Těsto je na Tang Zhong velmi měkké (a chléb pro pekárnu)

Těsto je na Tang Zhong velmi měkké (a chléb pro pekárnu)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pro Tang Zhong:
Voda	100 g
Mouka	20 g
Pro zkoušku:
Tang Zhong
Mouka	400 g
Instantní droždí	1 lžička
Voda nebo bramborový vývar	190 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1/3 čl. l.
Rostlinný olej nebo ghí	20-25 g

Metoda vaření

• Na fotografii je chléb na bramborovém vývaru (voda bez soli z vaření bramborové kaše).
• Pro Tang Zhong:
• Vařte mouku s vodou na tekutý kefír, během vaření míchejte metličkou. Teplota Tang Zhong by měla dosáhnout 65 stupňů, ale nikdy jsem to neměřil.
• Nalijte droždí, mouku, sůl, cukr, vodu (nebo bramborový vývar), olej a Tang Zhong do kbelíku v pekárně (Panasonic, do kterého jsou nejprve uloženy suché přísady).
• Pokud pečeme koláče, pak režim „Těsto“, pokud chléb, pak režim „Základní“.
• Chléb se ukázal být obrovský, beztížný, ne zatuchlý. Je mnohem aromatičtější a mírně vyšší v ghí než v rostlinném oleji.
• Kvasinková nota.

Poznámka

Recept (pokud ne s ghí) je štíhlý a nejchutnější a něžnější ze všech chudých těst. Možná si to myslím, protože recept je můj, dobře, až na Tang Zhong. Tang Zhong nebyl vynalezen mnou, ale Japonci.

Recept na těsto z japonského webu. Výklad a role jsou moje:

350 g mouky
55 g cukru
5 g soli
56 g vajec
7 g sušeného mléka
125 gramů mléka
6 g suchých droždí
30 g másla

120 g Tang Zhong (120 g vody + 24 g mouky)

Po řezání:



Před pečením:


Fotografie ukazuje, jak obrovské produkty díky této technologii rostou.

Japonský recept na těsto, můj výklad.

100 g Tang Zhong (100 g vody + 20 g mouky)
300 g mouky
1 vejce
80 g studeného mléka (je v těchto houskách, na fotografii plnotučné mléko na polovinu s vodou)
30 g medu
30 g másla
1/4 lžičky sůl

WOW !!!!!!!!!! Děkuji za vědu !!! Nejsem chléb a nejezdím ho asi rok. Ale teď.................

Pro vaše zdraví, Svetochko!

Testovacích možností pro TZ je velmi, velmi mnoho. Pokud to smícháte se zakysanou smetanou, můžete péct naše pečivo. Ukazuje se to velmi chutné.

Mm-m-m-m-m, mákový koláč je tak snadný pohled pro bolavé oči ... Záložka boom, péct všechno, prostě jíst dnešní chléb

Wow !!! Jak chutné to je! Děkujeme za přidání záložek

Jaká to krása! Vzal jsem to do záložek. Dík! Určitě se pokusím něco upéct z takového načechraného těsta!

[Qween]

Qween, moc děkuji)) na recept čekám od včerejška)) záložku a vyzkoušejte! s mákem - obecně smrtelnost! Je možné kombinovat technologii bez HP, v kombajnu nebo procesoru? jinak ještě žádný nemám (((((ale v blízké budoucnosti tam budou kamna))

[Qween]

Qweenjaké těsto! Straight magie! : girl_claping: Nemohu říci, co na mě zapůsobilo víc - chléb nebo rohlíky, protože všechno je prostě nádherné a tak vzdušné! To je přesně tento Japonec hovadina představa dává zkoušce takovou lehkost? A řekněte mi, prosím - vyveďte to na 65 stupňů a pak to nemusíte chladit? Kvasinky nebudou páry? Nebo je to celý smysl?

Dík!

jaká krása a lahodnost!

Dívky, doufám, že recept je pro vás užitečný.

je možné míchat technologii bez HP, v kombajnu nebo procesoru?

Pokud se to dělá v kuchyňském robotu, pak bych dal všechny ingredience, kromě oleje, do misky kuchyňského robotu a hnětl, pak přidal olej a hnětl, dokud se lepek nevyvinul dobře. Obecně musíte připravenost těsta zkontrolovat natažením těsta rukama. Musí být natažen na tloušťku, abyste skrz něj viděli a neroztrhli se. Poté prstem udělejte propíchnutí ve středu filmu na těsto a otvor po propíchnutí by měl zůstat kulatý. Takto se těsto natáhne, aby se zkontrolovala jeho připravenost:

představa dává zkoušce takovou lehkost?

Ano, právě tato představa dává těstu tak hebkost a vzdušnost.

přinést to na 65 stupňů, a pak není třeba chladit? Kvasinky nebudou páry? Nebo je to celý smysl?

