Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

[Lindley]

LindleyRád bych se s vámi podělil, ale bydlím daleko od vás ... proč nechcete růst sami? Jen pár dní - a je vaše.

Hostesky dívky a kdo z Kyjeva může sdílet kvas? Celý minulý rok jsem rostl a používal můj a v létě jsem se na ffsyo ani nepodíval, už ho nemám, slibuji, že budu milovat, ženicha a milovat !!

Rád se o kvas podělím. Ale nenavštěvuji město každý den. Napíšu telefon osobně.

kava: Minule ji zvedla asi týden a pak už bylo zapnuto topení - ale teď je tu příliš chladno, není kam ji zahřát

Letní rezident: díky, zavolám ti zpět!

Dobrý den.

Zkusil někdo kynuté těsto na indické mořské rýži nebo kombucha?

[Viki]

Dívky, řekněme si navzájem, jak jsme začali a rostli naše startovací kultury.
A podělím se o svůj příběh. Kvasinky jsem pěstoval v únoru tohoto roku, dlouho mi to nebylo dáno, až jednoho dne jsem si přečetl vysvětlení Viki při pěstování dalšího kvásku: "Bereme 100 gr. voda, 100 gr. žitná mouka a 1 gr. čerstvé droždí nebo 0,5 gr. suchý. Proč potřebujeme droždí, ptáte se? Je to jednoduché - nebudeme vytvářet žádné speciální teplotní režimy, aby „dobré“ bakterie dokázaly porazit „špatné“ bakterie ve spravedlivém boji. Naše droždí úplně vyhynou nejpozději do 18 hodin, ale zlepší (zrychlí) proces fermentace a bude mít čas na uvolnění určitého množství alkoholu, který dezinfikuje náš „obrobek“ od „špatných“ bakterií" - Žitný kvásek (polotovar)
Tehdy jsem se rozhodl to smíchat s malým kouskem kynutého těsta. A od té doby začala sama růst, nikdy jsem nepřidal třes. test. Teď mám dvě kynuté těsto, jedno je bílé, druhá část kvásku byla přeměněna na žito a oba teď žijí v mé ledničce.
Není to tak dávno, co mé startovací kultury zůstaly neudržované a tři týdny žily bez krmení v ledničce, kde byl po celou dobu uchováván T 11-12 * Bílá se stala úplně tekutou a žito bylo pokryto kůrou. Když jsem se vrátil domů, během dne jsem je třikrát aktualizoval a od té doby fungují znovu a dobře pěstují chléb. Dívky se zkušenostmi, ráda bych zároveň věděla, jaký je váš názor, zda stojí za to zahájit novou startovací kulturu nebo ji nadále používat. Vůně kvásku bezprostředně po krmení je příjemná, kyselina mléčná, ale pokud ji nebudete krmit včas, stane se akutnější a energičtější, to se dříve nestalo. Vůně pečeného chleba se stala ještě silnější a aromatičtější, velmi příjemná, chutná stejně jako dříve. Ale zdá se mi, že se jeho složení změnilo, kvásek už není stejný jako předtím, ale o nic horší, jen se změnil. Toto je příběh mého kvasu.

[Margit]

Margit, Přišel jsem pro sebe s pravidlem - každý půl roku začínat nový kvásek. I když se zdá, že ten starý je dobrý, dobře se zvedá a voní lahodně, ale nový je ve všech těchto ukazatelích stále lepší. A duch chleba je silnější nebo tak něco, a pórovitost je lepší ... Mám Francouzku, zkusila jsem kyselinu mléčnou, žito, ale tohle se mi líbí nejvíc

V zimě jsem měla Francouzku - takovou slavnou, opravdu vždy peču chléb s droždím, ale kvásek je pořád kvásek.
A vypěstoval jsem to podle Lyudmilinova LJ a poté, co jsem si přečetl celé téma na našem fóru, nebo spíše všechny odpovědi od Raisin a Vicki - jsou pro mě guru fermentů.
Z nějakého důvodu se kvásek zpočátku zpomalil - přestal po týdnu prudce stoupat a obecně se zpomalil, pak jsem si přečetl radu, položil pár dalších otázek - a všechno šlo jako hodinky.Miloval jsem ji tak moc - byla pro mě jako zvíře - na jaře jsem musel ležet v nemocnici - takže ji můj syn nakrmil, můj toiler - požádal jsem ji o trpělivost, protože jsem si všiml, že ve skutečnosti nemá ráda ruce jiných lidí

A teď jsem vypěstoval hrozen - snil jsem o tom od zimy - čekal jsem na své vlastní hrozny. Bylo zajímavé to zkusit. Dobré kynuté těsto a silnější než moje zimní Francouzka, bez droždí to může fungovat - ale tady jsem se vážně připravoval na mladý měsíc, s dobrou náladou a modlitbou, a Francouzku jsem rostl spontánněji.
Rytmy měsíce ve startovací kultuře jsou velmi důležitým prvkem.
Přesto je nejsnadnější pěstovat Francouzku za pouhé 3 dny.

