Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Nalila jsem do mého startéru špetku suchého instantního droždí

toto je další kvas.
Tento
Sourdough „Nejjednodušší“ nebo
tento
Žitný kvásek (polotovar)
to znamená, že jste svůj kvas neomladili, ale udělali jste jiný.

Zajímalo by mě, jak dlouho trvá, než průmyslové kvasinky odumřou a ustoupí divokým kvasnicím?

Naše droždí úplně vymře nejpozději do 18 hodin, ale zlepší (zrychlí) proces fermentace a bude mít čas na uvolnění určitého množství alkoholu, který dezinfikuje náš „obrobek“ od „špatných“ bakterií.

Četl jsem, že správný kvásek by se neměl ponořit do vody, ale vždy se potopí se mnou, i když se zdá, že stoupá, a vůně je normální ... co by se mohlo mýlit, kdo vám to řekne?

O kolik vzrostlo vaše kynuté těsto a kolik času uplynulo od posledního krmení?

jak silný

otázka komu?

Olyo, mám žitný kvásek, ale došla mi mouka,
ale musel jsem péct a krmil jsem špaldovou moukou.
Vrátí se kvas do předchozího stavu, pokud později
nakrmím to žitnou moukou?

otázka komu?

to je otázka pro solomein o potopení kvasu. na mě nejvíc, ale jak jsem pochopil, stává se to, protože kvas není zralý až do konce. Už jsem se pokusil přidat starý kefír, rád bych vyrobil kefírové kynuté těsto od Admina, ale moje kynuté těsto na něj reaguje stejně jako na vodu, tedy sotva. Například za posledních 8 hodin narostl objem pouze jednou a půlkrát a bubliny jsou malé, zcela na rozdíl od těch, které jsou zobrazeny na obrázcích na tomto fóru. Chápu, že důvodem je to, že droždí v této mouce se jednoduše nevyvíjejí nebo je potřeba nějaká speciální voda. Nedávno bylo řečeno, že nyní, dokonce téměř ve všech balených vodách, je (voda) čištěna osmózou a téměř destilována. Proto se balená voda dlouho nekazí, na rozdíl od vody z vodovodu, která se začíná kazit po několika dnech. Moje otázka tedy zní, že pokud se kvasinky vyvíjejí pomalu, může být pro jejich zrychlený vývoj zapotřebí určitý druh krmení. Už jsem přidal cukr (pár špetek), ale moc jsem si toho nevšiml. můj startér je na 23 stupních.

Pokud je kynuté těsto, vyvíjí se pomaleji,
protože mouka je těžší.
Ale vždy různými způsoby. Až to přijde rychle
a když trochu. Dívky řekly specifičnost
mouka.
Chléb je dobrý.

[Anna]

Vrátí se kvas do předchozího stavu, pokud později
nakrmím to žitnou moukou?

AnnaMyslím, že se vrátím.
Nejsem teoretik. Jsem praktik)))) Zkouším všechno)))

že droždí v této mouce se prostě nevyvíjí

možná. Tohle jsem měl. A chléb byl dobrý.

můj kvásek na něj reaguje stejně jako na vodu, tedy jen stěží. například za posledních 8 hodin narostl objem pouze jeden a půlkrát a bubliny jsou malé,

Přímo od nuly? Zde se smíchali a jeli na novou. Nebo je to doplněk ke starému?
Mám žitný kvásek na infuzi kombuchy. Ano, bubliny jsou malé.
Obecně je kvas živý, reaguje na všechno
Ano, a jaký druh mouky? A kde je voda?

Přímo od nuly? Takže to smíchali a šli do nového. Nebo je to doplněk ke starému?

To je po nakrmení starého kvásku. Vzrostl jeden a půlkrát a vzestup se zastavil

možná. Tohle jsem měl. A chléb byl dobrý

A co jsi udělal? Jak jste se dostali ze situace? Absolutně správně jste řekl, že chléb se ukáže jako špatný, protože takový kvásek není schopen chleba zvednout, bez ohledu na to, jak moc těsto nechá stát

Ano, a jaký druh mouky? A kde je voda?

Používám granetovou celozrnnou žitnou mouku. Od data výroby uplynuly 4 měsíce. Pokud jde o vodu, našel jsem článek, ve kterém žena popsala, jak přišla ke kamarádce se svým starým, zkoušeným kváskem a moukou, ale výsledkem bylo, že se její těsto nezvedlo, protože používaly osmózu.

