Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Žádám o pomoc !!! Četl jsem, četl a četl mnohokrát ... V mé hlavě je nepořádek. Ale nemohl jsem najít odpověď na otázku, zda existují možnosti pro jednorázové startovací kultury, tj. Droždí, které bude plně použito při pečení žitného chleba. Nechci neustále krmit startér, který budu používat, možná jednou za měsíc nebo více, nebo ho budu chtít použít dvakrát za sebou a pak ho nebudu potřebovat půl roku.
Recept na žitný chléb bez kvásku (jako v obchodě) jsem nezvedl pro sebe. Lahodný, ne špatný chléb, ale někde ... není v pořádku. Nyní chci vyzkoušet recepty na žitný chléb s kváskem. Ale protože v naší rodině jím pouze žitný chléb a vzhledem k mé velikosti je žádoucí, čím méně to bude, tím lépe, takže hledám ty možnosti, u nichž není nutné vyhazovat zbytečné kynuté těsto.
Poklepejte mi prosím na odkaz, pokud již byla tato otázka položena, nebo mi řekněte odpověď na mou otázku:
Jak připravím kvásek, který mohu dát do celého žitného chleba?
Děkuji.

Sleduji, že téma není vůbec aktivní. Ale přesto se zeptám v naději na odpověď. Nedávno chléb na „věčném“ kvásku zakysal. I když si z toho vezmu jen 10 gramů na asi 800 gramů bochníku. Upekl jsem francouzskou roládu, poprvé jsem dostal úžasně chutný chléb, druhý kyselý, třetí ještě kyselější.

Kde a jak to získali? Jak vás nakrmili, než vás poslali na chléb? Jaké je schéma? Pokud jste si vzali 10 g kvásku, o kolik se zvýšil chléb?

Jak připravím kvásek, který mohu dát do celého žitného chleba?

no .. toto je už extrém.
Ale jednoduchý kvásek lze připravit několikrát.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Polotovar žitného kvásku nebo
Sourdough „Nejjednodušší“

[OlgaGera]

Ale jednoduché kynuté těsto lze připravit několikrát.

# Žitný kvásek, polotovar nebo
Sourdough „Nejjednodušší“

OlgaGera, zbývá číst. Moc děkuji za odkazy a rychlost reakce.

[Lyi]

Lyi,

Divná otázka. Ještě nechápu význam toho. Pokud nepřikrmíte žádné kynuté těsto, ale po skončení kultivace ho jednoduše vložíte do chleba, dostanete jedno). Co je za problém? Jakékoli kynuté těsto však bude muset nejprve růst týden. Neexistuje žádný jiný způsob, jak se kvasu dostat. To dává smysl? Týden, než vyroste, vyhoďte mouku a upečte vždy jeden bochník atd. Pěstujte kvásek, sušte ho po částech a podle potřeby ho vezměte. Krmte v několika cyklech, zvyšte jeho objem na požadované množství a vše do chleba. Pokud chcete chléb znovu - nechte se znovu a znovu sušit. Alespoň ne pokaždé týden a žádná mouka nevyhozena. Udržuje se v suchu po dobu jednoho roku.

Nebo Zekowa. Byla v lednici 4 měsíce. docela to stojí za to.

[OlgaGera]

Jak dobré je to v KP. Všechny zdánlivě neřešitelné problémy se nakonec díky tipům obyvatel KP ukáží jako velmi snadné.
Tak děkuji OlgaGeraDostal jsem ten startovací recept, ve kterém, jak jsem chtěl, mohu vypěstovat přesně takové množství startéru, jaké potřebuji. Současně, aniž by odhodil zbývající kvas. To znamená použití receptu na „Nejjednodušší kvásek“

Sourdough „Nejjednodušší“ (Marysia27)

Nebudu pěstovat 512 g startéru, ale například 210 g, které potřebuji pro tento konkrétní recept, což snižuje množství původních ingrediencí. Z nějakého důvodu mě tento recept prošel. A s jinými recepty, například „Věčný“, by to bylo obtížné. Je pravda, že zde to bude trvat další 3 dny.
Děkuji,Strašák, navrhl možnost sušení startovací kultury, kterou jsem nezohlednil. Nyní mohu úplně uvařit kteroukoli ze startovacích kultur a zbývající množství usuším nebo zmrazím.Když jsem četl Adminovu radu ohledně sušení kvásku, narazil jsem na její doporučení pro zmrazení kvásku.
Nyní zbývá jen spočítat, kolik kvásku potřebuji podle receptu na jednu porci a zmrazit jej, přičemž najednou rozložím požadovaný objem.
Dík,OlgaGera, Strašáka mnoho dalšího děkuji Správcekterý popsal všechny tyto body.
I když jsem dlouholetým obyvatelem KP, někdy projdete kolem, aniž byste si pamatovali některé recepty.

