas si říci „přestaň“ ... A teď to není ani chléb ((

Svetochko, pak zkuste udělat takový velký / kváskový obchod na droždí, jak jsem popsal výše.
Ukazuje se, že mechanismus práce s těstem na velkém těstu je přibližně podobný kynutí, odebere se jen trochu více kvasnic a vy si vezmete méně, jen trochu. Pak ve vašem kvasu určitě budete mít silné zdravé kvasinky, a ne neznámé divoké.
Když začnete těsto později, nepředpokládejte, že během první fermentace vzroste dvakrát, stačí ho nechat stát na teplém místě po dobu 2 hodin, bez ohledu na to, jak moc se zvedne, a chléb okamžitě vytvarovat a nebojte se ho současně rozrušit.
Zakryjte jej v troubě pod žárovkou po dobu 3,5-4 hodin. Zde se už podívejte, takže vzdálenost je normální, protože by měla být z hlediska objemu, no, aby byla o něco menší. Pokud stoupá rychleji než podle receptu, pak už nečekejte, dejte ho na pečivo.
Pokud stoupá velmi rychle, snižte během kynutí teplotu. 26-28 stupňů je dost. A méně je možné.
A vložte ji do dobře předehřáté trouby.
Někdy, když jsem ve spěchu, a kontrola ještě nedosáhla požadovaného stavu, můžu dát všechno studené a zahřát to všechno dohromady.
Je lepší péct kváskový chléb po dobu asi 2/3 celkové doby pečení od začátku pod pokličkou nebo s dostatečným množstvím páry při asi 230 ° C, poté víko rychle odstranit / vyvětrat, snížit teplotu.
Hodně štěstí!

Oljuši, zkusím to znovu odvodit. Žito. Pokud to znovu nevyjde, zkusím to. Jste řemeslnice - rozdávejte magické knedlíky

Ahoj všichni. Řekni mi prosím. Nakonec jsem vytáhl žitný kvásek na žitnou tapetovou mouku, poprvé se to ukázalo podle receptu Anny Kitaevy. Stojí to za 4 dny, skvělé procházky. Nyní otázka. Je možné na něm upéct obyčejný žitno-pšeničný chléb z loupané mouky bez nadměrného krmení? Předem děkujeme všem, kdo odpoví.

Je možné na něm upéct obyčejný žitno-pšeničný chléb z loupané mouky bez nadměrného krmení?

Určitě můžete !!!

Ahoj všichni! Jsem začátečník) Byl jsem velmi rád pečení chleba a máte tu tak zajímavé! Bylo možné, od 50., konečně vynést kvásek. Dotaz na profesionály, poraďte, jakou literaturu / autory si můžete přečíst, abyste se dostali trochu hlouběji do tématu pečení (přesně s kváskem, ale ne s droždím)? To je takové umění, že na internetu nemám dostatek odpovědí, chci se tak říkat na původní zdroj) Předem děkuji!

Omlouvám se, ukázalo se, že o tom už je celé téma ...

Dobrý den všem, pomozte s pečením chleba, budu péct poprvé. Vyrobili víno, část usazeného vinného sedimentu, nevím, co dál.

Dobrý den všem pekárnám! Stejně jako většina zde položených otázek jsem u kváskového pečení nová. Narazil jsem na žitné kynuté těsto, které se provádí za použití CUKRU. Krmí se žitnou moukou a cukrem, skladuje se v chladničce, 100% vlhkost. Existuje kanál YouTube, kde se jim říká „ovoce“, ale ovoce neexistuje, pouze voda, mouka a cukr. Zajímalo by mě, jestli existuje takový způsob, jak udržet kvas? Jaký druh droždí začíná? Je v něm něco, co není zdravé?

Existuje takový způsob, jak udržet kvas? Jaký druh droždí začíná? Je v něm něco, co není zdravé?