A co jsi udělal?

zahodil a koupil novou mouku, zahájil nový kvásek

To je po nakrmení starého kvásku.

a teď se rozhodněme
to, co jste nakrmili kvasinkami, nemá nic společného s kefírovým kváskem. A co se vám stalo, nevím a nemohu to komentovat.
Nepoužívám granáty. A také celoplošně.
Vyzkoušejte běžnou žitnou mouku. Pokud je poblíž pekárna, nakupte od nich pár kg a dejte si kvásek

Dívky, existuje tolik různých sekcí, že jsem zmatený a ztracený.

O kolik vzrostlo vaše kynuté těsto a kolik času uplynulo od posledního krmení?

se zvyšuje o jeden a půl až dvakrát, ale kde je čas posledního krmení? vždy se utopí se mnou

Jak správně krmit a skladovat startovací kulturu v chladničce?
Názory jsou temné, který z nich je správný?
1.
- Krmíme pouze studeným kváskem
- Před krmením musí být list udržován v teple
2.
- vložte do chladničky, která se usadila po krmení
- vložte do chladničky na 1-2 hodiny
- odstraníme ihned po krmení

Nerozumím ničemu, může mi někdo vysvětlit na prstech?

[Nováček]

Nováček, můj názor je - dělejte, jak chcete. Kyselý kvásek je živý organismus, zvykne si na jakýkoli režim, pokud není příliš extrémní.
Jsem líný a nemám rád tanec s tamburíny. Vyndám to z ledničky a okamžitě ho nakrmím. Až bude zralý, po 8 hodinách - většinu z toho vložím do těsta, kousek do ledničky.
Nic nepředehřívám, nekrmím to zvlášť před lednicí. Ale mám žito. Možná je pšenice něžnější a vyžaduje určité speciální techniky. Nechte milovníky pšenice poradit.

Kynuté těsto mám už dlouho. V uzavřené nádobě v chladničce
tam je kvas.
Rozhodl jsem se péct.
1. Vytáhnu nádobu s kváskem a nechám ji 1-2 hodiny na stole v kuchyni.
2. Nakrmím ji a vložím na 12 - 20 hodin do tepla pod film nebo víko,
ale v krabici, protože už je toho víc. Kvas by měl být zdvojnásoben.
Stojí za povšimnutí. Pokud není příliš teplé, vydrží déle.
Pokud je teplo, rychleji. Záleží na mouce. Žitné kynuté těsto je hustší.
3. Vezmu čistou nádobu a odložím dvě lžíce nového kvásku
a vložte ji do chladničky.
4. Z krabice přidám zbytek těsta do těsta.

Po dlouhou dobu jsem nemohl pochopit, proč je moje těsto tak cool,
pak jsem si uvědomil. Do zálivky přidám tolik mouky a vody,
kolik je potřeba na kvásek.
Ale odečítám od celkového množství mouky a vody potřebné pro chléb.
To znamená, že do těsta přidám zbytek mouky a vody.
Stává se, že recepty okamžitě indikují, kolik z toho je potřeba na chléb.
A pak kolik na krmení.



Nevím, jestli je to dostatečně jasné.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, dík

ale občas experimentuji

Zajímalo by mě, proč Masters doporučují dát padlý kvásek do ledničky. Pokud odstraníme zrání startovací kulturu za studena, bakterie mléčného kvašení ještě nezískaly svou sílu a počet. A v chladných podmínkách jejich aktivita zamrzá nebo se zhoršuje. A droždí se cítí pohodlněji, stále mají jídlo, množí se. Rovnováha MK-kvasinek je tedy v kvasu narušena. A pokud odstraníme padlé, MK již získalo sílu a čísla, můžete relaxovat v chladu, ale droždí nemá co jíst, nejsou aktivní a také odpočívají. Rovnováha MK-kvasinek je tedy zachována.
Něco takového
Kéž mě starší soudruzi opraví

3.Vezmu si čistou nádobu a odložím dvě lžíce nového kvásku.
a vložte ji do chladničky.

tj. dáváte startovací kulturu do chladničky, když je hladová a zmačkaná? a jak dlouho tam odpočívá?

a kdo málokdy pečuje, co dělat se zbytky? Je škoda je vyhodit, ale pokud je zachráním, naprostá kyselost, napékal jsem palačinky druhý den, okamžitě jsem si vzpomněl na želé ryby)

Nakrmím startér a nechám ho zdvojnásobit.
Pak promíchám a odložím dvě jídelny
lžíce do čisté nádoby s víkem a bez otvorů.
Vložil jsem to do chladničky a nepoužíval jsem ho týden.
Zbytek je v těstě.
Peču žitný chléb a kvásek jednou týdně téměř rok.