Obecně se TG vaří ve sklenici vody, ochladí se pod filmem na pokojovou teplotu, uloží se do chladničky a spotřebuje se podle potřeby po dobu 3 dnů. Ale nevarím hodně TZ, ale dělám to pro jednu dávku. Když tedy připravuji další přísady, TG vychladne. Možná to není technologií, ale výsledek je přesně stejný, jako když jsem vše dokonale pozoroval a chladil TJ.

Dívky, právě jsem viděl, že ve druhých rolích jsem zapomněl označit tekutinu. Již opraveno.

Nerozuměl jsem. Vezměte mouku, studenou vodu a dejte na sporák - vařit do stavu kefíru, nebo ne?

Vzpomněl jsem si, že jsme již měli experimenty s tímto japonským Tang Zhongem na pekárně (nebo 65 stupňů je teplota vaření)

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Vzpomněl jsem si, že jsme již měli experimenty s tímto japonským Tang Zhongem na pekárně (nebo 65 stupňů je teplota vaření)

Ano, Alexandra, také si pamatujeme.

Diskutovali o tom v dalším tématu a dívky mě požádaly, abych to také uvedl do samostatného tématu, aby nedošlo k zaplavení autorova tématu.

Již jsem uvedl odkaz na recept Sonadorochki, ale ne na 2 startovací kultury. Protože kvásek je trochu jiný příběh, a ne všechny jsou chovány. A nedal jsem odkaz na můj dříve zveřejněný recept. Ze skromnosti.

Nerozuměl jsem. Vezměte mouku, studenou vodu a dejte na sporák - vařit do stavu kefíru, nebo ne?

Ano .

Zde je video:



Pokud jej strávíte, získáte pravidelné těsto, ne tak měkké a vzdušné.

Je lepší vařit na mírném ohni. Nejprve vařím na velkém a než se mouka začne vařit, snížím teplotu na velmi nízkou.

Quincku a TJ je jen takový podíl? Jinak teď upeču váš královský velikonoční dort a jsou tam čajové lístky v jiném poměru a vroucí mléko, ne studené. Právě mě to začalo zajímat.

Anechka, v TZ by měl být podíl mouky a vody od 1 do 5. A mělo by se vařit slabě, až do tuhého těsta. A moje dorty jsou na silnějším vaření, úplně jiné.

Na TZ se těsto ukáže být jemnější, měkčí, dokonce bez váhy. A při prudkém vaření (jako ve velikonočních dortech) bude těsto hustší, ale měkké a šťavnaté (pokud mohu říci o těstě).

Průhledná. Už jsem dort promíchal a chléb určitě zkusím později.

Holky! Včera jsem zkusil upéct chléb na Tang Zong - na 1 recept to nevyšlo. Střecha se zhroutila, těsto se dobře nezvedlo. Kůra je tvrdá. Samotná drobenka je lehká, beztížná, ano. Problém je natřít na takový chléb máslo, láme se. Udělal něco špatně Zkusím to znovu později. Udělal jsem malý bochník 450 g. v x \ n "Binaton".

[madam]

madam, těsto na tento chléb je velmi měkké, možná váš chléb nevytáhne dávku těsta této konzistence. Doporučuji snížit 195 g vody v receptu o 20 - 30 gramů (pokud jste snížili porci, snižte ji proporcionálně). Nepřidávejte prosím mouku!

Dal jsem tento recept mnoha známým a v takových poměrech. Každý dělá skvělý chléb.
Můžete to udělat taky.

Právě jsem upečl dva bochníky chleba na takovém vaření: bílý a šedý stolní chléb s otrubami. Ukázalo se to úžasně. Díky za recept

Hurá! Hurá! Jsem rád, že to dopadlo úžasně! Dobré zdraví!

Qween! Díky za pohodlí a radu. Určitě se to pokusím upečet s vašimi doporučeními, ale dnes ne. Dnes je Den Jam a já prostě nechci riskovat a kazit mi jarní radostnou náladu.

100 g Tang Zhong (100 g vody + 20 g mouky)
300 g mouky
1 vejce
80 g studeného mléka (je v těchto houskách, na fotografii plnotučné mléko na polovinu s vodou)
30 g medu
30 g másla
1/4 lžičky sůl

Pro výrobu mouky vezměte z celkového množství nebo prvních 100 gramů. a pak dalších 300. Pouze 400 g?

Ne 400 gramů bude, ale 320 gramů. 20 g pro TZ + 300 pro zkoušku.

Samozřejmě. Již hnětení, ale nějaká tekutina, rozmazává podél dna. Nechat nebo přidat mouku lžící?

V mém Panasu se vždy zdá, že je to zpočátku tekuté, a pak obratně vše pečlivě sbírá. Ira, toto těsto by mělo být dobře hněteno, pak nebude vodnaté.

Dobře, uvěřím tomu. Boom na počkání, dal jsem ne na chléb, ale na buchty, pravděpodobně dokonce na tvarohové koláče. Ještě jsem se nerozhodl.

Qween, pomozte. Myslím, že mouka je stále potřeba. Do konce dávky 50 minut. a stále žádný kolobok.

Irochko, omlouvám se, musel jsem odejít. Pokud nemáte Panas, přidejte pár lžící mouky.