[Katilapa]

Katilapa, i pro mě to s kváskem vychází jinak, pokud nejste protivník a přidejte trochu droždí, zkraťte s nimi dobu prokazování na velmi kyselém kvásku. To je stěží správné, ale dělám to.
Lyi„Mám rád žitný kvásek v žitném chlebu, ne pšenici. Ve vašem případě bych zvolil možnost sušení.

Nebudu pěstovat 512 g kvásku, ale 210 g

při pěstování kvasu bych nic nesnižoval ani nezvyšoval.
S určitými zkušenostmi potřebujete ke spuštění procesu určitý druh kritického množství. Jinak to nefungovalo. Pokud chcete normální kynuté těsto, pěstujte podle pravidel a tam si za chléb vezmete více / méně.
Při krmení lze z čajové lžičky vypěstovat alespoň litr nebo více. Počáteční fáze je ale velmi důležitá.

[Teara]

Mám rád žitný kvásek v žitném chlebu

Teara, díky, udělám. I když se mi kvůli snadné přípravě opravdu líbilo „nejjednodušší“ kynuté těsto, toto

Sourdough „Nejjednodušší“ (Marysya27)

ale je to pšenice.
Proto se pokusím začít s hlavním žitným kváskem od Admina, tohoto "Věčný" kvásek č. 3

při pěstování kvasu bych nic nesnižoval ani nezvyšoval.

OlgaGera, dík. Souhlasím s Vámi. Budete muset udělat kvásek beze změny proporcí a zbývající zbytky vysušit. I když tato myšlenka bliká, aby se uvařil obrovský bochník najednou a využil všechen kvas. Ale bude to upečeno? Budu myslet.

[Lyi]

Lyi, žitné kynuté těsto jako dobré víno, vyžaduje dlouhé zrání. A stejně jako víno se ve špatných podmínkách může snadno pokazit. Musíte vykynout velké kynuté těsto, pomalu a pak ho buď obsahovat, nebo ho usušit.
Nevím o pšenici, neměl jsem žádnou práci. Zdá se, že můžete mít rychlé a dobré, ale používají se pro pšeničný chléb.

[Teara]

se může za špatných podmínek snadno zhoršit

Teara, což je důvod, proč mě udržování kvasu mýlí. Léto, teplo, ledničky jsou plné, i když jich mám 5 (i když 2 staré, používám jen na zeleninu a ovoce a srolované plechovky), ale není tam absolutně žádné místo. Chcete-li dosáhnout na něco hluboko v dálce, musíte vytáhnout produkty, které jsou poblíž. Obávám se, že tyto obměny mohou vést ke zhoršení kvasu.
Masterbatch pro správu žita trvá vaření 3 dny, což je přijatelné. Jaké kynuté těsto na žitný chléb používáte?

žitné kynuté těsto, jako dobré víno, vyžaduje dlouhé zrání.

čím starší, tím lépe. Jednou vypěstovat kynuté těsto, takhle ... ani nevím. Kynuté těsto musí zrát, aby bylo silnější. Pak to bude fungovat dobře.
Správce má také nezkažený startér. Kefirnaya.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ale není tam absolutně žádné místo

Oh, není místo ani pro malou sklenici nebo sklenici? Postaví se. Vezměte to každé tři dny, pečte, nakrmte kousek, nechte to.

jaké kynuté těsto na žitný chléb používáte?