[Anna]

A mám téměř stejný režim jako Anna Markusy... Jen já před použitím droždí zvlášť nemíchám, to samé, všechno se promíchá v těstě, a do ledničky jsem dal menší lžičku - vrchovatou lžičku. Moje kynuté těsto je již 5 let staré.
Tuto neděli mě můj kvas vyděsil. Krmím ji obvykle večer, ve 23 hodin a do 7 (maximálně do 9) ráno je už připravená na pečení. A tady ani v 7, ani v 9 nedochází k žádnému pokroku, sedí a neroste a ani necítí kvas, jen žitnou mouku. Ale pak, jak vidím, byly bubliny, objevila se správná vůně a uprostřed dne se kvas pomalu oživoval. V 15 hodin jsem vložil těsto a upekl normální chléb.
A to vše proto, že došlo k velkému zlomu v pečení - téměř tři týdny, takže můj kvas byl smutný.
Doufám, že jsem to správně pochopil, o víkendu se podívám, možná ji nakrmím malým průmyslovým droždím, to ji dělá zábavnější

Dívky, které pracují s kváskem, prosím odpovězte!
Mám velmi silný žitný věčný. Teď jsem chtěl udělat chléb poté, co jsem ho několikrát nakrmil pšeničnou moukou. Ale vůně kvasu mě děsí - nějaký nepříjemný, hnilobný druh. Již 4krát krmeno. Roste rychle, 2-3 hodiny. Ale vůně! Navíc to není okamžitě slyšet, ale trochu si to vyberete ...
Co je to? Neobvyklá mouka a kvásek je nevyvážený a začíná od nuly?
FAQ něco udělat? Plivat a začít mílovými kroky nebo pokračovat?
Kdo tomu čelil, pomozte nám poradit.

Dívky, jo! Opravdu neexistuje nikdo, kdo krmí c / s?

[Nata]

Dívky, které pracují s kváskem, prosím odpovězte!
Mám velmi silný žitný věčný. Teď jsem chtěl udělat chléb poté, co jsem ho několikrát nakrmil pšeničnou moukou. Ale vůně kvasu mě děsí - nějaký nepříjemný, hnilobný druh. Již 4krát krmeno. Roste rychle, 2-3 hodiny. Ale vůně! Navíc to není okamžitě slyšet, ale trochu si to vyberete ...
Co je to? Neobvyklá mouka a kvásek je nevyvážený a začíná od nuly?
FAQ něco udělat? Plivat a začít mílovými kroky nebo pokračovat?
Kdo tomu čelil, pomozte nám poradit.

Nata, Vyrostl jsem kvásek ze španělského webu s celozrnnou moukou a filtrovanou vodou: Sourdoughs - v otázkách a odpovědích # 1948... Vůně, kterou popisujete, je charakteristická pro začátek chovu a odpovídá přibližně prvním třem dnům. Aroma se dále mění na méně drsné, ale ne příliš příjemné. Pátý den má usazené kyselé těsto poměrně ostrou vůni pivovarských kvasnic, 7. den je vůně dobré kvasinky a není drsná a 8. den se ve vůni kvasu objeví medové tóny. S popsanými růstovými vrcholy a odpovídající vůní je váš startér pravděpodobně nezralý a ano, vypadá to, že začíná od nuly (c). Časté krmení bylo pro můj startér typické od 5 do 7 dnů pěstování a dvakrát od 8 dnů.
Ano, dal bych chléb na droždí a sledoval kynuté těsto, pokud nedošlo k žádným drastickým změnám ve složení, pak se s největší pravděpodobností po chvíli obnoví jeho vnitřní rovnováha. Pro počáteční krmení věčného žitného kvásku by byla vhodnější obyčejná pšeničná mouka nejvyšší nebo první třídy.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, a ty máš žito?
Mám pšenici, takové číslo s ní nebude fungovat, tady musí být lepek sledován jako oko
Přeměnil bych to na žito, musím někde dát pšeničnou mouku, přebytek se nahromadil, ale nepeču na tom

Markusy, Sveta, máš žito?

Nemám rád žito, pšeničný chléb s kváskem a nepeču. A ano, žito se snáze utíká a není tak rozmarné.