V časopise Lyudmila jsem četl, že pšeničné předkrmy se začínají každých šest měsíců spouštět na novém, jako je Katya, která se rozhodla dodržovat stejný algoritmus i pro sebe. V létě se to však ukázalo jako zcela nepohodlné - nemám lednici s 12 * ani sklep. A dacha-moře, odpočinek. Kdo by se o ni staral? Závěr - v létě žiji bez kynutí, na samokvasení (díky Vikulechce - takový recept je dobrá, kompromisní možnost) celé léto, co jsem žil.

Zkoušel jsem také polotovar žitného produktu, ale protože jíme málo žitného chleba, nebylo to příliš žádané. Ačkoli je to tak snadné pěstovat a krmit
Úplně první - MK od Admina, ale francouzská, a také hroznové víno (krmit ji stejným způsobem jako Francouzka, pro ni možná trochu jiné mikrobiologické složení) - moje oblíbené. Dělají nejchutnější chléb.

[kava]

dík kava, dík rinishek !
Myslím si také totéž, je nutné aktualizovat kvas - k pěstování nového je váš názor potvrzením mých myšlenek. Prostě mě to z nějakého důvodu mrzí, celé léto se mnou pracovala, piekla chléb, jako by byla naživu, rozumí svým rukám, laskavému slovu ... Ale chápu, že musím začít nový. Nyní v říjnu zahájím nový kvas na mladém měsíci.

Je to samozřejmě škoda - z kvasu se stává živá bytost, reaguje na vaši náladu a za ten kvásek je pocit vděčnosti - bylo to tak se mnou, zvláště s Francouzkou. Musíme však pochopit, že každý má svůj vlastní životní cyklus a jeho vlastní kvas již fungoval. Nalaďte si předem, že kvas byl uvolněn po dobu šesti měsíců.
Nevadí, pokud si vypěstujete další - bude to lepší než ta předchozí - koneckonců, mikrobiologické složení bude stále vaše - ruce jsou stejné.

Kolegové, pomozte.
Kvas kvete. Vyrábím to podle pětidenního receptu z žitné mouky. Šestý den je pokryta bílou nadýchanou kůrou. Pravděpodobně pátý pokus. Od léta nemohu pěstovat kvas. Mouka byla jiná. Až do letošního roku byly dvě všechno normální, ukázalo se to bez problémů.
S čím to může být spojeno? Jak opravit?

plíseň je špatná ... ale nenapadá mě, proč to nefunguje pětkrát za sebou?!
možná stojí za to změnit mouku? jaký je pětidenní recept?

pokud čtete Temku, všimli jste si, že když se objeví otázky, mnozí popisují postup a někdy podporují fotografii. Společně je analyzována posloupnost akcí a jsou nalezeny chyby a řešení.
Možná byste měli podrobně popsat svůj algoritmus - uvést teplotu a dokonce i místo, kde se kvásek pěstuje?

Recept: 🔗 - udělal vše bez odchylek
Mouka byla jiná, protože jsem si myslel, že je to mouka. Nyní žito "Leningradskaya", pšenice - Tver
Teplota byla také jiná - nezačala se přijímat ani v letních vedrech a pokračovala v chladu bez zahřívání a nyní, když je teplota 25 stupňů.
Fotografie ... Stále je musíme vytvářet ...

podle mého názoru nikdo takový nevyrostl. Nepamatuji si, že bych k tomu měl nějaké otázky.

Ukázalo se, že plíseň se objeví po třetím přidání pšeničné mouky, že? Mouka může být špatná, přesně pšenice (může být cokoli - byla kontaminována nebo zpracována, nebo obecně jsou v mouce plísně)? zkuste znovu jiného výrobce

nebo kynuté těsto jiným způsobem.