Semi-Fairycat od Viki. Ale už se to změnilo na věčné.

ze stejného důvodu dávám přednost nákupu malého živého kvásku na Avitu nebo si objednám zdravé suché na webu, například stejné Levito, které je staženo z měsíce, a rychle jej obnovit (dodávka je pro mě levnější než v jiných obchodech). Bakenzym se mi moc líbil, ale skončil před šesti měsíci.
a můj osobní názor je, že za tři dny je žitný kvásek stále mladý, není to ani měsíc. Podle mých zkušeností, když jsem koupil „věčný žito“ zralý, bylo mnohem silnější a chutnější než moje vlastní mladé.Z různých důvodů po dlouhou dobu nevedu kvas správně, moje vlastní kultury nepřežijí do velmi zralého stavu, ale mají čas se okamžitě zhoršit.
Pokud pečete ne čistě žitný chléb, smíšený, pak rozdíl není příliš cítit, a pokud je například celozrnné žito úplně, pak je lepší zralý. Dobrý kvásek, tato vůně a chuť se neodlepí.
Můžete si koupit vynikající od někoho ve městě s dobrým chlebem a vysušit si ho pro sebe.

Vezměte to každé tři dny, pečte, nakrmte kousek, nechte to.

Jedna role mi vystačí na 3-4 týdny (hotový chléb skladuji v mrazáku, vyjímám potřebný kousek). Představte si, že za měsíc ji potřebuji nakrmit až 10krát a kam ji tolik dát? Proto je startovací kultura kefíru od Admina pro mě kvůli velkým obvazům příliš velká. Vysuším a budu hledat různé možnosti. Nakonec, přesto chcete sníst malý kousek lahodného chleba. A chci čistý žitný chléb bez dalšího použití droždí.

objednat na webu zdravé suché a rychle obnovit

Vezměte si tohle?

🔗

Jak to později použít?

Můžete si koupit vynikající od někoho ve městě s dobrým chlebem a vysušit si ho pro sebe.

Bohužel, to je pro nás nereálné.

Semi-Fairycat od Vik

Semi-Fairycat od Viki. Ale už se to změnilo na věčné.

Zkusím s ní začít.

[Katilapa]

Kde a jak to získali? Jak vás nakrmili, než vás poslali na chléb? Jaké je schéma? Pokud jste si dali 10g kvásku, o kolik se zvýšil chléb?

Vzal jsem kynuté těsto z ledničky, 10 g kvásku, 100 g vody, 100 g pšeničné mouky stojí noc, pak jsem hnětl těsto. Těsto, 500 g pšeničné mouky, 290 g vody, sůl, cukr, olej. Hnětl jsem těsto, dort stál hodinu při pokojové teplotě, každou hodinu jsem ho složil do obálky. Pak v chladničce po dobu 12-15 hodin a pečeme. Zde se podle tohoto receptu od prvního okamžiku ukázala tak neuvěřitelná chuť, že dokud všechno nesnědli, nepřestali. S každým bochníkem pak byl chléb čím dál kyselejší a kyselejší.

Myslím, že kvásek z chladničky není tak čerstvý jako ten, který žije při pokojové teplotě a je krmen každý den. Dnes jsem dal těsto na zapálený kvásek. Zítra ráno uvidím, co se stane

Katilapa, i pro mě to s kváskem vychází jinak, pokud nejste protivník a přidejte trochu droždí, zkraťte s nimi dobu prokazování na velmi kyselém kvásku. To je stěží správné, ale dělám to.
Lyi„Mám rád žitný kvásek v žitném chlebu, ne pšenici. Ve vašem případě bych zvolil možnost sušení.

Nejsem odpůrcem droždí), ale když přátelé požádají o chléb a já řeknu, že je bez droždí, chci, aby to byla pravda)

[Katilapa]

Katilapa, kváskový chléb, podle definice, nemůže být bez kvasnic. Kynuté těsto obsahuje pouze droždí.

[Anna]

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Aby to nebylo kyselé



Anna, nyní módně bez kvasnic))))

[Lelka]

Lelka, Vím o módě. Ale pokaždé, když mě trhnou.

pokaždé, když se otočím rovně

podobně)))