Nemám rád žito, pšeničný chléb s kváskem a nepeču.

proč? kyselý? a pokud omladíte několik dní?

[Nováček]

Nováček„Nemám rád ani trochu kyselosti v pšeničném chlebu. Možná, že různé tance s tamburíny mohou dosáhnout nepřítomnosti kyselosti, ale podle mého názoru hra nestojí za svíčku. Chuť dobře kvašeného chleba docílím dlouhými studenými vařeními, perfektně mi vyhovuje.
Ale kváskový žitný chléb je úplně jiná věc. Tam je potřeba kyselost a nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je začít kvásek. Pak už nebude potřeba žádných zlepšovacích a okyselujících přípravků, správná chuť chleba se ukáže sama.

[Ilono]

Ilono, Děkuji mnohokrát! Sám bych tvůj příspěvek nevykopal. Nyní alespoň trochu jasnosti. Pochopil jsem správně, že už můžu krmit 1. třídu, dokud se vůně normalizuje?

[Nata]

Nata, Ne. Pšeničná mouka 1. třídy se přidává přímo do předkrmu hotového zralého kvásku již při přípravě těsta na chléb, podle receptu může být prvotřídní mouka, ale celozrnná pšeničná mouka se nepoužívá.
Pro vaše kynuté těsto bude v procesu pěstování dobrá celozrnná mouka s následným přechodem na prvotřídní pšeničnou mouku (pekárnu, ne cukrovinky). Podle španělského receptu na kynuté těsto se během prvních 5 dnů přidává celozrnná pšeničná mouka nebo celozrnná žitná mouka (pokud se pěstuje žitný kvásek), od 6. dne se doporučuje přejít na běžnou prémiovou pšeničnou mouku, respektive loupanou žitnou (semennou) mouku.
Váš startér je založen na věčném kvasu žita a pravděpodobně ovlivní dodržování receptu ve dne. Přesto bych počítal den jako 1 den, kdy jste přidali celozrnnou mouku do věčného startéru žita. Den přechodu na pšeničnou mouku nejvyšší kvality se může posunout a může odpovídat receptu. 5. den kvásek prudce a znatelně skokem zvyšuje objem - to je vrchol kvašení před dalším vítězstvím prospěšných bakterií. Na konci tohoto nebo následujícího dne se také zvýší kyselost kvasu, jasná a ostrá vůně pivovarských kvasnic v padlém kvasu. Po překročení vrcholu bude kvásek vyžadovat poměrně časté krmení, jako by nabíral sílu a lze jej již přenést na krmení prémiovou pšeničnou moukou, nebo tedy k udržení žitného kvásku, žitné mouky. Postupně se vůně také změní na obvyklé droždí a od 8 do 9 dnů se ve vůni objeví květinové medové tóny. Pokud jde o objem v 7. až 8. dnu, dojde ke stabilnímu zdvojnásobení hmotnosti se dvěma jídly denně a s největší pravděpodobností bude zapotřebí plechovka s větší kapacitou, než tomu bylo po celou dobu. Od 10. dne jsem již snížil proporce, ponechal jsem 50 g, a pak jsem přešel na 30 g, tj. 30 g kvásku, 30 g mouky, 30 g vody, takže pro použitou nádobu mi to vyhovovalo, abych ji neustále „nechytal“ ...
Použil jsem běžnou sódu na pečení, abych umyl startovací plechovky a víčka důkladným opláchnutím vodou.
Nata, v předmětu Alexandra byla podobná otázka ohledně přenosu žitného kvásku na celozrnné Celozrnná startovací kultura # 4... Všimněte si různých poměrů kvásku ve srovnání se španělským kváskem. Mohla by vás také zajímat obecná doporučení pro použití a skladování startovací kultury, pokud se rozhodnete ponechat ji zcela na celozrnné mouce.

Ilono, děkuji za tvé odpovědi.
Můj kvásek se snaží uniknout ze sklenice po 3 hodinách po krmení. Stabilní, rychlý růst, to znamená, že se chová jako hotový. Ale vůně je stále nepříjemná. Dnes uplynulo 5 dní. Nevím, kdo tam vyhrál ... Za 10 let jsem se s takovou věcí setkal poprvé.
Je mi líto mouky c / s pro další krmení, - drahá italská, ale teď nepeču na prémiové mouce, pouze v 1. nebo 2. třídě. Byla zavedena omezení pro děti: dosud není možné podstoupit vysoce kvalitní lékařské ošetření.
Na základě toho je možné vzít 1. stupeň k dalšímu krmení?