Otázka je samozřejmě zajímavá
Pokud kvásek žije a funguje dobře, pak má místo každá metoda.
Kvasinky v ní začínají ty, které nabírala ze vzduchu, z vašich rukou, které se před vznikem kvasu usadily v mouce, ...,
A pokud jich bylo několik typů, pak ti, kteří zvítězili v boji se svými bratry (koneckonců nejsilnější přežijí a právem vítěze udělají sekeru všem ostatním) a budou se dále rozvíjet.
Je obtížné polemizovat o jejich výhodách, protože na fermentační produkty obecně a na droždí zvláště existuje mnoho názorů.
O cukru. Podporuje fermentaci a zvyšuje obsah alkoholu. Nemohu říci ani moc o výhodách nebo škodách, protože na toto téma neprovedla vědecký výzkum.
Ve skutečnosti můžete najít spoustu informací s negativním hlediskem, s ochranou a dokonce s chválou.
Proto je v každém případě na vás, abyste se rozhodli.
Pokud se však obáváte přemoci, použijte komerční droždí. Na jejich základě můžete připravit jakési těsto s jakoukoli vlhkostí, která vám vyhovuje, a poté ho vést jako kvásek.
Pokud jde o ovocné droždí, pokud vás toto téma zajímá, podívejte se na naše vlákno fóra o tekutých kvasnicích. Jsou opravdu vyrobeny z ovoce.
Hodně štěstí!

Děkuji! Stále jsem nezjistil, které tlačítko stisknout, abych vám poděkoval za odpověď ...

Stále jsem nezjistil, které tlačítko stisknout, abych vám poděkoval za odpověď ...

Můžete poděkovat kterémukoli členovi fóra pomocí tlačítka „poděkovat“ v kterékoli z jeho zpráv. Toto tlačítko je vlevo pod přezdívkou a ava.
Kromě toho můžete v případě potřeby napsat osobní zprávu pomocí ikony (), který je na stejném místě.
Hodně štěstí!

Gyyy!
Na otázku

Na jejich základě můžete připravit jakési těsto s jakoukoli vlhkostí, která vám vyhovuje, a poté ho vést jako kvásek.

Olga, můžeš mi říct, kde najdu informace o tomto tématu?

[podle Viki]

Olga, můžeš mi říct, kde najdu informace o tomto tématu?

Podívejte se na toto vlákno Francouzské tradiční kynuté těsto (silné) a další události tohoto podle Viki

Vážení předkrmy! Není mezi vámi takový laskavý člověk, který udržuje kvas (v Moskvě) a je připraven se o něco podělit? Jste připraveni koupit, zavázat se k ženichovi a milovat ho
Najednou jsem několikrát vypěstoval droždí a upálil je na nich, nyní taková možnost neexistuje. Najednou jsem si uvědomil, že opravdu chci kváskový chléb, ať je s vámi síla a další výhody !!!

[Natasha]

NatashaMám věčný žitný kvásek. Pokud chcete, mohu sdílet. Napište osobně

Mám pšenici KM 100%, mohu ji léčit.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, děvčata, děkujeme za odpověď!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Pravidelně přináším kynuté těsto
Žitný kvásek (polotovar)
Není matoucí a ekonomická. A můžete to vést jako věčný, dokud se nebudete nudit)))

[OlgaGera]

OlgaGeraAno, kvas jsem zahájil několikrát, vždy úspěšně. Je to tak, že nyní (dočasně) jsou životní podmínky takové, že se mi opravdu nechce a necítím v sobě žádnou inspiraci. Když je kvásek zralý, je méně závislý na prostředí.
Budu se pohybovat, usadit se, určitě budu mít malé zvíře). Nebo to možná nebude nutné, pokud se darovaný zakoření, pohnu s ním

Neházej na mě pantofle.Osobně jsem vyjádřil svůj názor na startovací kultury.

Správce, děkuji a pokloň se !!! Zaregistroval jsem se na webu po přečtení vašich příspěvků. Tolik zajímavých a užitečných informací !!! Nakonec se vše usadilo v mé hlavě)). Nikdy jsem ještě nepečil kváskový chléb: bál jsem se začít, protože (kvůli svému speciálnímu talentu) jsem nerozuměl systému krmení. Dali jste všechno na police, aby strach pominul, a teď jsem naprosto připraven na experimenty. Začnu klasikou a myslím, že všechno vyjde. Ještě jednou děkuji!!!