[Lyi]

obvykle znamená „žádné průmyslové droždí“, ale už jsem si zvykl.
Vynikající kvas je sedmým divem světa a musíte být schopni ho pěstovat a nezničit, to nemohu udělat, takže není na mně někoho učit. Moje osobní předkrmy jsou průměrné.
Lyi, ne ah. Ten, který jsi naznačil, jsem nebral. Neexistuje způsob, jak to obnovit, a myslel jsem si, že je to jen zlepšovák, jako náš agram. Možná to stojí za vyzkoušení, ale nekoupil jsem.
Vzal jsem od nich Levita, San Francisco (velmi zajímavé). Jejich živá žita je také normální, ale je obtížné ji obnovit, to znamená, pouze pokud je sušená. V průběhu času se kvas mění, ale stále se mi líbí, jak se kupovaný mění víc než můj vlastní.
Opravdu však ve městě není pekárna? Nemůže si přepravní společnost objednat sklenici z nedalekého města na velmi zralý žitný kvásek? Zdoroveevo nemá žádné „věčné žito“. Jsou trochu jiné a komerčnější, to znamená, že se rychle mění.
Pokud není každý den alespoň jeden měsíc čas na dobrou péči o kvásek, je lepší jednou koupit dobrý a vysušit ho.
Tady je bakterie - velmi, velmi. Snadné skladování. Ale nejvíc ze všeho.






Lyi„Kvas není vždy snadný a rychlý, pokud není podáván po ruce. Buď ji vynesli a nakrmili živou, nebo ji vysušili, ale obnova pak trvala déle než jeden den. Pouze když si koupíte jedinou porci živého vykrmovaného kynutého těsta od osoby, která neustále kynuté těsto vede, můžete si je pohodlně dát bez osobních starostí.

Opravdu však ve městě není pekárna? Nemůže si přepravní společnost objednat sklenici z nedalekého města na velmi zralý žitný kvásek? Zdoroveevo nemá žádné „věčné žito“. Jsou trochu jiné.
Pokud není každý den alespoň jeden měsíc čas na dobrou péči o kvásek, je lepší jednou koupit dobrý a vysušit ho.

Existuje více než jedna pekárna. Ale moc pochybuji, že mi někdo ten kvas prodá. Jednou se stalo, že jsme najednou ztratili žitnou mouku a já jsem šel do jedné z pekáren s požadavkem, aby mi prodal alespoň 1 kg žitné mouky. Jen se na mě dívali velmi zmateně a ani se nerozhodli dát podrobnou odpověď, kategoricky odpověděli NE.
Proto mohu nakupovat pouze v online obchodech.

Vzal jsem od nich Levita, San Francisco (velmi zajímavé). Jejich živá žita je také normální, ale je obtížné ji obnovit, to znamená, pouze pokud je sušená.

Tohle jsou?

🔗
🔗

Pokud tedy někde narazíte na nějaké dobré předkrmy, odkaz zrušte, prosím.

[Lyi]

Lyi, Řeknu to. Ekonomie stranou, obchodní příležitosti velmi usnadňují život. Stejný levita musí být vyřazen na měsíc a pak je hotovo. Děvčata si ale domácí levity nechávají už léta a ten koupený je jen na začátku a pak se ostře „stává obyčejným“. Pokud se ale necháte hýčkat, pak je v pořádku něco z toho koupit, obnovit, rozmnožit, vysušit, zbytek upečet.
Levita je dobrá pro pšenici. Nakrmil jsem San Francisco žitnou moukou a použil jsem ji na žitné pečení.

[Lyi]

Lyi, pokud je kvásek potřebný pouze pro žito, pak bych ho nechal v chladničce. Nyní, když odcházím na dovolenou, nakrmím kvásek, nechám ho hodinu na stole a dva týdny v chladničce. Po příjezdu jej zahřeji, vezmu rovnou kapku, 4-5 g, ze středu a nakrmím 1/2 lžičky medu. Kvas ožívá. Poté většinu krmím chlebem, zbytek krmím standardně a po hodině v chladničce tři dny. Moje standardní krmení je zbytkové kynuté těsto ve sklenici (10–15 g), krmím 30 g vody + 30 g mouky. Všechno. To je dost. To znamená, že nechovám 200 g kvásku v neustálém režimu. A před odjezdem mám také něco málo přes 60 g kvásku. Před pečením, pokud byl v chladničce tři dny, jsem ho jen nakrmil na správné množství. Ve skutečnosti jsem dal toto těsto. To znamená, že vezmu 45-50 g startovací kultury, zahřáté po ledničce a nakrmím až 287 g, což podle receptu potřebuji. Tento kvásek mě stojí asi 6-8 hodin (krmím ho před spaním, peču ráno). A ve sklenici znovu 30 g vody, mícháno a mouka tam 30 g a také mícháno. Hodinu na stole a v lednici.
Ale před vstupem do takového režimu bych vám doporučil, abyste ji nejprve krmili každé tři dny, bez ohledu na pečení, alespoň po dobu jednoho měsíce, aby se kvásek zesílil.