[Nata]

Natapokud je vůně stále hnilobná, pak ještě nikdo nevyhrál. Podle receptu se doporučuje pokračovat v krmení ještě několik dní, a pokud existují pochybnosti o jeho dobrém stavu (aroma je silné a nepříjemné, kvásek má podivné barvy), kvásek je vyhozen úplně a znovu.
Rychlý růst startovací kultury může být způsoben zvýšenou teplotou okolí a nesouvisí s jejím stupněm zralosti. Podle receptury navrhují zvýšit množství mouky a ponechat množství vody beze změny, to znamená přidat například 125 g místo 100 g. Menší podíl vody mírně zpomaluje růst kvasinek a zralý kvásek lze dát do chladničky.
Jakmile je získán stabilní startér, musí být kultivován alespoň další týden, než bude použit k výrobě chleba.
Nata„Nevím, jak se bude chovat celozrnný kvásek, když se převede na mouku 1. stupně. Podle mého názoru je příliš brzy, za pár dní by to bylo možné vyzkoušet, kdyby byly načrtnuty pozitivní změny. Alternativně by bylo možné zvýšit podíl mouky na krmení, snížit teplotu okolí, což by mělo snížit frekvenci krmení, a vyhodnotit stav kvásku po 1-2 dnech. S jeho stále pochybným stavem - zahoďte ho a neztrácejte čas a mouku.

🔗



pokračujeme v pečení chleba sami

[Ilono]

Ilono, boom pokračuje 3-4 dny. Poté odhlásím, co z toho vzešlo.

[Nata]

boom bude trvat 3-4 dny. Poté odhlásím, co z toho vzešlo.

Nata, s vašimi zkušenostmi, s největší pravděpodobností za pár dní budete moci rozhodnout o další údržbě kvasu. Děkuji, bylo by zajímavé znát konečný výsledek. A možná zvítězí správné kultury a kvas bude kvalitní.

Je mi líto mouky c / s pro další krmení, - drahá italská, ale teď nepeču na prémiové mouce, jen v 1. nebo 2. třídě. Byla zavedena omezení pro děti: dosud není možné podstoupit vysoce kvalitní lékařské ošetření.

Natamožná v této verzi bude kynuté těsto na mouce 2. třídy od Chada Robertsona pohodlnější při pěstování a další údržbě? Zajímavý je také způsob jeho pečení chleba na sladkém (mladém) těstě z tohoto kvasu, který dává hotovému chlebu nejpéčivější chuť a aroma: „sladký, květinový, svěží, ovocně krémový“ (c), „ale ne kyselý ani na chuť, ani na aroma "(z).
Více informací o kvásku v časopise mariana-aga a na webu "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Správce]

Správce, Dobrý den. Nastal problém. Koupil jsem si suché kynuté těsto na pečení chleba, žita a pšenice. Snažil jsem se upéct kváskový žitný chléb bez droždí. Nic se nepodařilo. Těsto nezvedlo. Otázka 1. Je třeba nějak aktivovat startovací kulturu? a 2. Jsou v receptu přidávány droždí? Děkuji předem

bylo by zajímavé znát konečný výsledek

Říkám ti. Nic dobrého z toho nevzniklo. Pravděpodobně byla mouka zpočátku velmi bohatá na všechny druhy „flóry“ a každé krmení způsobilo nový nárůst boje mezi „našimi“ a „cizími lidmi“. Unavený z čekání na vítězství jsem přešel na kynuté těsto Chadovskaya. Mouka 2. třídy zmizela z maloobchodu velmi včas, takže jsem trochu promíchal c / z s 1. třídou (koupil jsem ji snadněji).
Dnes jsem upékal chléb podle Chadovského metody - na dvě těsta (1 stupeň + c / h). Pečil jsem v KhP, nemohl jsem se přesvědčit, abych použil troubu, 1. den není ve městě teplo, dům je stále horký, je horký.
Výsledek byl velmi příjemný. Krajková strouhanka. Vůně je nesrovnatelná, většinou sladká a krémová s chladným chlebovým duchem. Kůra je nádherná!
Namísto rostlinného oleje bylo do těsta přidáno sušené mléko a máslo. Dal jsem trochu více soli, ve francouzském (nebo italském) stylu.
Mimochodem, zvolil jsem „francouzský“ program. Pohodlný program na těstový chléb. Hodil všechno, vč. těsto v kbelíku a ještě před hnětením dosáhla obě těsta požadovaného stavu.