Můžete také zkusit přidat tři kousky rozinek (nejlépe nezpracované, s bílým květem a neprané) - plody jsou plné kvasinek, které potřebujeme. Můžete hodit špetku sladu
I když jsem si na 90% jistý, že jde o mouku.

Ano, více! a nikdo doma není nemocný? možná samotná mikroflóra doma není příliš příznivá?

Zkoušel jsem jinou mouku.
Ne, když byla přidána pšenice, ale 5-6. Den, to znamená, když by teoreticky mělo být vše připraveno.

Ano, pravděpodobně budu muset zkusit jiný způsob.

ne, mám na mysli, že jen za tři dny krmení pšeničnou moukou, která je z mikrobiologického hlediska „slabší“ ve srovnání s žito, má plíseň čas na to, aby se vyvinula na povrch.
Pokaždé jste měnili nádobí? plíseň je tak strašná věc, spory této houby pronikají skrz naskrz produkt a nahoře se objeví plíseň - to je cílová čára. Není to nic, co lékaři doporučují vyhodit celý produkt, pokud se na povrchu objeví plíseň.

a vy, pokud jsem pochopil, potřebujete pšeničný kvásek, že?
snadné pěstování hroznů a druh rozinky. A v praxi se dobře ukazují.
Mám hroznové víno - jsem s ním velmi spokojený
Můžete zkusit francouzskou ženu, ale nějak to není každému dáno, když se pěstuje. A až vyroste - tak wow !!!
Naše Chuchelka také používá Kalvelevskaja a v Ludmiině LJ je příspěvek, že se jedná o neobvykle silný a vytrvalý kvásek, i když se pěstuje nejdéle.

Dobře, ano. Třetí den krmení pšenice.
Vlastně potřebuji žitný kvásek. Snažil jsem se krmit pouze žitnou mouku - ukázalo se to stejně.
Samozřejmě měním nádobí.

pokud potřebujete žito, pak netrpíte pšenicí
Zde je nejkrásnější kvásek, který se pozoruhodně projevuje v praxi, je vhodný pro skladování - obecně radost pro pracující osobu!
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Chutí v tomto kvásku je, že mu nikdo nedovoluje bloudit směrem k patogenní flóře.
čtyři dny - a ty jsi zase s kvasem.

Určitě to zkusím.

Dobré odpoledne, moudří lidé!
Takže jsem se rozhodl zaměnit s kvasem. Vybral jsem žito, protože s námi (Moskva) je to s přírodními mléčnými výrobky obtížné, syrovátku jsem neviděl 100 let a mléko nekyslo
Prostudoval jsem všech 70 plus stránek „otázek a odpovědí“, prohlédl jsem si tematické sekce, obecně - zablácené. Ukázalo se, že všechno bylo, jak mělo být, podle naznačeného časového rámce, 3. den to začalo dobře vonět, kyselě.
Ale vyvstala otázka. Tady to mám „vykysnuté“, chci na tom udělat chléb. Podle pravidel krmit 2 dny, ve 3. troubě. Co mě vlastně zmátlo - kolik jídla dát? Stejně jako samotný kvas? (podle hmotnosti)? Na fóru jsem nenašel přesná data (pokud to nalepíte, budu vděčný)
Nyní mám 200g „mateřského“ kvásku. Takže 200 mouky a 200 vody? Nebo ne? Zatím jsem udělal 100: 100, ukázalo se to trochu tenké, bál jsem se - zničím to.
Počkám si na odpověď. Dík.

Jsem také začátečník, ale už jsem pečil chléb s kváskem - všechno fungovalo, dělám to (podle učení našich guru)
Teď mám 200 g. kvásek nebo předkrm v kohoutku, beru od 200g 1 polévková lžíce. Mám 35-40 g, dávám to 1 hodinu při pokojové teplotě. temp, pak k nim přidám 40 gramů. 100 g mouka a 100 g. teplou vodu, promíchejte a nechte ji 10-12 hodin bloudit (v kuchyni je velmi teplo) - ve výsledku budete mít 200 g. zralé kynuté těsto a přidáte ho do receptu na chléb a to kynuté těsto, odkud jste si vzali 1 polévkovou lžíci. l. odložte do haly pro uložení. Například potřebujete 300 g podle receptu. zralé kynuté těsto - vezměte 1 st. l. startér a 150g. žitná mouka a 150 g teplé vody, vše se promíchá a nechá se zrát 10-12 hodin. Doufám, že jsem to vysvětlil správně a jasně

O krmení těstem je jasné, ano, díky.

a ten kvas, kde jsi vzal 1 polévkovou lžíci. l. odložit do haly pro skladování

Zůstane tedy 200 - 1 polévková lžíce. Já a kdy ji krmit? Skončí to tak dříve nebo později? Toto je pravděpodobně varianta rychlého kvásku, někde jsem se setkal, ale trochu jsem vytvořil klasiku, věčnost ...