Ahoj všichni, milí pekaři!
Ne tak dávno jsem se nechal unést velmi zajímavým tématem „živý chléb“. Když se dozvěděl, že nejzdravější je žitný chléb, začal hledat celozrnnou mouku. Nenašel jsem to v mém a nejbližších městech a objednal jsem si to na internetu. Nestudoval jsem to téma na YouTube, zjistil jsem, že je třeba odstranit kvas. Vypečeno, zdá se, že je všechno v pořádku, první chléb byl upečený dobře.
Ale dále, kvůli nedostatku gramotnosti při zacházení s zakaaskou, pokračoval v krmení jednou denně. Skladuji to na nočním stolku, teplota 24-30 °. A teď se toho nashromáždilo hodně. A nemám pocit, že s ní něco není v pořádku, protože když ji krmím, nezvyšuje objem, ale dokonale bublá. A po přečtení několika témat na vašem úžasném fóru jsem si uvědomil, že pečení chleba není správné.Právě jsem vzal toto kynuté těsto (mám ho ve dvoulitrové nádobě) podle receptu, například 2 sklenice. Těsto nebylo moc vhodné, ale nechalo to bubliny, ale těsto ve formách se vešlo 2krát. Ale ukázalo se, že chléb je uvnitř lepkavý. Moje otázka zní, je možné kvas nějak oživit nebo omladit?
Chci připojit fotografii, nevím jak ..

komerční trhy usnadňují život.

Možná. Ale do mé divočiny se nedostanou. A nemohu od někoho koupit. Příliš hloupý. V mé hlavě se začnou rojit pochybnosti.
Vyvedu jen svoji.
A vaše zakoupené startovací kultury se změnily kvůli jiné atmosféře a jiným ingrediencím. Všechny startovací kultury jsou individuální)))

je možné kvas nějak oživit nebo omladit?

Viz příspěvek výše.
Startér potřebuje 5 - 15 gr. Zde ho krmíme a skladujeme. Z toho už můžeme vyrůst tonu))))

Ahoj, vylíhneš svůj první kvásek, pšenici, je to pátý den, voní jako jablka. Dnes jsem dal jídlo ráno, o pět hodin později, rozhodl jsem se podívat, a ona prošla vrcholem litrové plechovky ... Musel jsem ve spěchu odložit dvě stě gramů, dát 100 vody a stejné množství mouky, musel jsem běžet do práce. Udělal jsem to správně? Pak s tím můžete pracovat jako se silným kváskem?

Skladujte na nočním stolku, teplota 24-30 °

je příliš horká

A teď se toho nashromáždilo hodně.

Bohužel to zahoďte. Oškrábejte zbytky ze stěn, nalijte přibližně stejné množství vody a mouky. Míchat. Hodinu na stole, pak do ledničky.

[VadKa]

VadKa, nádoba by měla mít 3-4krát větší objem než objem startovací kultury. Aby zde nebyly žádné výhonky A tak - ano, přepněte na svůj režim krmení a skladování startovací kultury. Část, kterou necháte dlouhodobě uskladnit do dalšího pečení, se nemusí krmit v poměru 1: 1: 1. Můžete a lépe si vzít méně kvásku než mouku a vodu. Pak budou mít kvasinky a bakterie mléčného kvašení dostatek potravy po delší dobu.

Udělal jsem to správně?

Správně, ale hodně.)))
Snižte krmení podle svých potřeb.
Rozměry 1/1/1. To bude 100% vlhkost.

Zjistili jste, jak nahrát fotografii.
Startovací kultura číslo 1 (žito)


Kynuté číslo 2 (pšeničné)


To je tolik kvasek. Nechci to vyhodit, použiji to pro kosmetické účely a palačinky jsou velmi chutné.
Mimochodem, startér číslo 2 byl získán jako experiment. Z žitného chleba, který má uvnitř lepkavou strouhanku, vyšlo pšeničné, velmi chutné vonící kvásek. Naplnil jsem tuto drobenku vodou a zavřel sklenici víkem. O pár dní později, když fermentovala, jsem ji začal krmit pšeničnou moukou a zdá se, že všechno funguje. Voní to sladce. Snažil jsem se péct palačinky s hruškou, vyšel jsem velmi chutný)
Takže to je to, co potřebuji na chléb?
Chápu, že část kvasu je třeba odnést a poté nakrmit?
Komu není těžké popsat celý proces, jak se říká od A do Z.