A předtím jsem nadával na Panasovskoe „stojící“!

Obecně platí, že co můžete říct víc, je lepší vidět to jednou.




Ilono! Moc děkuji za tip na Chadovskaya sourdough! Měl jsem ji rád, i když v horku jí téměř bez přestávky, 4-5krát krmím 1: 4 - hrůza! Brzy nás všechny pohltí!

[Nata]

Nata, děkuji, že jste mi řekli o výsledku, a děkuji vám za informace o novém kvasu!
Můžete vytvořit téma kysaného těsta Chada Robertsona a sdílet recept na chléb? Výsledek je vynikající a bez pece vždy zajímavý.

Víte, ještě párkrát upeču, pokud bude výsledek stabilní, dám chleba ven. Ale kvásek ... Pokud má někdo zájem, pak je materiál pod vaším odkazem vyčerpávající. Osobně jsem neměl žádné otázky / pochybnosti. Všechno je tak jednoduché jako hrábě. Pokud na ni narazím na něčí otázku, samozřejmě na ni odpovím, ale nebudu schopen vše sledovat úmyslně a nebudu schopen udržet téma kvásku.

[Nata]

Nata, Průhledná. Dík .

Dobré odpoledne. Nedávno jsem zde hledal fóra o kvásku, a teď jsem ho našel, existuje mnoho možností pro kvásek. Možná někdo zná kvas na chmelu. vyrobeno mojí babičkou, ale bohužel tam už není. Nevím, jak se jí povedlo, ale pamatuji si několik suchých hrudek, které vždy měla v plátěném sáčku, a nějak na ně dala těsto. Možná někdo ví nebo si babičky někoho jiného pamatují a vědí o takových kvasnicích.

.

možná někdo zná kvas na chmelu

Tady chmelový kvásek Klášterní kvasinky

Více o chmelovém kvásku

Dík. odpověď je uspokojivá. tolik informací. Díky, díky..

Ahoj. Žádám o pomoc s věčným žitným kváskem. Vyndal jsem to asi před měsícem, peču chléb dvakrát týdně, skladuji ho v chladničce. Před dvěma týdny těsto během kynutí velmi dobře vyrostlo, chtělo se jen dostat z mísy. V pondělí se těsto příliš dobrovolně nezvedlo, bochník byl menší než dříve. Těsto dnes šlo dobře, ale těsto je téměř na svém místě. Za 5 hodin kontroly vzrostl méně než dvakrát.
Včera jsem upiekla palačinky se stejným kváskem, které se ukázalo být svěží a chutné. Ale těsto v nich není tak husté jako na chléb.
Takže chápu, že problém je v kvasu? Jak ji mohu oživit?

Bojím se přinést nový. Může za to mouka. Bylo to tak

Poté, co jsem zprávu poslal, vzal jsem část kvásku z ledničky, nakrmil jsem ho 1: 0,5: 0,5 a nechal ho v místnosti. Zítra vás nakrmím víc, pak uvidím, jak to půjde.

Vytáhla bochník z trouby. Smutný pohled. Škoda, že jsem uhnětl až 4 bochníky. Zeptali se přátelé. Nechám lidi bez chleba ((((

Trvalo to 2 hodiny po nakrmení startovací kultury. Dole jsou viditelné bubliny. Takže není mrtvá?
Všechny 4 bochníky jsou těsto jako hlína

Všechny 4 bochníky jsou těsto jako hlína

změnil jsi mouku?

Ne. Mouka je pořád pořád stejná. Po incidentu s kvasem je vše v pořádku. Nechávám to v chladničce maximálně den, hlavní při pokojové teplotě. Pečím každý den, chléb a všechno ostatní je skvělé

[Katilapa]

Katilapa, zkuste nakysnout kynuté těsto trochou medu. Když po dlouhé nepřítomnosti krmím startér poprvé, přidám půl čajové lžičky medu k celkové hmotnosti startovací kultury 50-60g.

Dík. Zkusím to příležitostně)

Sleduji, že téma není vůbec aktivní. Ale přesto se zeptám v naději na odpověď. Nedávno chléb na „věčném“ kvásku zakysal. I když z toho vezmu jen 10 gramů na bochník o hmotnosti asi 800 gramů. Upekl jsem francouzskou roládu, poprvé jsem dostal úžasně chutný chléb, druhý kyselý, třetí ještě kyselejší.