Pochopil jsem - řekl jsem vám o kvásku VIKI (polotovar), opravdu se mi líbilo kvůli kvalitě hotového chleba a skutečnosti, že není špinavý, nemusíte ho vůbec krmit, stojí za to v chill a všechno, čekání v křídlech. a francouzsky, ale já peču chléb dvakrát týdně a musím nakysaná těsta krmit každý den a vícekrát. Proto jsem se zastavil u polotovaru. Pokud potřebuji bílý pšeničný chléb, převádím předem 40 g denně. žitný kvásek do pšenice, to znamená, že všechno je stejné, ale krmím to pšeničnou moukou
A musíte počkat na radu a pomoc od těch, kdo dělají věčné. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Pozdravuji v řadách odcházejících!

Díky nadšencům tohoto webu - Chuchelka, TXT, Lukea zejména Správce - Pečil jsem chléb na žitném kvasu MK už více než rok. Měsíc před nákupem pekárny jsem studoval a vybral recept na kynuté těsto (koupili HP 12. srpna a 29. jsem už upekl první kynuté těsto).

Kynuté těsto bylo potřeba k úplné výměně továrního droždí (proto Viki droždí nepovažovala za alternativu - koneckonců, bylo tam vytvořeno prostředí pro vývoj továrního droždí, IMHO). Na rozdíl od jednoho druhu kvasinek (v továrně, a kromě toho stále napjatého), cca. 30 druhů !!! A každý přispívá svým vlastním vitamínem a enzymy a obohacuje náš chléb

Když jsem se dočetl, že bakterie mléčného kvašení neumožňují rozvoji nežádoucí mikroflóry v kvasu, rozhodl jsem se po skvělém experimentu Správce pomozte kvásku a dejte jej vypít ne vodou, ale kefírem, jogurtem a jiným kyselým mlékem. Podívejte se na to od správce
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Kynuté těsto se mnou žilo rok, dokud jsem neodjel do sanatoria, teď peču na novém, s chováním nebyly žádné problémy. Na rok jsem to samozřejmě změkčil jednou za 2 měsíce.
Pečím dvakrát týdně.

Skladuji to v chladničce, nastavím režim t od 10 do 12 stupňů - jinak mikrobiální bakterie zemřou (všechny složitosti jsou napsány na webu).

Krmím večer, nebo dokonce každý druhý den 1: 1. V předvečer pečení - nutnost.
Nelíbí se mi „udržovat kvásek v černém těle“ (pauza 5–7 dní) - mám nos, jako ve starém sovětském filmu o ochutnávači, který ztratil čich v továrně na parfémy, - cítím to, co většina (LUCKY people!) Z tohoto důvodu nemohu krmit staré kyselé mléko (Admin, neházej na mě pantofle!). Ale moje startovací kultura funguje skvěle na 2denním KM!

Ráno v den „chleba“ znovu krmím a udržuji teplo, dokud se nezvýší 2–3krát (3–4 hodiny v závislosti na pokojové teplotě) a na vrcholu růstu, kdy má droga začít opadávat, měřím 250 g na 400 450 g mouky. Nakrmím zbývající kvásek v ledničce.

[Nagira]

Nagira, Děkuji!

Krmím večer, nebo dokonce každý druhý den 1: 1.

Můj závěr z vaší zprávy je, že mám kynuté těsto 200 g a každý den (nebo každý druhý den) ho krmím 200 gramy čerstvé směsi (100 vody a 100 mouky) - že?
Jak jsem vařil před vložením do těsta, uvědomil jsem si, že mám otázku pouze ohledně množství krmiva pro dostupnou zásobu.

Krmím ji 200 gramy čerstvé směsi (100 vody a 100 mouky) - že?