A myslel jsem si v budoucnu, že bychom měli vzít například 200 g a vrátit stejné množství ... Zmizí to zítra v ledničce, pokud to mám 2/1/1? za 9 hodin přijdu v noci, můžu s tím něco udělat, nebo se toho den nedotknout?

Zmizí to zítra v lednici?

Ne.

Mám to 2/1/1

pak by bylo lepší 0,5 / 1/1
0,5 je váš startér.

Ve výsledku chci 1–3krát týdně vzít na chléb 200 g kvásku, jak ho mohu lépe nakrmit? Na fóru je spousta informací, hlava mi vře :(

200g kynuté těsto na chléb

Je to kvásek! Připraven na chléb
K získání 200 g kvásku si vezmeme 60 g startéru + 70 g vody + 70 mouky
nebo 40/80/80.
Něco takového

jak ji mám nakrmit?

algoritmus
Sourdoughs - v otázkách a odpovědích # 2072

Páni, díky! Existuje mnoho poradců ... ale tenhle je nejlepší a nelze ho vyměnit, což znamená, že uvedu operu z asi 30 g kvásku, nakrmím ji na 200 g, nechám přes noc v nechladničkách :)

30gr

a nakysnout.
Pánové, alespoň prohlédněte předchozí stránku očima a podívejte se na odkazy. Vše je popsáno na předchozí stránce. Nebudu kopírovat

[Katilapa]

Katilapa,
Skladování v chladu - předpokládám, že se nahromadila kyselina octová. Ne kyselina mléčná (mkb miluje teplo), ale ocet. Musíme se toho zbavit. 10 gramů na 100 a 100 je chyba. Zatímco kvasinky z 10 g kvásku absorbují takový objem mouky, ICD má také čas na aktivní růst a akumulaci kyselin.

Chcete-li začít, zkuste to několikrát nakrmit na vrchol, aniž byste čekali na pád. Objem - stejné množství kvásku a mouky na krmení. To ji osvěží / omladí. Pak si můžete přečíst o technologii pečení, kterou Olya poskytla prostřednictvím odkazu. A pak dlouho psát)).

Můžete také zkusit vzít své zralé ovoce / bobule (nikoli sklad), hodit je do mouky, která se pak použije ke krmení, nechat několik hodin sedět (netlačte, šťáva není nutná, na jejich povrchu potřebujete divoké droždí). Krmte kynuté moukou. Je to přídavek divokých kvasinek do vašeho předkrmu. Pokud se koncentrace DD zvýší, předstihnou ICD ve svém růstu. To znamená, že chléb bude mít čas na kynutí, ale kyselina se nebude hromadit.

[OlgaGera]

OlgaGera, díky za rychlé odpovědi, všechno jsem našel, doufám, že jsem vše správně pochopil, že vše vyjde :)

[Strašák]

Strašák, díky za odpověď a radu) Už jsem vyhodil kvas z chladničky. Vzal jsem 20g a nakrmil jsem to 1: 1: 1, ale dnes to dopadne podruhé. Raději bych měl trochu při pokojové teplotě a jíst lahodný chléb, než litovat, že jsem zahodil přebytek, nechal jsem ho v lednici a jíst kyselý.

Ještě jednou, ahoj, četl jsem všechno, co jsem četl, dělám dokonce i já ... tady mám pšeničný kvásek starý 7 dní. Podle receptu potřebuji 200g. Vezmu asi 20/20/20, dám to na jeden den na tmavé místo s dostatečnou teplotou, pak z toho dám těsto, tj. 50/75/75 na 6-8 hodin při pokojové teplotě. A už z toho můžete péct chléb?

A už z toho můžete péct chléb?

potřeba!

[OlgaGera]

OlgaGera, ano, bylo by to správnější :)



Hned po sledování YouTube, a jak se mají ženy z litrové nádoby, naberají kyselé těsto a říkají, že je třeba do sklenice vrátit tolik, kolik si vzaly ... takže si to vezmou přímo z ledničky ... po fóru dochází ke zmatku :)



Omlouvám se, že jsem tak otravný, že jsem zítra ráno dal pro operu ráno 10/20/20 při pokojové teplotě. Zbytek jsem nakrmil 20/40/40, nechci to dávat do ledničky. Jak ji nekrmit? Jsem doma ráno a večer. Nebo je to pak lepší v lednici? Pak ji nakrmit 1/1/1?