Mám HP Elenberg. Přidány 2 lžíce mouky. Hnětení „těsta“ je podle mě teď úplně zbytečné, prošel téměř poprvé. Nebo je to nutné?

Ira, těsto by mělo být hněteno, aby se nelámalo, ale aby se protáhlo. Poté nakrájejte rostlinný olej.

Mám HP Elenberg

Jaké jsou různé pekárny chleba! Můj kenwood nejprve sbírá těsto na špachtli a pak se těsto začne šířit po celém kbelíku, ale v Panasu je všechno úplně jiné, hnije velmi chladně, nerozmazává se.

Qween, podřizuji se a ukážu. Těsto je opravdu super měkké. Na vaši radu fungovala jako hodinky. Kachna se nemohla natáhnout do dortu - těsto se zmenšovalo. Musíme si na to zvyknout, možná více trápení nebo .... nevím co. Tady je těsto s dírou



A ukázalo se, že to byly bagely


Později zveřejním fotografii z trouby a popíšu chuť.

Ira, velmi ilustrativní fotografie. Těsto v zásadě dopadlo dobře (pouze téměř stejná tloušťka filmu a malé slzy, ale to je patrné pouze se zkušeným okem) a výrobky by měly vypadat dobře.

Absolutně vždy krájím kynuté těsto s trochou oleje. Nepráším moukou, aby těsto nepřijalo přebytečnou mouku. Aby se těsto nezmenšovalo, musíte jej nejprve rozdělit na části, srolovat a nechat 10 minut působit. Potom napětí z lepek poklesne a těsto se nezmění. Koláče ani nevyválím, ale natáhnu ruku a je to.

[Qween]

Qween, a jak mazat housky pro takové úžasné barevné schéma? A kdy?

[Anastasia]

AnastasiaExistuje několik možností, ale existují dvě hlavní:

1. Před zasazením do trouby pečlivě (bez mezer) namažte vajíčko. Jakmile produkt vyjmu z trouby, namazám ho velmi, velmi velkoryse koncentrovanou sladkou vodou. Asi 1 díl cukru 1,5-2 díly vody.

2. Nemastím vajíčkem. A hotový produkt (okamžitě z trouby, přímo ve formě) velmi velkoryse pomazám sladkým roztokem (objemové díly): 1 díl másla, 2 díly mléka, 2 díly cukru, vše mírně zahřát v mikrovlnné troubě, aby se máslo rozpustilo, pak míchat, dokud se cukr nerozpustí ...
Roztok 60 g mléka, 50 g cukru a 30 g másla stačí k promazání výrobků z ~ 1700 g mouky.
Zatímco jsou všechny výrobky upečené, máslo se uchopí s tenkou krustou, ale když promažu další výrobky, samotný olej se rozpustí z horkého kartáče.

Stává se, že hotové výrobky jen namažu velmi sladkou vodou.

Anastasia, existuje několik možností, ale existují dvě hlavní:

Děkuji! Nahráno!

[Anastasia]

Ke zdraví,Anastasia !

[Anya]

Anya, žádná slova (jen slintat)! Vzal jsem to do záložek. Nemám čas všechno vyzkoušet. Nepochybuji o tom, že těsto je chutné a buchty z něj jsou vzdušné a voňavé.
Děkuji!

Zhenya, děkuji! Jo, buchty z toho jsou úžasné. Doufám, že vám recept přijde vhod!

Bude to samozřejmě užitečné. Buchty jsou moje slabost.

[Qween]

Qween, díky za recept! Dnes jsem z tohoto těsta vyrobila buchty a dopadly skvěle! Slibuji, že příště vyfotím, dnes jsem nemohl, omlouvám se! Ale velmi chutné - to je jisté! A vzdušné!

A tady je chléb vyrobený z tohoto těsta.


Mimochodem, mouka podle původního receptu je správná. Ani odečíst, ani přidat. Moc se mi líbilo těsto. Děkuji Qween!

Buchty jsou moje slabost.

Každý má rád dopřát si buchty.

Qween, děkuji za recept!

Pro vaše zdraví! Foto neodmítnu.

Mimochodem, mouka podle původního receptu je tak akorát. Ani odečíst, ani přidat.Moc se mi líbilo těsto. Děkuji Qween!

Pro vaše zdraví! Ukázalo se, že je velmi chutný a chutný.

Ira, co včerejší pečivo? Stalo?

Také se chci chlubit. Těsto se ukázalo - píseň, a přestože jsem se bál, moje Muliana si s tím poradila úplně, nepřidala ani gram mouky. Vyvalil jsem to velmi tence, jako štrúdl - ukázalo se to jako obláček. Zkusíme to zítra.

Ira, co včerejší pečivo? Stalo?

Duc, nějak okamžitě odletěl. ))) Ukázalo se, že jsou vynikající! Obecně jsem si toto těsto zamiloval. Druhý den jsem připravil chléb. V mé hlavě - VÍCE! VÍCE!!
Py. sy. Jako dítě jsme s kamarádem vařili pastu podle přesně stejného receptu.)))))