Krmte 50 g. startovací kultury - 100 gr. voda a 100 gr. mouka nebo 100 gr. startovací kultury - 200 gr. mouka a 200 gr. voda. Bude to lepší, testováno. Bude mít dostatek jídla na 8 hodin, pokud vám není příliš teplo.
Pokud ale chcete začít péct za 3 - 4 hodiny a po krmení uplynulo více než 8 hodin a kynuté těsto již začalo opadávat, můžete ho osvěžit krmením 200 g. startovací kultury - 100 gr. voda a 100 gr. voda.

Mám otázku pouze ve vztahu k množství krmiva pro dostupné zásoby.

existující děložní hmotu lze krmit v poměru 1: 2 až 1:50. Kontrolovány.

Například nikdy nedržím přísných rozměrů. Dávám do krmení tolik, kolik mi to připadá nutné. Někdy se stane, že je spotřebováno téměř celé kynuté těsto (v kbelíku zůstane vysoké 1-1,5 cm) a přidám mnohem víc než obvykle (+ 4-5 cm). zřídka, když existuje touha a čas krmit se po částech, aby bylo možné získat potřebné množství postupně. A přesto můj startér existuje už několik let a funguje skvěle. Z toho jsem si tedy jistý, že neexistují pevné proporce, hlavní je ji pravidelně krmit a nenechat ji dlouho nečinně sedět.

Z toho jsem si tedy jistý, že neexistují pevné proporce, hlavní je ji pravidelně krmit a nenechat ji dlouho nečinně sedět.

100% souhlasím! Existuje jen minimum, to je, když se krmí méně, než je množství samotného startéru, a při takovém neustálém krmení ztrácí jak zdraví, vzhled, tak maximum, pro které je pro ni těžké žít. Pokud pár gramů. dát kvásku kg. mouka - výsledek bude také nepříjemný.

Všechno je jasné, moc děkuji!

Dobré odpoledne vám, pekaři! Před měsícem jsem narazil na vaše stránky. O kvásku jsem se dozvěděl poprvé! Pečil jsem chléb v pekárně téměř 15-16 let téměř každý den. Byl jsem velmi vyhozen, abych připravil kváskový chléb. Včera jsem dal kefírové kynuté těsto. Upřímně, nečetl jsem celé fórum, protože po přečtení více než tuctu stránek fóra se mi všechno v hlavě promíchalo. Děkujeme administrátorovi za podrobný popis. Zvládnu kynuté těsto a budu na něm péct chléb. Jsem zmaten pouze otázkou dalších doplňků - nikdy jsem o nich neslyšel a nevím, kde koupit.

Dobré odpoledne a rád vás vidím na našem fóru!
Kynuté těsto je zajímavé!

Všechny potřebné informace o těstě a chlebu najdete zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, o přísadách do těsta zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Budou otázky, zeptat se na relevantní témata, úspěch

[alyona]

No, tady mám pekárnu !!! i když se ukázalo, jen bílý chléb s droždím, obyčejný, ale přesto sní o rozrušení s kváskem, zkusím to! pokud to nevyjde, budu všechny terorizovat

Zelí ohrožovalo kozu! Vítejte na fóru alyona!
Rádi vám pomůžeme!

Ahoj! Pěstovala svůj první kvas. Ještě to není tak silné, nakrmím to za 3-4 dny. Upiekla jsem pšenično-žitný chléb, přičemž se není čím chlubit: první palačinka je hrudkovitá. Můžete jíst chléb, ale byl to malý osel a musel péct. Udělal jsem chyby: s největší pravděpodobností bylo těsto taženo vodou - vložil jsem ho do trouby, aby chléb vzrostl. Ale nebral jsem v úvahu, že žitná mouka čerpá veškerou vlhkost, odkud je to možné. Po 15 minutách jsem odstranil vodu z trouby. Výsledek však nečekal, zjistil jsem, když jsem ho vytáhl z trouby: zdálo se, že je nahoře upečený. Vyndal jsem to z formy a chleba, na dně se cítím vlhký. A kyselost je vysoká. Ale jíme také proložené pšeničným chlebem. V tom málokdy mám chyby. Peču v HP. Všiml jsem si, že výška bochníku podle mého názoru do značné míry závisí na lunárním dni. Pravda nebyla příliš zdůrazněna, kdy se bochník zhoršuje. Ale měsíční vliv tam rozhodně je!