Moc děkuji za radu, pšeničná mouka a s přidáním žitné mouky to v HP dopadlo skvěle! Nevím, jak vložit fotografii z telefonu ...

Ale stále čekám na odpověď na předchozí otázku

[Vadka]

Kultury startéra - v otázkách a odpovědích # 2072
Vadka„Anna má 10–15 g - předkrm, konstantní množství jejího živého kvásku, které je třeba chovat a krmit. Anna udržuje kvásek v ledničce a krmí ho jednou za tři dny: „Moje standardní krmení je zbytkový kvásek ve sklenici (10–15 g), krmím ho 30 g vody + 30 g mouky. To je vše. To stačí.“ 1: 2: 2, a pokud 1: 3: 3, napájení vydrží ještě déle.
Vytáhl jsem to, vzal jsem to k chovu na pečení 60 g a nakrmil jsem zbývajících 10 - 15 g, trochu jsem ho zahřál („hodinu ho držím na stole“), abych se probudil, a znovu tři dny v lednici.
Pokud by se Anna rozhodla ponechat startér na stole, musela by se krmit častěji, protože v teple olistění ožívají, žádají častěji jíst. Na stole musíte sledovat, jak roste na vrchol - to znamená, že je čas znovu nakrmit, existují velmi aktivní kvasinkové kultury, rostou co nejvíce třikrát denně a žádají o jídlo, takže posílají startovací kultury do chladničky, je snazší konzervovat a pečovat o ně.
Poměry 1: 2: 2 nebo 1: 3: 3 stačí Anně na tři dny v chladničce. Chcete krmit častěji, jednou denně. Jídlo lze zredukovat: 1: 1: 1, ale toto platí pro chladničku. Čím déle nekrmíte, tím větší je porce v rezervě a naopak. Recept obvykle učí, jak správně krmit a jak sledovat zdraví startéru.

[Vadka]

Vadka, musíte se podívat na ten kvásek. Pokud je skladován v teple, krmte jej alespoň dvakrát denně. Tj.Přebytek zahoďte, nechte 20 g a nakrmte ji 40/40 moukou / vodou. Nebo přebytek někde připevnit. Je ale možné, že kvásek bude vyžadován třikrát - bude to záviset na teplotě. Můžete hledat chladnější místo - na oknech nebo někde jinde. Obecně je optimální teplota asi 17-18 stupňů.

Mám to. Je to jen tak, že mám stále dvě „části“ kvásku, jednu ve skříni, druhou v ledničce, zatím ji hraji bezpečně :) která je ve skříni, krmím ji jen ráno, voní jako jablko, no, je to pravděpodobně proto, že je ještě mladá a potřebuje jen jedno jídlo? Myslím, že brzy všechno pochopím a v chladničce bude jedna

[Vadka]

Vadka,

Ne, jakékoli krmivo alespoň dvakrát při pokojové teplotě.

[Strašák]

Strašák, je to prostě úžasný chléb ...

[Vadka]

Vadka,

To je hlavní věc. V kvásku hodně vkusu. Je to jen to, že bych za den překyselil 100% a nejen „bych“, ale také překyselil, když jsem zapomněl krmit)). V kuchyni mám 23 stupňů. V horku - více. S tímto teplotním režimem a krmením v poměru - zbytky kvásku (15-20 gramů) na 100 g čerstvé mouky za 24 hodin zcela vykvasí a odpadne a hromadí kyselost.

Pokud nemáte stížnosti na chuťové parametry - co dalšího potřebujete? Kumulovaná kyselost žitě vůbec neublíží.

Nerozumím kvasu v ledničce: zda krmit nebo ne. Zamrzá tam a dlouho neroste. Takže pochopte, chce jíst nebo ne. Nevím, jestli je to správné, nebo ne, ale vyndám ho, nechám ho zahřát, a když v teple doroste na vrchol, nakrmím ho. Nebo podle manuálu, pokud byl zakoupen.
Dívky, jak podle studeného kvásku zjistíte, že je hladový?