Pšeničný chléb s fermentovaným zapečeným mlékem nebo zakysanou smetanou (tlakový hrnec Polaris 0305)

[Pro 750 g:]

Pšeničný chléb s fermentovaným zapečeným mlékem nebo zakysanou smetanou (tlakový hrnec Polaris 0305)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro 750 g:
Pšeničná mouka, prémiová	280 g
Proso mouka. 1. třída	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Mléko	100 ml
Voda	50 ml
Lisované droždí	8 g
Cukr	1,5 lžíce. l.
Jemná sůl	3/4 lžičky
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Navrhuji vám upéct pšeničný bochník bez použití pekárny nebo kombajnu. Není to tak těžké. A chléb se ukázal být krásný a chutný. Mírně sladká, krémová. Velmi jemný.
• Vaření.
• Aktivace kvasinek.
• Míchejte droždí ve vodě, přidejte 0,5 lžíce. l. cukr (z normy) a 2 lžíce. l. mouka (z normy). Třete vše do hladka. Nechejte 10-15 minut odstát.
• 
• Hnětení.
• Do misky prosejte dva druhy mouky (mouku první třídy můžete nahradit kvalitní moukou). Nalijte mléko, fermentované pečené mléko, aktivované droždí. Přidejte sůl a zbývající cukr. Hněte těsto. (Zmačkejte to a dobře do něj udeřte rukama.) Mělo by to být lepkavé.
• 
• Přidejte rostlinný olej a vše společně promíchejte. Těsto by mělo být hladší a pružnější.
• 
• Celá dávka mi trvá 5 minut.
• VZDÁLENOST.
• V 1. Korektura teplá.
• Proofing 1.
• Pro kynutí v tlakovém hrnci vyberte vhodnou silikonovou formu nebo použijte silikonovou podložku. Budete také potřebovat časovač (nebo hodiny).
• Vložte misku do tlakového hrnce a zapněte program "Zahřátí".
• Odpojte jej přesně po 1 minutě. (Pánev se rychle zahřeje a pokud ji držíte déle než 1,5 minuty, těsto se zespodu silně přilepí.) Odpojte tlakový hrnec.
• Vložte formu s těstem nebo podložku, na kterou vložte těsto do misky. Zavřete kryt.
• 
• Nechte to zapnuté po dobu 30 minut.
• Po této době těsto vyroste a bude vypadat takto.
• 
• Když časovač vyprší, vyjměte těsto spolu s „pokrmy“. Cvičte rukama.
• Proofing 2.
• Pokud je mísa tlakového hrnce stále dostatečně teplá, nezapínejte „ohřev“, ale znovu vložte těsto s „mísami“ do mísy.
• Pokud je mísa studená, zapněte na 1 minutu „Topení“. Poté zařízení vypněte.
• Těsto položte na 2. kynutí.
• Spusťte časovač na 20 minut.
• 
• Po uplynutí této doby těsto vyjměte a promíchejte.
• Proofing 3.
• Vyjměte misku ze spotřebiče. Spodní a spodní část boků namažte margarínem. Položte těsto. Zarovnejte horní část.
• 
• V tlakovém hrnci zapněte na 1 minutu „ohřev“ bez pánve. Poté zařízení znovu vypněte. Vložte misku s těstem do těla tlakového hrnce. Zavřete kryt.
• Těsto necháme 50 minut kynout.
• IN 2. Důkaz v chladu.
• Po hnětení vložte těsto do plastového sáčku. Svázejte to, aby těsto mělo dostatek prostoru pro růst. Můžete jej uchovávat v chladničce po dobu 5-24 hodin. (Už to nestojí za to, protože těsto může být kyselé.)
• 
• Před pečením vyjměte těsto z chladničky.
• Postupujte podle popisu v Proofing 3 (B-1). Těsto nechejte kynout ne 50 minut, ale 1 hodinu.
• Pekařské výrobky.
• Po 50 minutách zapněte Program pečení, tlak - 2, čas - 70 minut.
• Po pípnutí otevřete kryt. Horní část chleba bude úplně bílá, ale při mírném tlaku se rychle vrátí do původního tvaru.
• 
• Vyjměte hrnec. Nechejte chléb 10 minut odstát, aniž byste ho odstranili.
• Poté pečlivě bochník vyjměte.
• 
• Bílý vrchní díl lze ve fritéze zhnědnout. Pak kromě červené barvy zůstane střecha kupolovitá.
• Nebo můžete chléb vrátit do misky jemným spuštěním shora dolů.
• Umožnit "Pečení", tlak - 2 na 15 minut (program jsem právě vypnul o 30 minut dříve). Získáte rovnoměrný vrchol (jako na mé fotografii).
• Chléb lze krájet až po úplném vychladnutí.
• Dobrou chuť.
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Fermentované pečené mléko v receptu lze nahradit zakysanou smetanou (10-15%) nebo připravit směs kefíru a zakysané smetany.

Důkaz tohoto chleba lze provést nejen v tlakovém hrnci, ale také v chladničce. V receptu byly provedeny změny.

Uhnětl jsem těsto na bochník a nechal jsem ho v lednici. Ale pak místo chleba upiekla koláče s houbami a cibulí v AG. Těsto je jemné a chutné. Ukázalo se, že 12 ks. (Nemyslel jsem na krásu formování, protože to bylo nutné udělat velmi rychle a umístit vše najednou do jedné dávky).