[Říz]

Teď provádím experiment, i když ne úplně správný, protože neznám teplotu na druhé poličce v mé ledničce
Již po 4 dny byl v ledničce francouzský kvásek, který jsem po 12 hodinách expozice po nakrmení ve fázi začátku odpadnutí vložil do misky s otvory ve víku. Dnes jsem vzal 50 g tohoto kvásku, přidal 150 ml vody a 150 g prvotřídní mouky, po 4 hodinách měl vysoce kvalitní kvásek, který se ve fázi výstupu zvýšil třikrát. Pečený francouzský chléb po dobu min. voda na předpis od Říz ... To se nijak neliší od francouzského kváskového chleba
Část startéru budu i nadále stát v chladničce. Nyní po dalších 3 dnech se na něm pokusím upéct chléb po krmení.
Nevím, co je to kynuté těsto, ale funguje to skvěle.
Dělám to proto, abych každých 12 hodin neměl problém s tím, co dělat s nádherným kváskem, ale také proto, abych mohl upéct lahodný kvašený chléb.
Může mít někdo podobnou zkušenost? Prosím sdílej.

Lana, při nízkých teplotách pod 10–12 stupňů, bakterie mléčného kvašení vymírají v kvásku a dodávají chlebu jedinečnou chuť a vůni. Kvasinky se množí jako obvykle, trochu pomaleji. Proto zkuste změřit teplotu v chladničce, obvykle + 4 + 5 stupňů.

[himichka]

Proto zkuste změřit teplotu v chladničce, obvykle + 4 + 5 stupňů.

himichka
Ne, ne, moje teplota v této chladničce je vyšší, jedná se o starý STINOL, kde skladujeme konzervy, konzervy, čerstvé kořeny atd. Tam je podle mých pocitů více než 10 * C. Určitě změřím

[himichka]

Proto zkuste změřit teplotu v chladničce, obvykle + 4 + 5 stupňů.

himichka
Pokud můžete věřit teploměru, ale v chladničce + 10 * C
Myslíte si, že byste takový kvas neměli používat? Pouze divoké droždí v něm zatím voní jako kefír ...Možná je tam alespoň trochu kyseliny mléčné, která se po krmení množí?
A tak jsem chtěl „vymyslet“ něco rozumného, ​​ekonomického ve výrobě a užitečného, ​​aby byl chléb vynikající a užitečný

[himichka]

himichka
Pokud můžete věřit teploměru, ale v chladničce + 10 * С
Myslíte si, že byste neměli používat takový kvas? Pouze divoké droždí v něm voní tak daleko jako kefirchik ... Možná existuje alespoň trochu mléčných kvasinek, které se po krmení množí?
A tak jsem chtěl „vymyslet“ něco rozumného, ​​ekonomického ve výrobě a užitečného, ​​aby byl chléb vynikající a užitečný

Zdá se mi, že se v této věci stále mýlíte. Vzhledem k tomu, že před přidáním do chleba jej znovu nasytíte bakteriemi mléčného kvašení v dostatečném množství. A divoké droždí získá sílu pro přirozený vzestup těsta. Proto jsem se začal zajímat o kvas: PŘÍRODNÍ KVAS + další. vitamíny, včetně kyseliny mléčné. bakterie.

[Albina]

Protože před přidáním do chleba ho znovu nasytíte bakteriemi mléčného kvašení v dostatečném množství.

Proto jsem se o kvas začal zajímat: PŘÍRODNÍ KVAS + další. vitamíny, včetně kyseliny mléčné. bakterie.

A jak to nasytím kyselinou mléčnou,Albina, protože přidávám pouze vodu a mouku, doufám, že se v části kvásku zachovaly kultury kyseliny mléčné, aby se po krmení mohlo začít množit ... Nebo nerozumím něčemu o těch s kyselinou mléčnou ...

Je jasné, že pokud se živíte pouze moukou a vodou, samozřejmě nedojde k žádnému obohacení bakteriemi mléčného kvašení. Mám v plánu krmit svůj MK KEFIR KEFIR ze získaného mléka tibetské houby.

[lana7386]

lana7386
Kupte si teploměr a nebudete mít mozek.
Startéry nechávám na horní polici chladničky. Mám dva z nich, jeden na pšeničné mouce s přídavkem c. h. mouka, další žito s chmelem. Koupil jsem si teploměr do chladničky, ukazuje na této polici 11 gramů, takže si myslím, že by startovací kultury neměly trpět. Chléb dělám jak na vodě, tak s přísadami z kyselého mléka. A on i ten druhý vstávají dokonale.

Je jasné, že pokud se živíte pouze moukou a vodou, samozřejmě nedojde k žádnému obohacení bakteriemi mléčného kvašení. Mám v plánu krmit svůj MK KEFIR KEFIR ze získaného mléka tibetské houby.

Dámy, je to všechno o fermentaci kyseliny mléčné způsobené bakteriemi žijícími kolem nás

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Děkuji děvčata za vaše poznámky, rady
Mám velmi rád své francouzské kynuté těsto, protože mám opravdu rád chléb, těsto, palačinky - palačinky
Proto, aniž bych se ponořil do chemické moudrosti, budu krmit a používat plnohodnotné francouzské kynuté těsto

Moje kynuté těsto konečně začalo cítit jako kyselé mléko!
Krmím pouze mouku - vodu, mouku, ale to je žito, pak celozrnné, pak nejvyšší stupeň, v závislosti na receptu na chléb. Žije střídavě v lednici při 12 ° C, poté v kuchyni. Přesto, když je k dispozici lednice s potřebným T pro kynuté těsto, taková úleva pro pekaře, můžete si vzít pár - tři dny volna od krmení!

[Margit]

Žije střídavě v lednici při 12 ° C, poté v kuchyni. Přesto, když je k dispozici lednice s potřebným T pro kynuté těsto, taková úleva pro pekaře, můžete si od krmení dát pár - tři dny odpočinku!

Margit- Ritochka
V uplynulém roce jsme kolektivně dospěli k závěru, že francouzské kynuté těsto nemá rád teploty pod 17 ° C. Dokonce i 15 * C je pro ni zásadní ...
Četl jsem, že existují kynuté těsto, které v chladničce žije týdny, a rozhodl jsem se otestovat své přežití. Kynuté těsto fungovalo perfektně: chléb je chutný, aroma je u tohoto kvásku známé. Ale byl jsem přesvědčen, že složení se v kvasu mění poklesem teploty. Čtení všech informací je příliš líné, a tak jsem se rozhodl, že nehledají dobrotu, budu postupovat podle pokynů

Nevím, kde bych se měl na něco zeptat, proto apeluji na ty, kteří pečou kváskový chléb, protože ho nejčastěji pečeme v troubě.Můžete mi prosím říct, jestli je možné péct chléb v teflonové formě ... Opravdu chci péct cihly, ale nemůžu pro ně najít formu. A pak mi zavolali. že existuje teflonová mísa o velikosti 11x26cm, je napsán formulář na chléb ... A pochybuji o tom, jaké teplotě taková forma vydrží a zda je vhodná na chléb ..
Omlouváme se, pokud je otázka mimo téma ...

Nevím, kde bych se měl na něco zeptat, proto apeluji na ty, kteří pečou kváskový chléb, protože ho nejčastěji pečeme v troubě. Můžete mi prosím říct, jestli je možné péct chléb v teflonové formě ... Opravdu chci péct cihly, ale nemůžu pro ně najít formu. A pak mi zavolali. že existuje teflonová mísa o velikosti 11x26cm, je napsán formulář na chléb ... A pochybuji o tom, jaké teplotě taková forma vydrží a zda je vhodná na chléb ..
Omlouváme se, pokud je otázka mimo téma ...

Chystáte se na offline schůzku? Mohlo by to projít, máme hliníkové formy jako špína

[himichka]

Chystáte se na offline schůzku? Mohlo by to projít, máme hliníkové formy jako špína

Oh, kam utéct ?? himichka , Lena a já !!!!!! Můžeš mi říct? Takže chcete hliníkovou cihlu na chléb! A já ti dám peníze.

Můžete mi prosím říct, jestli je možné péct chléb v teflonové misce ...

barbariscka „Peču v tomto teflonovém dortu na dort. Všechno stojí perfektně.
🔗

[himichka]

himichka
Kde je schůzka a kdy? Propásl jsem něco...
Omela
Děkuji, ale mám kulaté teflonové formy ... chci cihlu ...

[himichka]

himichka
Chci cihlu ...

A já chci !!

barbariscka přečtěte si o schůzce tady

Dámy, tlakově litý hliník pro bochník o hmotnosti 650-700 gramů. Zítra půjdu na trh a podívám se. Kolik jich potřebujete? Svetik cestuje lehce, souhlasí s přepravou dárků, ale myslím, že v rozumných hmotnostních limitech.